烤雞 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/烤雞 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 02:50:08 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.8 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2017/04/basil_logo_30-1.png 烤雞 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/烤雞 32 32 梅爾檸檬應用之自製摩洛哥鹹檸檬以及鹹檸檬烤雞、燉雞 https://basil.idv.tw/blog/12745/salted-meyer-lemon Fri, 11 Aug 2017 14:24:52 +0000 https://basil.idv.tw/blog/?p=12745 梅爾檸檬皮的精油香氣十分清新細緻，皮薄又多汁，酸度有卻不是讓人一吃忍不住就皺起眉頭的那般強勁，尾韻帶有柑橘和花香，我很喜歡。 拿它來自製鹹檸檬，風味更是迷人得沒話說；進一步使用鹹檸檬醃漬雞肉和蔬菜，無論是直接入烤箱烘烤，或者是以煮鐵鍋來燉煮，都十分美味。

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]]> 【酒食搭配】烤雞與等待烤雞，以及香檳 https://basil.idv.tw/blog/9009/roast-chicken-champagne Wed, 24 Dec 2014 14:01:04 +0000 http://basil.idv.tw/blog/9009 文字：Albert、basil │ 攝影：basil 聖誕樹上的閃亮彩球、整排行道樹上交織如星光的燈飾、液面上閃著一整片星芒的香檳。12月。 掀開後一齊飛出的彩色氣球與鴿子、小丑手中映著陽光吹出來漂浮著然後破掉的肥皂泡泡、不停升起一串串細銀鍊般氣泡的香檳。節慶。 這種時節總之還是香檳哪，然後再烤隻雞就更棒了。 來自 Bernard Tornay 酒莊的這支 BRUT CARTE D’OR 香檳聞起來有些許桃子與花香，以及如 brioche 般奶油麵包的香氣；嚐來是爽口的柑橘果酸與柔細的氣泡感，末段出現一些乳酸氣息，並帶出一絲絲的甜味來，是支風格細緻的酒。也因此，烤雞自然不宜選擇紐奧良式的濃厚醬烤，用橄欖油加上新鮮迷迭香、鹽、黑胡椒醃過的單純版本會更適合。 中型的全雞總共約需烤個50分鐘，加上從烤箱後取出靜置的20分鐘，用來準備一兩道小菜時間是很充裕的。這時候，香檳就開了吧。我們可以交換禮物，邊吃著莫札瑞拉起司沙拉邊啜飲著美味的香檳來等待烤雞出爐。 運作中的烤箱似乎讓屋裡溫暖了一點。隨著時間過去，從廚房飄出來的香氣越來越濃郁，漸次被撩起的食慾與期待感亦是主餐的極佳佐料。不過切記，此時可別一開心就把香檳喝光了呦，務必要留點給烤雞才行。   【三色沙拉】 食材／ Mozzarella cheese　1 顆，約 125 公克 牛蕃茄　2 顆 甜羅勒葉片　3～5 枚 橄欖油 做法／ 牛蕃茄去蒂後切成約一公分厚的片狀擺在盤中，鋪上撕成小碎塊的 Mozzarella cheese 和甜羅勒，再淋點橄欖油便可上桌。   【迷迭香烤雞】 食材／ 中型全雞　1 隻 新鮮迷迭香　3 根 蒜頭　約 10 瓣 鹽、黑胡椒、橄欖油 蘋果　1 顆，切成 0.5 公分厚的片狀 抹醬：1 大匙蜂蜜＋1 小匙水+1 小匙橄欖油，混合均勻 […]

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]]> 【酒食搭配】搬家也要好好吃‧簡單美味搭配傑卡斯葡萄酒的料理 https://basil.idv.tw/blog/7949/jacobs-creek-tempranillo Tue, 30 Apr 2013 12:30:27 +0000 http://basil.idv.tw/blog/7949 搬家真的是一件麻煩且極度考驗人的事情。 日前接到房東告知租約到期將不再續約的電話後，便展開了一連串與搬家有關的準備事項。上網查詢租屋資訊並逐一篩選適合的物件、前往看屋交叉比較、做決定簽租賃契約，光是這個步驟就消耗我們大半的時間、精神和心力。拿到新租屋處的鑰匙後，將地板徹底清潔、衛浴除黴更換生鏽轉軸、門邊貼隔音防撞條、廚房流理台去污去色，花了好幾天的時間才終於搞定。 之後，便是進入瘋狂整理打包的階段。書籍、紙本資料、衣服、鍋碗瓢盆的去留與否，就足以傷透腦筋，另外還要處理網路移機、搬家公司預約和地址變更……細碎事務，實在煩人。不過，該吃的飯該喝的酒可沒因此而隨便了，更何況，在移動冰箱之前還得把冷藏的冷凍的食材盡可能吃食完畢，說什麼也要好好料理一番。 接下來，就來介紹兩道適合搭配葡萄酒的清冰箱料理。 芥末奶油烤春雞 這一道料理一點都不麻煩，只是需要幾個鐘頭的等待時間。這個時候，正好可以整理雜物和打包。剛烤好的春雞，香噴多汁，正適合搭上細緻爽口有著迷人果味的 Jacob’s Creek Three Vines Shiraz Grenache Tempranillo 紅酒。鮮嫩的雞肉沾點蜂蜜芥末，同時提升香氣和味道的豐富度，佐上透著黑色漿果優雅酸甜滋味、不過份肥厚且顯明亮的三顆葡萄紅酒，誰也沒搶了誰的風采，相得益彰。 食材／ 春雞 1隻（使用的是之前購買的冷凍真空包春雞），徹底回溫 蒜頭 6～7瓣，切碎 迷迭香 10來根（新鮮或乾燥的都可以） 檸檬 0.5顆，切舟狀 橄欖油 適量 海鹽 適量 黑胡椒 適量 芥末奶油薄荷醬／ 第戎芥末 1大匙 奶油 1大匙 薄荷碎片 1小撮（新鮮或乾燥的都可以） ↑ 以上才料混合均勻 蔬菜/ 甜椒 2顆，去蒂去籽切片 香菇 2大朵，切片 芥末蜂蜜醬/ 第戎芥末 1大匙 蜂蜜 1大匙   作法/ 在春雞內側均勻抹上一層海鹽和黑胡椒，塞入蒜末、檸檬和迷迭香，再以棉線將腿部綁緊避免露餡。表皮均勻塗上一層橄欖油、海鹽和現磨黑胡椒後，至少放置1個小時。 鐵鍋（或是可入烤箱的鍋子）內添加少許的油來煎醃好的春雞直至表皮略為金黃，整鍋放入以攝氏200度預熱好的烤箱內，烤20分鐘後取出，擺放已經處理好的甜椒和香菇，續烤10分鐘。取出塗抹上芥末奶油醬，再烤最後10分鐘，便可盛盤。 鍋內剩餘的油和雞汁千萬不要浪費，加入第戎芥末和蜂蜜後，以小火加熱至微濃稠，便成美味的沾醬。 ↑ 要塞進雞肚子裡的食材 ↑ […]

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