香檳 Archives | │ basil‧草本新鮮

Moët & Chandon 酩悅香檳全新 2009年份香檳發表會於 nkụ

basil — Wed, 31 Oct 2018 09:24:30 +0000

既然經過調配即能獲得想要的風味，那為何還要釀造年份香檳？當然是因為該年度產出了，「啊～好想單獨拿它來釀出美妙滋味香檳」的葡萄啊！就拿 2009 這年來說。先是經歷了 15年來最嚴峻的寒冬，春季又面臨多雨和強烈風暴的侵襲；但是到了七月中旬時，氣候一舉轉變為炎熱乾燥晴朗的好天氣，持續的溫暖日照下，使得葡萄內的糖分和香氣更為濃縮，收成了比往年還要健康且成熟度完美的 Pinot Noir。

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【酒食搭配】紅酒烤雞腿佐香檳

basil — Sat, 12 Dec 2015 01:32:05 +0000

廣場上架起了旋轉木馬，亮著黃色藍色光芒的小燈泡爬滿路樹，藍色光球在人行道上方隨風搖晃著，櫥窗內擺滿了以紅綠金白為主色調的裝飾，「金鉤杯，金鉤杯，金鉤偶～了威」也已經聽了好多次，12 月就是這麼一個繽紛歡樂充滿節慶氣息的月份。來喝香檳吧！綿密的氣泡從杯底不斷往上竄，在液面破碎轉化成迷人的香氣和細碎的愉悅聲響，說什麼都是節慶中該出現的飲品，光是看著聞著聽著都覺得開心。來自 Thiénot 酒莊的 Brut 香檳以三種葡萄品種（Chardonnay 45%, Pinot Noir 35%, Pinot Meunier 20%）混釀而成，開瓶時聞起來頗有 lambic beer 野生酵母發酵般強烈酸度的果香，然後慢慢地浮現奶油香氣；嚐起來是透有蘋果和梨子酸中帶甜的滋味，氣泡細緻有力道卻不過份粗暴，尾韻轉為蘋果幕斯般的甜，綿長且漂亮。這麼好喝的香檳拿來搭香料烤雞肯定很優，不過今年想來點不一樣的，挑了個風味較濃郁且略為複雜的紅酒烤雞腿來搭配，烤出來的雞腿香噴多汁，鮮甜中帶點酸味，相當好吃，佐一口香檳則更凸顯迷迭香的氣息。依照原食譜烤出來的蔬菜酸度會過高（或許與我使用的紅酒醋酸度偏高有關），吃起來略有負擔，於是調降了紅酒醋和蕃茄泥的使用量，讓整體酸度趨於柔和。將雞腿交給烤箱去烘烤的同時，可以將 2 條櫛瓜切成 2 公分左右的圓柱狀，以適量的油將櫛瓜兩面都煎至金黃並以鹽調味。另外還可以取幾枚培根細細包覆一整顆完整的 Brie Cheese（布里起司），放在烤盤上，待烤雞即將烤好的前十分鐘送進烤箱一起烘烤，出爐後拿長棍來沾著吃，非常美味唷。然後把三道菜一起上桌，酒杯斟滿香檳，慢慢享用充滿溫度香氣的節慶晚餐。紅酒烤雞腿佐馬鈴薯（食譜主要參考《我的小小法國廚房》一書，僅做些許微調）食材／帶骨雞腿　2 支，約 1 公斤重迷你型馬鈴薯　6 顆，放入冷水中加熱至沸騰，轉小火煮個 10 分鐘。若只買得到大顆的馬鈴薯，可以煮好之後切成約一口大小備用。白洋蔥　2 顆，每顆切四等份紅蘿蔔　2 小條，去皮切成細長條新鮮迷迭香　3 根乾燥百里香　1 小匙乾燥蒔蘿　1 小匙紅酒　150 ml 紅酒醋　25 ml 蕃茄泥　75 ml […]

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【酒食搭配】烤雞與等待烤雞，以及香檳

basil — Wed, 24 Dec 2014 14:01:04 +0000

文字：Albert、basil │ 攝影：basil 聖誕樹上的閃亮彩球、整排行道樹上交織如星光的燈飾、液面上閃著一整片星芒的香檳。12月。掀開後一齊飛出的彩色氣球與鴿子、小丑手中映著陽光吹出來漂浮著然後破掉的肥皂泡泡、不停升起一串串細銀鍊般氣泡的香檳。節慶。這種時節總之還是香檳哪，然後再烤隻雞就更棒了。來自 Bernard Tornay 酒莊的這支 BRUT CARTE D’OR 香檳聞起來有些許桃子與花香，以及如 brioche 般奶油麵包的香氣；嚐來是爽口的柑橘果酸與柔細的氣泡感，末段出現一些乳酸氣息，並帶出一絲絲的甜味來，是支風格細緻的酒。也因此，烤雞自然不宜選擇紐奧良式的濃厚醬烤，用橄欖油加上新鮮迷迭香、鹽、黑胡椒醃過的單純版本會更適合。中型的全雞總共約需烤個50分鐘，加上從烤箱後取出靜置的20分鐘，用來準備一兩道小菜時間是很充裕的。這時候，香檳就開了吧。我們可以交換禮物，邊吃著莫札瑞拉起司沙拉邊啜飲著美味的香檳來等待烤雞出爐。運作中的烤箱似乎讓屋裡溫暖了一點。隨著時間過去，從廚房飄出來的香氣越來越濃郁，漸次被撩起的食慾與期待感亦是主餐的極佳佐料。不過切記，此時可別一開心就把香檳喝光了呦，務必要留點給烤雞才行。【三色沙拉】食材／ Mozzarella cheese　1 顆，約 125 公克牛蕃茄　2 顆甜羅勒葉片　3～5 枚橄欖油做法／牛蕃茄去蒂後切成約一公分厚的片狀擺在盤中，鋪上撕成小碎塊的 Mozzarella cheese 和甜羅勒，再淋點橄欖油便可上桌。【迷迭香烤雞】食材／中型全雞　1 隻新鮮迷迭香　3 根蒜頭　約 10 瓣鹽、黑胡椒、橄欖油蘋果　1 顆，切成 0.5 公分厚的片狀抹醬：1 大匙蜂蜜＋1 小匙水+1 小匙橄欖油，混合均勻 […]

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香檳・夏布利・維哲雷斯

basil — Thu, 19 Dec 2013 04:00:33 +0000

文字：Albert │ 攝影：basil、Albert 這麼說來，好像已經有段時間沒參加餐酒會了噢。感謝「品迷網」的邀請，我們得以在11月底那個溫度突然驟降至11度的星期五晚上參加了一場溫暖的餐酒會；預計從香檳區一路往下喝，經過夏布利，最後停在布根地伯恩丘的一級園維哲雷斯，活動地點則是位於國父紀念館附近的鈴藤小酒館。日式風格的鈴藤剛開幕沒多久時我們去拜訪過一次，當時搭著日本酒，整體印象還不錯。至於這次搭葡萄酒究竟適不適合呢？且讓我們拭目以待。協辦的威廉彼特帶來了香檳區的 Champagne Devaux 帝富香檳、Chablis 的 Domaine Laroche 拉赫司酒廠，以及布根地的 Chanson Pere & Fils 香頌酒廠，一共三間酒廠六款酒。這是活動開始前把酒款一字排開的樣子，正預告著一個愉快的夜晚。然後，進入正題。帝富經典粉紅香檳Ｘ煙燻鮭魚沙拉本來以為粉紅香檳會放在第二支的，一般來說粉紅香檳在風味上會比無年份的brut香檳再濃厚一些；但Devaux這支從香氣到口感走的都是輕盈的草莓調性，搭起輕煙燻的鮭魚自是毫無問題。 ↑ 右邊那支：帝富經典粉紅香檳 ↑ 細緻的氣泡不斷攀升帝富經典香檳Ｘ香橙鴨胸等到 Grand Reserve 香檳上桌之後我就理解這個順序的用意了。更清楚的甜味與酵母香氣讓這支香檳較前一支粉紅香檳來得厚實，這樣的排列當然十分合理，同時桃子系的果香也與鴨胸十分契合。 ↑ 左邊那支：帝富經典香檳拉赫司夏布利白酒 2012 Ｘ鮮烤透抽這支 Laroche Chablis 2012 使用契作葡萄園的 Chardonnay 來釀造，於不鏽鋼槽內發酵兩星期後，再繼續存放於不鏽鋼桶內約莫六個月後裝瓶，完全不經橡木桶，呈現透亮的淺金黃色。氣味清新中透著青草和蜜香，餘韻則是輕柔的白花香氣。酒體中淡淡的礦石味，正好與烤透抽的鮮美搭配得宜。拉赫司一級富雄老藤夏布利白酒 2009 Ｘ酥炸軟殼蟹、北海道花魚一夜干 […]

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