台南 Archives | │ basil‧草本新鮮

台南小旅行之吃（下）

basil — Tue, 20 Dec 2016 08:55:23 +0000

第一天的部分請參考：台南小旅行之吃（上） ‧ 阿村（第二代）牛肉湯／台南市中西區保安路41號 04:00～12:00； 18:00～24:00（賣完就收攤）由於需要充足的睡眠而無法太早起，那種早上八點就收攤的牛肉湯店只好被排除在名單外。於是找了離住宿點頗近的「阿村（第二代）牛肉湯」，睡飽了才慢步過來吃早餐。切成薄片的溫體牛肉放在碗底，快速沖入熱騰騰的高湯後立刻上桌。湯色淺且清澈，牛肉還是一片紅嫩。趁著還未被燙老之前趕緊撈起來吃，柔嫩極了，肉多汁且鮮，整個人精神為之一振。吃原味好，沾一點點帶點甜味的醬料佐幾根新鮮薑絲一起吃，也美味。隨著牛肉浸泡的時間拉長，湯色逐漸變深變混濁，肉味也越鮮明。先是品嚐肉片的鮮美，再享受湯底的甘甜，看似簡單的一碗卻有著隨時間變化的美味。蒜蓉枝／台南市中西區中正路131巷36號人生第一次‧蒜蓉枝。臨去台南之前，正巧看到朋友在臉書上貼出了近日開賣蒜蓉枝的訊息，引發了我極大的興趣。雖然在離台南很近的高雄長大，卻從來沒吃過也沒聽過「蒜蓉枝」這個小點心。它的外觀神似我熟悉的「索仔條」，不過除了裹上白色糖霜之外還揉雜有蒜蓉，因此甜中透蒜香，很有意思。於是特地前往藏在巷弄間的小店，帶了當天早上才剛炸好的蒜蓉枝回家享用。喔，口感爽脆蒜香四溢不死甜，實在非常涮嘴，稍不留神就吃掉了大半包。看著快速減少的蒜蓉枝感到有點後悔，應該再多買一些回來的才對啊（扼腕）。在長這麼大（老？）時才認識它，真是失敬失敬！ ‧ 小店老闆娘一直跟我們推薦甘納豆，說是買蒜蓉枝的人都一定會順便帶一包走，雖然不是他們做的，但是保證好吃。啊～可惜甘納豆實在不是我的菜，只好辜負老闆娘的心意了。抱歉哪。 ‧ 其實第一天傍晚即已前往該小店想買幾包蒜蓉枝，從略為幽暗的小徑走進去，左顧右盼的只看到一家微微亮著燈的雜貨店，心生懷疑之際，路旁正在聊天的婆婆靠過來問「是要買蒜蓉枝嗎？」原來就是這家，我們趕緊點點頭。「今天已經賣完了喔，下午四點多就沒了；有人一口氣買了 60 多包，一下子就賣光了。」「哎呀～真可惜。」「你們可以先打電話過來預訂，我們就先幫你留起來，等你時間方便了再過來拿就好。」婆婆遞了一張寫著電話的小紙條給我，還再三吩咐早上八九點就開門了。於是我們隔天吃過牛肉湯之後立刻前往，終於買到啦。沙淘宮菜粽「老鄭的粽子」／台南市中西區西門路二段116巷 05:00～09:00 菜粽不加花生粉味道是不錯但口味不太熟悉，而且還是喜歡吃加了滿滿花生粉的菜粽啊。雙全紅茶／台南市中西區中正路131巷2號週一～週六　10:00～19:00 週日　休是古早味紅茶，無誤。下午參加「京都職人咖啡 × 森/CASA at 毛院子」這場活動。阿卿杏仁茶／台南市中西區保安路82號 14:00～23:00（賣完就收）這家原本不在清單中，是朋友當天傳訊息提及的（有朋友真好），於是安排了隔天活動結束後前往。杏仁茶果真香濃好喝，我很喜歡。另外還買了甜燒餅，詳情請看：https://goo.gl/s6vbE0 泉記狀元糕／台南市中西區永福路二段31號 08:30～21:30 這又是一款我們從來沒吃過的傳統小點心。「請問材料是什麼？」「是米是米。」「哪一種米？」「只要是好吃的米就可以了。」老闆娘超有個性的，回答超簡短（？）內心才剛這麼想，她的話匣子突然打了開來，一邊將磨成粉狀的米、芝麻粉或花生粉分次填裝在木製容器內，再擺上蒸汽口，一邊聊著拜拜、家人口味喜好、煮飯燒菜……既家常又略帶隱私的話題。我們明明是第一次來光顧的客人，對我們這麼掏心挖肺的真的恰當嗎？不禁感到疑惑。每一個狀元糕蒸煮的時間只有數十秒，老闆娘說是因為蒸氣溫度很高的關係，我想磨成細粉且填壓得不過分緊密也是重點吧。由於攤前擺了寫著禁止拍照攝影的牛皮紙板，所以沒留下任何製作過程的照片。拎著一盒六個兩種口味的狀元糕來到孔廟，坐在邊邊的長凳上享用。嗯，口感柔軟帶點Q感，透著淡淡的米香，還頗好吃。不過如果花生粉或芝麻粉的比例再高一些，或許會更美味吧。吃著吃著發現另一張長凳上的年輕情侶正在灑花抓寶可夢，抓到的時候小女生總會開心地歡呼，一下子日文一下子中文，看來是台灣女生交了個日本男朋友。是說台南還真多日本觀光客，時常在某個轉角就與日文相遇。也託小情侶的福，我們也順道讓幾隻怪入袋。 […]

The post 台南小旅行之吃（下） appeared first on basil‧草本新鮮.

台南小旅行之吃（上）

basil — Sun, 18 Dec 2016 13:31:58 +0000

為了參加「京都職人咖啡 × 森/CASA at 毛院子」這場活動，特地安排了一趟二天一夜的台南小旅行。說是旅行，基本上是以吃為主所串起的行程，中間再穿插著逛逛老街看看老建築，差不多就把時間給塞滿了。也幸好台南的小巷弄以及建築實在太好看，讓我們捨不得騎機車走馬看花，全靠雙腳在點與點之間移動，消耗了更多的體力正好可以吃下更多的食物（笑）。不過就算是如此，也才造訪了列在清單上的一部分店家而已，其他想吃的也只能留待下一次了。以下就把這次所吃喝的按圖說故事。 ‧ 邱家小卷米粉／台南市中西區國華街三段5號 11:00～17:00 抵達台南已近中午，放好行李之後第一站就是「邱家小卷米粉」。店門前已經排了長長的隊伍，為了早點吃到趕緊加入排隊的行列。往前進了幾個之後才發現，會排這麼長的隊伍並不是店內座位不足，而是老闆總是非常仔細地分配每一碗的米粉、小卷和湯的比例，才多花了一些時間。湯頭相當甘美，小卷也十分鮮甜，米粉則非常Q彈，熱呼呼的來上這麼一碗，飽足。附近還有另外一家「葉家小卷米粉」也頗有人氣，這次則因為時間配合不上所以沒機會吃吃看。江水號／台南市中西區國華街三段16巷13號 11:00～21:30 週二　休這裡有名的當屬八寶冰和芋頭冰，前者不是我的菜所以直接點了一碗芋頭冰。照片中盤子上的芋泥全進了我那一碗，綿細香濃入味，實在好吃得很。若不是要多留一些胃的空間給其他小吃，肯定會再續個一碗。 ↑　對焦沒對好，原本想讓大家看看芋泥的蜷尾家甘味處散步甜食／台南市中西區正興街92號平日 14:00～21:00（賣完為止）假日 11:00～21:00（賣完為止）前半小時即可取號碼牌週二、三　定休逛完大菜市之後轉往正興街，正好遇上「蜷尾家甘味處散步甜食」即將開店的時刻，於是跟著抽了號碼牌。不到十分鐘，芝麻口味的霜淇淋就到手了。飽滿的芝麻香氣和香濃不膩口的滋味，很讓人喜歡哪。道南館自家烘焙咖啡館／台南市民權路二段248號週一到週六 13:00～21:00 週日 13:00～18:00 點了 90+ Hachira 日曬和原生種 Gesha 水洗。前者有著飽滿奔放的熱帶水果（百香果、鳳梨、芒果）香氣，喝起來溫潤有厚度，從入口至尾韻都帶有迷人的微酸果味；後者則展現乾淨俐落的草本植物氣息，入口輕柔淡雅，各自表現都很不錯。武廟肉圓／台南市中西區永福路二段225號週一～五　13:30~18:30（賣完為止）週六日　12:30~賣完為止週二　休點了一份，上桌一看原來有三大顆肉圓（喜）。是清蒸的，皮相當柔軟有彈性，包的肉和淋的醬都是我熟悉的南部口味。啊～懷念。趙家白糖粿／台南市中西區民族路二段258號 11:30～20:00（每年10月到次年4月） […]

The post 台南小旅行之吃（上） appeared first on basil‧草本新鮮.

充滿陽光的活動「京都職人咖啡 × 森/CASA at 毛院子」

basil — Sun, 11 Dec 2016 14:13:40 +0000

一看到活動開始報名，立刻果斷地預訂上週五下午的「｜京都職人咖啡 × 森/CASA｜ at 毛院子」時段，不僅可以同時見到四位京都職人（上一次是多年前在富邦的講堂），還可以參觀平時不對外開放而我一直很感興趣的「毛院子」，說什麼也不容錯過。也幸好決定得快，開放報名沒多久就額滿了。 ‧ 金網つじＸ漢堡當天有別於北部連日來的灰暗陰冷，陽光普照、有著幾乎可以僅著短袖的舒服溫度，正適合在草地上野餐。才剛踏進「毛院子」不久，便不時傳來聲聲爽朗的、腔調略詼諧的「歡迎光臨」，原來是「金網つじ」辻徹先生熱情的招呼；啊～一如印象中那般開朗活潑，難怪會被他的夥伴們暱稱為技安（忘了問是否連歌聲都跟技安一樣）。湊近至他負責的攤位前，只見雙手忙著利用金屬烤網烤著漢堡用麵包，嘴裡還不時唸著「one～two～three～one～two～three～」然後翻面。當然也沒忘了跟我們聊上幾句，「台南天氣真好，京都現在已經很冷了。很喜歡台南，跟京都很像。台北比較像大阪，車子很多、行人太匆匆。已經連續來台灣好幾年了……」。等待個數分鐘後，現烤現煎的熱呼呼全豬肉漢堡就到手了。啊～好多汁，比例拿捏得宜，完全不會僅有豬肉的單調感，好好吃哪。是說原本以為會大家集合在一起，讓四位職人先跟大家說些話、做些介紹之類的，沒想到是各自分散在院子的四個角落，想要多瞭解的話，就要自己主動多跟職人們聊聊天了。不過這樣子也很好，自由自在地享受空間的開闊感和職人們所帶來的美味，更有彷彿到朋友家參加野餐趴替的趣味。 ‧ 公長齋小菅Ｘ透抽烏魚子義大利麵小菅達之先生一直在邊邊角角的廚房內低頭煮著義大利麵，偶一抬頭可見專注謹慎的神情，眼神對上的時候再投以靦腆的微微一笑。場內的竹編籃、竹茶托、竹筷，都是來自他們家「公長齋小菅」，形態優雅功能性佳，尤其竹筷子不僅輕盈前端還相當細尖，非常好使用。小菅先生親手做的義大利麵也讓人讚不絕口，麵條彈性佳還有著滿滿的鮮味，烏魚子跟義大利麵真是合拍啊！ ‧ 朝日燒Ｘ茶席手中的這杯煎茶飄散著淡淡的茶香，一入口則是如海苔般的鮮鹹，餘韻轉甜回甘很快，讓人陶醉。「朝日燒」的第十六代傳人松林佑典先生所創作的煎茶杯，杯面是美麗的隱約透著水藍的湖綠色，杯內側則是一片潔白。松林佑典先生解釋：「因為煎茶的茶色較薄，僅有使用白色才能徹底展現出茶色的美；至於抹茶的茶色夠濃夠深，抹茶碗則可設計成帶有顏色和花樣，讓人在喝完最後一口抹茶時剛好能見到杯底的美。」而我手中的這茶碗散佈著許多點點，「可以看成是陽光灑下的光點，也可以感受成水面上波光粼粼的模樣，又或者是小鹿斑比的斑點……全交由喝的人去詮釋。」而在享用抹茶之前有個小插曲，在我詢問飲用方式是否有什麼規矩時，來串門子的辻徹先生立刻坐到身旁來示範。他提及無須極其謹慎惶恐地慢慢向右轉三圈後飲用，而是更開心地把茶碗拿起來欣賞，轉個面再看幾眼，再轉個面讚嘆茶碗的美麗，然後歡喜地喝下一口抹茶。「Enjoy！」我想這才是重點。更何況天氣這麼好，更要放開胸懷好好去感受一切的美好。醍醐灌頂茅舍頓開。（笑） ‧ 開化堂Ｘ咖啡八木隆裕先生所使用的手沖咖啡組實在美翻了，據說是特地為了此次森CASA十週年活動所設計的：金網つじ的金屬編織濾網、開化堂的銅濾杯濾壺、朝日燒的咖啡杯和公長齋小菅的竹製茶托咖啡匙，外加一個帶有提把的木箱子，根本是野餐或露營的絕佳道具了啊。我們坐在八木隆裕先生正前方，看著他謹慎地執行每一個步驟，私毫不敢放鬆。遞來手沖好的咖啡時還十分謙虛地說，事前做了很多練習，但是還是有很多不足的地方，自己還需要多鍛鍊。哎呀，果真是成為專業職人所必備的心態，要好好向他看齊。咖啡溫潤有厚度，據說是使用京都「中川ワニ珈琲（中川鱷魚咖啡）」所烘焙、混合了來自巴西還有哪裡（我忘記了＠＠）的咖啡豆，中度烘焙，入喉後微微回甘，喝起來很舒服。 ‧ 這麼兜轉個一圈，二個鐘頭就這麼過去了。參觀完展覽室內所有職人們所帶來的作品之後，終能心滿意足地離去。衷心覺得，能來這麼一趟真是太好了！

The post 充滿陽光的活動「京都職人咖啡 × 森/CASA at 毛院子」 appeared first on basil‧草本新鮮.

【台南爽爽團】來一碗虱目魚皮湯吧

basil — Wed, 23 Apr 2008 11:51:24 +0000

虱目魚，實在稱不上是我喜歡的魚；過去有好長一段時日，幾乎是完全不碰牠的。特殊的生腥味，不夠細緻的肉質，是讓我懼怕和不喜歡的主因；因此，每回見到餐桌上擺放著虱目魚湯，便不禁眉頭深鎖。「又皺眉頭。你小時候可是超愛吃虱目魚的，三歲會拿筷子之後，便堅持自己吃魚不讓大人餵。虱目魚那麼多的刺，我都很擔心你會噎到，在旁邊跟著緊張。結果，每次你都可以吃得乾乾淨淨，津津有味的。」母親滔滔不絕地說著。哼，竟然試圖利用稱讚我的招數來引誘我吃虱目魚！？太小看我了吧。被稱讚固然高興，不過，說什麼也不願意相信，幼小的兒童，竟然會對這充滿奇特氣味的魚抱持興趣？偏不中計。繼續固守著拒吃虱目魚的任性。後來離家求學工作，受到另一半不偏食的影響，慢慢學習著去接受以往排斥的食物。像是深綠色葉菜纇、茄子、青椒……等等，甚至，還放下戒心，嚐過幾次虱目魚肚。現在，儘管偏食的症頭已經離我遠去，但是，虱目魚仍舊無法列入我的心頭好。因此，這回驅車前往安平，準備大啖台南有名的各種虱目魚料理時，內心是喜憂參半的。喜的是，終於要見識那擄獲無數饕客之心的虱目魚料理，其在地的處理手法和展現風貌；憂的是，萬一，仍舊出現了驚人的特殊生腥味，該怎麼辦好。就在這樣矛盾的心情下，老闆送來了滿滿一桌，有虱目魚皮湯、魚肚湯、滷魚頭和乾魚腸的各式料理。豁出去吧，就從眼前這碗虱目魚皮湯開始。說是魚皮湯，嚴格說來，所夾帶的魚肉遠比魚皮厚，比較像是帶皮的薄魚片湯。泛著點點油花的湯頭，嚐來，嗯，一點腥味也沒有；且在薑絲的提味下，顯得格外清甜。至於帶皮魚肉，正因為魚皮下的膠質油脂分布均勻，讓肉質嚐來柔嫩細緻爽口鮮甜。太不可思議了，我簡直要宣布愛上了這虱目魚皮湯哪。此外，滷得入味滷得透徹的虱目魚頭，和那炸過口感札實滋味濃郁的乾魚腸，也都好吃得讓我大為驚嘆。原來，用細繩雕綁成彎月般的新鮮虱目魚，能夠有如此讓人著迷的滋味。下回，我可要一人獨占兩顆虱目魚頭，和一碗魚皮湯哪。【店家資訊】「王氏魚皮」地址：台南市安平路612號電話：（06）228-8095

The post 【台南爽爽團】來一碗虱目魚皮湯吧 appeared first on basil‧草本新鮮.

【台南爽爽團】MASA LOFT‧boardgame

basil — Thu, 10 Apr 2008 13:00:24 +0000

這回，我們把玩 boardgame 的場所拓展到台南的版圖上。寬敞的空間、明亮的設計、舒適的環境和合理的價格，讓人隨時想來此找個角落，點杯飲料，窩著看上一本書、聽點音樂、聊個天、發呆。更多照片請看：MASA LOFT 也許是地緣的關係（就在成大正對面），這裡聚集了非常多的學生，各自佔據一角認真讀書做功課（現在的學生真好命，當年我們不是在圖書館，就只有油膩膩的速食店可以窩；哪有讓人幸福洋溢的咖啡館可以泡啊）。等待了許久，才有最角落的地板區可以使用。輕輕拉上門，儼然成了一個與咖啡店隔絕的小空間，讓我們可以盡情地展開 boardgame 的廝殺。有趣的程度，還讓送飲料過來的老闆們駐足觀看和詢問。也因此，讓我們流連忘返至幾乎天黑才離去，讓我們隔天又再度回來，換成沙發區再戰一下午。離去前，望著那窗外灑進來的大把陽光，讓人忍不住忌妒起常住在此的台南人。【店家資訊】「MASA LOFT」地址：台南市大學路段53號3樓（成大光口對面）電話： 06-2759318

The post 【台南爽爽團】MASA LOFT‧boardgame appeared first on basil‧草本新鮮.

【台南爽爽團】阿明豬心

basil — Thu, 10 Apr 2008 03:29:06 +0000

於不斷竄出的白色煙霧後方，可見老闆忙碌的身影。他帶著淡淡的無奈語氣，與客人們聊著剛出爐的總統選後結果，儘管臉上透著幾許惆悵，然，手邊的動作始終沒有停過。我們坐在店內的小小方桌旁，感受到了選舉過後瀰漫著的，一種無法言喻的詭譎氣氛。不知是否也是這原因，不僅路上的車子少了，連一向要排隊排上半個鐘頭的「阿明豬心」，今晚也只等了五分鐘即有座位。用麻油嗆過去腥的乾的腰只口感爽脆極了，搭上薑絲非常對味。煮成湯的腰花則擁有稍微柔嫩的口感。至於招牌的豬心，無論是乾的或湯的，都拿捏的恰到好處；保有豬心彈牙的嚼勁卻又咬來不費力，且鮮美多汁，讓人忍不住一口接一口。難怪，這會是朋友每次回台南，必定安排的行程之一。嚐過，就懂了。【店家資訊】「阿明豬心」地址：台南市保安路72號電話：06-2233741 營業時間：PM6:00～AM2:00 另有招牌的鴨腳翅和豬腳，也很值得推薦唷。

The post 【台南爽爽團】阿明豬心 appeared first on basil‧草本新鮮.

【台南爽爽團】永林牛肉鍋

basil — Wed, 09 Apr 2008 13:29:05 +0000

台南的牛肉鍋（料理）之所以有名，大抵是因為使用縣內飼養、於每天凌晨宰殺配送的牛肉，其一等一的鮮度，確保了美味的來源。因此，無需過度的調味，只要挑選適當部位，切成妥當的厚度，輕輕在滾燙的高湯中涮上幾回，入口的鮮甜原味，便足以叫人著迷。「永林小吃」對於當地的台南人而言，肯定不陌生。一長落，連結六七間透天厝一樓而成的店面，擁有為數眾多的座位；每到用餐時間，擠了滿滿客人的盛況，正足以說明其受歡迎的程度。這回，簡單的點了兩種肉質的牛肉，一些蔬菜和菇纇；剛涮好的牛肉多汁豐盈質嫩，薄薄的油脂在舌面上漾著甜味，實在好吃。稍微蘸點蔥蒜辣椒醬油，搭著吸飽湯汁的高麗菜一起入口，豐富的滋味叫人拍案。待一一涮完一輪肉片後，舀取幾瓢高湯慢飲，蔬菜的清甜、牛肉的甘美，一口一口滑落喉頭，滿足哪。【店家資訊】「永林小吃火鍋」地址：台南市東豊路441號電話：06-2093462 營業時間：AM 10:00 ～ PM 12:00（每週一公休）

The post 【台南爽爽團】永林牛肉鍋 appeared first on basil‧草本新鮮.

【台南爽爽團】土城海產店

basil — Thu, 27 Mar 2008 14:10:32 +0000

叨念著想去台南吃透透的心願，終於在有在地台南人的全陪之下得以實現。上週六特地早起先去為總統大選盡一份心力，然後便和友人搭乘高鐵直奔台南。抵達後的第一站，即是「土城海產店」。入座後不久，一道道熱騰騰、鮮美無比的海鮮便陸續上桌。撲鼻的香氣不斷襲來，讓人完全顧不得形象，如餓虎撲羊般，大快朵頤起來。無論是個頭碩大的鳳螺、彈性鮮味十足的花枝丸，或是以辣椒九層塔快炒的海瓜子，都鮮美的讓人垂涎。此外，那以肥美牡蠣和翠綠酒菜作陪的乾拌麵線，清爽濕潤不打結，是少數麵線纇料理，讓我想再續碗的。還有，幾乎只在台南才看得到的西瓜棉（糜）旗魚湯，是使用醃漬過未成熟小西瓜和旗魚去熬煮的，其酸溜鮮甜的滋味，讓吃了滿腹海鮮的腸胃，刷過一抹清爽的色彩。至於那以豆豉下去調味的豆豉吳郭魚，正因為是使用海水吳郭魚，因此肉質遠比一般市面所見的有彈性和鮮嫩，且沒有惱人的土臭味，相當推薦。是一道會讓人欲罷不能的魚料理。第一站就吃這麼美味的料理，不禁對於接續的行程充滿了期待啊。【店家資訊】土城海產店台南市安南區安中路六段517號 06-257-7529

The post 【台南爽爽團】土城海產店 appeared first on basil‧草本新鮮.