前一陣子午休時間逛著網路，突然看見「風和日麗」的 greentea 寫了一篇手工抹茶餅乾的食譜文章（她似乎已經把部落格關掉了，所以把原本文章的連結拿掉），內心大喜，那收納在櫃子角落幾乎被遺忘的半瓶抹茶粉，終於有了出場的機會。當天下班之後立刻去了趟超市，把食譜內所需的食材通通買齊，趕緊回家試做看看。
抹茶餅乾（原寫於 2008.06.24）
為了避免有半顆蛋殘留的狀態，我把「風和日麗」所提供的的食材份量都加倍了。
食材（可以烤出約 20 枚餅乾）／
低筋麵粉 180 公克
奶油 100 公克
泡打粉（baking powder） 2/3 小匙
抹茶粉 2 大匙
砂糖 80 公克
蛋 1 顆
做法／
1. 先將奶油和雞蛋置於室溫，直至奶油軟化。
2. 以打蛋器將奶油攪打滑順後，分三次將砂糖加入。過程要持續攪拌，直至奶油成乳白（黃）色。
3. 把打散的蛋液少量少量加入奶油中，並用刮刀充分將材料攪拌均勻。
4. 將低筋麵粉、泡打粉和抹茶粉混合並過篩，分次加入步驟 3 的奶蛋糊中。
5. 全部混合均勻成為一個麵糰後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏約30分鐘。
6. 取出麵糰，分成適當份量的小麵球，一一做成自己喜歡的形狀，平放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
7. 再送入已經預熱的攝氏 160 度烤箱中，烤個 15 分鐘即可。
心得／
1. 麵糰若一口氣烤不完，可以分成兩等份。一份冷藏 30 分鐘後先烤，另一份則置於冰箱內繼續冷藏留待下次使用，烘烤前記得事先取出放於室溫下讓麵糰稍微軟化。不過麵糰也不宜冷藏過久，怕鮮度會有問題。
2. 餅乾剛烤好時質地鬆軟香噴好吃，冷卻後能使口感轉為爽脆。徹底放涼後可以密封罐保存。
↑ 佐冰涼的煎茶非常適合
2018年1月22日新增
原味奶油餅乾
這種食材僅有：麵粉、奶油、泡打粉、砂糖和蛋的餅乾，是我最常做的下午茶點心之一。製作簡單是很重要的因素，另外也因為味道輕柔，不會搶了咖啡的風采，可以安心搭配著吃；當然還有因為熱量夠高，就不用擔心喝了咖啡會洗胃的問題。好處多多哪。
晚上去烘焙材料行買缺了好一陣子的三溫糖和低粉，順手就做了一整條，現在放在冷凍庫中，明天再切片烤來吃。明天的下午茶，今天就給他傳便便。
食材呢，幾乎完全跟抹茶餅乾一樣，就只是把 2大匙的抹茶以低筋麵粉取代，如此而已。然後習慣用烘焙紙把它整型成長條狀後，包起來冷凍保存；烘烤之前先取出退冰至摸起來有一點點軟，再切片去烤。如果切成像下面照片那種厚度的話，通常會拉長烘烤時間至 17～18 分鐘，確定上色且烤熟為止。
↑ 冬天氣溫低，奶油好難軟化，要等好久才終於打得動。
左圖：加了糖之後攪打；
右圖：再慢慢加入蛋液
↑ 麵粉過篩，分次加入。
↑ 用力攪拌成麵糰。
↑ 整坨倒在烘焙紙上，再透過烘焙紙慢慢搓揉整形成長方柱， 這樣手就不會黏黏油油的。
↑ 二端不整齊的部分可以用刮刀處理一下，或者不管它也沒關 係。
↑ 包好，放入冷凍庫冰好。
