【酒食搭配】買了一大袋柳橙之後

basil

9 years ago

從杯底不斷往上竄起細緻的氣泡，聞起來揉合了青蘋果、水梨、檸檬的果香和些許的吐司、酵母、礦石氣息。這支西班牙的 BonAval D.O.Cava brut 氣泡酒是由 90% Macabeo 和 10% Eva兩款葡萄，依循傳統香檳釀造法精釀而成，透著些微青草綠的淺金黃色，入口時的氣泡感十分輕柔，有著淡雅的桃子甜味，尾韻則是鮮明的柑橘果酸滋味。整體平衡感蠻好，喝起來舒服，單飲或者搭些簡單的食物都蠻不錯的。比方說撒了紅椒椒粉的酪梨柳橙口味 Open Sandwich ，準備起來簡單，又能跟這支氣泡酒的迷人的吐司香氣和柑橘滋味相呼應。

那麼就找一天準時下班，先在公司附近吃個晚餐，大概八分飽就好，回家休息一下舒舒服服泡個澡，然後就可以準備來開這瓶酒了。先倒一杯喝個一小口，享受綿細氣泡在舌面上散開的律動。接著用烤箱加熱幾片麵包，將酪梨和柳橙切片，爐火上慢煎著培根蕃茄和蘑菇，順手炒個白乳酪滑蛋，最後把麵包和配料組合起來便大功告成。培根、蕃茄、蘑菇、蛋這幾個基本款佐酒的確不錯，紅胡椒酪梨柳橙口味的則更讓人驚艷。多汁的柳橙讓酪梨變得清爽，而酪梨的油脂又讓氣泡酒的酸顯得柔和並帶出了香甜，拿來增味的紅胡椒則和柑橘氣息非常合拍，很容易酒就會喝大口了些，可要小心。

既然買了一大袋柳橙（應該是吧，畢竟現在柳橙正當季便宜又好吃，一個手滑便會扛了好幾斤回家），不如假日晚上就拿它來做橙汁鴨腿，正好搭本月份的另一支波爾多左岸瑪歌村的 Brio de Cantenac Brown 2010 紅酒。它是 Château Cantenac-Brown 的二軍酒，採用葡萄園中較年輕的葡萄，以 56% Cabernet Sauvignon、32% Merlot 和 12% Cabernet Franc 混釀而成。一開瓶便散發出大量成熟多汁的新鮮葡萄果香和輕柔的紫花、黑櫻桃氣息。此時喝起來還有點緊，剛好趁它醒來之前處理鴨腿這道料理。等到鴨腿烤至金黃、柳橙醬汁熬到濃稠了，酒也進入正好喝的階段。香氣大抵和剛開瓶時一樣充滿新鮮葡萄的果香，入口時酒體的單寧中等，黑櫻桃的果味相當鮮明，與刻意熬得甜中帶酸富有油脂的橙汁很速配，而鴨腿的豐盈滋味則更凸顯了酒的甜美，尾段的些許辛香氣息讓整體變得更有層次。「搭得真不錯哪」，內心暗自叫好，此時就該再喝一大口酒來犒賞自己！Cheers！

搭 BonAval D.O.Cava brut 氣泡酒的菜色

Open Sandwich

一共準備了酪梨柳橙、白乳酪滑蛋、培根蕃茄和蘑菇四種風味

食材／
麵包　1 大顆

酪梨　半顆，去皮去籽切薄片
柳橙　1 顆，去皮去籽去膜切瓣
紅胡椒、鹽、橄欖油　適量

雞蛋　3 顆
奶油　50 公克
白乳酪　1 大匙
鹽、黑胡椒、乾燥蒔蘿　適量

小蕃茄　15 顆
培根　4 片

蘑菇　3 朵，切片

做法／
麵包切約 1.5 公分厚，進烤箱以攝氏 150 度烤約 5 分鐘。

酪梨柳橙：
麵包上平鋪一層酪梨薄片，幾枚柳橙瓣，撒點鹽淋些橄欖油，最後磨上適量紅胡椒即可。紅胡椒是讓這款風味變得更有層次不可或缺的要角，如果喜歡它的氣味的話，建議可以多磨一些。

培根蕃茄和蘑菇：
將培根放入平底鍋內，以中小火煎至表面微微焦糖化後切小塊，再取其中一小塊切成細末備用。續用鍋內的油煎小蕃茄和蘑菇，直至小蕃茄表皮有點裂開、蘑菇雙面都金黃淺褐色即可。一片麵包上放煎好的蘑菇，另一片麵包上則放培根塊和蕃茄，兩者都撒點鹽調味。

白乳酪滑蛋：（做法是跟Gordon Ramsay學的，詳細請看：http://goo.gl/ZR3LSh ）
將雞蛋和奶油放入小鍋內，以中小火慢慢加熱，加熱過程要不斷攪拌且多次離火，以避免高熱讓蛋太快變熟變硬。當蛋液逐漸變得濃稠時，添加鹽、黑胡椒、乾燥蒔蘿和白乳酪，快速攪拌均勻後熄火，以最後的餘溫將蛋加熱至接近固狀卻又稍具可流動性。鋪在麵包上，撒點培根丁即可。

搭 Brio de Cantenac Brown 2010 紅酒的菜色

橙汁鴨腿

食材／（二人份）
鴨腿　2 支
洋蔥　1 顆，去皮切塊
帶皮蒜頭　2 瓣
柳橙　5 顆（2 顆榨汁／2 顆去皮去膜切瓣／1 顆切薄片）
巴薩米可醋　1 大匙
砂糖　1 小匙
新鮮迷迭香　2 支
鹽、黑胡椒　適量

做法／
鴨腿洗淨擦乾，兩面均勻抹上鹽和黑胡椒，於室溫下靜置約一小時。鴨皮朝上放入可進烤箱的平底鍋內，以攝氏 200 度烤約 15 分鐘後，將鴨腿取出放至一旁，鴨油倒至小碗中備用（可拿來煎馬鈴薯丁和烤蔬菜）。用該只平底鍋將洋蔥塊煎至上色後熄火，接著添加所有的柳橙汁、柳橙薄片、一半的柳橙瓣、帶皮的蒜頭、迷迭香和鴨腿（鴨皮朝上），續送入烤箱以攝氏 210 度烤約 25 分鐘，直至鴨腿熟了鴨皮金黃酥脆。接著將橙片、蒜頭、迷迭香和鴨腿取出放至盤中，平底鍋內則添加剩下一半的柳橙瓣、巴薩米克醋、砂糖和鹽，以中火加熱至湯汁濃稠，即可裝盤。