氣泡酒 Archives | │ basil‧草本新鮮

【酒食搭配】七夕，來點西班牙的熱情吧

basil — Mon, 31 Aug 2015 09:33:59 +0000

此篇文章寫於七夕之前，不過我想任何時候都適用。再過一個多星期就是七夕情人節了，不如這回就為情人開個兩瓶酒，先以愉悅的 Cava 氣泡酒鋪展歡樂的氣氛，待有幾分醉意之後再來瓶略有厚度、透有香料和肉桂香氣、西班牙產的 Ribera Del Duero 紅酒，來與精心準備的主菜搭配。沒有情人？那就為心裡面偷偷喜歡的他或她準備這麼一餐，說不定明年初的情人節你們兩人已經手牽手一起規劃如何慶祝。也沒有那個他或她？就呼朋引伴一起吃喝吧。節慶，不就是讓人趁機享受人生的日子嗎！？搭配 Segura Viudas, Brut Reserva Cava 氣泡酒堪稱是最百搭的一款葡萄酒了，酸度夠、有氣泡支撐結構且多半沒過桶，不太會有與它打架的菜色，頂多遇上味道厚重或個性獨特的菜時會顯得強度略為不足，但多半不至於壞事。這次的西班牙 Cava 氣泡酒的氣泡強度中等，有著豐富的青草和吐司香氣，一開始有些許蜂蜜甜味，尾韻則浮現該有的酸度。當飲用溫度偏低時，奔放的柑橘香氣非常迷人；溫度逐漸上升，則出現了溫潤的堅果氣息且甜度上升，很有意思。整體而言是支清爽的氣泡酒，因此特別適合拿來當前菜的佐餐酒。於是準備了幾款西班牙 tapas （奶油蒜頭蝦、香烤迷你卷微辣版、涼拌橄欖油蒜味甜椒、油漬蒜頭、去籽青橄欖、去籽黑橄欖、salami、自製優格起司抹醬）和 1 整條長棍，相互搭配著吃味道很好。 Tapas‧奶油蒜頭蝦（參照《a little taste of…spain》做了些許調整）食材／鮮蝦　300 公克，去頭剝殼至只留尾巴最後一截蒜頭　2 瓣，切末青蔥　2 根，切細末奶油　30 公克橄欖油　40 ml 海鹽　少許做法／將奶油、橄欖油和蒜末放入烤盅內，放入已經預熱好的烤箱內以攝氏 250 度烤至油的表面出現泡泡（約莫 10 分鐘左右）。取出後，迅速將處理好的鮮蝦和適量海鹽放入烤盅內，再放回烤箱續烤約 5 分鐘。最後再灑上青蔥細末便可上桌享用。 Tapas‧香烤迷你卷微辣版食材／迷你卷（或是將小卷切小塊） 200 公克 […]

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【酒食搭配】買了一大袋柳橙之後

basil — Tue, 13 Jan 2015 04:05:14 +0000

從杯底不斷往上竄起細緻的氣泡，聞起來揉合了青蘋果、水梨、檸檬的果香和些許的吐司、酵母、礦石氣息。這支西班牙的 BonAval D.O.Cava brut 氣泡酒是由 90% Macabeo 和 10% Eva兩款葡萄，依循傳統香檳釀造法精釀而成，透著些微青草綠的淺金黃色，入口時的氣泡感十分輕柔，有著淡雅的桃子甜味，尾韻則是鮮明的柑橘果酸滋味。整體平衡感蠻好，喝起來舒服，單飲或者搭些簡單的食物都蠻不錯的。比方說撒了紅椒椒粉的酪梨柳橙口味 Open Sandwich ，準備起來簡單，又能跟這支氣泡酒的迷人的吐司香氣和柑橘滋味相呼應。那麼就找一天準時下班，先在公司附近吃個晚餐，大概八分飽就好，回家休息一下舒舒服服泡個澡，然後就可以準備來開這瓶酒了。先倒一杯喝個一小口，享受綿細氣泡在舌面上散開的律動。接著用烤箱加熱幾片麵包，將酪梨和柳橙切片，爐火上慢煎著培根蕃茄和蘑菇，順手炒個白乳酪滑蛋，最後把麵包和配料組合起來便大功告成。培根、蕃茄、蘑菇、蛋這幾個基本款佐酒的確不錯，紅胡椒酪梨柳橙口味的則更讓人驚艷。多汁的柳橙讓酪梨變得清爽，而酪梨的油脂又讓氣泡酒的酸顯得柔和並帶出了香甜，拿來增味的紅胡椒則和柑橘氣息非常合拍，很容易酒就會喝大口了些，可要小心。既然買了一大袋柳橙（應該是吧，畢竟現在柳橙正當季便宜又好吃，一個手滑便會扛了好幾斤回家），不如假日晚上就拿它來做橙汁鴨腿，正好搭本月份的另一支波爾多左岸瑪歌村的 Brio de Cantenac Brown 2010 紅酒。它是 Château Cantenac-Brown 的二軍酒，採用葡萄園中較年輕的葡萄，以 56% Cabernet Sauvignon、32% Merlot 和 12% Cabernet Franc 混釀而成。一開瓶便散發出大量成熟多汁的新鮮葡萄果香和輕柔的紫花、黑櫻桃氣息。此時喝起來還有點緊，剛好趁它醒來之前處理鴨腿這道料理。等到鴨腿烤至金黃、柳橙醬汁熬到濃稠了，酒也進入正好喝的階段。香氣大抵和剛開瓶時一樣充滿新鮮葡萄的果香，入口時酒體的單寧中等，黑櫻桃的果味相當鮮明，與刻意熬得甜中帶酸富有油脂的橙汁很速配，而鴨腿的豐盈滋味則更凸顯了酒的甜美，尾段的些許辛香氣息讓整體變得更有層次。「搭得真不錯哪」，內心暗自叫好，此時就該再喝一大口酒來犒賞自己！Cheers！搭 BonAval D.O.Cava brut 氣泡酒的菜色 Open Sandwich 一共準備了酪梨柳橙、白乳酪滑蛋、培根蕃茄和蘑菇四種風味食材／麵包　1 大顆酪梨　半顆，去皮去籽切薄片柳橙　1 顆，去皮去籽去膜切瓣紅胡椒、鹽、橄欖油　適量雞蛋　3 顆奶油　50 公克白乳酪　1 大匙 […]

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讓人回味再三‧頂尖義菜主廚王嘉平 X 葡萄酒管家劉善農傑卡斯烹飪學堂

basil — Tue, 02 Jul 2013 12:42:41 +0000

日前得知將以傑卡斯網路代言人的身分參與「頂尖義菜主廚王嘉平 X 葡萄酒管家劉善農傑卡斯烹飪學堂」時，滿心歡喜雀躍。原因是，又有機會嘗到王嘉平主廚的美味料理了！無論是在台中《J-Ping Cafe》、《K2小鍋牛》又或者是台北《Solo Pasta》所品嘗的料理，總叫人回味再三，因此格外期待他在這樣的烹飪學堂內所設計的菜單。不僅料理非常吸引我之外，這回傑卡斯可是精心準備了三款葡萄酒：除了總是帶給品飲者歡愉感的氣泡酒之外，還有兩款臻藏系列的 Reserve Adelaide Hills Chardonnay 和 Reserve Barossa Shiraz。美食與美酒的搭配，必定精彩可期！於是在週六下午準備好輕鬆愉快的心情，早早抵達活動地點「快樂廚房」。一進入寬敞明亮的「快樂廚房」，見到王嘉平主廚正在半開放式廚房內處理著各種食材、葡萄酒管家劉善農正嗅聞著杯中葡萄酒的氣味和擺滿了 RIEDEL 酒杯的餐桌，空氣中已經充滿歡樂趴替的味道，真讓人興奮。氣泡酒 Sparkling Chardonnay Pinot Noir：柑橘檸檬香氣鮮明，爽口，非常適合趴替臻藏系列 Reserve Adelaide Hills Chardonnay 2012：水梨的香氣和滋味鮮明，還帶著些許濕潤感的青草氣息，入口酸度不低，但與空氣混合之後便展現出甜美的桃子蘋果滋味，後段有著奶油般的溫潤臻藏系列 Reserve Barossa Shiraz 2010：有著美麗的紫紅色澤，帶有肉桂、肉荳蔻、紅色漿果的氣味，後段甜美中透著黑胡椒的辛辣，爽口又不失厚度，平衡感佳 ↑ 頂尖義菜主廚王嘉平 X 葡萄酒管家劉善農派對開始酒杯內逐一注入冰涼的氣泡酒、Reserve Chardonnay 和 Reserve Shiraz，燈暗，歡樂的派對就從大家暱稱為山姆大叔的葡萄酒管家劉善農領著大家品飲葡萄酒開始。山姆大叔早些年於酒商工作，隨著對葡萄酒的喜愛之情日益濃厚而成立了自己的酒坊。除了銷售葡萄酒、為餐廳新菜色搭配適合的酒款之外，也投身於品酒課程中擔任講師，將深愛的葡萄酒介紹給更多人。就著燈光欣賞著酒色、湊近鼻子嗅聞著酒香，最後輕啜一口品嘗酒味，逐一仔細體會著葡萄酒帶給眼鼻口感官的美好刺激。而山姆大叔特別提到在嗅聞香氣有個小小的訣竅，輕輕搖晃杯身之後傾斜著，將鼻子緩慢靠近上側杯緣內，此時聞到的會是屬於清新調性的氣味像是花香類或香草植物；鼻子逐漸下移，所嗅聞到的氣味則會越來越厚重，像是水果、木頭土壤、巧克力……會有這樣的差異，主要是因為不同氣味之氣體分子的重量有所不同的關係。另外，我們也試著嗅聞品嘗白酒在寬口和窄口杯內不同的表現，確實感受著兩只杯子所呈現的風味差異。葡萄酒真是千變萬化，好有意思。 ↑ 葡萄酒管家劉善農與美麗的愛飯團團長許心怡小姐 ↑ 欣賞酒色「來來來，別光只是喝酒，來嘗嘗嘉平主廚自製的麵包吧。」愛飯團的美女團長心怡小姐招呼著大家，「麵包很好吃喔。」是啊，逐一將三款葡萄酒的香氣和滋味都熟悉了之後，也該來與美食搭配囉。 […]

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水果與傑卡斯葡萄酒的絕妙結合‧Sangria、草莓氣泡酒、檸檬氣泡酒

basil — Thu, 28 Mar 2013 14:06:40 +0000

又到了分享傑卡斯葡萄酒的時間，這一次與往常不同，不是葡萄酒與料理的搭配，而是嘗試著把水果與葡萄酒作個媒合。主要是因應越來越炎熱的天氣，同時也考量到不習慣高酒精濃度朋友們的喜好，因此傑卡斯希望我能介紹一些wine cocktail的飲品。說實話，一向葡萄酒開了就喝的我，其實對於調酒非常不熟悉；為了達成使命可是上網搜尋了許多資料後，才決定了此次分享的飲品品項。一款為使用紅酒所調配的變奏版 Sangria ，以及三款以氣泡酒為基底的水果風味調酒。 ↑ 微微的氣泡感在上層，頗具清涼感的 Sangria 其中的 Sangria 是西班牙和葡萄牙的傳統葡萄酒調酒飲品，根據wiki的說明，主要以葡萄酒（通常是紅葡萄酒）為基底，添加切片或切塊的水果、甜料（蜂蜜、砂糖、糖漿、橙汁）和少量的白蘭地來調和。其中，可添加的水果種類也頗廣，不過，最主要的以柳橙、萊姆、檸檬和蘋果為主；其他如桃子、哈密瓜、莓果、鳳梨、葡萄…..等等也都可使用。另外，如果不使用白蘭地的話，也可改加些蘇打水或7-up。因此，選定了Jacob’s Creek Shiraz Cabernet 此款經濟實惠的紅酒來當基底，水果則挑了藍莓、蘋果、水梨、草莓、柳橙和檸檬。接下來，就來說明食材和作法。 Sangria 食材/ Jacob’s Creek Shiraz Cabernet 400ml 蘋果 1/4顆，不去皮去籽切丁水梨 1/4顆，去皮去籽切丁藍莓小盒裝半盒草莓 6顆，切丁柳橙 3顆，去籽榨汁檸檬 1顆，去籽榨汁氣泡水約50～100ml 砂糖 5小匙白蘭地 5ml（依個人喜好決定添加與否） ↑ 水果紅酒準備好作法/ 取一只容量約為 720ml 的玻璃瓶，依序放入藍莓、切丁的蘋果、水梨和草莓，添加砂糖後，便可將榨好的柳橙和檸檬汁倒入。接著，倒進400ml的紅酒，蓋上瓶蓋便可放入冰箱冷藏。冷藏約24小時，取出徹底搖晃均勻備用。取一只透明玻璃杯，擺進柳橙和檸檬切片各一片，接著倒入已經冰了24小時的水果紅酒至七分滿，再倒入氣泡水至九分滿，最後以一枚新鮮的薄荷葉點綴，便大功告成。如果能夠接受高酒精濃度的人，還可以額外添加約1小匙的白蘭地來增味。建議/ 柳橙和檸檬切片不在一開始添加，是為了避免長時間浸泡，橙類特有的精油會讓飲品產生濃厚的苦味；因此，於飲用前才加入是比較好的方式。紅酒浸泡水果時，不一定要使用玻璃瓶，一般而言，寬口的大玻璃缽是最常使用的。而這回使用玻璃瓶，是為了方便塞上塞子後放入冰箱側邊冷藏，比較不佔空間且美麗。此外，浸泡的時間不一定要剛好24小時，大約8個鐘頭後便可開始試味道，一旦水果和紅酒的滋味已經融合，便可享用了。 […]

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【酒食搭配】七夕，來點西班牙的熱情吧

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水果與傑卡斯葡萄酒的絕妙結合‧Sangria、草莓氣泡酒、檸檬氣泡酒

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