ぺそら漬け
意即「辣軟茄」，是日本東北山形縣家喻戶曉的漬菜，很辣又很下飯是它的主要特點。
↑ 照片來源：http://goo.gl/eAdXX （裡頭同時有辣軟茄和辣軟西瓜）
作法／
使用當天早上現採的新鮮茄子（中長型，長約10公分）數十顆，完整的放入桶子中，倒進醃過茄子的水量。直接在茄子上加蓋並放上重物，如此浸泡一天之後，茄子皮的紫色便會完全退去，呈現帶點草綠的黃色。
將茄子取出之後，放入另外一個裝滿水乾淨的桶子內，灑上一把鹽巴倒進大量（一大碗）的乾燥紅辣椒乾後，充分攪拌均勻。再蓋上蓋子，放上重石壓著。浸泡約莫十來天，期間仍要取出攪拌均勻，便可上桌食用。
入口會是茄子的多汁和甜美，尾段便會出現強勁的辛辣感；光是一條辣軟茄，便可配上一碗飯。
典故/
於江戶時代，北村山地區最上川的船貿易十分興盛，會將物產藉由船運送至江戶和京都。而存放於船艙內的茄子，因故受到最上川河水的浸泡褪了色，賣相不佳，為了避免直接丟棄，於是便用鹽巴和辣椒來醃漬，作成可久放的漬物。沒想到反而成為當地人十分喜愛地漬菜，算是一種偶然的美味。
而ぺそら於當地方言的意思是：味もそっけもない（索然無味）
奇妙的是，這款漬菜明明就很辛辣，是味道相當強勁的一品，沒想到竟然有著這樣的名稱。
類似品／
西瓜のぺそら漬（辣軟西瓜），則是使用外型不佳體型較小的西瓜，以同樣的方式來醃漬的，據說也是很美味。
很好奇ぺそら漬け的滋味如何，下次去日本想要來找找看。
以上是觀看日本電視節目《秘密のケンミン館》（台灣翻譯為：日本妙國民）的記錄。
