前一天特地請魚販幫忙保留兩尾鯖魚，去骨後片成魚片，再用真空包裝包好保鮮，隔天再去取回。免得去晚了什麼都不剩。
把其中一尾做成了梅子味噌鯖魚。梅子味噌醬的做法是參考《自己做醬》這本書第 66 的食譜，份量調整為四分之三，醃梅乾是熟成一年風味比較溫潤的紀州梅，味噌則混合了赤味噌和白味噌，味醂的比例調降，煮出來的滋味真好。梅子的風味相當漂亮，讓這道菜多了亮度。加上嫩薑絲、蔥白絲一起吃，也很讓人喜歡。
梅子味噌醬還剩下大概一半（是煮過鯖魚的），決定再次利用。放涼之後拿來醃漬鯖魚，正好可以醃一尾。
醃了約莫一天之後，把魚肉表面的味噌用手刮除後，放在烤架上送入烤箱以攝氏 200 度烤約 20 分鐘。醃醬則以小火加熱至微微濃稠，則可當沾醬。
經過一天的醃漬，鯖魚非常入味，光是烤好直接吃就很好吃；沾點沾醬口感會更潤些，也很不錯。搭著白米飯一起吃，一下子就吃光光了。
