豆漿 Archives | │ basil‧草本新鮮

用豆漿機作鮮蝦豆漿栗子南瓜濃湯

basil — Mon, 05 Aug 2013 12:40:44 +0000

為了讓湯品喝起來更清爽，決定以豆漿取代濃湯內原本該有的鮮奶和動物性鮮奶油。所有的工作，除了小火炒香洋蔥之外，全部交由九陽豆漿機來代勞。鮮蝦豆漿栗子南瓜濃湯切細丁的南瓜２杯半、切細丁的栗子１杯、浸泡一夜的黃豆３杯、小型洋蔥半顆切細丁炒至褐色、去殼去沙腸切小丁的蝦子約４尾、適量的海鹽，全部放入豆漿機內，加入昆布高湯至比下水位高一點點的位置。按下「五穀」功能鍵，二十多分鐘後便完成。倒入碗內，擺入煎過的鮮蝦、灑上核桃碎末再放上一片新鮮薄荷葉，便可上桌。心得／由於貪心多加了１杯的栗子丁，導致煮好的濃湯超級無敵濃，從上面的照片就可以看出來，連蝦子都可以被撐在表面不會沉下去。說是濃湯，反倒比較像是濃稠的醬汁。因此，建議如果要加栗子的話，黃豆和南瓜的比例就要調降。或者，煮好之後在加點水稀釋一下也可以。

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新一代的九陽豆漿機，功能多好多（試用）

basil — Mon, 29 Jul 2013 14:33:23 +0000

自從兩年前家裡進駐了一台九陽豆漿機17D之後，自製豆漿就成了我們家早餐時常出現的成員。可以挑選有機、無基改的黃豆來做出沒有焦味且濃厚的豆漿，不僅讓人喝得安心也輕鬆。 ↑　早餐，一天的開始最近呢，應朋友的邀請得以試用最新機型DJ13M-D08D，相較於舊型號的豆漿機，此款使用專利超微精磨器（三種角度和四葉鈍刀設計以研磨方式來磨碎豆類，兼具膩細度與安全度）以及一體成型的不鏽鋼設計，讓加熱時無須擔心額外的物質析出且清洗容易。除此之外，還有其他幾個有趣的功能，譬如混合幾種水果之後能打果汁或做果醬、加些碎冰塊可打成冰沙，甚至還有單獨的「綠豆」按鍵專門製做綠豆沙，能玩的花樣更多了。開箱之後，最先嘗試的便是煮豆漿。只不過家裡僅存的黃豆還不夠一次的份量，於是添加了一部分的紅豆來製作。成果出乎意料的好，黃豆的香氣本已十足，多了紅豆的香甜氣息則更迷人。是喝多了單純豆漿的極佳變奏版。黃紅豆漿 ↑　黃紅豆漿一如我在這篇文章裡提過的，使用浸泡過蒸熟的黃豆來製作的豆漿格外濃厚，是我喜歡的版本，這回熬煮黃紅豆漿便依循相同的作法。食材／黃豆（乾豆）　４／５杯紅豆（乾豆）　２／５杯砂糖　適量水　刻度的下緣作法／黃豆和紅豆清洗浸泡隔夜後，倒掉所有的水；重新清洗之後放進電鍋內鍋，內鍋放入半米杯乾淨的水，以外鍋半米杯水去蒸。蒸熟後全數倒入豆漿機的杯體中，添加砂糖倒入乾淨的水直至杯體標示刻度的下緣上方一點點。插上插頭，選擇「五穀」按鈕（因為添加了紅豆，則不是選擇「濕豆原磨」），直到燈號閃爍並持續發出警示聲，便完成了。期間約莫一二十分鐘左右。此時便能倒出直接享用。心得／「超微精磨器」技術的確能漿豆類研磨得更加細緻，無須過濾便滑順好喝。 ↑　左圖為蒸好的黃紅豆；右圖為加的水量 ↑　完全無須濾渣，直接喝便以柔順；此圖特意過濾豆渣，是為了觀察豆渣的細緻程度。跟以前的機型比較起來，不僅豆渣量少很多也細緻很多 ↑　早上來個一兩杯青檸芒果果醬自製果醬一直是我喜歡的廚房活兒之一。從挑選食材、處理食材開始，至調整配方、細火熬煮、小心裝瓶，每個步驟每個階段都很有趣。因此當我知道此型號的豆漿機也能製作果醬時，可是充滿了好奇和期待。找了個晴朗的早晨上市場，挑選熟透的愛文芒果和沉甸甸的檸檬，速速回家用豆漿機作果醬。食材／愛文芒果 1顆，約量杯4杯檸檬汁 1顆檸檬皮 1顆包種茶　１／２量杯砂糖　約１又１／４量杯作法／愛文芒果去皮去籽，切成約莫黃豆大小般的小丁後放入豆漿機的杯體，擠入一顆檸檬汁、磨入一整顆的檸檬皮、添加砂糖和包種茶。插上插頭，選擇「果醬」按鈕，直到燈號閃爍並持續發出警示聲，便完成了。期間約莫一二十分鐘左右。心得／使用豆漿機做出的果醬質感比較稀，若想要濃稠一點，則可以將砂糖的比例增加、包種茶的量減少，甚至繼續放入小鍋內於爐火上熬煮。不過，我一像還蠻喜歡濃稠度不是太高的果醬，所以以豆漿機做成的果醬也還蠻不錯的（還能減少再爐火旁顧著的時間和精力）。塗抹在吐司上時，很快變能被吐司吸收，也算是另外一種好處。 ↑　切成如這般大小的細丁 ↑　磨入檸檬皮 ↑　添加包種茶、檸檬汁和砂糖 ↑　青檸芒果果醬完成了 ↑　濃稠度如這般 ↑　塗抹在吐司上新高接梨冰沙以豆漿機製作冰沙的功能，也是讓我好奇且歡喜的功能。準備好一顆新高接梨，便能將此功能測試一次。食材／新高接梨　１顆，去皮去籽，切成約莫黃豆大小般的小丁碎冰塊　約４量杯芒果果醬　一大匙作法／將所有食材放入豆漿機杯體內，插上插頭，選擇「果汁」按鈕，直到燈號閃爍並持續發出警示聲，便完成了。期間約莫數分鐘左右。 […]

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九陽豆漿機 17D‧在家也能輕鬆做出健康美味的豆漿（試用）

basil — Mon, 18 Apr 2011 01:00:09 +0000

這樣子的自製豆漿，其實已經不算麻煩；但是，直到使用九陽豆漿機來製作豆漿後，才真讓我見識到這一鍵到底的便利。也難怪，這豆漿機能在網路上被廣為流傳和推薦，且擁有相當驚人的銷售數量(據說已有三億台)。而且，在真正拿到機器之後，才知道，原來不僅可以做豆漿，還有非常多種的變化。像是，把薏仁、杏仁、芝麻、糯米/糙米和黃豆/黑豆這原料混合在一起，便是加料豆漿；像是，把所有材料換成五穀米，便可做成五穀米漿；像是，混合黑芝麻、紫米、核桃，便可做成香濃可口的芝麻糊。

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用 Vitamix 來做香濃好喝的黑豆豆漿

basil — Mon, 13 Dec 2010 02:13:45 +0000

突然很想在早上起床的時候，喝一杯很濃很濃的豆漿。所以買了一包有機的黑豆，花了一個晚上的時間浸泡，然後用 Vitamix 打成帶有很細很細顆粒的漿，再用布過濾、熬煮和放涼。達成心中小小的願望。黑豆豆漿食材／ 1. 有機黑豆　1 米杯 2. 水　4 米杯 3. 糖　適量做法／ 1. 黑豆清洗乾淨之後以約莫 6 倍的水浸泡著，至少須浸泡一個晚上（黑豆較硬，所需時間較長），若是天氣較熱請放入冰箱冷藏以避免酸敗。 2. 倒掉浸泡過後的水，此時黑豆幾乎膨脹為原本的 2 倍（變成了 2 米杯）。 3. 將黑豆放入 Vitamix 中接著添加黑豆 2 倍份量的水，開最高速攪打直至黑豆變成很細很細的顆粒（打得越細，過濾後的豆漿會更濃醇）。若是黑豆份量太多，建議分次攪打比較均勻。 4. 可以將打好的豆漿直接放入鍋內加熱，若不喜歡有顆粒的口感，才使用豆漿濾布過濾豆渣。這次為了有很滑順的口感，因此選擇了過濾的版本。 5. 以中火加熱過濾好的豆漿（若太濃，可以再加點水），期間要不停攪拌以避免黏鍋。而且必須特別注意假沸騰的現象（泡沫會快速增加並漲高，但液體本身尚未完全沸騰）。一旦泡沫快速上升時，趕緊關小火或是整個熄火（否則整著溢出就會是一場災難），待泡沫消去之後再繼續以小火加熱至沸騰，且繼續熬煮至少 30 分鐘以上。 6. 依照自己喜好來添加適量的糖，攪拌均勻之後便可熄火；撈走表面多餘的泡沫後放涼。 ↑　浸泡一整晚後的黑豆（青仁），以最高速攪打 ↑　左圖：攪打完後顆粒已經很細很細，有點像是粉末狀；右圖：以豆漿袋過濾 ↑　假性沸騰所產生的泡沫已經到了鍋子邊緣；轉小火，讓泡沫消除後再熬煮至沸騰 ↑　黑豆豆皮 ↑　放涼且取走表面豆皮後的黑豆豆漿提醒／ 1. 生豆裡頭所含的皂豆素是有毒的，但是只要將生豆豆漿徹底煮沸便可去除毒素。 2. 另外，生豆內含有一蛋白酶抑制物，會抑制人體蛋白酶的活性，進而影響人體對於蛋白質的消化和吸收，同樣煮沸 30 分鐘左右即可以消除。 […]

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