餐廳 Archives | │ basil‧草本新鮮

終於見面‧台北屋頂上的貓私廚

basil — Mon, 03 Sep 2012 04:40:25 +0000

而料理本身也讓我們享用之後，開心地笑著。雖不是昂貴的食材，也沒有過於華麗的裝飾，但卻能讓人嚐到美好滋味裡頭所蘊藏的感情。舌頭嚐到了，內心領略了。自然而然地越來越喜歡整體所呈現的氛圍，那是與僅說聲「歡迎光臨」、「謝謝，請慢走」的餐廳有著截然不同的溫度。

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Oud Handbogenhof，比利時布魯日小巷弄間的樸實美味

basil — Wed, 03 Aug 2011 03:15:47 +0000

由於造訪的時間頗早，是該店的第一組客人，因而得以入座於最靠近壁爐的四人桌。店內的裝潢相當平易近人，十足鄰家小館子的風格；雪白的桌巾上，鋪著深褐色的餐墊和紅色的手巾，餐桌中央則以一小枚圓形蠟燭和幾朵小花來增添氣氛。

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初次造訪巴黎的米其林三星餐廳 Pierre Gagnaire

basil — Thu, 14 Jul 2011 03:16:38 +0000

有時候，能夠與美食相遇，也是一種緣分。 2006 年那個初訪巴黎的秋天，因為怕麻煩沒攜帶另一半的西裝領帶，而沒有計畫造訪米其林餐廳。誰料，在與「桃花源茶坊（La maison des trois thés）」創辦人曾小姐一番談話之後，她認定以我們原本的一身打扮，中午時段去造訪米其林餐廳，是一點也不失禮的。然後，我們與米其林餐廳的第一次接觸就這樣展開。 ‧ 那個天空有點灰暗，似乎就要下雨的中午，我們於預定的時間抵達位在 Balzac 街上的 Pierre Gagnaire。在親切的侍者引領下，我們於靠窗的角落入座。經由推薦，貪心地點選了晚間套餐（心想，下次再度造訪巴黎應該是很多年之後，一定要把握機會；未料，不僅隔年就再次遊巴黎還又來了 Pierre Gagnaire一趟）。也因為這個決定，讓我們一路從中午十二點半吃到下午四點才結束；而且，吃進身體的食物也幾乎滿到喉頭來。說實話，的確有點累，不過卻是大滿足。畢竟，終於從文字敘述和圖片呈現，轉換為眼前一道道，看得見嚐得到的，讓我一向很崇敬的大師料理，總難掩內心的興奮。每嚐一口，幾乎都有驚喜。也發現，分子廚藝料理之於 Pierre Gagnaire，並不單單只是讓人猜不透摸不著的華麗炫技；而是將看似不相干的元素，藉由型態的轉變，來讓他所發想的組合更為融合有層次且美味。也終於明白，多年前便嚐過主廚 Pierre Gagnaire 料理的 Ann 阿記，在跟我們訴說時，那眼睛內總是閃爍著星星，究竟是為什麼了。 ‧ 儘管，現在已經無法清楚記得每道料理的滋味，但是那帶給我們的衝擊和感動，著實在心中烙下了很鮮明的印子。 ※ 當年很害羞，很害怕會因為拍照而影響其他客人用餐。前面幾道包含小點前菜，都只是默默地吃著；直到附近也有人拿出相機拍照，我才勇敢地拍了往後的料理。【店家資訊】《Pierre Gagnaire》 6 Rue Balzac, Paris, 75008（Hotel Balzac 1F） +33（ 0 ）1 58 36 12 50

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麗星郵輪寶瓶星號‧觀賞娛樂節目和享用料理

basil — Tue, 07 Jun 2011 01:07:28 +0000

從發給每人一張的「麗星導航」上，可以清楚看到，每天在各個時段在哪個地點場所，會有哪些活動和演出。再根據自己的空閒和喜好，來安排想要觀賞的表演。大部分，都是已經內含在行程票價內，僅有拉斯維加斯式上空秀，是需要額外購票的。

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【台北】在「The Library」用餐喝酒，而不是看書

basil — Fri, 29 Apr 2011 02:26:05 +0000

逐一上菜之後，才發現無論是食材本身或是搭配料理手法，都比想像中的要令人滿意。讓原本沒抱任何期待的我們，越品嚐越開心。尤其，會特別將只有一份的套餐前菜，事先分成兩人份，或者準備兩人份的餐具，方便我們分食；這舉動，讓人深刻感受到服務的細微和貼心。用餐過程中，適時的加水、收走多餘的空盤、詢問餐點的滿意度......等等，都拿捏得不錯。

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【台北】2011尾牙‧阿正廚坊

basil — Thu, 13 Jan 2011 02:59:46 +0000

「一月中那個星期，我們公司有尾牙喔，到時候記得不用準備我的晚餐。」餐桌上，你這麼提醒著我。「對齁，往年到這個時候，總有很多場尾牙要參加。不過，今年就沒有尾牙和摸彩了。」我回應。「家管也可以有尾牙啊。想去哪裡用餐？我請客。」「真的？那麼，去阿正廚坊囉！」依照預定的時間抵達，並於餐廳內側的角落，舒服入座。侍者接過我們攜帶的紅酒後，逐一跟我們說明當晚會上的菜色。一如往常，我們總是先擬定了預算後，便全權交由阿正師傅來安排。首先，是三種開胃小菜的前盤。接續以甘甜到讓人懷疑有偷加糖的洋蔥湯、滋味濃縮飽滿多汁且入味的野菇兩道菜後，便正式進入主菜。這回，阿正特意安排鴨胸和魚排兩款不同菜色，讓我們可以彼此分享並嚐到更多樣的美味。「這鴨胸滋味好濃郁，感覺很像是加了鴨肝那般豐腴。」「重要的就是火侯著拿捏和時間的掌控，讓鴨的血水都能完整保留在鴨肉內，便能產生這種，像你說的，鴨肝的味道。」阿正師傅如此解惑。而那佐以蒜片，表面金黃微酥的北海道干貝和菲律賓蘇眉魚（因為頭大大的，俗稱拿破崙魚），則一入口便為那滿滿的鮮味著迷。同樣，也是在火侯和時間上的用心，才能外酥內軟味濃多汁，讓人完全嚐到食材本身的美味。圖說：由遠而近，分別為鵝肝麵包、焗烤田螺和帕瑪火腿裹蜜瓜佐濃縮basamico醬汁圖說：由遠而近，分別為鵝肝麵包、焗烤田螺和帕瑪火腿裹蜜瓜佐濃縮basamico醬汁圖說：宜蘭鴨胸佐野生櫻桃masala wine醬汁圖說：香煎北海道干貝、蘇眉魚然後，在嚐完一人一球冰淇淋後（一球焦糖鹽之花，一球羅勒，另一半因終於嚐到這羅勒冰淇淋而非常開心），便進入了甜點的重頭戲，也是來此之前，心裡頭掛記著的。冬季限定雙莓乳酪蛋糕。這是使用新鮮草莓和空運來台的超健康藍莓，淋上超濃縮香醇甜美的balsamico醬汁和自製覆盆子果醬，佐上mascarpone和蛋糕體，所製作成的絕妙組合。每嚐一口，都叫人拍案。最後，再來一片以可可比例40%以上巧克力、萊姆酒和野生櫻桃所製作而成的酒漬櫻桃古典巧克力蛋糕，佐上威士忌，做為今日尾牙宴最完美的ending。圖說：焦糖鹽之花冰淇淋，威士忌圖說：羅勒冰淇淋圖說：冬季限定雙莓乳酪蛋糕圖說：酒漬櫻桃古典巧克力蛋糕【店家資訊】「阿正廚坊」台北市大安區安和路二段20巷8號 02-27025276 02-27025277 [http://www.plurk.com/p/a1o3w4] [http://www.plurk.com/p/a4tbx5]

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【巴黎】我們走訪過的景點、餐廳、咖啡館、甜點巧克力店和 wine bar

basil — Tue, 26 Oct 2010 02:26:13 +0000

把 2006 年和 2007 年於巴黎旅行時，所造訪的景點、市集、餐廳、咖啡館和甜點店，都列出如下。

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2009 年年底餐敘，於阿正廚坊

basil — Wed, 20 Jan 2010 11:11:42 +0000

其實，造訪「阿正廚坊」的次數並不算多，每次前往都是與朋友聚會，而且，用餐的內容，都是全權交予阿正師傅安排設計。每次，都讓我們盡興而歸。當然，2009年年底的那回聚會，同樣讓人心滿意足。除了從前菜（蕃茄牛肚和味噌大腸）就讓人驚喜連連外，那極為鮮美的「白魚虎」，更是讓人每嚐一口便讚嘆一回。還有，幾乎可說是重頭戲的羊肉爐，不僅羊肉肉質鮮嫩，湯頭更是甘甜美麗；尤其是最後再加入烤過的年糕，讓它吸滿湯汁，熱呼呼入口，真可說是超乎想像的美味。這幾乎是我們嚐過的，最令人激賞的羊肉爐。直至最後，那一缽缽手工冰沙（冰淇淋），都是直擊人心的好滋味。【相關資訊】「阿正廚坊」台北市大安區安和路二段20巷8號 02-27025276 02-27025277

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