湯圓 Archives | │ basil‧草本新鮮

輕鬆用電鍋煮出鬆軟入味的紅豆湯

basil — Thu, 01 Feb 2018 10:40:40 +0000

心血來潮，突然非常想吃自己煮的紅豆湯。由於曾有幾回紅豆屢煮不透的糟糕經驗，這次熬煮前特地先上網查詢大家都怎麼煮紅豆湯來當作參考，以避免再次失敗。看起來使用的鍋具有壓力鍋、燉鍋、電鍋……，其中最多大家青睞的是電鍋（我想大概是因為便利性的關係）。熬煮之前呢，紅豆是否要先浸泡？若要浸泡的話是使用熱水還是冷水？浸泡的時間又是多長？紅豆與水的比例如何？外鍋要加幾杯水，又該煮幾次才好？什麼時候加糖要加多少？都各自有不同的說法和版本，而且似乎也都頗成功的。在集結了眾家智慧之後，最終我決定用電鍋來一決勝負。用電鍋煮出鬆軟入味的紅豆湯（原寫於 2010.10.28）食材／紅豆　2 米杯浸泡紅豆的水　3 米杯，煮至沸騰後使用煮紅豆的水　6 米杯（紅豆：水 = 1：3）。冰糖　適量煮法／紅豆 2 米杯清洗乾淨之後，用 3 米杯的熱水浸泡 20 分鐘。浸泡過後紅豆會呈現些微被泡開膨脹的模樣，此時將水倒掉並瀝乾水分，紅豆則放入電鍋的內鍋，並添加乾淨的清水 6 米杯。蓋上內外鍋鍋蓋，然後以外鍋 2 米杯水的量來熬煮。待開關跳起後讓它繼續保溫一二十分鐘。接著於外鍋加入兩米杯 1.5 米杯的水，再煮一次。待開關跳起後，讓它悶個三十分鐘。此時內鍋的水幾乎都被紅豆吸乾（紅豆的鬆軟程度已經很不錯），可以再依自己的濃稠喜好添加水量（我加了 2 米杯）。同時且以適量的冰糖調味。最後再以外鍋兩米杯 1.5 米杯的水煮第三次，便大功告成。 ↑　後來發現不需要蒸煮那麼久，後面的兩個步驟外鍋添加的水量都改成 1.5 米杯即可。 2018年2月1日更新／紅豆夠新鮮的話，多半煮二次幾乎就已達鬆軟好吃的狀態，因此最後加糖熬煮的話不需要太長的時間，外鍋的水則改為 0.5～1 米杯。至於內鍋要不要再加水，就看自己喜歡的濃稠程度，我多半會再加個 2 米杯左右。 ↑　以熱水浸泡 20 分鐘後 ↑　煮了二次之後 ↑ 應另一半的要求，再煮了一些小湯圓，成了紅豆湯圓。 […]

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自製芝麻湯圓‧使用 Vitamix 來做圓仔粹

basil — Thu, 23 Dec 2010 02:03:33 +0000

由於手邊有好友 Clair 寄來的食材，於是花了點時間從乾的圓糯米開始，做成了一顆顆芝麻湯圓。要包芝麻湯圓，當然要有芝麻內餡的吧，買現成的？不不不，圓仔粹都自己來了，芝麻內餡怎能假他人之手呢。翻看了食材，哎呀，朋友寄來的這包百分之九十九以上是白芝麻，裡頭僅混了極少數的黑芝麻；好吧，來做點與眾不同的白芝麻內餡吧。芝麻內餡食材／ 1. 熟芝麻　75公克（如果買到生的芝麻，再以平底鍋小火慢慢炒熟炒香） 2. 糖粉或是砂糖　75公克 3. 豬油或是奶油　50公克（一般是使用豬油，但是，我以奶油代替）做法／ 1. 將熟芝麻和糖全部放入 Vitamix 中，以最高速打約一分半鐘。 2. 放入奶油，打至奶油混合進入芝麻醬即可。 3. 取出放入容器或塑膠袋內，擺進冰箱冷藏，備用。冷藏之後，芝麻內餡比較容易塑形。圓仔粹食材／ 1. 圓糯米　2米杯 2. 水　0.5米杯做法／ 1. 圓糯米先以乾淨的水浸泡四個鐘頭，去除多餘的水分後，放進 Vitamix 容杯中。 2. 加入 0.5米杯的水，以最高速攪打一分鐘。 3. 用刮刀將打好的糯米糰刮出（很黏稠很不容易刮出，這是最費力費工的步驟），放入豆漿袋內以重物壓兩個鐘頭，以去除多餘的水分。便是圓仔粹了。芝麻湯圓 1. 將圓仔粹搓成長條狀，再分成小塊（若圓仔粹太乾，可以取一小塊以熱水加熱後揉入，以增加濕潤度）。這次分成的每一小塊，約莫 28公克。 2. 取出已經冷藏好的芝麻內餡，挖取約 12～13公克左右的份量，以手的溫度將它捏成圓球狀。 3. 把芝麻內餡包入圓仔粹內，搓圓，便完成了。想要搭配黑糖薑湯、芋頭湯、紅豆湯、酒釀桂圓，都很適合。

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從圓仔粹開始，到黑糖薑湯湯圓。

basil — Wed, 23 Dec 2009 13:54:57 +0000

原以為昨天的冬至，另一半在公司會沒機會吃到湯圓（後來才發現，加上家裡的這一碗，另一半一天內共吃了三次湯圓），於是一時興起，找出了家中古早以前買的糯米粉，試著自己做做圓仔粹。在網路上查了一下糯米粉和水的比例，各家做法都不大一樣，最後，我選擇了糯米粉：水=15:10（以重量計算）的比例來做嘗試。【材料（約可煮成兩小碗）】糯米粉：90公克水：60公克薑：兩個拇指粗的大小一塊黑糖：適量【做法】 1. 將糯米粉和水倒入盆狀的容器內，充分混合揉捏均勻；取大約1/6～1/5的量，放入滾水中煮。煮約一～二分鐘後，讓它成為熟糯米糰（也就是湯圓種），再放回原本的生糯米糰中，仔細揉均勻，成為圓仔粹。 2. 把揉好的圓仔粹，搓成一長條狀，再逐一分成大小一致的小段。然後便可搓揉成一小顆一小顆的湯圓。 3. 在沸騰的熱水中，放入搓好的湯圓，直到湯圓熟透浮起，便可放入黑糖薑湯中，一起食用。很任性的湯圓，每一顆大小都不一樣，還差很多。「黑糖薑湯」 1. 薑的一半切成薄片，一半磨成薑末，用兩碗的水下去熬煮。 2. 待薑的滋味充分釋放至水中，續加入適量的黑糖，滾約一分鐘，便完成。 3. 把薑渣過濾之後，再把煮熟的湯圓放入，再滾一分鐘，即可食用。

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