九陽豆漿機 17D‧在家也能輕鬆做出健康美味的豆漿（試用）

自從開始與另一半共進早餐之後，每天總要絞盡腦汁，想想該端出什麼樣的早餐內容，才能同時兼顧健康和美味。清粥小菜、免揉麵包、自製優格佐手工果醬、低糖低油的手做蛋糕、五穀米漿、杏仁糊、綠豆薏仁湯、牛奶燕麥……等等，都是曾經出現過的品項。主要追求的便是掌握食材的來源和盡量親自手做，而非直接購自早餐店或便利商店。

而前一陣子還特地嘗試自己製作豆漿。當初的手法是使用Vitamix將黃豆／黑豆打碎之後，再倒入鍋子內於爐火上加熱。在熬煮的過程中，需要格外注意假沸騰的狀態，隨時要顧在一旁，免得溢鍋。那是唯一比較要留心費神之處。當然，如果事先將黃豆／黑豆蒸熟之後再打碎和熬煮，便可避免溢鍋的風險。

 

這樣子的自製豆漿其實已經不算麻煩，但是直到使用九陽豆漿機來製作豆漿後，才真讓我見識到這一鍵到底的便利。也難怪這豆漿機能在網路上被廣為流傳和推薦，且擁有相當驚人的銷售數量（據說已有三億台）。而且，在真正拿到機器之後才知道，原來不僅可以做豆漿，還有非常多種的變化。像是把薏仁、杏仁、芝麻、糯米／糙米和黃豆／黑豆這原料混合在一起，便是加料豆漿；像是把所有材料換成五穀米，便可做成五穀米漿；像是混合黑芝麻、紫米、核桃，便可做成香濃可口的芝麻糊。

可以善用櫥櫃和冰箱內所儲備的乾料來相互搭配，做成自家口味的飲品。不僅可以依照自己的喜好做調配，而且還能自行挑選品質較優無汙染甚至是有機的原料。能兼顧美味且對身體無害。

在這一段期間，已經利用有機農法種植的黃豆做過幾回豆漿，也利用有機黑豆、黑芝麻和圓糯米，做了一次黑豆芝麻漿。成果都很令我滿意。

 

黃豆豆漿

九陽豆漿機最大的特色，除了一個按鍵便能將水和黃豆製成豆漿之外，便是可以直接使用未浸泡過的黃豆（所謂的乾豆）。主要是因為，機器設計有五穀研磨器和X型旋風精磨刀，可以輕易將加熱過的黃豆打成細緻的顆粒。同時還有利用間斷加熱來重複使豆漿沸騰，以去除皂豆素。另外，一旦豆漿初次沸騰後便會自動開啟防溢功能，讓人不必一直守在機器旁邊，很讓人安心和便利。

雖說，可以直接利用乾豆去製造豆漿，但仍有人推薦，使用浸泡過的甚至是蒸熟了的黃豆／黑豆。據說會讓煮沸的豆漿少些豆青味、多點香濃。因此無論是單純浸泡過的，或者是蒸熟的，我都做了測試。單就滋味而言，兩者幾乎沒有差異；口感上，後者則略顯濃稠。推測應該是蒸熟的黃豆更為柔軟、更容易被打成細緻的粉末；因此即使利用濾網過濾後，依舊留有極小顆粒的黃豆在豆漿內的緣故。兩者的風味和口感，我都喜歡。

而且，整體的香氣非常優雅迷人，豆漿香濃卻又清爽不膩口，只需要加一點點糖便非常好喝。另外對上等量的熱有機紅茶，也是一種非常令人喜歡的滋味。遠比紅茶添加鮮奶的版本，更爽口更無負擔。

材料：
1. 黃豆（乾豆）：1.5杯
2. 水：刻度的下緣

做法：
1. 黃豆清洗浸泡隔夜後，倒掉所有的水；重新清洗之後，放入豆漿機的杯體中。
2. 加入乾淨的水，直至杯體標示刻度的下緣上方一點點。
3. 插上插頭，開啟「乾豆/濕豆」按鈕，直到燈號閃爍並持續發出警示聲便完成了。僅需約莫二十分鐘左右。
4. 利用附贈的濾網和濾杯將豆漿過濾，此時，加點糖便能直接享用。或者徹底放涼之後，放入冰箱內冷藏，早餐再取出加糖加熱。

圖說：豆將煮好後的模樣

圖說：豆渣相當細緻，直接吃，也不難入口

圖說：早上來杯熱呼呼的自製豆漿，很幸福

圖說：冰透的豆漿，取出加熱

圖說：自製豆漿對上等量的紅茶，加點糖變成紅茶豆奶，非常清爽好喝

 

全麥豆渣鬆餅

過濾之後剩下的豆渣還具有營養成分，建議保留下來做成豆渣餅，以徹底將食材的價值利用完全。

最簡單的方法，便是將豆渣、麵粉、蛋、適量的糖和少許的鹽調和在一起，用奶油煎熟即成了可口的小點心。為了消耗家中前一陣子購買的一大包全麥鬆餅粉，於是做了清爽型的全麥豆渣鬆餅。也或許因為添加了豆渣，口感更為柔和。

材料：
1. 豆渣：豆漿機製作一次豆漿所成的豆渣，取一半份量
2. 全麥鬆餅粉：1/2杯
3. 低筋麵粉：1/4杯（為了讓口感柔和一點）
4. 全蛋：一顆
5. 豆漿：1/2杯（端看整體麵糊的濃稠度來做量的調整）
6. 白芝麻：1大匙
7. 糖：1大匙
8. 海鹽：少許
9. 玄米油：1小匙（取代奶油，也可用其他任何優質油取代）

做法：
1. 將所有材料攪拌均勻，直接在熱鍋上煎製表面金黃，裡面熟透即可。
（為了增添芝麻的香氣，煎第一面時，在於表層灑上均勻的芝麻）
2. 直接吃，或是佐手工果醬都很棒。

圖說：放在爐火上煎，續灑上大量的芝麻

圖說：添加了芝麻，香氣更棒

 

黑豆芝麻漿

材料：
1. 黑豆（乾豆）：1/2杯
2. 黑芝麻（炒過的）：1/5杯
3. 圓糯米：1/2杯

做法：
1. 黑豆清洗浸泡隔夜後，倒掉所有的水；重新清洗之後，放入電鍋內蒸熟。
2. 將糯米清洗乾淨瀝乾，和黑豆、黑芝麻一起放入豆漿機的杯體內。
3. 加入乾淨的水，直至杯體標示刻度的下緣上方一點點。
4. 插上插頭，開啟「五穀豆漿」按鈕，直到燈號閃爍並持續發出警示聲，便完成了。期間，約莫二十分鐘左右。
5. 完成後，直接加上適量的砂糖/冰糖，無須過濾，便能直接享用。也可徹底放涼後，隔天取出加熱食用。

此款，因為黑芝麻事先炒過，所以香氣非常逼人，醇厚美味極了。

 

經過這一陣子的使用之後，相信一向也喜歡自己動手做的母親應該會喜歡。而且母親節即將到來，認真考慮將九陽豆漿機列為禮物清單。

 

【提醒】

1. 生豆裡頭所含的皂豆素是有毒的。但是，只要將生豆豆漿徹底煮沸，便可去除毒素。九陽豆漿機的間斷加熱，便是此功用。
2. 豆漿若要加糖，建議只加砂糖或是冰糖。不建議加紅糖（黑糖）和蜂蜜，主要是因為裡頭含有有機酸，容易和豆漿內的 蛋白酶 結合，使蛋白質變性沉澱，不利於人體吸收。
3. 熱的豆漿不要在室溫下放太久，容易變質和產生細菌。
4. 從冰箱中取出的豆漿，最好再次加熱後才飲用。
5. 越早飲用完畢越好。

【相關資訊】

1. 九陽豆漿機：官網
2. 最近推出，也是我使用的這款，是機型17D。它與前一代機型33，主要差異在於製豆漿的容量，以及杯體的材質，由嬰兒奶瓶PC材質換成不鏽鋼。