燒肉 Archives | │ basil‧草本新鮮

【fujidinos 試用】居家燒烤好物‧《長谷園伊賀燒》薄型少煙設計‧桌上型燒肉鍋

basil — Tue, 18 Jan 2011 02:00:30 +0000

「晚上吃燒烤喔。」對著甫進門的另一半這麼嚷著。手邊則忙著把切洗好的蔬菜、醃製好的豬頰肉和牛五花裝盤，燒烤鍋則已經放在爐火上，蓄勢待發。儘管，我們兩人真的很喜歡燒烤食物（看接連造訪幾次乾杯系列燒肉店，便可知其熱愛程度），但卻不曾在家進行過。原因在於，住家空間不大，沒有戶外的陽台可供升起炭火；若在室內，則擔心煙霧瀰漫的問題（用鐵盤快速煎個牛排，幾乎已經是極限）。因此，家中不曾有過適合燒烤的鍋具。而這回，有機會和fujidinos日本生活購物網合作，馬上於該購物網，挑選了一只「長谷園伊賀燒」所出產的桌上型燒肉鍋，看中的，便是土鍋的蓄熱性，以及少煙的特性。如此一來，便能不必拘泥於炭火爐子，而且也能在室內燒烤。將土鍋洗淨擦乾後，置於爐火上。於鍋緣倒入約八分滿的水，蓋上有溝槽的陶板後，以大火加熱六分鐘後，陶板的溫度便可用來燒烤。此時，轉為中火，並放上食材，便可開始體驗燒烤食物的樂趣啦。為了能夠飲食較為均衡，除了肉品之外，還準備了鯖魚一夜干和大量的蔬菜。肉品主要以牛肉和豬肉為主，分別有牛五花、牛肩肉和豬頰肉。豬頰肉通通切細條，一部分浸泡薑汁、蒜頭、醬油和米酒，一部分則吃原味。蔬菜的部分，則有水分充足的洋蔥、橙色甜椒，細嫩的蘆筍，不會辣的綠椒，和一朵朵肥美的香菇。另外，還切了一大碗的青蔥、幾片白蘿蔔，磨了一碟蘿蔔泥，和許多瓶瓶罐罐的鹽巴和辛香料，來提味和去油解膩。圖說：溝槽內，倒入八分滿的水；蓋上陶板圖說：以大火加熱約五六分鐘後，轉中火，即可開始燒烤食物因為是桌上型的鍋具，比較便利且輕鬆的方式，是直接使用攜帶型的瓦斯爐在餐桌上加熱；但是，家中沒有攜帶型的，所以是在廚房的瓦斯爐上進行燒烤。圖說：加熱速度很快，火力很夠，能將洋蔥烤得金黃圖說：搭配上蔥花，牛肩肉鮮甜多汁，好好吃圖說：烤好的蔬菜，依舊保留了很高的水分，且展現出原味甜味圖說：溝槽是一個非常棒的設計，高油脂的肉品，經過燒烤後，多餘的油脂會順著溝槽，滴落至蓄了水的凹槽內圖說：豬頰肉可以被燒烤至表面金黃酥脆，爽脆多汁不油膩；只需要簡單的海鹽調味，頂多再加點清蔥末，就好吃極了圖說：香菇的梗，烤完後滋味完全濃縮，很精彩圖說：香菇鮮嫩多汁圖說：最後，放上鯖魚一夜干，慢慢燒烤圖說：幾乎不用顧著爐火，簡單就能料理出美味的烤魚在使用了這麼一個晚上之後，深深覺得這只「長谷園伊賀燒」所出產的桌上型燒肉鍋，真是居家燒烤好物。火力夠，加熱速度快，油煙真的不多（當燒烤油脂比例較高的魚時，煙會稍微增加，但是並不嚴重），能夠把食材的原味展現出來，並且保留大量的水分在裡面。尤其是厚度不要太薄的肉品、魚或是蔬菜，相對表現精采（燒烤牛五花的口感和滋味，就比較一般）。尤其那陶板上的溝槽設計，可以蓄積魚肉多餘的油脂，讓燒烤後的食物更爽口，最叫人讚賞。不過，這燒肉鍋並非不沾黏的款式，使用完畢後，上頭會殘留些許魚皮、肉屑，會需要花多點時間來清洗。除此之外，沒什麼缺點。「考慮來去買一只攜帶型瓦斯爐，下次燒烤的時候，就比較便利了。」另一半邊抹掉嘴邊的油，邊這麼提議著。我點點頭。【相關資訊】桌上型燒肉鍋在fujidinos日本生活購物網買得到長谷園伊賀燒

The post 【fujidinos 試用】居家燒烤好物‧《長谷園伊賀燒》薄型少煙設計‧桌上型燒肉鍋 appeared first on basil‧草本新鮮.

【台北】聖誕夜‧再訪老乾杯信義店

basil — Fri, 07 Jan 2011 03:26:36 +0000

十二月初在「老乾杯‧信義店」享用過美味的燒肉晚餐之後，心情大好，於是，在結帳的時候，馬上預訂聖誕夜晚上的位置。即使已經提前大半個月，仍舊只能預約到晚上九點的位置。而且，聖誕夜當天，兩人一組的均被安排至日出酒藏的吧檯區塊，且由專人幫忙燒烤。聖誕夜當晚九點抵達時，店內熱鬧滾滾的。我們坐在吧台邊緣的位置，視野很不錯。看了菜單之後，除了點讓我們很喜歡的厚切牛舌和橫膈膜外，新嘗試了和牛牛頰肉、特選板腱肉和雞軟骨，釜飯則選擇精進野菜口味。另外，還點了一瓶澳洲的紅酒，Picardy, Australia, pinot noir, 2007。專人燒烤的位置，就在ㄇ型吧檯的中央，用透明罩將它與顧客們隔開；一來，仍舊可以清楚看見燒烤的作業，二來，燒烤的煙霧並不會往我們身上襲來。因此，兩人更可以輕鬆地觀看、閒談，更自在地品嚐燒烤地恰到好處的餐點。非常不錯。用完餐，也已經十一點多，兩人手牽手，走在人潮尚未退去，微雨卻燈火輝煌的信義區街道上，開心地度過2010年的聖誕夜。【店家資訊】乾杯系列官網： http://www.kanpai.com.tw 「老乾杯‧信義店」地址：台北市松壽路9號8樓（新光三越A9館）電話：02-2725-3311 營業時間：午餐 11：30 ~ 14：30 晚餐 17：00 ~ 24：00

The post 【台北】聖誕夜‧再訪老乾杯信義店 appeared first on basil‧草本新鮮.

【台北】美味燒肉‧初訪老乾杯信義店

basil — Wed, 22 Dec 2010 02:05:40 +0000

由於在板橋乾杯列車，有相當美好的初訪體驗，於是，於週六的夜晚，造訪了同樣是乾杯系列的「老乾杯‧信義店」。「老乾杯‧信義店」位在新光三越A9館的8F，當天未到晚上六點，即使未預約也仍有空位。店內的裝潢有別於乾杯列車，顯得極為大氣，也擁有較好的隱密性和舒適度。為了能夠讓食物的美味更加彰顯，另一半點了一瓶720ml的満寿泉純米吟釀來搭配（原本屬意純米酒的，可惜，只剩1800ml的；如此大容量，對兩個人而言是太多了）。幸好，這純米吟釀入口雖甘甜柔美，餘韻倒還算厚實，依舊能撐得起與燒烤食物的搭配。這晚，選擇大部分以牛的部位為主。厚切牛舌、羽下肉、橫膈膜（烤肉醬）、和牛大腸（烤肉醬），另外，還點了台灣宜蘭產嫩合鴨胸和蛤蠣釜飯。不得不說，每一款都深得我心。厚厚的牛舌，充滿了彈性；羽下肉油花漂亮，甜美；橫膈膜鬆軟，幾乎入口即化；和牛大腸，以大火烤掉多餘的油脂後，咬勁十足滋味濃厚；鴨胸肉軟嫩不乾澀，噴香多汁且飽滿夠味，再沾點特製辛香辣醬，層次更為豐富。每嚐一口，便添一次讚嘆。圖說：厚切牛舌圖說：厚切牛舌圖說：厚切牛舌圖說：羽下肉、橫膈膜（烤肉醬）、和牛大腸（烤肉醬）圖說：羽下肉圖說：羽下肉圖說：橫膈膜圖說：烤著和牛大腸和橫膈膜接續，再嚐已經吸滿蛤蠣鮮味的米飯，搭配著爽口的漬菜，讓人想起了京都的氣味。最後，將充滿柴魚味的高湯添加進來，灑點蔥花、海苔細絲、白芝麻和幾許芥末，成為最迷人的的蛤蠣茶泡飯。讓身心靈，通通都滿足了。【店家資訊】乾杯系列官網： http://www.kanpai.com.tw 「老乾杯‧信義店」地址：台北市松壽路9號8樓（新光三越A9館）電話：02-2725-3311 營業時間：午餐 11：30 ~ 14：30 晚餐 17：00 ~ 24：00

The post 【台北】美味燒肉‧初訪老乾杯信義店 appeared first on basil‧草本新鮮.

【板橋】初訪‧乾杯列車

basil — Thu, 09 Dec 2010 02:09:07 +0000

乾杯列車真的很熱門，尤其是在假日的晚上；幾回，臨時起意想要去吃點燒肉，不是遇上滿座，就是時段全被預訂光了，總是錯過。上上週，特別提早個幾天預訂，終於得以在週六的晚上五點半入座。新橋，是我們以往住在新竹時，經常去光顧的燒肉店，已經非常熟悉且喜愛它們的菜色和品質；而乾杯系列的店家，我們只在很多年前，因為和朋友聚會的因緣而去過一回（乾杯本店，印象中，當時也只有那一家店）。因此，坐在爐前拿著菜單研究時，不免感到些微陌生和惶恐，不知是否有什麼地雷是該避免碰觸的。於是，點了些看起來應該比較不容易出錯的肉品和海鮮。結果，是讓我們非常滿意。幾乎可以說，上桌的每一道，都相當好吃。烤至五分熟的鹽蔥牛舌，柔嫩多汁；烤至全熟的特製醬汁壺漬牛舌，則咬勁十足，越嚼越香；兩款牛舌，都很棒。另外，味噌口味的豬大腸頭，烤起來軟嫩夠味，好吃極了。雞軟骨則充滿膠質，包覆在脆脆的軟骨外頭，不顯乾澀。辣味噌花枝，比我想像中滋味濃郁，一入口便是噴香的花枝香氣，很迷人。至於牛肉部分，當然也好吃的沒有話說。本日和牛的油花分布不錯，因此烤個五分熟，便入口即化。至於和牛牛排，則有專人至桌邊幫忙服務，烤至我們喜好的熟度，再逐一剪成小塊，淋上微微加熱過的醬汁，便可直接或是沾上粗脆的碎蒜片享用。因為牛排的厚度夠，所以，牛肉的滋味更飽滿渾厚且多汁，好好吃。圖說：鹽蔥牛舌圖說：鹽蔥牛舌圖說：特製醬汁壺漬牛舌（壺內的牛舌有十來片）圖說：烤起來不大好看的特製醬汁壺漬牛舌，但是好好吃圖說：店員走過來，一口氣就把雞軟骨全下了 =.= ；中間那兩枚，就是我懷疑，不是一般牛五花，而是角切牛肉圖說：辣味噌花枝和味噌豬大腸頭，都好好吃圖說：用錫箔包起來烤的奶油香菇，也好吃圖說：辣味噌花枝圖說：本日和牛圖說：和牛牛排（跟薄片的本日和牛不一樣）圖說：和牛牛排圖說：和牛牛排（約莫五分熟）圖說：淋上微微加熱過的醬汁，佐碎蒜片尤其，搭配上一杯又一杯的Half&Half（一半一般生啤加上一半黑生啤），更是暢快極了。如果硬要說有什麼缺點的話，那就是常常有人來關心我們烤得如何，且迅速將一整盤生料都放入烤盤中，有點破壞了我們慣常一次只烤一種且只烤兩人份的步調。另外，回家後研究網路上的菜單，懷疑當天吃起來一點也不像一般牛五花的那份，其實是角切牛肉。啊～誰來把我的牛五花還給我！？有了這次美好的經驗，對於新橋燒肉的執念，應該可以放下了。【店家資訊】乾杯官網：http://www.kanpai.com.tw 乾杯列車（板橋店）地址：台北縣板橋市縣民大道二段7號2樓（板橋火車站二樓，環球板橋店內）電話： 02-8969-3333 營業時間：午餐 11:00～14:30 晚餐17:00～23:00（週日～週四） 17:00～24:00（週五～週六）

The post 【板橋】初訪‧乾杯列車 appeared first on basil‧草本新鮮.