蕃茄 Archives | │ basil‧草本新鮮

梅子醋漬蕃茄‧爽口的美味

basil — Mon, 03 Dec 2012 01:03:38 +0000

上週於市場的水果攤購買百香果之際，硬是被老闆推銷了小蕃茄，說是當日下大雨銷售不佳，因此特地以一斤 20 元的價格促銷。拗不過熱情的老闆，於是又買了一兩斤。說「又」，是因為在此的前一日已經在別攤買了一包，造成家裡有著滿滿的小蕃茄。長橢圓形的逐一洗淨之後，放在朋友送的彌月蛋糕陶盆內，邊看電視邊吃著還挺過癮；另外呢，還做了一些油漬蕃茄冷藏著。至於圓呼圓呼的呢，便決定做成「梅子醋‧漬蕃茄」。而說到梅子醋，便要提提近日收到的這瓶陳年紹興梅子醋。在此之前，我們家的常備醋品以米醋和蘋果醋為主；僅有在外飲食之際才有機會嚐到梅子醋的滋味，而且多以梅子醋飲的型態存在，印象中入口時都微帶酸嗆。而此款「陳年梅子醋」是以浙江古法釀造且經過五年陳放的紹興醋為基底，再添入新鮮梅子、天然麥芽糖與冰糖一起置入陶甕，再陳放半年以上所製成。因此，一開封僅有梅子的氣息卻無醋的嗆味，尾段則是溫潤的醇厚香氣。輕嚐一口，一如嗅聞到的氣味一般，溫和中透著豐潤的滋味，入喉後於舌面上停留著淡淡的甘甜。直接對上冰水添點蜂蜜即已相當美味，而這回則奢華地拿它來作料理。不意外的，好吃極了！ ↑ 醃好的梅子醋漬蕃茄，再淋上一點點檸檬汁，灑點薄荷碎末，又是另一番風味 ↑ 陳年梅子醋的顏色 ↑ 梅子醋飲配方為，陳年梅子醋：冷水：蜂蜜 = 1大匙：4大匙：1小匙，最後再添點冰塊梅子醋‧漬蕃茄食材／主要食材／小蕃茄　約 520公克醃漬汁／梅子醋　2大匙梅粉　1/3小匙蜂蜜　1小匙將以上三樣調和均勻，備用額外添味／檸檬汁　1小匙新鮮薄荷　1株，取葉片，切細末作法／小蕃茄洗淨後，取利刃於蕃茄底部劃上十字，刀痕可長但不可深，若過深且劃破果肉內易造成蕃茄籽跑出。燒一鍋熱水，待沸騰時將處理好之小蕃茄擺進去，燙個 30～40秒即刻撈出放入冰涼的水中，以利蕃茄皮緊縮並脫離果肉。逐一去皮後，將蕃茄放入乾淨的容器內，接著把醃漬汁均勻淋在蕃茄表面，便可入冰箱冷藏。等待約三個鐘頭後，便可取出當零嘴吃，或者淋些檸檬汁灑點薄荷末當作爽口的前菜，搭上氣泡酒非常對味。貼心提醒／ ‧ 請盡可能挑選圓形而非橢圓形的小蕃茄，皮比較容易與果肉脫離，才適合拿來作漬蕃茄。 ‧ 刀子一定要夠利，使用前最好先磨過。如此一來，才能輕易劃破蕃茄皮而不劃得過深。 ‧ 蕃茄千萬不要燙太久，否則過熟會造成口感不佳。 ‧ 若是手邊沒有如此醇厚的陳年梅子醋，建議可以先將梅子醋以小火熬過以去除過於辛嗆的味道，同時也可以提高梅粉和蜂蜜的比例。 ‧ 醃漬約莫三個鐘頭的時候最美味。既保有蕃茄完整的口感，也已經相當入味。 ↑ 台灣宏大醬園－梅子陳年醋 ↑ 屁股劃上十字 ↑ 撈出，迅速放入乾淨的冰水中 ↑ 去完皮之後 ↑ 淋上醃漬汁 […]

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油漬蕃茄蒜末辣味義大利麵、烤梅花豬佐油漬蕃茄

basil — Tue, 03 May 2011 03:27:10 +0000

做了這麼一道義大利麵之後，深深覺得這油漬番茄真是好物，已經開始盤算趁番茄盛產的這個當下，多做一點起來存放。建議，可以多放一點油漬番茄在義大利麵上，讓每一入口，都沖滿了番茄的甘甜香濃，以及蒜末辣椒的辛香。

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師法Masa老師‧步驟少做法簡單的蕃茄乾和油漬蕃茄

basil — Tue, 26 Apr 2011 01:54:51 +0000

徹底降溫後，逐一放入乾淨的玻璃果醬瓶中，剛好滿滿一瓶。倒入正好淹過表面的油量，輕輕晃動讓彼此堆疊更緊密，蓋上瓶蓋，放入冰箱冷藏。Masa老師說，現在就已經可以使用，不過，一個星期後味道應該會更棒。

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師法Black Rumba的蕃茄燉牛肋條

basil — Wed, 15 Dec 2010 02:15:33 +0000

前一陣子，在costco買了一大包數量頗多的牛肋條，逐一切塊分裝好後，便放在冷凍庫內，備用。然後，便陸陸續續做了一些燉煮牛肉的料理。像是，咖哩牛肉、紅酒燉牛肉、清燉牛肉湯、紅燒牛肉麵……等等。即使在做了這麼些料理之後，冷凍庫內還留有幾包牛肋條，於是，上網找了幾個看來美味的食譜，想做點之前沒嘗試過的口味。這一道香濃的蕃茄燉牛肋條（請點連結，裡頭有詳細的食譜），真的非常推薦；主要是因為做法和材料都相當簡單，而成品卻好吃極了。雖然賣像一如作者所言，實在不怎麼美觀，卻一點也不損嚐起來的美味喔。尤其是搭配一點烤蔬菜和白飯，會讓人不小心就吃過量而肚皮爆撐。【食譜來源】 Black Rumba Living [料理] 香濃的蕃茄燉牛肋條

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