聖誕時節‧烤個肉桂蘋果蛋糕

那天在瀏覽著他人的網誌時,Cecillia的「 聖誕節絕不能缺少的味道就是肉桂香味,只要空氣中散發著濃濃的肉桂香氣,就能感受到屬於聖誕的溫馨氛圍 」這句話深深打動著我,腦海中幻想著那迷人的畫面。

於是,週末上市場吃午餐的時候,順道拎回了兩顆蘋果,當天下午便依樣畫葫蘆。由於那是第一次試做,所以,所有的分量都減半,想先了解一下滋味如何。結果,剛好出爐熱呼呼的,搭配著手沖咖啡,還真是對味極了。吃剩下的一半,放入冰箱冷藏,隔天取出再以烤箱加熱一下,依舊是好吃。

肉桂蘋果蛋糕

 

不過,因為份量減半的關係,導致烤出來的蛋糕體對上蘋果的比例偏低,比較沒嚐到鬆軟的口感。於是,挑了個空檔的週間下午,依照原比例再烤一個(蘋果我依舊只用一個,果乾和烘烤方式有點調整)。果真,更加美味了。而且,無論是在烘烤的過程,或是剛烘烤完,空氣中都瀰漫著麵粉、奶油、肉桂和蘋果的香氣,讓人感到無法溫暖和幸福哪。

 

材料(原始食譜:Cecillia 優雅過生活不會失敗的肉桂蘋果蛋糕)】

1. 鬆餅粉:150公克(第一次我使用鬆粉餅,第二則使用同樣重量的低筋麵粉和一小匙泡打粉取代)
2. 中型烏骨雞土雞雞蛋:2顆
3. 砂糖:30公克
4. 奶油:80公克(請先加熱融化)
5. 中型蘋果:1顆
6. 檸檬汁:一大匙
7. 現磨肉桂粉:適量
8. 糖粉:少許
9. 果乾:50公克(各種果乾都可,我使用的是無花果乾)
10. 切碎的核桃:50公克(第一次我有使用,第二次則省略了)
11. 白蘭地:兩小匙

 

做法

1. 蘋果去皮去籽切薄片,淋上檸檬汁之後,備用。
2. 果乾切小丁,倒入白蘭地,浸泡一段時間。(我泡了大約一個鐘頭)
3. 取一只玻璃盆,打入蛋,加入砂糖,攪拌均勻。
4. 倒入已經融化的奶油後,將粉類過篩加入,再磨點肉桂粉,把所有材料混合均勻。
5. 加入泡好的無花果乾、核桃,再次攪拌。
6. 烤盤先抹上一層奶油(可用一點點剛才融化的奶油),倒入混合好的麵糰,用刮刀將表面抹平;逐一鋪上蘋果薄片,灑點糖粉和肉桂粉。
7. 送入已經預熱好的烤箱,以攝氏180度烤約35分鐘(因為我使用的烤盤厚度有點厚,導熱性不比鐵的烤模,所以時間比較長),便完成。

浸泡白蘭地的無花果乾,還灑了些肉桂粉
圖說:浸泡了白蘭地的無花果乾,上面還灑了一些現磨肉桂粉

雞蛋和砂糖
圖說:玻璃盆內,放入雞蛋和砂糖

低筋麵粉和泡打粉,過篩
圖說:低筋麵粉和泡打粉,過篩

加入現磨的肉桂粉
圖說:攪拌好的麵糊,再撒些現磨肉桂粉,增添香氣

放入浸泡了白蘭地的無花果乾
圖說:放入浸泡過的無花果乾

麵糊平鋪在烤盤上
圖說:麵糊平鋪在烤盤上

準備進烤箱
圖說:擺上蘋果切片,準備進烤箱

肉桂蘋果蛋糕
圖說:烤好囉

肉桂蘋果蛋糕
圖說:冷藏了一夜,早上取出以烤箱稍微加熱後,搭配手沖咖啡(盧安達‧咖啡愛人,購自coffee sweet

肉桂蘋果蛋糕
圖說:一人1/4塊

 

 

 

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basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作者

喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行、喜歡酒與食物激盪出美妙火花的時刻。
經營部落格《basil‧食旅手帖》,並為《DIPOLE‧台鋪》之共同創辦人。
著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

2016 年通過國際唎酒師認證,是個日本酒狂熱愛好者。

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