【酒食搭配】烤雞與等待烤雞,以及香檳

文字:Albert、basil │ 攝影:basil

聖誕樹上的閃亮彩球、整排行道樹上交織如星光的燈飾、液面上閃著一整片星芒的香檳。12月。
掀開後一齊飛出的彩色氣球與鴿子、小丑手中映著陽光吹出來漂浮著然後破掉的肥皂泡泡、不停升起一串串細銀鍊般氣泡的香檳。節慶。

這種時節總之還是香檳哪,然後再烤隻雞就更棒了。
來自 Bernard Tornay 酒莊的這支 BRUT CARTE D’OR 香檳聞起來有些許桃子與花香,以及如 brioche 般奶油麵包的香氣;嚐來是爽口的柑橘果酸與柔細的氣泡感,末段出現一些乳酸氣息,並帶出一絲絲的甜味來,是支風格細緻的酒。也因此,烤雞自然不宜選擇紐奧良式的濃厚醬烤,用橄欖油加上新鮮迷迭香、鹽、黑胡椒醃過的單純版本會更適合。

中型的全雞總共約需烤個50分鐘,加上從烤箱後取出靜置的20分鐘,用來準備一兩道小菜時間是很充裕的。這時候,香檳就開了吧。我們可以交換禮物,邊吃著莫札瑞拉起司沙拉邊啜飲著美味的香檳來等待烤雞出爐。
運作中的烤箱似乎讓屋裡溫暖了一點。隨著時間過去,從廚房飄出來的香氣越來越濃郁,漸次被撩起的食慾與期待感亦是主餐的極佳佐料。不過切記,此時可別一開心就把香檳喝光了呦,務必要留點給烤雞才行。

 

【三色沙拉】

食材/
Mozzarella cheese 1 顆,約 125 公克
牛蕃茄 2 顆
甜羅勒葉片 3~5 枚
橄欖油

做法/
牛蕃茄去蒂後切成約一公分厚的片狀擺在盤中,鋪上撕成小碎塊的 Mozzarella cheese 和甜羅勒,再淋點橄欖油便可上桌。

 

【迷迭香烤雞】

食材/
中型全雞 1 隻
新鮮迷迭香 3 根
蒜頭 約 10 瓣
鹽、黑胡椒、橄欖油
蘋果 1 顆,切成 0.5 公分厚的片狀
抹醬:1 大匙蜂蜜+1 小匙水+1 小匙橄欖油,混合均勻

做法/
在全雞內側均勻抹上一層鹽和黑胡椒,塞入蒜頭和 3 根迷迭香,再以棉線將腿部綁緊避免露餡。表皮均勻塗上一層橄欖油、鹽和現磨黑胡椒後,在室溫下放置約 1 個小時。

醃好的雞放在烤盤上,盤邊擺入蘋果片,放進以攝氏 200 度預熱好的烤箱內烤 50 分鐘。接著在表面塗上一層抹醬後續烤 5 分鐘,即可取出擺盤。靜置 20 分鐘左右讓雞汁穩定之後再切來品嚐。

烤盤中的雞油雞汁千萬不要浪費,倒至小缽內一起上桌,拿雞肉沾著吃非常美味。

另外也可以烤些蔬菜來搭配。

最後再來個甜點做結尾。

 

使用商品:

美國 GIBSON HOLDERS 可調式展示架 3C 白

日本 ±0 不鏽鋼餐刀、叉、匙 三件組

日本 むす美MUSUBI 竹久夢二 チーフ風呂敷 貓 紅

日本 むす美MUSUBI 竹久夢二 チーフ風呂敷 四葉與薊草 綠

 

 

這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒,而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主,希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成,再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。

 

最新文章

COTE bar

COTE Bar 實在太讓人驚艷!

2020 Cloudy Bay Sauvignon Blanc

近乎完美的 Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2020 搭 Cloudy Bay Clams 衝浪貝,絕佳組合

gambas al ajillo

一盅美味的西班牙傳統大蒜蝦 gambas al ajillo(Garlic Shrimp)

bodum 加熱式電動奶泡機

功能很多超好用之 Bodum 加熱式電動奶泡機,以及雙層玻璃杯、雙層不鏽鋼隨行杯

Piccola Enoteca

二訪新竹 Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館・又是美味的一餐

BONECO F220 循環扇

為夏天帶來寧靜沁涼的低噪聚風循環扇 BONECO F220

自製鹽滷豆腐

第一次自製鹽滷豆腐就上手

泰式風格百搭醬

泰式風格百搭醬&最強也最不費心之白切肉做法

涼拌豆腐泥小松菜

涼拌豆腐泥小松菜(小松菜の白和え)

涼拌絲瓜

涼拌絲瓜佐干貝醬

櫻桃蘿蔔

傳統市場少見的櫻桃蘿蔔,拿來當沙拉食材好好吃

漬紅蘿蔔

清甜好吃又夠味的漬紅蘿蔔小菜

近期閱讀的書

不是每個甜甜圈都有洞!義大利美食諺語筆記:50道經典食譜及50句智慧語錄神田魂:日本料理精髓的思考單車失竊記跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解:酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂,享受最在地的小酌時光瘋關西 京都の平熱:哲學家眼中的京都小日子

您或許對以下的內容也感興趣:

⊙ 與美食佳釀相關:

⊙ 與國外旅行相關:

basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

留言: