阿正廚坊 Archives | │ basil‧草本新鮮

熱炒社尾牙聚餐，於阿正廚坊

basil — Fri, 09 Feb 2018 16:24:37 +0000

一年一度的熱炒社尾牙，於阿正廚坊。先說一下，剁椒魚實在是太好吃了啊，好吃到阿正大哥一走過來，全體起立鼓掌叫好啊。滿滿切得細緻的辣椒鋪滿表面，光看就引人垂涎，舀一大塊入口，絕對沒有噴火的辣卻有著明亮清涼的椒甜味，肉質嫩卻不軟爛，鮮味滿點。好，那麼多的辣椒辣味上哪裡去了？僅僅在尾段偷偷跑出來一點點，讓人有一絲絲辣辣刺刺的感覺，就這樣。取名為熱炒社，顧名思義我們平常聚會就是在快炒店，大口吃飯大口喝啤酒，歡快淋漓。那為什麼尾牙會在與快炒店氣氛截然不同的阿正廚坊？大概只是因為我們通通想在一年結尾之前，來阿正大哥這裡吃一頓好的，犒賞一下自己，也見見老朋友。說好了，當天的要角是酸菜白肉鍋。誰知道，阿正大哥硬是在主角出場之前，就用了很多重量級的配角想要填滿我們的胃，幸好當天酒帶得夠多，多喝一點胃就跟著開了。一路從前菜、溫沙拉、炸花枝（天啊～這道也好吃得讓人流淚）到?椒魚，我們都沒有被擊敗。因此當酸菜鍋和美麗的肉片們一上桌，大家都歡呼了。不能涮老了的豬頸肉和三層肉，一如記憶中那般鮮甜爽脆，油脂的部分一點也不膩人，好好吃。讓人忍不住想一直喝一直喝的湯，總要克制一下才不會搶了別人的份。還有泡在湯裡的烤麻糬、烤飯糰，怎麼也是這麼好吃，明明一邊摸著肚子喊撐，一邊還是西哩呼嚕地吃光光。更恐怖的是，接著上桌的麻辣大腸鴨血、邪惡滷肉飯＋荷包蛋、羅勒冰沙以及熱芋泥，誰也沒放過啊！就這樣又過了一個愉快的夜晚！（老梗）來年還要一起這樣大口吃肉大口喝酒啊，社友們。

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阿正牌手工吐司三吃

basil — Wed, 10 Oct 2012 05:46:30 +0000

剩餘的趕緊切片送入冷凍庫。早上解凍烤好後，抹上奶油直接吃，香氣四溢皮脆心軟！或是，切成小塊沾上蛋液煎成法式吐司，淋上蜂蜜後享用，根本就是棒透了。

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【台北】阿正廚坊‧商業午餐

basil — Tue, 21 Jun 2011 01:21:51 +0000

有別於一般壽司店或日式料理店，使用的都是看得見顆粒的鮪魚塊；阿正師傅選擇費工地將魚肉仔仔細細地剁碎，呈現出有如添加了山藥泥般濃稠的質感，像塊漢堡排般擱在灑有海苔絲和蛋鬆的溫熱醋飯上。鮪魚，已經調過味道了，因此，無須額外再淋上醬油，搭著醋飯，就能直接入口。喔，鮪魚、蔥花、醋飯的香氣，瞬間散了開來；泥般的鮪魚肉，充分交雜在米飯間，讓整體滋味更為融合。忍不住，一口接一口。腦海中，不斷浮現，啊～真是幸福！

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簡單版的莓果乳酪甜品

basil — Fri, 25 Mar 2011 02:01:42 +0000

年初，在阿正廚坊嚐到美味的「冬季限定雙莓乳酪蛋糕」之後，時時想念刻刻回味。於是，趁著另一半去costco採購整箱啤酒時，央求他順道拎回mascarpone cheese、藍莓和覆盆子。想利用這些材料，來依樣畫葫蘆。至於，為什麼是覆盆子而不是草莓，實在是因為我太想念覆盆子的滋味了。

雖說是依樣畫葫蘆，其實是還差很遠。光是紅酒醋的等級，以及小火慢慢熬煮至濃稠甘甜的細活，我就望塵莫及。只能算是粗糙地，製作了一個簡單版本的莓果乳酪甜品。

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【台北】2011尾牙‧阿正廚坊

basil — Thu, 13 Jan 2011 02:59:46 +0000

「一月中那個星期，我們公司有尾牙喔，到時候記得不用準備我的晚餐。」餐桌上，你這麼提醒著我。「對齁，往年到這個時候，總有很多場尾牙要參加。不過，今年就沒有尾牙和摸彩了。」我回應。「家管也可以有尾牙啊。想去哪裡用餐？我請客。」「真的？那麼，去阿正廚坊囉！」依照預定的時間抵達，並於餐廳內側的角落，舒服入座。侍者接過我們攜帶的紅酒後，逐一跟我們說明當晚會上的菜色。一如往常，我們總是先擬定了預算後，便全權交由阿正師傅來安排。首先，是三種開胃小菜的前盤。接續以甘甜到讓人懷疑有偷加糖的洋蔥湯、滋味濃縮飽滿多汁且入味的野菇兩道菜後，便正式進入主菜。這回，阿正特意安排鴨胸和魚排兩款不同菜色，讓我們可以彼此分享並嚐到更多樣的美味。「這鴨胸滋味好濃郁，感覺很像是加了鴨肝那般豐腴。」「重要的就是火侯著拿捏和時間的掌控，讓鴨的血水都能完整保留在鴨肉內，便能產生這種，像你說的，鴨肝的味道。」阿正師傅如此解惑。而那佐以蒜片，表面金黃微酥的北海道干貝和菲律賓蘇眉魚（因為頭大大的，俗稱拿破崙魚），則一入口便為那滿滿的鮮味著迷。同樣，也是在火侯和時間上的用心，才能外酥內軟味濃多汁，讓人完全嚐到食材本身的美味。圖說：由遠而近，分別為鵝肝麵包、焗烤田螺和帕瑪火腿裹蜜瓜佐濃縮basamico醬汁圖說：由遠而近，分別為鵝肝麵包、焗烤田螺和帕瑪火腿裹蜜瓜佐濃縮basamico醬汁圖說：宜蘭鴨胸佐野生櫻桃masala wine醬汁圖說：香煎北海道干貝、蘇眉魚然後，在嚐完一人一球冰淇淋後（一球焦糖鹽之花，一球羅勒，另一半因終於嚐到這羅勒冰淇淋而非常開心），便進入了甜點的重頭戲，也是來此之前，心裡頭掛記著的。冬季限定雙莓乳酪蛋糕。這是使用新鮮草莓和空運來台的超健康藍莓，淋上超濃縮香醇甜美的balsamico醬汁和自製覆盆子果醬，佐上mascarpone和蛋糕體，所製作成的絕妙組合。每嚐一口，都叫人拍案。最後，再來一片以可可比例40%以上巧克力、萊姆酒和野生櫻桃所製作而成的酒漬櫻桃古典巧克力蛋糕，佐上威士忌，做為今日尾牙宴最完美的ending。圖說：焦糖鹽之花冰淇淋，威士忌圖說：羅勒冰淇淋圖說：冬季限定雙莓乳酪蛋糕圖說：酒漬櫻桃古典巧克力蛋糕【店家資訊】「阿正廚坊」台北市大安區安和路二段20巷8號 02-27025276 02-27025277 [http://www.plurk.com/p/a1o3w4] [http://www.plurk.com/p/a4tbx5]

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2009 年年底餐敘，於阿正廚坊

basil — Wed, 20 Jan 2010 11:11:42 +0000

其實，造訪「阿正廚坊」的次數並不算多，每次前往都是與朋友聚會，而且，用餐的內容，都是全權交予阿正師傅安排設計。每次，都讓我們盡興而歸。當然，2009年年底的那回聚會，同樣讓人心滿意足。除了從前菜（蕃茄牛肚和味噌大腸）就讓人驚喜連連外，那極為鮮美的「白魚虎」，更是讓人每嚐一口便讚嘆一回。還有，幾乎可說是重頭戲的羊肉爐，不僅羊肉肉質鮮嫩，湯頭更是甘甜美麗；尤其是最後再加入烤過的年糕，讓它吸滿湯汁，熱呼呼入口，真可說是超乎想像的美味。這幾乎是我們嚐過的，最令人激賞的羊肉爐。直至最後，那一缽缽手工冰沙（冰淇淋），都是直擊人心的好滋味。【相關資訊】「阿正廚坊」台北市大安區安和路二段20巷8號 02-27025276 02-27025277

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