大推‧油漬蕃茄蒜末辣味義大利麵、烤梅花豬佐油漬蕃茄

做好的油漬蕃茄雖然尚未放滿一個星期,然,上週五夜晚已經迫不及待開封使用了。

乾燥的蕃茄吸滿了油之後,各個飽滿紅亮非常好看。取數枚,直接放在用乾燥義大利香料和新鮮迷迭香醃過的梅花豬肉片上,連同香菇、海鮮菇、玉米筍和黃甜椒,一起送入烤箱烘烤。再取數枚,仔細切碎後和義大利麵充分攪拌均勻,成為油漬蕃茄蒜末辣味義大利麵。

再開瓶透涼的白酒,便可和另一半慵懶地享受美好的週五夜晚。

油漬蕃茄蒜末辣味義大利麵

 

 

油漬蕃茄蒜末辣味義大利麵

食材(二人份)/
1. spaghettini 160 公克(我這次是使用比較細的麵條,15號)
2. 蒜頭 3 瓣
3. 小辣椒 2 條
4. 油漬蕃茄 約 20 枚(分成 2 次添加)

做法/
1. 取一大鍋沸騰鹽水,烹煮義大利麵條。
2. 同時,取另一只乾淨平底鍋,將切成細末的蒜頭和去籽的辣椒放入。以小火加熱至蒜末即將變色,再將十枚切碎的油漬蕃茄加入。
3. 以適量的海鹽調味後,續煮約莫一分鐘,接著放入煮至彈牙的義大利麵條,快手攪拌即可起鍋。
4. 剩餘的十枚油漬蕃茄切成細末,直接放在裝盤的義大利麵上;也可淋點一兩小匙油漬蕃茄的油來增味。
5. 最後再擺點羅勒小蕃茄(※)和小甜羅勒葉片來妝點。

炒香蒜末、辣椒和油漬蕃茄丁

浸泡了將近一週之油漬蕃茄

切碎

攪拌

油漬蕃茄蒜末辣味義大利麵

心得/
做了這麼一道義大利麵之後,深深覺得這油漬蕃茄真是好物,已經開始盤算趁蕃茄盛產的這個當下,多做一點起來存放。建議可以多放一點油漬蕃茄在義大利麵上,讓每一入口都充滿了蕃茄的甘甜香濃,以及蒜末辣椒的辛香。

※ 羅勒小蕃茄
將小蕃茄洗淨擦乾切對半,放入小碗中。加入切碎的新鮮甜羅勒(從自家陽台盆栽採摘下來的,新鮮滿點)和適量的海鹽,仔細攪拌均勻之後便成。佐義大利麵或是當做開胃前菜,都很適合。

羅勒 小蕃茄

羅勒小蕃茄

 

烤義式香料梅花豬佐油漬蕃茄

食材/
1. 梅花豬 1 片,約 400 公克
2. 可以烤的蔬菜 適量
3. 義式香料 適量
4. 新鮮迷迭香 6 根

做法/
1. 取一只乾淨密封盒,先鋪上一半的迷迭香再放入梅花豬肉片。淋上橄欖油,兩面均勻灑上義式香料,最上層再鋪上剩餘的迷迭香,放入冰箱冷藏至少兩三個鐘頭。
2. 入味後取出放在烤盤上,上頭再擺入幾枚油漬蕃茄;週圍則放些蔬菜(香菇、海鮮菇、玉米筍和黃甜椒)。
3. 於蔬菜上淋點橄欖油、灑點海鹽後鋪上烘焙紙,一起放入以攝氏兩百度預熱好的烤箱內。
4. 烤約 20 ~ 30 分鐘直至豬肉熟透即可。

心得:
多汁的梅花豬肉片,佐著油漬蕃茄,風味更佳。

烤義式香料梅花豬佐油漬蕃茄

烤義式香料梅花豬佐油漬蕃茄

 

 

【相關資訊】

蕃茄Project-1. 自家製油漬乾蕃茄

蕃茄Project-2. 義大利麵食譜-自家製油漬乾蕃茄&青醬Capellini

 

 

 

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basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作者 喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行、喜歡酒與食物激盪出美妙火花的時刻。 經營部落格《basil‧食旅手帖》,並為《DIPOLE‧台鋪》之共同創辦人。 著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。 2016 年通過國際唎酒師認證,是個日本酒狂熱愛好者。

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