自製芝麻湯圓‧使用 Vitamix 來做圓仔粹

由於手邊有好友 Clair 寄來的食材，於是花了點時間從乾的圓糯米開始，做成了一顆顆芝麻湯圓。

要包芝麻湯圓，當然要有芝麻內餡的吧，買現成的？不不不，圓仔粹都自己來了，芝麻內餡怎能假他人之手呢。翻看了食材，哎呀，朋友寄來的這包百分之九十九以上是白芝麻，裡頭僅混了極少數的黑芝麻；好吧，來做點與眾不同的白芝麻內餡吧。

芝麻內餡

食材／

1. 熟芝麻　75公克（如果買到生的芝麻，再以平底鍋小火慢慢炒熟炒香）
2. 糖粉或是砂糖　75公克
3. 豬油或是奶油　50公克（一般是使用豬油，但是，我以奶油代替）

做法／

1. 將熟芝麻和糖全部放入 Vitamix 中，以最高速打約一分半鐘。
2. 放入奶油，打至奶油混合進入芝麻醬即可。
3. 取出放入容器或塑膠袋內，擺進冰箱冷藏，備用。冷藏之後，芝麻內餡比較容易塑形。

 

圓仔粹

食材／

1. 圓糯米　2米杯
2. 水　0.5米杯

做法／

1. 圓糯米先以乾淨的水浸泡四個鐘頭，去除多餘的水分後，放進 Vitamix 容杯中。
2. 加入 0.5米杯的水，以最高速攪打一分鐘。
3. 用刮刀將打好的糯米糰刮出（很黏稠很不容易刮出，這是最費力費工的步驟），放入豆漿袋內以重物壓兩個鐘頭，以去除多餘的水分。便是圓仔粹了。

 

 

 

芝麻湯圓

1. 將圓仔粹搓成長條狀，再分成小塊（若圓仔粹太乾，可以取一小塊以熱水加熱後揉入，以增加濕潤度）。這次分成的每一小塊，約莫 28公克。
2. 取出已經冷藏好的芝麻內餡，挖取約 12～13公克左右的份量，以手的溫度將它捏成圓球狀。
3. 把芝麻內餡包入圓仔粹內，搓圓，便完成了。

想要搭配黑糖薑湯、芋頭湯、紅豆湯、酒釀桂圓，都很適合。