自從分享了南部鐵器有溝槽烤盤 Grill Pan 的優點之後，陸續有人詢問保養方式和相關的保養器材。未免資料散落各地，便將相關解答整理於此篇。
鐵製烤盤之保養方法和必備工具
開鍋程序
先以熱水徹底清洗乾淨，以廚房紙巾將多餘的水分徹底擦乾後，塗抹上薄薄一層油即可。
保養方式
使用完畢後用溫熱水來清洗，並搭配鬃刷來刷除黏附於鐵盤上的殘餘物質。待刷除髒污之後，以廚房紙巾將多餘的水分徹底擦乾（一定要全乾），趁著鐵盤尚有餘熱，以油刷於表面輕輕刷上一層均勻且薄的橄欖油（葵花籽油、蔬菜油……等等，均可），待油大致上被吸收後，便可放置陰涼處或櫃子內收藏。
保養工具
1. 鬃刷：
目前使用的鬃刷，是某次於京都旅行，造訪壽岳章子於《千年繁華》一書中所提及的百年掃帚老店「內藤利喜松商店」時所購買。據說內藤家所製造的掃帚既好用又堅固，是壽岳章子他們家打掃的利器。位在三条大橋西側的這家店，小小的，有著極低調的門面，裡頭正如想像的畫面一般掛滿大大小小的掃帚。儘管很想試試拿那掃帚來掃地的實際手感，我們還是放棄了把它扛回台灣的念頭，轉而購買兩個小鬃刷。嗯，為什麼是鬃刷，其實這還有很長的一段故事可以說，這次就先暫時跳過不細談。
不過也請別擔心，並不是非得上京都才買得到鬃刷；在台灣一般的家庭五金行，應該都買得到。盡可能找一手可以掌握的大小，在刷洗時比較輕鬆上手；像是德國製的Redecker圓柄鍋刷 便非常適合。
2. 油刷：
由於添購的烤盤是有溝槽的，為了讓油能夠均勻覆蓋整個烤盤，便得借重油刷的幫忙。最易取得的便是烤肉時常使用的烤肉刷，可惜烤肉刷的刷毛會吸油，不僅浪費油的用量，使用完畢之後，尚有清洗不乾淨的困擾。因此擁有一把不吸油又能深入溝槽的油刷，便成極重要的事情。建議常備一支有點柔軟度，矽膠材質的油刷以利操作。
↑ 購自MUJI
3. 油瓶：
一般採買回來的油品罐子都有個不算太小的瓶口，常常一個手抖便會倒出過多的油量，實在不便利。若是能準備一個附有尖嘴開口的油瓶，即能輕鬆掌握每次的用油量，多餘的油還能流回瓶內，省錢又健康。
↑ 購自MUJI
