羊肉 Archives | │ basil‧草本新鮮

冬夜裡的好滋味‧花蓮「一碗小」

basil — Fri, 18 Dec 2009 10:53:41 +0000

那天，結束花蓮創意文化園區的參觀行程後，馬上驅車前往就在不遠處的「一碗小」。我們分別點了「紅燒羊肉麵線」和「清燉牛肉冬粉」，外加一杯黑糖粉圓當餐後甜點。紅燒的香醇，清燉的爽口，肉質優且嫩，湯頭甘甜；搭配著一起吃，非常過癮。其中尤以清燉牛肉最對我的胃。而餐後的那黑糖粉圓，湯底濃稠粉圓香Q，絕對不能錯過。在寒流來襲，氣溫驟降至十度左右的現在，好想來上一大碗哪。【一碗小】花蓮縣花蓮市仁愛街94-1號 03-832-6015 店內還有冷凍的羊肉牛肉湯品包可以外帶，冬天來上一鍋，一定很棒。

The post 冬夜裡的好滋味‧花蓮「一碗小」 appeared first on basil‧草本新鮮.

天寒，去竹南吃「越式羊肉爐」

basil — Mon, 29 Jan 2007 11:58:50 +0000

已經不只一次聽「汪汪」提起這家「越式羊肉爐」，也常嚷嚷著要他至少帶我們去嚐個一回；終於，週末就要碰上了今年以來最強的寒流，逮住機會，咱們就去一趟竹南吧。約定的週六晚上，氣溫相當配合，是那種穿了毛衣外還要加件羽絨外套才會暖和、風吹撫過會讓人微微發顫的溫度。很適合吃羊肉爐。往南的漆黑高速公路上，車輛不多，順著開約十多分鐘，便抵達竹南。「下了竹南交流道之後，左轉。看見第二家7-11時右轉，就到了。」汪汪開著車，不忘提醒著我們。店門口的騎樓下，已經排了一長列等候的顧客，顯然，大家都感受到寒流的威力。不算小的店裡頭，擠了滿滿的人，初步估計，至少有七八十人。一夥一夥人，圍坐在矮桌旁，桌子中央則是一甕以炭火燒著的羊肉爐。熱騰騰的蒸氣和炭火的氣味，直逼得人肚子發餓。尤其看著騎樓下剛煮好，陸續不斷被端走的羊肉爐，恨不得能馬上嚐牠一口。幸好，顧客的週轉率頗高，等待約莫十分鐘，便得以入座。「羊肉爐來一斤，外加兩盤麵線。」沒錯，這家店的羊肉爐，也是論斤販售的；有半斤和一斤之分。而隨羊肉爐附贈的，還有已經熬煮入味的高麗菜、洋蔥、木耳、豆皮和玉米。為了吃得更盡興，我們又額外加點了金針菇、凍豆腐、玉米、腐皮。雖說是以中藥材去熬煮的高湯，相較於新竹的「極品羊肉爐」而言，卻略顯清淡些，不仔細喝是察覺不出中藥味的。甘甘甜甜的，很容易入喉。至於羊肉呢，燉煮地相當軟嫩，瘦肉部位滋味較重，帶皮的部分則多了Q勁和膠質的甜。無論是直接品嚐或是蘸取腐乳醬料，都很不錯。此外，經過不斷熬煮的配菜們，也因為吸取了湯汁的精華而更顯美味。即便只是搭配著平價的紅酒，也讓我們吃得非常開心！有了熱呼呼的羊肉爐，以及和朋友一同吃肉喝酒的歡暢，我想，再強的寒流也不用害怕了吧。【店家資訊】「越式羊肉爐」地址：苗栗竹南鎮忠義街6號當晚消費，五個人分享，一共850元。開心吶。

The post 天寒，去竹南吃「越式羊肉爐」 appeared first on basil‧草本新鮮.

新竹忠孝路極品羊肉爐

basil — Tue, 10 Jan 2006 13:52:12 +0000

週六午后開始飄起雨來。照例，去了「鍋子咖啡」吃個午餐，另一半點的「蘑勒三明治」，其濃郁之滋味正好適合這冰冷的天氣。隨後，去了「大遠百」採買物品。破天荒的，竟然能夠把預定的物品全買齊了，開心之餘，決定吃頓好的晚餐來犒賞自己。於是，回家的路途中，繞到忠孝路一家頗為知名的羊肉爐，外帶了一斤羊肉（含湯底和茼蒿）和高麗菜。沉甸甸的一大包，提在手上很有踏實感。未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。 ‧ 香氣不斷地從冒著泡的羊肉爐中飄出，肉香混合著中藥香，著實挑逗著我們的食慾。夾起一塊帶皮的羊肉，沾點店家特製的豆腐乳醬料；微辣的醬料引出羊肉的甜美，其肉質柔軟多汁，十分好吃。而羊皮的部分，因為長時間頓煮的關係，去了油膩留了膠質，緩緩咀嚼中不斷釋放出湯底的味。未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。隨後，喝上一口年輕的智利紅酒。不知是否因為有30%的Carmenere葡萄種加持，或是正吃著重口味的料理，這酒，除了沒有單純CS（Cabernet Sauvignon）的拘謹外，還十分的陽光，有著如薄霧散去的早晨般之明亮。這不禁讓我想起，那年寒冷的冬夜裡，和朋友窩在台北合江街巷內樓房騎樓下，一邊喝酒一邊大快朵頤「私密羊肉爐」的情景。想起那用清燉的湯底來涮羊肉片的滋味。未成年請勿飲酒。開車不喝酒，喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。雖然，新竹這家羊肉爐，只有一種湯底，只有一種羊肉，卻也足以彌補無法和朋友把酒言歡的缺憾。別看這深褐色的湯色，便以為滋味厚重無法多嚐，那可就錯了。熱熱的喝上一口，細緻的中藥香率先竄入，清爽清澈的湯味隨後跟上，最後，是一股輕柔的甘甜於舌面化開。那是比清燉羊肉爐更適合暢飲的湯底，尤其在加了高麗菜之後，更顯甘美。也因此，把一整鍋原以為可以連吃兩天的羊肉爐，在一個晚上便嗑光了。滿足！【店家資訊】「極品羊肉爐」（碳燒羊肉爐）地址：新竹市忠孝路147號電話：03-5722430 羊肉一斤600元（含湯底）和一份茼蒿高麗菜一份 50元另外還有麵線以及多種快炒

The post 新竹忠孝路極品羊肉爐 appeared first on basil‧草本新鮮.

【絕對好吃】車庫羊肉爐

basil — Tue, 18 Jan 2005 11:58:53 +0000

這一家羊肉爐位在合江街93巷的民家一樓，雖然合江街上商家不少，然而在轉個彎進入巷子之後，完全就是安靜的一般住家。從外觀，很難看得出來是店家，既沒有店名也沒有招牌，之前據說壹周刊有報導過，那一陣子的人潮就很可觀，不過回籠的客人比較不多，大部分都還是仰賴口耳相傳的顧客為主，很多都是好幾年的老主顧了。我們會知道這一家店，是企鵝他們在”阿德札記”上看到推薦，過年前曾經來嚐過一次，然後大為讚賞，極力推薦我們來嚐嚐看。於是乎，今天便呼朋引伴來一探究竟。做了二十幾年商業攝影師的老闆說，真正開始作羊肉爐這一行，是在八年前。第一年的生意狀況，祇剛好收支平衡而已，而且還搞得小朋友常常要忍受不正常的生活作息，後來乾脆就收掉不做。沒想到在隔天的冬天，原本的顧客紛紛打電話來詢問開店的情形，甚至到家門口來請老闆繼續營業，拗不過老顧客的盛情邀約，不得已只好在自家門口，拉起鐵門，收起車庫，擺上桌椅，架上器具，就這麼又營業了一個冬天。再隔年，老顧客依舊繼續回籠，繼續給老闆加油打氣，就這樣子，每年固定只營業一個冬天，不知不覺便延續了八個年頭。由於店面是位在住宅區，為了避免造成鄰居的困擾，營業結束時間持續的往前移，晚上十一點過後，便不再接任何的客人，而且六點整才會準時開店唷。在寒冷的天氣裡，這裡的羊肉爐可是相當熱門，如果要一飽口福，建議事先打通電話預約，以免向隅哦～我們一共有七個人，點了兩鍋，一鍋紅燒、一鍋清燉，三份麵線。無論是紅燒的（中藥材為湯底，濃而不重）或是清燉的，都各有風味各有迷人之處。薄薄的羊肉片，我喜歡用清燉的那一鍋來涮，”大陸妹”菜葉，我則喜歡紅燒的川燙口感和味道。而鍋內原本的帶皮羊肉，咬勁十足、口口彈牙，羊肉本身一點兒騷味也沒有，既入味又肉質結實不老硬，無論是涮羊肉片、羊肉塊或是燙蔬菜，蘸上老闆娘自製的豆瓣沾醬，滋味會更有層次哦。另外，鍋內的菜頭、大白菜、金針菇、凍豆腐，也都好吃極了。非常值得推薦的，是這裡的麵線，有著別於其他地方的風味，讓原本不是很喜歡麵線的我，依舊是一口接一口呀。據企鵝妹說，還有一款更棒的丸子，極力的推薦，可惜老闆娘說過年期間沒有進貨，所以，無緣啦。在這裡，不難看到客人自己帶wine來搭配唷，說實在的，羊肉爐的口味偏重，搭上醇厚的紅酒，非常的適合，像我們搭了一支Cabernet Sauvignon 葡萄種的紅酒，就十分恰當。結帳的時候，一個人花費剛好300元，應該還蠻實惠的吧！以上寫于 2004年一月三十一日。 ——————————————————————————— 六點半抵達羊肉爐店，除了老闆一家人之外，只有爐子上滾熱的羊肉湯，以及空蕩蕩的座位。我們選擇了靠近冷藏櫃旁的座位，把薄酒萊村莊新酒開了，等待預約好的羊肉爐上桌。由於氣溫降的很低，我們選擇了”紅燒”口味，來順應這個爆冷的天氣。不知道是因為下午喝了咖啡的關係，還是天冷的緣故，此時大家已經飢腸轆轆（五點左右還各自吃了薯條或是雞塊解飢），當兩盤麵線一上桌，幾乎馬上被大家瓜分一空。剛燙好的麵線，和油仔細攪拌，真是好吃。麵線幾乎吃光的同時，羊肉爐也上場了（所有的座位也幾乎都客滿了，第一批預約的客人都到了）。送上來的羊肉爐鍋，大概有12吋蛋糕那麼大吧，裡面有高麗菜、香菇、金針菇、百頁豆腐、丸子以及滿滿的羊肉。雖說是紅燒口味的，高湯卻濃而不重，有著滿滿的羊肉鮮美滋味。據說每天高湯至少要熬煮九個鐘頭左右，因此非常入味，喝起來雖然滋味飽滿卻又覺得清爽，吃再多也不覺得負擔。所有的配菜，都吸了滿滿高湯的精華，各有各的特色，也都很美味。既然連配菜都讓大家贊不絕口了，不用說，那羊肉塊更是好吃的不得了。瘦肉部分熬煮的很透，用筷子輕輕一夾便散了開來，入口充滿著肉汁，肉質柔嫩鮮美，完全沒有羊羶味。羊皮的部分，咬勁十足，沾上一點點老闆特製的辣瓣醬，真是美味。在加了幾次湯，且鍋內物幾乎被嗑光之際，加點的羊雜終於上桌。羊雜包含有：羊肥腸、羊粉腸、羊肝、不知名羊內臟，看來都很好吃的模樣。不過，在大家品嚐了羊肥腸之後，臉上都約略出現了小丸子的三條線，彼此觀察著對方的表情，內心出現”原來你跟我也有相同的感受呀”的OS。羊肥腸外皮QQ的，裡面有著肥厚的油脂，燙熟之後，油脂變的白白的，嚐起來滑滑的，而且有點油膩，重點是，一旦在口腔中被慢慢咀嚼，那強烈的”羊的味道”就佔據了所有味道的感受，真是有點吃不消。不過，如果沾上大量的辣瓣醬，然後快速咀嚼，吞嚥之後再喝口酒，還是多少可以品嚐個幾小塊。至於羊粉腸和羊肝，就還算平易近人，不會讓人卻步，搭配個高湯一起吃，還頗美味的。就這麼吃肉吃菜說笑喝酒，三兩下子就把一大鍋的羊肉爐給解決掉了。肚子很撐，心裡很滿足。除了羊肥腸造成一下子的尷尬混亂之外，整晚的羊肉爐體驗是幾近完美的（那無法完全完美的，就是酒帶的不夠多，一瓶750ml的紅酒，怎能滿足五個酒鬼咧！）。在走到巷口的那一瞬間，我已經開始期待下次的造訪。寫于 2005年一月十八日。 ——————————————————————————— 營業時間：每年的十月底或是十一月初~隔年的三月底週一至週六，晚上6:00~12:00 （11點以後不再接客喔）地址：台北市合江街93巷10號電話：（02）2503-9503 請記得事先預約哦～

The post 【絕對好吃】車庫羊肉爐 appeared first on basil‧草本新鮮.