【酒食搭配】七夕,來點西班牙的熱情吧

此篇文章寫於七夕之前,不過我想任何時候都適用。

開車不喝酒,喝酒不開車

再過一個多星期就是七夕情人節了,不如這回就為情人開個兩瓶酒,先以愉悅的 Cava 氣泡酒鋪展歡樂的氣氛,待有幾分醉意之後再來瓶略有厚度、透有香料和肉桂香氣、西班牙產的 Ribera Del Duero 紅酒,來與精心準備的主菜搭配。沒有情人?那就為心裡面偷偷喜歡的他或她準備這麼一餐,說不定明年初的情人節你們兩人已經手牽手一起規劃如何慶祝。也沒有那個他或她?就呼朋引伴一起吃喝吧。

節慶,不就是讓人趁機享受人生的日子嗎!?

開車不喝酒,喝酒不開車

 

搭配 Segura Viudas, Brut Reserva Cava

開車不喝酒,喝酒不開車

氣泡酒堪稱是最百搭的一款葡萄酒了,酸度夠、有氣泡支撐結構且多半沒過桶,不太會有與它打架的菜色,頂多遇上味道厚重或個性獨特的菜時會顯得強度略為不足,但多半不至於壞事。這次的西班牙 Cava 氣泡酒的氣泡強度中等,有著豐富的青草和吐司香氣,一開始有些許蜂蜜甜味,尾韻則浮現該有的酸度。當飲用溫度偏低時,奔放的柑橘香氣非常迷人;溫度逐漸上升,則出現了溫潤的堅果氣息且甜度上升,很有意思。

整體而言是支清爽的氣泡酒,因此特別適合拿來當前菜的佐餐酒。於是準備了幾款西班牙 tapas (奶油蒜頭蝦、香烤迷你卷微辣版、涼拌橄欖油蒜味甜椒、油漬蒜頭、去籽青橄欖、去籽黑橄欖、salami、自製優格起司抹醬)和 1 整條長棍,相互搭配著吃味道很好。

 

Tapas奶油蒜頭蝦(參照《a little taste of…spain》做了些許調整)

食材/
鮮蝦 300 公克,去頭剝殼至只留尾巴最後一截
蒜頭 2 瓣,切末
青蔥 2 根,切細末
奶油 30 公克
橄欖油 40 ml
海鹽 少許

做法/
將奶油、橄欖油和蒜末放入烤盅內,放入已經預熱好的烤箱內以攝氏 250 度烤至油的表面出現泡泡(約莫 10 分鐘左右)。取出後,迅速將處理好的鮮蝦和適量海鹽放入烤盅內,再放回烤箱續烤約 5 分鐘。最後再灑上青蔥細末便可上桌享用。

 

Tapas香烤迷你卷微辣版

食材/
迷你卷(或是將小卷切小塊) 200 公克
九層塔葉片 10 數枚,切細末
海鹽、黑胡椒、西班牙紅椒粉 適量

做法/
將迷你卷平鋪在烤盤上,灑上均勻的海鹽、黑胡椒、西班牙紅椒粉和九層塔細末,送入已經預熱好的烤箱內以攝氏 200 度烤約 15 分鐘即可。

開車不喝酒,喝酒不開車

 

Tapas涼拌橄欖油蒜味甜椒

食材/
甜椒 2 顆
蒜頭 2 瓣,切薄片
橄欖油 1 大匙
海鹽 適量

做法/
甜椒洗淨去蒂去籽切對半,直接放入烤箱以攝氏 200 度烤約 40 分鐘,取出後將甜椒去皮。如果太燙的話,可以放入冰水中稍微冰鎮一下讓表皮微縮,便可輕鬆去除。再將去好皮的甜椒細長條,淋些橄欖油、灑點海鹽、放上蒜片,充分攪拌均勻後入冰箱冷藏。冰涼之後便可取出食用,沒吃完的話冷藏可放個 1~2 天。

 

Tapas自製優格起司抹醬

食材/
無糖優格 100 ml

用品/
咖啡濾紙、咖啡濾杯、杯子

做法/
咖啡濾杯上放入濾紙,整個架在杯子上,優格全部舀進濾杯中,一起放入冰箱讓優格多餘的水分低至下方的杯中,約莫一個晚上就能完成。拿來抹在麵包上,再添點 tapas 就很美味。

 

搭配 Mítica Reserva 2010 , Ribera Del Duero 紅酒

開車不喝酒,喝酒不開車

先是鮮明的香料和木質氣味,多搖晃幾下酒杯再聞,輕柔的紫花香便跑了出來,而從頭貫穿至尾的則為帶點辛辣的胡椒香氣。喝起來略有黑櫻桃的果味和森林系般的清新香料味,有單寧但不過份,尾韻很快地透出迷人的甘甜,圓潤感不錯,也一如嗅覺所帶來的感受一般,胡椒始終非常有存在感。

這模樣的酒很適合搭雖然帶有油脂但不會太肥的肉,選項自然有很多,為了讓自己不會在燠熱的廚房窩太久而顯得一身狼狽,更何況喝著爽口歡愉的氣泡酒吃著 tapas 時,誰還有空至廚房忙東忙西。此時,就交給烤箱料理吧。只要是先把肉品退冰且醃製妥當,於打開氣泡酒之前幾分鐘送入烤箱就可以了。

如果不嫌麻煩,可以在烤好之前花個幾分鐘稍微熬個醬汁,能更增添整體的風味喔。而我們這次推薦的是迷迭香烤鴨腿佐李子醬,一點都不困難,請試試看吧。

 

迷迭香烤鴨腿佐李子醬

食材/(2 人份)
鴨腿 2 支
馬鈴薯 1 顆,洗淨切小塊
迷迭香 2 根
海鹽、橄欖油、黑胡椒 適量

李子醬:
成熟紅肉李或黃肉李 1 顆,去籽切細丁
紅葡萄酒 3 大匙
水 100ml
砂糖 1 小匙

做法/
在鴨腿上均勻抹上一層薄薄的橄欖油、適量海鹽和黑胡椒,放在室溫下醃個一小時。將鴨腿的皮面朝下放在烤盤上,送進已經預熱好的烤箱內以攝氏 200 度烤個 20 分鐘。取出後先將鴨腿翻面,再把所有的馬鈴薯塊和迷迭香放在鴨腿週圍,繼續烤個 40 分鐘左右,直至鴨腿熟透且鴨皮金黃酥脆。

在鴨腿快烤好的前十分鐘左右來製作李子醬。取一只小鍋,放入切成細丁的李子,以中小火慢慢煮至李子稍微軟化,接著倒入紅葡萄酒、水和砂糖,續熬至李子幾乎化掉且醬汁濃稠即可。

開車不喝酒,喝酒不開車

 

 

這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒,而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主,希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成,再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。

 

最新文章

COTE bar

COTE Bar 實在太讓人驚艷!

2020 Cloudy Bay Sauvignon Blanc

近乎完美的 Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2020 搭 Cloudy Bay Clams 衝浪貝,絕佳組合

gambas al ajillo

一盅美味的西班牙傳統大蒜蝦 gambas al ajillo(Garlic Shrimp)

bodum 加熱式電動奶泡機

功能很多超好用之 Bodum 加熱式電動奶泡機,以及雙層玻璃杯、雙層不鏽鋼隨行杯

Piccola Enoteca

二訪新竹 Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館・又是美味的一餐

BONECO F220 循環扇

為夏天帶來寧靜沁涼的低噪聚風循環扇 BONECO F220

自製鹽滷豆腐

第一次自製鹽滷豆腐就上手

泰式風格百搭醬

泰式風格百搭醬&最強也最不費心之白切肉做法

涼拌豆腐泥小松菜

涼拌豆腐泥小松菜(小松菜の白和え)

涼拌絲瓜

涼拌絲瓜佐干貝醬

櫻桃蘿蔔

傳統市場少見的櫻桃蘿蔔,拿來當沙拉食材好好吃

漬紅蘿蔔

清甜好吃又夠味的漬紅蘿蔔小菜

近期閱讀的書

不是每個甜甜圈都有洞!義大利美食諺語筆記:50道經典食譜及50句智慧語錄神田魂:日本料理精髓的思考單車失竊記跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解:酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂,享受最在地的小酌時光瘋關西 京都の平熱:哲學家眼中的京都小日子

您或許對以下的內容也感興趣:

⊙ 與美食佳釀相關:

⊙ 與國外旅行相關:

basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

留言: