番茄 Archives | │ basil‧草本新鮮

【酒食搭配】紅酒烤雞腿佐香檳

basil — Sat, 12 Dec 2015 01:32:05 +0000

廣場上架起了旋轉木馬，亮著黃色藍色光芒的小燈泡爬滿路樹，藍色光球在人行道上方隨風搖晃著，櫥窗內擺滿了以紅綠金白為主色調的裝飾，「金鉤杯，金鉤杯，金鉤偶～了威」也已經聽了好多次，12 月就是這麼一個繽紛歡樂充滿節慶氣息的月份。來喝香檳吧！綿密的氣泡從杯底不斷往上竄，在液面破碎轉化成迷人的香氣和細碎的愉悅聲響，說什麼都是節慶中該出現的飲品，光是看著聞著聽著都覺得開心。來自 Thiénot 酒莊的 Brut 香檳以三種葡萄品種（Chardonnay 45%, Pinot Noir 35%, Pinot Meunier 20%）混釀而成，開瓶時聞起來頗有 lambic beer 野生酵母發酵般強烈酸度的果香，然後慢慢地浮現奶油香氣；嚐起來是透有蘋果和梨子酸中帶甜的滋味，氣泡細緻有力道卻不過份粗暴，尾韻轉為蘋果幕斯般的甜，綿長且漂亮。這麼好喝的香檳拿來搭香料烤雞肯定很優，不過今年想來點不一樣的，挑了個風味較濃郁且略為複雜的紅酒烤雞腿來搭配，烤出來的雞腿香噴多汁，鮮甜中帶點酸味，相當好吃，佐一口香檳則更凸顯迷迭香的氣息。依照原食譜烤出來的蔬菜酸度會過高（或許與我使用的紅酒醋酸度偏高有關），吃起來略有負擔，於是調降了紅酒醋和蕃茄泥的使用量，讓整體酸度趨於柔和。將雞腿交給烤箱去烘烤的同時，可以將 2 條櫛瓜切成 2 公分左右的圓柱狀，以適量的油將櫛瓜兩面都煎至金黃並以鹽調味。另外還可以取幾枚培根細細包覆一整顆完整的 Brie Cheese（布里起司），放在烤盤上，待烤雞即將烤好的前十分鐘送進烤箱一起烘烤，出爐後拿長棍來沾著吃，非常美味唷。然後把三道菜一起上桌，酒杯斟滿香檳，慢慢享用充滿溫度香氣的節慶晚餐。紅酒烤雞腿佐馬鈴薯（食譜主要參考《我的小小法國廚房》一書，僅做些許微調）食材／帶骨雞腿　2 支，約 1 公斤重迷你型馬鈴薯　6 顆，放入冷水中加熱至沸騰，轉小火煮個 10 分鐘。若只買得到大顆的馬鈴薯，可以煮好之後切成約一口大小備用。白洋蔥　2 顆，每顆切四等份紅蘿蔔　2 小條，去皮切成細長條新鮮迷迭香　3 根乾燥百里香　1 小匙乾燥蒔蘿　1 小匙紅酒　150 ml 紅酒醋　25 ml 蕃茄泥　75 ml […]

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小朋友也敢吃‧苦瓜蕃茄燉肉

basil — Sun, 04 Nov 2012 13:04:47 +0000

苦瓜盛產的季節已經進入尾聲，市場上的價格也微微地上升了一些，不過還是相當便宜。那天早晨，買好了甜豌豆、秋葵、茄子、新鮮香菇和甜椒之後，發現一旁草綠色的苦瓜相當漂亮，於是又挑了一顆表面完整沒刮傷、凸起顆粒明顯、拿起來沉甸甸比手掌略大一些的，要價二十元。為了減低其苦味，又加買了一顆紅透了的蕃茄來搭配，決定試試拿它們來燉肉。豬肉呢，是先前於黃昏市場買的，好大一塊分成三等份，逐一包裝冷凍好。要烹調的當天早上改放至冷藏室退冰。直到徹底解凍才開始料理。苦瓜蕃茄燉肉材料／ ‧ 苦瓜中型　1條，切段（非常怕苦的人，請將苦瓜內的白色膜徹底去除乾淨） ‧ 蕃茄　1顆，切塊 ‧ 豬梅花肉　半斤，切塊 ‧ 醬油　3～4大匙 ‧ 米酒　2大匙 ‧ 味醂　1大匙 ‧ 水　150ml ‧ 月桂葉　1枚 ‧ 海鹽　適量作法／取一只厚實的鑄鐵燉鍋，抹上薄薄一層油，熱鍋後放入所有的豬肉塊，中火煎製表面微微出現焦黃色，取出一旁備用。將苦瓜擺進同一只鍋內，中火煎至微微軟化時，把先前煎好的豬肉放進來，淋上米酒。讓酒氣揮發之後，續添加味淋、醬油、水和月桂葉。開大火煮，直到沸騰之後轉中小火，撈出浮末後蓋鍋蓋續煮二十分鐘，將蕃茄添入後再煮五分鐘，熄火。悶上至少一兩個鐘頭後，再開火熬煮至豬肉軟嫩、湯汁收至濃稠即可。嚐嚐味道，若是不夠鹹，可自行添加海鹽調味；調味後，請再以小火熬煮個五分鐘左右，讓味道更融合。 ※ 若是時間不足，無法悶上一兩個鐘頭的話，就以小火一直熬煮至豬肉軟嫩、湯汁收至濃稠的狀態。 ※ 此回，最終還添加了 2小匙砂糖熬煮五分鐘後才上桌，讓整體風味更為柔和。請試試看這種添加蕃茄的版本，即使苦瓜的白色內膜還保留不少，卻幾乎嚐不出苦味唷。 ↑ 因為實在太好吃了，後來又買了白色苦瓜再做一次，而且還將蕃茄的比例提高 ↑ 這是第一次用草綠色苦瓜做的版本（過程忘了拍攝，因此只有成品照）

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師法Black Rumba的蕃茄燉牛肋條

basil — Wed, 15 Dec 2010 02:15:33 +0000

前一陣子，在costco買了一大包數量頗多的牛肋條，逐一切塊分裝好後，便放在冷凍庫內，備用。然後，便陸陸續續做了一些燉煮牛肉的料理。像是，咖哩牛肉、紅酒燉牛肉、清燉牛肉湯、紅燒牛肉麵……等等。即使在做了這麼些料理之後，冷凍庫內還留有幾包牛肋條，於是，上網找了幾個看來美味的食譜，想做點之前沒嘗試過的口味。這一道香濃的蕃茄燉牛肋條（請點連結，裡頭有詳細的食譜），真的非常推薦；主要是因為做法和材料都相當簡單，而成品卻好吃極了。雖然賣像一如作者所言，實在不怎麼美觀，卻一點也不損嚐起來的美味喔。尤其是搭配一點烤蔬菜和白飯，會讓人不小心就吃過量而肚皮爆撐。【食譜來源】 Black Rumba Living [料理] 香濃的蕃茄燉牛肋條

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爽口前菜：mozzarella 佐橄欖油蕃茄

basil — Tue, 26 Sep 2006 10:58:28 +0000

mozzarella、蕃茄和羅勒三位一體的美味，使用好的初榨橄欖油是重要訣竅之一。

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【那一瞬間】蕃茄＆甜椒於金勇休閒農場

basil — Mon, 03 Apr 2006 13:17:23 +0000

週六，天氣正好，開著車往關西方向而去。目標，「金勇DIY休閒農場」。

園內大部分的成熟番茄，都已經被店家採收完畢，直接放在店舖上販售。雖然非常便利，卻少了親手採收的樂趣。不過，趁著陽光正柔和，在園中盡情的捕捉番茄和甜椒的身影。

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