南瓜 Archives | │ basil‧草本新鮮

Vitamix‧南瓜濃湯

basil — Thu, 11 Nov 2010 02:11:26 +0000

做這道南瓜濃湯，已經是上個月初的事情了。某日上傳統市場，買了半顆南瓜，原本打算直接蒸熟了吃；後來，也不知道什麼緣故改變了心意，做成了南瓜濃湯。不過，也因為與一開始的規劃不同，所以，應該要添加的洋蔥和鮮奶油，家裡都沒有。只好隨興做點清爽版本的。【材料】南瓜：半顆，去皮切塊蒜頭：兩瓣，去皮切薄片高湯：適量鮮奶：150ml 奶油：無鹽的一小塊香料：月桂葉、肉荳蔻【做法】 1. 以無鹽奶油炒香蒜片（如果有洋蔥，也可在此時一起翻炒至軟），放入南瓜讓表面都沾裹上奶油。 2. 倒入高湯，淹過南瓜表面，並添加幾枚月桂葉，中小火慢慢熬煮。 3. 待高湯沸騰後，轉小火煮約五分鐘，取出月桂葉，將全部材料倒入Vitamix中。 4. 以高速打約一分鐘，在將南瓜泥倒回原本的鍋子中。若是太濃稠，則再加入適量的高湯。 5. 磨入適量的肉荳蔻，小火慢煮，直至沸騰時，加入鮮奶攪拌均勻，即可上桌。 6. 盛裝入碗內的南瓜濃湯，還可以再灑上喜歡的香料提味。（通常，這時候可以倒入些許鮮奶油來增添油脂和香氣，還可以用牙籤畫上喜歡的圖案。）圖說：左邊為剛放入南瓜拌炒，右邊為南瓜表現已經沾裹上奶油圖說：左邊為剛加入高湯時，右邊為已經煮至微軟的狀態圖說：放入Vitamix中，以高速打成泥狀圖說：左邊為剛用Vitamix打好的南瓜泥，右邊為在添加適量高湯之後的樣子圖說：加入鮮奶【心得】這種版本的南瓜濃湯，因為少了洋蔥，所以甜味會比較平淡一些；另外，也因為沒有鮮奶油，濃稠溫潤感也會薄弱一些。附註說明：此篇文章被歸類在「合作專案」內，主要是因為，當初合作所使用的Vitamix機器，目前還放在我家。所以，陸續還是會分享使用它製作料理的文章（但，並非廠商要求的）。 [http://www.plurk.com/p/8u4kol]

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自己做，南瓜布丁？

basil — Mon, 16 Jun 2008 13:18:58 +0000

這一兩週以來，每天的天氣都很詭譎。上午，常常是晴空萬里耀眼燦爛的藍天，偶爾輕飄著幾朵雪白的雲；到了下午，突然間昏天暗地，倏地磅礡大雨便從厚重的雲層中不停落下。而最令人不滿的，便是到了週六週日，好不容易放假了，終於有空閒可以和另一半出外踏青；偏偏，就會在這兩天，從早到晚都陰雨綿綿。好吧，雖然親近不了大自然，必須窩在家裡，但總不能就這麼耗在電視前面，看些沒什麼營養的節目。於是，購買了些材料，翻出了手邊的食譜，準備把從宜蘭扛回來的小顆南瓜，作成「南瓜布丁」來犒賞自己。食譜上確實是「南瓜布丁」，但是，實際作出的成品，反到比較是有著飽滿南瓜泥的鬆糕。雖然與心中預想，滑潤香Q的口感不同，但是整體的滋味在香草籽的加持下，顯得非常香濃。【材料（可做四個小布丁）】 1. 南瓜（蒸熟，去皮和去籽後的重量）：150公克 2. 雞蛋：1顆 3. 蛋黃：1顆 4. 鮮奶油：75ml 5. 玉米粉：一大匙 6. 砂糖：1大匙 7. 香草籽：一根（以刀子劃開，並仔細刮出內部的香草籽），若無，可以香草粉或香草精替代，份量請以個人喜好來拿捏。【做法】 1. 蒸好的南瓜過篩成泥，與砂糖、香草仔和玉米粉攪拌均勻。 2. 將所有的蛋打成蛋液，過篩後與上面的南瓜泥和鮮奶油仔細混合。 3. 將小容器一一盛裝混合均勻的南瓜泥，約八分滿即可。 4. 烤盤內倒入約一飯碗的水，再將小容器置於烤盤上，送進攝氏120度的烤箱中，烤約50分鐘，便完成了。 5. 烤好後，可額外淋上些許焦糖，或是搭配冰淇淋一起享用。

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香菇豬肉燴南瓜＆南瓜蛤蜊湯

basil — Wed, 14 May 2008 14:24:34 +0000

上回從宜蘭嬌燕那購買的各類蔬果中，除了可生食的南瓜之外，還有一款不宜久放、必須趁新鮮品嚐的南瓜。由於是第一次處理這種南瓜，不大清楚它的口感和滋味，於是謹慎地分成兩種不同的做法來嘗試。其中半顆，帶皮切塊，先用大同電鍋（外鍋一杯水）蒸熟。熟透後，會滲出許多南瓜果實原本蘊含的水分，可以先倒掉一部分，盛裝於瓷盤內。另外準備半顆洋蔥切絲，小型生鮮香菇數朵切片，梅花豬肉一小塊切條狀。熱鍋，下油，小火炒洋蔥至金黃透明後，續加入香菇和豬肉以中火拌炒。待豬肉八分熟，加入約兩茶匙的咖哩粉和適量的鹽，炒至豬肉全熟且入味。若太乾，可以視情況添加水分。炒好後，直接鋪在蒸熟的南瓜上，便完成了。另外半顆，直接拿來取代冬瓜，和蛤蜊送作堆，成了清淡爽口的南瓜蛤蜊湯。同樣，南瓜帶皮切塊，與約一斤的蛤蜊、少許的薑絲、兩大匙的米酒和五碗水，直接放入電鍋內，以外鍋一杯半的水去煮即可。【相關資訊】南瓜的種類百百種，這款不宜久放的，推測是屬於食用嫩瓜的夏南瓜（Summer squash），通常是採收幼嫩果來食用（老熟瓜不能吃）。這跟一般市面上常見的食用熟瓜很不同。口感介於白蘿蔔和冬瓜之間，風味則和冬瓜十分雷同。詳細資料可參考：南瓜

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冬日午後‧南瓜燉肉

basil — Tue, 18 Dec 2007 05:03:44 +0000

福山牛奶南瓜抓起一顆圓呼呼，形狀姣好，沉甸甸又紮實的南瓜，用力下刀。爽脆一聲，南瓜對半而開，一股如西瓜般清新的香氣撲鼻而來。佐著橙紅色的瓜肉，相當引人垂涎。一向對於有機食材或是認真小農生產的農產品，有著高度的興趣和消費意願。像是屏東枋山鄉的芒果、宜蘭穀東俱樂部的稻作、寶蓮園阿寶所種植的李子、溪底遙學習農園的付出……等等，無不讓人佩服他們所投注的心力，以及對於其所提供的農產品深感信心。因此，當我在Joyce’s Playing看到她提及有機福山牛奶南瓜之際，馬上央求 Joyce 幫忙保留幾顆。終於在九月份的時候，拿到了一顆灌注大量愛心的南瓜。不過，因為接續下來的日子都處於忙碌的狀態下，一直到年底的此時，才有機會好好把這南瓜，對上香草梅花豬肉一起燉來吃。經過這一段時間的存放（直接放在桌上），南瓜確實會失去一些水分，導致重量流失，不過，香氣和甜味則不受到影響。食譜來源：Joyce 提供【材料】 1. 南瓜 400 公克（大約就是半顆福山牛奶南瓜） 2. 豬梅花肉 300 公克 3. 青蔥 2 支 4. 老薑 1小塊【調味料】 1. 日式醬油（或是淡味醬油）3～4 大匙 2. 米酒 2 大匙 3. 砂糖 1 大匙 4. 香草香料（使用了蒔蘿葉、小荳蔻和小茴香子）適量【做法】 1. 南瓜皮徹底清洗乾淨，去除南瓜籽，連皮切成 5公分左右的大小。 2. 豬肉切成與南瓜差不多的大小，且先用滾水煮沸 1～2 分鐘後，洗去多餘的血沫雜質。 3. 蔥切成約五公分長的小段，薑洗淨後，用刀背拍扁。 4. 使用約 1 […]

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