用 Turk 斜紋鍛鐵鍋煎出皮脆心軟的鬆餅

basil

9 years ago

天氣冷冷的日子，總會想來點熱呼呼的下午茶。

以攝氏 90 度的熱水沖泡 KUSMI 繁花似錦柑橙伯爵茶，等待個三分多鐘後將茶湯倒入溫好的骨瓷馬克杯中，迷人的佛手柑和檸檬香氣緩緩飄散開來。剛用 Turk 鐵鍋煎好的鬆餅正好上桌，擺幾顆這個時期正當季美味的台灣草莓，灑些糖粉，最後淋上自製的新鮮草莓醬，唷齁，可以來大口享用啦！

接下來就來說說新鮮草莓醬的製作和用鐵鍋煎鬆餅的小訣竅。

新鮮草莓醬

食材／（可完成照片中一小盅的量）

新鮮草莓　8 顆，切小丁
檸檬半顆　榨汁
砂糖　2 大匙（喜歡甜一點的可以增加至 3 大匙）
薄荷葉片　5 枚（新鮮或乾燥的都可以）

做法／

將 6 顆草莓小丁、檸檬汁、砂糖和薄荷葉放入耐酸的小鍋，以小火慢慢熬煮至微微濃稠（約數分鐘），接著放入剩下的 2 顆草莓小丁，續煮約 1 分鐘即可起鍋。這樣才能保有部分的草莓顆粒，口感多層次。

↑　正好熬出左下角那一小盅的量

Turk 鐵鍋煎鬆餅

食材／（Turk 斜紋鍛鐵鍋 20cm 一次能煎的份量，適合兩個人享用）

鬆餅粉　50 公克（市售或自己調配的都可以）
全蛋　25 公克
牛奶　50 ml

※　以上的比例可依照市售鬆餅粉包裝上的說明做調整，主要抓住鬆餅粉約 50 公克的量即可。

做法／

以中火加熱 Turk 斜紋鍛鐵鍋一分鐘後，倒入少許的油（在鍋面攤開來約十元硬幣大小），再用廚房紙巾將油均勻塗抹在鍋面上，待鍋子夠熱之後轉小火，接著將所有的鬆餅麵糊倒進鍋內，慢慢煎著。等到表面不斷出現氣泡時，翻面（翻面的技巧不好、鬆餅沒對準正中央也沒關係，因為鍋子夠熱，可以輕輕將翻面了的鬆餅推至鐵鍋中央即可）。再煎個一分半鐘左右，就可以熄火上桌。

擺上新鮮草莓、灑些糖粉，再淋上新鮮草莓醬，看起來是不是很可口又美麗！開動囉。