Chardonnay Archives | │ basil‧草本新鮮

讓人回味再三‧頂尖義菜主廚王嘉平 X 葡萄酒管家劉善農傑卡斯烹飪學堂

basil — Tue, 02 Jul 2013 12:42:41 +0000

日前得知將以傑卡斯網路代言人的身分參與「頂尖義菜主廚王嘉平 X 葡萄酒管家劉善農傑卡斯烹飪學堂」時，滿心歡喜雀躍。原因是，又有機會嘗到王嘉平主廚的美味料理了！無論是在台中《J-Ping Cafe》、《K2小鍋牛》又或者是台北《Solo Pasta》所品嘗的料理，總叫人回味再三，因此格外期待他在這樣的烹飪學堂內所設計的菜單。不僅料理非常吸引我之外，這回傑卡斯可是精心準備了三款葡萄酒：除了總是帶給品飲者歡愉感的氣泡酒之外，還有兩款臻藏系列的 Reserve Adelaide Hills Chardonnay 和 Reserve Barossa Shiraz。美食與美酒的搭配，必定精彩可期！於是在週六下午準備好輕鬆愉快的心情，早早抵達活動地點「快樂廚房」。一進入寬敞明亮的「快樂廚房」，見到王嘉平主廚正在半開放式廚房內處理著各種食材、葡萄酒管家劉善農正嗅聞著杯中葡萄酒的氣味和擺滿了 RIEDEL 酒杯的餐桌，空氣中已經充滿歡樂趴替的味道，真讓人興奮。氣泡酒 Sparkling Chardonnay Pinot Noir：柑橘檸檬香氣鮮明，爽口，非常適合趴替臻藏系列 Reserve Adelaide Hills Chardonnay 2012：水梨的香氣和滋味鮮明，還帶著些許濕潤感的青草氣息，入口酸度不低，但與空氣混合之後便展現出甜美的桃子蘋果滋味，後段有著奶油般的溫潤臻藏系列 Reserve Barossa Shiraz 2010：有著美麗的紫紅色澤，帶有肉桂、肉荳蔻、紅色漿果的氣味，後段甜美中透著黑胡椒的辛辣，爽口又不失厚度，平衡感佳 ↑ 頂尖義菜主廚王嘉平 X 葡萄酒管家劉善農派對開始酒杯內逐一注入冰涼的氣泡酒、Reserve Chardonnay 和 Reserve Shiraz，燈暗，歡樂的派對就從大家暱稱為山姆大叔的葡萄酒管家劉善農領著大家品飲葡萄酒開始。山姆大叔早些年於酒商工作，隨著對葡萄酒的喜愛之情日益濃厚而成立了自己的酒坊。除了銷售葡萄酒、為餐廳新菜色搭配適合的酒款之外，也投身於品酒課程中擔任講師，將深愛的葡萄酒介紹給更多人。就著燈光欣賞著酒色、湊近鼻子嗅聞著酒香，最後輕啜一口品嘗酒味，逐一仔細體會著葡萄酒帶給眼鼻口感官的美好刺激。而山姆大叔特別提到在嗅聞香氣有個小小的訣竅，輕輕搖晃杯身之後傾斜著，將鼻子緩慢靠近上側杯緣內，此時聞到的會是屬於清新調性的氣味像是花香類或香草植物；鼻子逐漸下移，所嗅聞到的氣味則會越來越厚重，像是水果、木頭土壤、巧克力……會有這樣的差異，主要是因為不同氣味之氣體分子的重量有所不同的關係。另外，我們也試著嗅聞品嘗白酒在寬口和窄口杯內不同的表現，確實感受著兩只杯子所呈現的風味差異。葡萄酒真是千變萬化，好有意思。 ↑ 葡萄酒管家劉善農與美麗的愛飯團團長許心怡小姐 ↑ 欣賞酒色「來來來，別光只是喝酒，來嘗嘗嘉平主廚自製的麵包吧。」愛飯團的美女團長心怡小姐招呼著大家，「麵包很好吃喔。」是啊，逐一將三款葡萄酒的香氣和滋味都熟悉了之後，也該來與美食搭配囉。 […]

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天晴‧美好的傑卡斯「輕‧旅行」

basil — Fri, 31 May 2013 04:00:40 +0000

正如先前所提到的，再過一個多月擔任傑卡斯網路代言人的身份將屆滿一年，在這段期間最開心的事莫過於品飲了許多款傑卡斯的紅白葡萄酒，與大家分享酒食的搭配、調酒的製作。還有，非常讓人期待的便是於五月份一同和傑卡斯的粉絲們出遊，來趟「尋找真我～輕‧旅行」。經過大家的熱烈投票，極高比例的粉絲們認為「宜蘭*香草菲菲」是個最能紓壓，最能尋找真我的行程；於是，5月18日星期六當天，我們就在傑卡斯精心的安排下，開開心心地出發囉。這趟「尋找真我～輕‧旅行」規畫了三個主要景點，羅東林業文化園區、差不多御藏私坊和香草菲菲，其中的羅東林業文化園區是戶外行程。幸好老天爺十分賞臉，並沒有如氣象預報般下起雨來；雖不是晴朗無雲卻也涼爽舒適，讓我們鬆了一口氣也讓旅程更加愉快。羅東林業文化園區進入羅東林業文化園區，最先映入眼簾的便是「竹林車站」，是當年運輸木材專用鐵路的終點站。早在日據時代就因為太平山的森林資源豐富開始開採，並利用蘭陽溪將砍伐的木材以放流方式漂流至平地，集中存放。但因為放流的過程會造成木材碰撞的損傷、溪流量過大木材被沖入大海，導致損失慘重，加上清水湖水力發電廠的建設，都再再影響了木材運送，才決定改以火車運輸而興建了森林鐵路。前前後後為期 67 年的伐木產業，為羅東奠定了深厚的經濟基礎帶來了繁榮；但也讓台灣原本的檜木森林有了極大的損耗。目前倖存的是位在更深僻山區內的原始巨檜森林，政府將之規劃為「馬告國家公園」列為保護。太平山伐木工程直至 1982 年結束，當時留下的貯木池和廣大儲木腹地直至 2004 年才被林務局規劃為羅東林業文化園區，將貯木池變成了自然生態池，增添了水生植物池、運材蒸汽火車頭和蒸汽火車展示區、森林鐵路、臨水木棧道、日式木製建築……，力圖重現昔日風采。園區腹地極廣，適合與三五好友一同前往散散步、坐在樹下乘涼聊天。也適合小倆口手牽手延著自然生態池走走，或於蓊鬱森林鐵道上留影。 ↑ 大家聽劉大哥詳細的解說 ↑ 搬運木材時，繩索只能套在單側手臂，萬一發生危險時，方便順間拋開繩索保住生命 ↑ 已經退役的蒸汽車頭 ↑ 走在這蓊鬱林蔭大道，很舒適差不多御藏私坊結束羅東林業文化園區的探訪時，正值中午，一行人便前往不遠處的《差不多御藏私坊》享用午餐。這是一間採預約制提供無菜單料理的餐廳，食材以海鮮為主，烹調手法偏中式和日式。 ↑ 店對面一片綠油油的稻田，若是一片草地，大家就能席地野餐了啊一進入包廂，見到擺滿印有 Jacob’s Creek 字樣玻璃杯且佈置優雅細緻的餐桌，內心十分雀躍，相信今日的餐酒搭配必定精彩可期。傑卡斯的品牌副理說，「預約餐點的時候，即已告知餐廳當天會準備什麼風格口味的葡萄酒，請廚師再珍對酒款來安排菜色的搭配。葡萄酒也提早送達，好讓氣泡酒和白酒能在適當的飲用溫度。」正因為有了這層細心考量，才讓接下來的午餐充滿歡笑聲且身心飽足。首先上桌的是自釀梅子酒，溫潤的滋味正好舒緩走了一個多鐘頭略為疲累的身體。接續著的便是 Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir Sparkling wine 和海膽花生豆腐。傑卡斯品牌大使 Aaron 領著大夥兒舉杯，「Cheers！」為這美好的一刻。「氣泡酒除了氣泡冒著冒著很好看之外，我還很喜歡聽他的聲音。」Aaron 這麼說。大家紛紛側耳傾聽，果真，杯裡不斷出現細微的啵啵啵聲響，頗有俏皮感。 ↑ 梅子酒 ↑ Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir Sparkling wine […]

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【酒食搭配】搬家也要好好吃‧簡單美味搭配傑卡斯葡萄酒的料理

basil — Tue, 30 Apr 2013 12:30:27 +0000

搬家真的是一件麻煩且極度考驗人的事情。日前接到房東告知租約到期將不再續約的電話後，便展開了一連串與搬家有關的準備事項。上網查詢租屋資訊並逐一篩選適合的物件、前往看屋交叉比較、做決定簽租賃契約，光是這個步驟就消耗我們大半的時間、精神和心力。拿到新租屋處的鑰匙後，將地板徹底清潔、衛浴除黴更換生鏽轉軸、門邊貼隔音防撞條、廚房流理台去污去色，花了好幾天的時間才終於搞定。之後，便是進入瘋狂整理打包的階段。書籍、紙本資料、衣服、鍋碗瓢盆的去留與否，就足以傷透腦筋，另外還要處理網路移機、搬家公司預約和地址變更……細碎事務，實在煩人。不過，該吃的飯該喝的酒可沒因此而隨便了，更何況，在移動冰箱之前還得把冷藏的冷凍的食材盡可能吃食完畢，說什麼也要好好料理一番。接下來，就來介紹兩道適合搭配葡萄酒的清冰箱料理。芥末奶油烤春雞這一道料理一點都不麻煩，只是需要幾個鐘頭的等待時間。這個時候，正好可以整理雜物和打包。剛烤好的春雞，香噴多汁，正適合搭上細緻爽口有著迷人果味的 Jacob’s Creek Three Vines Shiraz Grenache Tempranillo 紅酒。鮮嫩的雞肉沾點蜂蜜芥末，同時提升香氣和味道的豐富度，佐上透著黑色漿果優雅酸甜滋味、不過份肥厚且顯明亮的三顆葡萄紅酒，誰也沒搶了誰的風采，相得益彰。食材／春雞 1隻（使用的是之前購買的冷凍真空包春雞），徹底回溫蒜頭 6～7瓣，切碎迷迭香 10來根（新鮮或乾燥的都可以）檸檬 0.5顆，切舟狀橄欖油適量海鹽適量黑胡椒適量芥末奶油薄荷醬／第戎芥末 1大匙奶油 1大匙薄荷碎片 1小撮（新鮮或乾燥的都可以） ↑ 以上才料混合均勻蔬菜/ 甜椒 2顆，去蒂去籽切片香菇 2大朵，切片芥末蜂蜜醬/ 第戎芥末 1大匙蜂蜜 1大匙作法/ 在春雞內側均勻抹上一層海鹽和黑胡椒，塞入蒜末、檸檬和迷迭香，再以棉線將腿部綁緊避免露餡。表皮均勻塗上一層橄欖油、海鹽和現磨黑胡椒後，至少放置1個小時。鐵鍋（或是可入烤箱的鍋子）內添加少許的油來煎醃好的春雞直至表皮略為金黃，整鍋放入以攝氏200度預熱好的烤箱內，烤20分鐘後取出，擺放已經處理好的甜椒和香菇，續烤10分鐘。取出塗抹上芥末奶油醬，再烤最後10分鐘，便可盛盤。鍋內剩餘的油和雞汁千萬不要浪費，加入第戎芥末和蜂蜜後，以小火加熱至微濃稠，便成美味的沾醬。 ↑ 要塞進雞肚子裡的食材 ↑ […]

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水果與傑卡斯葡萄酒的絕妙結合‧Sangria、草莓氣泡酒、檸檬氣泡酒

basil — Thu, 28 Mar 2013 14:06:40 +0000

又到了分享傑卡斯葡萄酒的時間，這一次與往常不同，不是葡萄酒與料理的搭配，而是嘗試著把水果與葡萄酒作個媒合。主要是因應越來越炎熱的天氣，同時也考量到不習慣高酒精濃度朋友們的喜好，因此傑卡斯希望我能介紹一些wine cocktail的飲品。說實話，一向葡萄酒開了就喝的我，其實對於調酒非常不熟悉；為了達成使命可是上網搜尋了許多資料後，才決定了此次分享的飲品品項。一款為使用紅酒所調配的變奏版 Sangria ，以及三款以氣泡酒為基底的水果風味調酒。 ↑ 微微的氣泡感在上層，頗具清涼感的 Sangria 其中的 Sangria 是西班牙和葡萄牙的傳統葡萄酒調酒飲品，根據wiki的說明，主要以葡萄酒（通常是紅葡萄酒）為基底，添加切片或切塊的水果、甜料（蜂蜜、砂糖、糖漿、橙汁）和少量的白蘭地來調和。其中，可添加的水果種類也頗廣，不過，最主要的以柳橙、萊姆、檸檬和蘋果為主；其他如桃子、哈密瓜、莓果、鳳梨、葡萄…..等等也都可使用。另外，如果不使用白蘭地的話，也可改加些蘇打水或7-up。因此，選定了Jacob’s Creek Shiraz Cabernet 此款經濟實惠的紅酒來當基底，水果則挑了藍莓、蘋果、水梨、草莓、柳橙和檸檬。接下來，就來說明食材和作法。 Sangria 食材/ Jacob’s Creek Shiraz Cabernet 400ml 蘋果 1/4顆，不去皮去籽切丁水梨 1/4顆，去皮去籽切丁藍莓小盒裝半盒草莓 6顆，切丁柳橙 3顆，去籽榨汁檸檬 1顆，去籽榨汁氣泡水約50～100ml 砂糖 5小匙白蘭地 5ml（依個人喜好決定添加與否） ↑ 水果紅酒準備好作法/ 取一只容量約為 720ml 的玻璃瓶，依序放入藍莓、切丁的蘋果、水梨和草莓，添加砂糖後，便可將榨好的柳橙和檸檬汁倒入。接著，倒進400ml的紅酒，蓋上瓶蓋便可放入冰箱冷藏。冷藏約24小時，取出徹底搖晃均勻備用。取一只透明玻璃杯，擺進柳橙和檸檬切片各一片，接著倒入已經冰了24小時的水果紅酒至七分滿，再倒入氣泡水至九分滿，最後以一枚新鮮的薄荷葉點綴，便大功告成。如果能夠接受高酒精濃度的人，還可以額外添加約1小匙的白蘭地來增味。建議/ 柳橙和檸檬切片不在一開始添加，是為了避免長時間浸泡，橙類特有的精油會讓飲品產生濃厚的苦味；因此，於飲用前才加入是比較好的方式。紅酒浸泡水果時，不一定要使用玻璃瓶，一般而言，寬口的大玻璃缽是最常使用的。而這回使用玻璃瓶，是為了方便塞上塞子後放入冰箱側邊冷藏，比較不佔空間且美麗。此外，浸泡的時間不一定要剛好24小時，大約8個鐘頭後便可開始試味道，一旦水果和紅酒的滋味已經融合，便可享用了。 […]

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【酒食搭配】溫馨的節慶晚餐（西班牙海鮮飯 Paella）佐傑卡斯區域臻藏葡萄酒

basil — Mon, 24 Dec 2012 07:24:25 +0000

一進入十二月，板橋新北市政府周邊的街頭便開始懸掛各式各樣的燈飾，入夜後便閃耀著白色、藍色、橙色、紫色的光茫，將黑夜妝點得繽紛熱鬧，彷彿時時提醒著我們這是一個節慶的月份。然後，就像被洗腦一般不斷地在心裡頭盤算該做些什麼樣的料理來慶祝才好。就在翻閱了手邊介紹西班牙料理的書籍之際，想起許久沒做西班牙海鮮飯了，不如就趁這個機會來好好複習一下。於是，很快地開了菜單，趁著友人來訪的當晚作來一起搭著白酒享用。而菜單的內容是這樣子的，以三色蔬菜佐酒醋醬當作前菜，西班牙海鮮飯為主菜，再搭配一道奶油蒜味蝦增添豐富性，餐後再來點梅子醋漬蕃茄和紅酒燉梨。由於料理的口味不算太輕盈，那麼拿來佐餐的白葡萄酒便需要有些厚度，於是挑中了Jacob’s Creek Reserve Chardonnay 2006 。其中Reserve的完整概念其實是Regional reserve（區域臻藏），意即僅只使用最適產區的葡萄來釀造。舉例來說，在整個南澳區塊，Barossa適合種植 Shiraz, Riesling；Coonawarra 適合種植 Cabernet Sauvignon；Adelaide Hills 則適合種植 Chardonnay, Sauvignon Blanc 和 Pinot Noir。因此，這瓶 Reserve Chardonnay 的葡萄全來自於 Adelaide Hills 這個產區的葡萄園，然後藉由釀酒師的味覺嗅覺判斷，從這些眾多的葡萄園內逐一品嘗挑選出適當的葡萄來釀造出高品質的 Reserve 葡萄酒。如此一來，便能讓品飲者從中嚐到該地區的性格和特色。而這瓶 Jacob’s Creek Reserve Chardonnay 2006 便呈現了 Adelaide Hill 所特有的桃子、檸檬和堅果的鮮明香氣和味道；此外，酒體相當飽滿，尾段出現了如綢緞般的奶油滋味，正好與前段清新的柑橘微酸調性有個極佳的平衡。也因此，與略帶焦香且充滿海鮮鮮甜風味的西班牙海鮮飯、奶油氣味鮮明的蒜味蝦搭得恰到好處。是一款很適合聖誕夜品飲的白葡萄酒。 ↑ 特地煮至有鍋巴的狀態 ↑ 西班牙奶油蒜味蝦 ↑ 此款酒有著迷人的金黃色光澤橙汁鴨胸佐 Jacob’s Creek Reserve Shiraz 2009 […]