鑄鐵鍋、鑄鐵烤盤之保養方法和必備工具

自從分享了南部鐵器有溝槽烤盤 Grill Pan 的優點之後,陸續有人詢問保養方式和相關的保養器材。未免資料散落各地,便將相關解答整理於此篇。

鐵製烤盤之保養方法和必備工具

開鍋程序
先以熱水徹底清洗乾淨,以廚房紙巾將多餘的水分徹底擦乾後,塗抹上薄薄一層油即可。

保養方式
使用完畢後用溫熱水來清洗,並搭配鬃刷來刷除黏附於鐵盤上的殘餘物質。待刷除髒污之後,以廚房紙巾將多餘的水分徹底擦乾(一定要全乾),趁著鐵盤尚有餘熱,以油刷於表面輕輕刷上一層均勻且薄的橄欖油(葵花籽油、蔬菜油……等等,均可),待油大致上被吸收後,便可放置陰涼處或櫃子內收藏。

保養工具
1. 鬃刷:
目前使用的鬃刷,是某次於京都旅行,造訪壽岳章子於《千年繁華》一書中所提及的百年掃帚老店「內藤利喜松商店」時所購買。據說內藤家所製造的掃帚既好用又堅固,是壽岳章子他們家打掃的利器。位在三条大橋西側的這家店,小小的,有著極低調的門面,裡頭正如想像的畫面一般掛滿大大小小的掃帚。儘管很想試試拿那掃帚來掃地的實際手感,我們還是放棄了把它扛回台灣的念頭,轉而購買兩個小鬃刷。嗯,為什麼是鬃刷,其實這還有很長的一段故事可以說,這次就先暫時跳過不細談。

不過也請別擔心,並不是非得上京都才買得到鬃刷;在台灣一般的家庭五金行,應該都買得到。盡可能找一手可以掌握的大小,在刷洗時比較輕鬆上手;像是德國製的Redecker圓柄鍋刷 便非常適合。

2. 油刷:
由於添購的烤盤是有溝槽的,為了讓油能夠均勻覆蓋整個烤盤,便得借重油刷的幫忙。最易取得的便是烤肉時常使用的烤肉刷,可惜烤肉刷的刷毛會吸油,不僅浪費油的用量,使用完畢之後,尚有清洗不乾淨的困擾。因此擁有一把不吸油又能深入溝槽的油刷,便成極重要的事情。建議常備一支有點柔軟度,矽膠材質的油刷以利操作。


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3. 油罐:
一般採買回來的油品罐子都有個不算太小的瓶口,常常一個手抖便會倒出過多的油量,實在不便利。若是能準備一個附有尖嘴開口的油罐,即能輕鬆掌握每次的用油量,多餘的油還能流回瓶內,省錢又健康。


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basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作者

喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行、喜歡酒與食物激盪出美妙火花的時刻。
經營部落格《basil‧食旅手帖》,並為《DIPOLE‧台鋪》之共同創辦人。
著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

2016 年通過國際唎酒師認證,是個日本酒狂熱愛好者。

8 comments on “鑄鐵鍋、鑄鐵烤盤之保養方法和必備工具

  1. winnie :

    安安..大大您好..
    我最近才採購此烤盤…正在研究清潔與保養…
    就一直狂找資料….
    有看到網友用到生鏽…嚇得我到現在還不敢開工…

    請問您使用一段時間了…
    用的如何呢???

    用了幾年,到目前為止一切正常。

  2. 安安..大大您好..
    我最近才採購此烤盤…正在研究清潔與保養…
    就一直狂找資料….
    有看到網友用到生鏽…嚇得我到現在還不敢開工…

    請問您使用一段時間了…
    用的如何呢???

  3. 好巧,那本千年繁華我也有買回來看. 一剛開始是被篇篇的插畫吸引的. 看到最後欲罷不能,有趣極了~

    我好喜歡壽岳章子的那幾本關於京都的描寫,
    無論是於京都行前或後來閱讀,
    都很有意思。

  4. 早點看到這篇就不會手忙腳亂了XD
    當初沒有細看廠商給我的說明
    就糊裡糊塗用清潔劑洗鑄鐵盤
    下場當然很悽慘
    還好網路上有高手指點補救方法
    不然真不知該怎麼辦哩

    因為當初是辛苦從日本扛回來,
    所以相當小心翼翼使用,
    當然也很仔細的看過說明書才開用。
    幸好有補救方法,
    不然還真的很傷啊。

  5. 雖然還沒有入手鐵製烤盤
    先讀一讀有點保養的概念也好^^
    總有一天我會得到它的XD..

    有這種信念很好,
    鐵盤到手之日必不遠已。

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