巧克力 Archives | │ basil‧草本新鮮

值得一訪再訪的 Dandelion Chocolate‧ファクトリー＆カフェ蔵前店

basil — Tue, 12 Apr 2016 13:53:55 +0000

十一點不到抵達店門口，玻璃門上已貼了張公告，說明當日製作的巧克力 bar 已經全數售完。什麼！？開店不到一個鐘頭就都沒了，究竟是量太少還是太搶手？原本還打算要多買幾條回台灣慢慢享用的呢。不過幸好架上還保留有三款 70% 的巧克力 bar 可試吃，得以稍稍彌補買不到完整一條的遺憾

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Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作

basil — Thu, 19 Mar 2015 07:27:13 +0000

前幾天的甜點尋覓之旅，第一站造訪的便是甫於今年 2 月才剛開幕的「Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作」。當天早上打電話訂位時，得知甜點數量所剩不多，立刻請他們幫忙保留當下僅有的三款。下午二點入座，請店員先上其中兩款巧克力塔：「煦」，以四款不同風格產地的巧克力所製，巧克力滋味濃厚中透著漂亮的酸，相當迷人。「紅水」，是新口味，紅水烏龍的茶香在前後段出現，悠微細膩，巧克力滋味較令一款柔和，透著些許焦糖氣息，也很精采。特別的是，我們先嚐「紅水」這款，雖然嗅聞得出茶香卻十分悠微，直至嚐了「煦」之後再回頭，赫然發現茶香越來越奔放鮮明，好讓人喜歡。不知道是因為有了相對較重的口味才烘托出茶香，還是在室溫下多放個一小段時間所致，或許要多嘗試幾次才能知曉吧。另外還在現場嚐了「畬（金箔）」這款巧克力，口感風味溫潤，酸味頗迷人，很好吃。至於另外外帶的香草檸檬塔和孟夏，當天深夜就把它給吃了。使用法芙娜 Manjari 產地巧克力的「孟夏」，帶著熱帶水果的酸甜，讓整體風味顯得有層次且爽口；以黃檸檬和大溪地香草莢為基底，拌有法國諾曼第發酵奶油的「香草檸檬塔」，酸度強卻因為有甜味的支撐，所以不過份刺激，再加上柑橘調性的香氣使得滋味更加細緻。都很美味。店家資訊／ Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作台北市大安區仁愛路4段112巷3弄10號 02-27010792 12:00～20:00　週三公休

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有著明亮果香的奧地利 Zotter 威士忌巧克力（試吃）

basil — Mon, 14 Feb 2011 02:02:21 +0000

午後，天空灰濛濛的，雨有一搭沒一搭地下著。廚房，正傳來磨豆機碾碎咖啡豆的香氣。邊聽著另一半播放的Murray Perahia 鋼琴演奏專輯 Chopin Études，邊打開從酒窖機取出已經回溫的Zotter巧克力包裝。輕輕切開一角，送入口中。 ‧ 這款蘇格蘭威士忌風味的巧克力，是奧地利知名巧克力品牌Zotter，所推出的產品之一。主要是在可可含量70%的黑巧克力中，融入了蘇格蘭威士忌來增添風味和拉開層次。來自奧地利南部的Zotter，雖然是家很年輕的巧克力品牌，卻是歐洲少數能處理自己的可可的巧克力工廠（bean to bar），也是唯一一家專門生產有機和公平交易巧克力的品牌。因此，不難看出品牌創立者Josef Zotter和他妻子Ulrike對於巧克力的熱情、投注的心力和獨特的想法。而Zotter的專長，便是瞭解可可豆有著自然的微妙差異，且巧妙地利用這些差異，再添加各種不同的食材元素，讓原本看似單調的可可豆，成為眾多有著截然不同調性的巧克力成品。像是融入季節性水果，來增添巧克力的香甜；像是添加不同種類的堅果，來提升巧克力的口感；像是加入紅酒、啤酒、櫻桃白蘭地和威士忌，來拉開巧克力的層次。不同的組合，都有著不同的滋味和口感，值得讓巧克力愛好者，不斷地去品嚐。 ‧ 緩緩化開，濃醇滑順的質感，在舌面上蔓延著。先是非常明亮細緻的果香，包覆著巧克力，透著微甜香醇的滋味。尾段，逐漸浮現隱藏在果香後頭的威士忌香氣和味道。很美妙，很好吃（我非常喜歡）。很難想像，其可可含量竟然高達70%。它柔軟、它甜美，一點也不似一般巧克力霸那般的堅硬苦澀。微脆的外皮，包裹著純手工打造，濕潤軟滑的巧克力內餡（ganache），因此，猶如在品嚐一枚一枚的手工巧克力那般，讓人感到細膩和驚喜。搭配著另一半的手沖咖啡，很對味。但我相信，佐著單一純麥威士忌，會更迷人。【商品資訊】奧地利Zotter－蘇格蘭威士忌巧克力在《PEKOE食品雜貨鋪》買得到。 ※ 此文中的巧克力，為廠商所提供。真心分享品嚐心得。

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AZAI‧好好吃的玫瑰戚風蛋糕和古典巧克力蛋糕

basil — Mon, 15 Nov 2010 02:15:30 +0000

終於，吃到江湖上傳言非常好吃的AZAI手工蛋糕了。感謝北上送貨的阿仔，很熱情地與我相約捷運站，把她親手烘焙出來的蛋糕，交到我手上。除了原本預定的古典巧克力蛋糕外，還多了一個玫瑰戚風蛋糕。阿仔很用心地，在兩個亮粉紅色的紙盒外，用一層塑膠膜仔細包裹起來，讓我走在微雨的台北街頭，也不至於讓蛋糕淋濕了。然後，我就一路捧著兩顆蛋糕，搭著捷運回住處。一路上，總有人盯著那兩個亮眼的盒子一直看。為了和另一半一起分享，回家後便把兩盒連同膠膜（未拆封），直接放入冰箱冷藏。等到吃過晚餐，且食物比較消化之後，才拿出食用。而且，又很心急的，沒有讓它在室溫下回溫一段時間，就直接切來吃了。因此，戚風蛋糕體本身，依舊非常有彈性和濕潤，但是，那被精心擠入中心的鮮奶油，就整個都硬硬的。哎呀，難怪阿仔說，蛋糕最好要拿到的時候趕快享用，比較能嚐到最佳狀態。不過，為了不浪費，便把整坨鮮奶油都放入微波爐稍微加熱一下（不小心加熱到變成有點液體狀）。喔齁齁，融化之後的鮮奶油沾裹在戚風蛋糕上，真是美味到了極點。戚風蛋糕本身非常綿細柔軟，於是吸入不少美味的鮮奶油（有些鮮奶油會很膩口噁心，阿仔的這個很自然爽口），讓每一入口，都充滿了奔放高雅的玫瑰氣息。讓我們顧不得晚餐其實吃很飽，還是一口氣把整顆都吃光光了。圖說：來不及在室溫下回溫，所以鮮奶油硬硬的圖說：鮮奶油拿去微波加熱，結果變成液態了。不過，絲毫不減其美味圖說：整個淋在上面，很融合，充滿著雅緻的玫瑰香氣，我很喜歡至於另外一棵古典巧克力蛋糕，則是放到隔天才享用。因為在冰箱放了更久，所以，需要靠微波爐來加熱它。經過加熱之後，蛋糕可以恢復彈性且仍舊保有濕潤度，搭配著熱茶，很享受哪。（只不過，已經無法呈現出整個巧克力濃稠的斷面模樣，因此，就沒有拍了。如果是當天馬上吃的話，那個斷面可是非常誘惑人的唷。而那誘惑人的照片，可以參考葛蘿的文章。）圖說：冷藏比較久之後，蛋糕表面的糖粉有一半已經滲入蛋糕裡頭了【相關資訊】 AZAI bakery： http://azaibakery.wordpress.com/ 訂購方式

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Mademoiselle de Margaux Le Raisin 醉人的葡萄造型巧克力

basil — Mon, 05 Nov 2007 14:02:55 +0000

「哇，這酒味很濃耶。」「是 rum 嗎？」沒錯，你點點頭。「真的有葡萄果肉耶。」露出開心的表情。「好吃，好吃！」某個週五晚上和一群朋友分享著，我們從巴黎帶回來的小禮物。除了大家心心念念的葡萄酒之外，還有外型看來討喜的巧克力。這款 Mademoiselle de Margaux Le Raisin 巧克力，裡頭包裹著自採摘後便浸泡在蘭姆酒裡的葡萄，因此，於質純的可可滋味下，是濃郁飽滿的 rum 香氣。輕輕咬破輕薄的巧克力表層，香醇的蘭姆酒瞬間於舌面上漫開，很直接了當的嗅覺味覺刺激，之後才品嚐到柔軟富彈性的葡萄果肉，層次鮮明，滋味豐富，深得我心。

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走入巴黎巧克力之大千世界

basil — Tue, 14 Nov 2006 13:12:31 +0000

幾乎可以說，「法芙娜（Valrhona）」是那把為我開啟巧克力大千世界之鎖鑰。在那之前，別說是喜歡巧克力本身，就連以她作為原料而成之蛋糕，也都避之唯恐不及。歸咎起來，大抵是小時候吃了廉價巧克力引發惡性頭痛之陰影，仍在心中揮之不去之緣故。在那個一塊錢就能買兩顆「糖柑仔」，五塊錢就能拎回一包加了鹽之沙士的年代裡，小孩間能嚐到的巧克力，不外乎那包裝亮晶晶的金幣或是元寶巧克力；稍微高級一點，頂多是單一顆外頭覆著白色粉末、堅硬如石的巧克力球。別說是美味了，那吃下肚之後每每讓人頭痛欲裂的症狀，才是糟糕，叫人如何對這黑色玩意兒傾心。（那時候，七七乳加巧克力可算是小孩子的奢侈品，鮮少有機會吃到。）購於巴黎之 Jean-Paul Hévin chocolate 直到那回在被半拐騙的情況下，讓一小塊可可含量 70% 之法芙娜（Valrhona）進入口中；微苦帶著透亮酸味、種種層次轉變於緩緩融化之際竄出後，我才終於明白，先前被蒙蔽在劣質巧克力糖後頭的，是隻多麼愚昧的井底之蛙。也終於明白，歷史悠遠起源於馬雅文化中神聖飲品的巧克力，其所隱含之學問，就如同咖啡、茶葉、葡萄酒、清酒、威士忌一樣深奧。全是從原料開始（可可樹種、產地、莊園之挑選），經過層層加工手續（剖果、發酵、乾燥、去殼、烘焙、輾碎、壓榨、混合、輾壓、攪拌），直至推上市場送至客戶手中，均經過細心呵護愛心對待的結晶（傑作）。只要其中一個環節沒有緊密相扣，那麼最終的滋味也就南轅北轍。 Jean-Paul Hévin chocolate, 很容易讓人上癮，一口接一口。 ‧ 這回有機會前往巴黎，總想一窺手工巧克力異於工業產物的迷人之處（若是大量生產的「法芙娜（Valrhona）」都能為我開啟大門，那麼投注大量心力的手工巧克力，又該是怎樣精采），於是循線去一一尋找傳說中的美味。 …… 未完，待續

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