走入巴黎巧克力之大千世界

幾乎可以說,「法芙娜(Valrhona)」是那把為我開啟巧克力大千世界之鎖鑰。

在那之前,別說是喜歡巧克力本身,就連以她作為原料而成之蛋糕,也都避之唯恐不及。歸咎起來,大抵是小時候吃了廉價巧克力引發惡性頭痛之陰影,仍在心中揮之不去之緣故。

在那個一塊錢就能買兩顆「糖柑仔」,五塊錢就能拎回一包加了鹽之沙士的年代裡,小孩間能嚐到的巧克力,不外乎那包裝亮晶晶的金幣或是元寶巧克力;稍微高級一點,頂多是單一顆外頭覆著白色粉末、堅硬如石的巧克力球。別說是美味了,那吃下肚之後每每讓人頭痛欲裂的症狀,才是糟糕,叫人如何對這黑色玩意兒傾心。(那時候,七七乳加巧克力可算是小孩子的奢侈品,鮮少有機會吃到。)

Jean-Paul Hévin 巧克力豆
購於巴黎之 Jean-Paul Hévin chocolate

直到那回在被半拐騙的情況下,讓一小塊可可含量 70% 之法芙娜(Valrhona)進入口中;微苦帶著透亮酸味、種種層次轉變於緩緩融化之際竄出後,我才終於明白,先前被蒙蔽在劣質巧克力糖後頭的,是隻多麼愚昧的井底之蛙。

也終於明白,歷史悠遠起源於馬雅文化中神聖飲品的巧克力,其所隱含之學問,就如同咖啡、茶葉、葡萄酒、清酒、威士忌一樣深奧。全是從原料開始(可可樹種、產地、莊園之挑選),經過層層加工手續(剖果、發酵、乾燥、去殼、烘焙、輾碎、壓榨、混合、輾壓、攪拌),直至推上市場送至客戶手中,均經過細心呵護愛心對待的結晶(傑作)。

只要其中一個環節沒有緊密相扣,那麼最終的滋味也就南轅北轍。

Jean-Paul Hévin 巧克力豆
Jean-Paul Hévin chocolate, 很容易讓人上癮,一口接一口。

這回有機會前往巴黎,總想一窺手工巧克力異於工業產物的迷人之處(若是大量生產的「法芙娜(Valrhona)」都能為我開啟大門,那麼投注大量心力的手工巧克力,又該是怎樣精采),於是循線去一一尋找傳說中的美味。

 

…… 未完,待續

 

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basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作者 喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行、喜歡酒與食物激盪出美妙火花的時刻。 經營部落格《basil‧食旅手帖》,並為《DIPOLE‧台鋪》之共同創辦人。 著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。 2016 年通過國際唎酒師認證,是個日本酒狂熱愛好者。

20 comments on “走入巴黎巧克力之大千世界

  1. 我很驚訝原來劣質巧克力給你留下的印象那麼惡劣。
    我很喜歡巧克力﹐因為吃了眾多口味才明白劣質巧克力有多麼要不得。
    對﹐它的確令人頭痛

  2. 看到小B寫亮晶晶的金幣巧克力不禁笑了出來,台灣的金幣巧克力真的都蠻可怕的,可日前拿到本家Sales從巴黎帶回來的巧克力,剛看到金幣造型瞬間真是冷到極點,因為已經和小時候的那種台灣金幣巧克力畫成等號。抱持著勇氣嚐了一口發現,平平是金幣巧克力,法國跟台灣的還是不太一樣,品質好多了;不過,還是不能跟法芙娜相比

  3. oxygen,
    我也比較喜歡70%可可含量的巧克力,
    再高上去就比較不是我能接受的。

    sandyyu,
    我上面貼的巧克力,
    是Jean-Paul Hévin的,
    而非 Valrhona …

  4. 精靈貓,
    是啊,有一就有二,
    是說現在已經有一堆起了頭的,
    真不知道何時才能結尾。

    艾小絲,
    也有可能是因為,
    尚未吃到讓你真心喜歡的,
    才會沒有特別的喜好啊。

    就是愛旅行,
    你提到的Bahnhofstrasse 大道上的手工巧克力,
    我是沒嚐過所以無法比較,
    但是,法國許多手工巧克力,
    個人認為確實有其水準存在。

    而且,去了法國,
    咖啡當然要找自家烘焙咖啡豆的,
    喝上他幾杯單品espresso啊。

  5. 妮。
    Jean-Paul Hévin 啊,
    不僅這款巧克力豆好吃,
    他的巧克力蛋糕才是一絕吶!

    Decanter,
    就是啊,幾年前能夠小小品嚐一塊,
    幾個朋友便偷偷的開心著,
    沒想到現在已經是到處可見啦。

    喬安,
    謝謝你的讚美^^b

  6. chanling,
    其實是不斷找尋資料充實自己的,
    目前也只知道了冰山之一角啊。

    bonniechi,
    我對於See’s Candy有點過敏,
    因為實在太甜太膩人了。
    至於 Godiva 則沒有特別的感覺,
    而 Valrhona 算是很不錯的工業巧克力。

    魯蛋,
    我提到的 Valrhona 台灣也買的到,
    上網搜尋一下就可以得知。
    至於巧克力,
    除了有年份之分外,
    也有豆種、莊園等等的區分,
    其複雜程度也是很高。

  7. 我覺得可可含量70%是最好吃的,
    星X 客有賣過一款巧克力,
    在法國拉法葉百貨公司可是一群日本女生的最愛呢!

  8. 這次去巴黎..
    因為跟著行程..
    沒有好好看看巧克力~

    不過Valrhona 在百貨公司買了三小盒和一中盒Godiva..

    我還滿愛Valrhona的…

    不過沒有看到你這種包裝的..
    好喜歡喔!!!

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