油漬蕃茄蒜末辣味義大利麵、烤梅花豬佐油漬蕃茄

做好的油漬蕃茄雖然尚未放滿一個星期，然，上週五夜晚已經迫不及待開封使用了。

乾燥的蕃茄吸滿了油之後，各個飽滿紅亮非常好看。取數枚，直接放在用乾燥義大利香料和新鮮迷迭香醃過的梅花豬肉片上，連同香菇、海鮮菇、玉米筍和黃甜椒，一起送入烤箱烘烤。再取數枚，仔細切碎後和義大利麵充分攪拌均勻，成為油漬蕃茄蒜末辣味義大利麵。

再開瓶透涼的白酒，便可和另一半慵懶地享受美好的週五夜晚。

油漬蕃茄蒜末辣味義大利麵

食材（二人份）／
1. spaghettini　160 公克（我這次是使用比較細的麵條，15號）
2. 蒜頭　3 瓣
3. 小辣椒　2 條
4. 油漬蕃茄　約 20 枚（分成 2 次添加）

做法／
1. 取一大鍋沸騰鹽水，烹煮義大利麵條。
2. 同時，取另一只乾淨平底鍋，將切成細末的蒜頭和去籽的辣椒放入。以小火加熱至蒜末即將變色，再將十枚切碎的油漬蕃茄加入。
3. 以適量的海鹽調味後，續煮約莫一分鐘，接著放入煮至彈牙的義大利麵條，快手攪拌即可起鍋。
4. 剩餘的十枚油漬蕃茄切成細末，直接放在裝盤的義大利麵上；也可淋點一兩小匙油漬蕃茄的油來增味。
5. 最後再擺點羅勒小蕃茄（※）和小甜羅勒葉片來妝點。

心得／
做了這麼一道義大利麵之後，深深覺得這油漬蕃茄真是好物，已經開始盤算趁蕃茄盛產的這個當下，多做一點起來存放。建議可以多放一點油漬蕃茄在義大利麵上，讓每一入口都充滿了蕃茄的甘甜香濃，以及蒜末辣椒的辛香。

※ 羅勒小蕃茄
將小蕃茄洗淨擦乾切對半，放入小碗中。加入切碎的新鮮甜羅勒（從自家陽台盆栽採摘下來的，新鮮滿點）和適量的海鹽，仔細攪拌均勻之後便成。佐義大利麵或是當做開胃前菜，都很適合。

烤義式香料梅花豬佐油漬蕃茄

食材／
1. 梅花豬　1 片，約 400 公克
2. 可以烤的蔬菜　適量
3. 義式香料　適量
4. 新鮮迷迭香　6 根

做法／
1. 取一只乾淨密封盒，先鋪上一半的迷迭香再放入梅花豬肉片。淋上橄欖油，兩面均勻灑上義式香料，最上層再鋪上剩餘的迷迭香，放入冰箱冷藏至少兩三個鐘頭。
2. 入味後取出放在烤盤上，上頭再擺入幾枚油漬蕃茄；週圍則放些蔬菜（香菇、海鮮菇、玉米筍和黃甜椒）。
3. 於蔬菜上淋點橄欖油、灑點海鹽後鋪上烘焙紙，一起放入以攝氏兩百度預熱好的烤箱內。
4. 烤約 20 ～ 30 分鐘直至豬肉熟透即可。

心得：
多汁的梅花豬肉片，佐著油漬蕃茄，風味更佳。