時常聽到這樣的疑問，「紅酒搭紅肉，白酒搭白肉，是正確的嗎？」特別是在聚餐的場合，突然有人拿出了葡萄酒的時候。基本上這個原則是沒錯的，不過既然是原則，那麼就一定有例外，而且這個例外還挺不少。譬如，鹹度比較高的生火腿、沙拉米（salami），就要避免與單寧厚重的紅酒搭在一起，否則尾韻的苦味可會讓人皺起眉頭來。另外，鮮味特別明顯的生蠔或蒸過的蛤蜊與過了桶的白酒就不是好朋友，一旦彼此碰在一塊可是很容易產生令人不悅的鐵鏽味。相反的，有些利用紅酒或蕃茄醬汁熬煮過的河魚，像是勃根地的菜色紅酒醬汁燴鱒魚，則蠻適合與果味豐富、整體清爽單寧不厚重的紅酒搭配。
三月份的 Henry Fessy Cru de Beaujolais Saint-Amour, 2010 紅酒來自法國薄酒萊特級村莊聖愛園區（Saint Amour），聞起來透著玫瑰和小紫花的香氣，一入口有著清爽的草莓和紅漿果的果味，酸度適中且單寧不明顯，正好有機會與魚肉搭配得宜。那麼，這個月份就來顛覆酒食搭配的既有印象，拿這支爽口的紅酒來搭義式水煮魚吧。至於透著白花、些許杏桃和酵母氣息，喝起來有點奶油質地、帶點酸度且尾段會回甘、酒體中等的 Louis Latour Grand Ardeche Chardonnay, 2012 白酒呢，可以試著搭點紅肉，我想來個豬肉串燒應該會不錯。
就這麼依照計畫，花了兩個晚上做了酒食搭配，果真沒讓人失望。飽滿果味輕盈酸度的 Saint-Amour 與蕃茄風味義式水煮魚的調性很一致，都很討喜。搭著黑橄欖一起入口，酒體會變得較為厚實，且意外地與最後灑上來添香氣的香菜一點也沒有違和感，讓人驚喜。而充滿細緻桶味和麵包香的白酒，自然也與串燒很合拍，兩者搭在一起酒體的奶油氣息則更鮮明了，我很喜歡。
大家不妨也找個時間來這麼搭配看看吧。
搭 Henry Fessy, Saint-Amour 2010 紅酒
義式水煮魚（Acqua Pazza），（主要參考《瓶漬魔法》一書的食譜，再自行做了食材上的調整 ）
食材／
適合清蒸的白肉魚 1 條
蕃茄乾 約 10 枚
新鮮小蕃茄 約 10 顆，切對半
黑橄欖 約 10 顆，切片
酸豆（caper） 1 小匙
蒜頭 2 瓣，切薄片
白酒 80 ml
水 150 ml
橄欖油、鹽、乾燥羅勒碎葉 適量
做法／
於平底鍋內倒入適量的橄欖油，以中火加熱蒜片數十秒後，再將魚放入煎至表面金黃。接著放入蕃茄乾、酸豆、橄欖、乾燥羅勒、白酒、水和鹽，開大火煮至沸騰，添加新鮮小蕃茄後蓋上鍋蓋轉小火續煮五分鐘。掀鍋蓋，以中火熬至醬汁略顯濃稠即可。
搭 Louis Latour, Grand Ardeche, Chardonnay 2012 白酒
肉類串燒
食材／
去骨雞腿肉 1 支，切成約一口大小的塊狀
豬梅花肉（挑油脂比例高一點的） 300 公克，切成約一口大小的塊狀
蔥白 3 根，切成 5 公分長
青花筍梗 5 根，去老皮後切成 5 公分長
小蕃茄 5 顆，切對半
橄欖油、鹽 適量
蜂蜜芥末醬 2 大匙
雞肉刷醬：
醬油 1 大匙 + 米酒 1 小匙，調合均勻
做法／
將雞肉、豬肉、蔥段、青花筍梗和小蕃茄依照自己喜歡的比例串成雞肉串和豬肉串，表面塗上些許橄欖油和灑些鹽後，放入已經預熱好的烤箱內，以攝氏 210 度烤至肉類全熟後取出。雞肉串上刷薄薄一層調和好的「雞肉刷醬」、豬肉串則抹上蜂蜜芥末醬，再送入烤箱烤約兩分鐘即可上桌。
如果沒有烤箱的話，利用平底鍋或鐵鍋來將食材煎煮好後串在一起也可以。
使用商品：
德國 AdHoc 系列
日本 MOM Kitchen 系列
日本 ±0 不鏽鋼餐刀、叉、匙 三件組
這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒，而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主，希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成，再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。
