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鐵鍋烤免揉歐式麵包

basil — Wed, 15 Apr 2020 09:30:32 +0000

鐵鍋烤免揉歐式麵包之再進化。步驟依舊簡單，只需要耐心等待麵包慢慢發酵，不需要事先預熱鑄鐵鍋僅需拉長烘烤時間，照樣能烤出表皮酥脆、裡頭柔軟有彈性的歐式麵包。只要照著做，一定能成功！

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終於嚐到冠軍麵包「米釀荔香」的滋味啦‧哈肯舖板橋店

basil — Tue, 03 Aug 2010 06:46:28 +0000

因為手感烘焙和吳寶春師傅的冠軍麵包，而聲名大噪的「哈肯舖」，七月底於板橋車站內開設分店了。於是，接連著兩天假日，我們都去挑選幾顆麵包當早午餐。或許是因為時值正午，出爐的麵包並不算多，可供選擇的品項較少，幾個較具特色的鎮店麵包，都不在架上。儘管如此，買回家的幾顆麵包，也都還挺對我們的喜好。然後，昨天下午，便前往購買獲得2010年世界大師賽冠軍的「米釀荔香麵包」。原訂下午四點開賣的，沒料到因為作業的關係，已經延至五點才能拿到麵包。幸好，店內還有些座位區，讓我可以邊喝著冰紅茶邊吹冷氣，讓等待的時間不那麼難熬。喝著冰紅茶，等待著。等著購買冠軍麵包的排隊人潮終於，一償宿願得以了解這冠軍麵包的滋味。光是打開塑膠袋的開口，濃濃的香氣便不斷竄出。輕輕按壓，可以感受到麵包整體的柔軟彈性。在晚餐過後，便忍不住白色「渦漩」圖騰的誘惑，切了兩片來嚐嚐。最先感受到的，便是濃郁的荔枝乾果味，和隨後跟上的炭火香氣和甜蜜的小米酒味。醇厚札實的口感和滋味為底，已經相當飽滿，而末段輕輕柔柔確實存在的南投山形玫瑰清香，則拉開了整體的感官層次。微妙的平衡，讓麵包不至於往厚重的那端不斷傾倒過去。而且，正因為「使用天然酵母老麵，回歸傳統工法，以低溫長時發酵，認真重覆揉捻動作，直到酵母、乳酸自然融和散發獨特芳香，」等等對於個環節個細節的用心，真能在不斷咀嚼中，深刻感受到麥子的香氣，以及軟硬適中的優雅彈性。真的，不枉費我排了那麼久的隊。白色「渦漩」圖騰早上，切個三大片當早餐。【店家資訊】「哈肯舖」板橋店板橋車站內的環球購物中心（緊臨台鐵站東區出口）地址：台北縣板橋市縣民大道二段7號B1 電話：02-89694444 營業時間：週日~週四am7:30-pm22:00‧週五~週六am7:30-pm22:30 出爐時間：am7:30-pm6:00

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帕莎蒂娜烘焙坊‧讓人回味的麵包和油封鴨

basil — Fri, 08 Aug 2008 12:25:52 +0000

從高雄搭車返回新竹的當天下午，特地繞去某些烘焙坊採購一兩天份的麵包，彷彿已經成了一種習慣。之前總是選擇五福路上的「小王子」，這回，則改去高美館附近的「帕莎蒂娜烘焙坊」。若不是之前有過月餅試吃的聯繫信件，還真不知道這麼一家整合了法餐、義餐、烘焙坊，甚至是新思惟人文空間的企業，已經在高雄開業這麼多年。也因此，上網瀏覽官網之際，對於推出獲獎作品的烘焙坊深感興趣；於是搭上高鐵前，特地繞過去一探究竟。位在美術館附近的這間店，二樓是義大利餐廳，而一樓的前半部是麵包、點心、蛋糕和輕食的販售區，後半部則是提供用餐用下午茶的區域。雖然很想挑個座位坐下，享受個悠閒的下午茶時光，可惜每次回高雄時間總是不夠用；只好認真挑選採購可以外帶的麵包和輕食，回新竹再好好品嚐。開吃首先熱了烤箱，把真空包內的「油封鴨」烤個十來分鐘，接續再把半根法國麵包和一整顆香草墨魚麵包送入一起烤，過個三五分鐘便全數裝盤上桌。仔細用刀叉將油封鴨切成小塊，法國麵包捏小片，夾著一塊吃；或是先於麵包上抹點奶油再夾，都美味極了。法國麵包尚未二次烘烤前，雖然比不上巴黎當地的長棍那般外酥內軟，但是稍微加熱去掉多餘的水分之後，便大大不同。表皮酥脆而裡頭仍舊保持的彈性和濕潤，而且還透著淡淡的麵粉香氣。只需抹上些許奶油即很迷人。至於油封鴨，更是讓人忍不住一口接一口。加熱過程中便不斷飄散著香草和鴨肉的香氣，光是嗅聞便足以垂涎。而真正嚐上幾口，才真會為恰到好處的調味和細緻柔軟的鴨肉而折服。可惜，手邊沒有新鮮生菜，否則若能搭上些許會更富層次。此外，搭配著一起吃的香草墨魚麵包也是深得我心。質地上是屬於排列整齊、紮實綿細的柔軟。入口是清新的香草氣味，尾韻是鮮美的墨魚滋味。佐著冰涼的啤酒，棒呆了。一個晚上我們便嗑掉了一整根法國麵包、一顆香草墨魚和一根油封鴨腿。意猶未盡。當天採買的所有麵包、油封鴨和奶油（另有兩顆在冰箱）法國長棍和香草墨魚麵包油封鴨 ‧ 該店的招牌「酒釀桂圓大麵包」，當然不會錯過。不過擔心無法盡快食用完畢，於是採買半顆的份量。厚實的麵包體，均勻分布著核桃和產自台南縣東山鄉的手工烘焙桂圓，每一口都能嚐到麵包、核果和桂圓三重奏般的濃郁滋味。桂圓的口感實香氣足，若是深愛此味的人定會開心。然而，從小我對於桂圓便沒有特別的喜好，因此對此款麵包的感情並不深厚。另外還買了幾款日式麵包和有氧麵包當早餐，滋味都很令人滿意。總之，下次回高雄定要再去扛上一大袋麵包啦。嗯，油封鴨也不能少，還要試試這次錯過的煙燻鮭魚。【店家資訊】帕莎蒂娜烘焙坊旗艦店：高雄市三民區民哲路35號文化店：高雄市苓雅區和平一路146號美術館店：高雄市鼓山區青海路167號詳細的營業時間、地圖和資訊，請直接參考官網：帕莎蒂娜烘焙坊

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