前一陣子午休時間逛著網路，突然看見「風和日麗」的 greentea 寫了一篇手工抹茶餅乾的食譜文章（她似乎已經把部落格關掉了，所以把原本文章的連結拿掉），內心大喜，那收納在櫃子角落幾乎被遺忘的半瓶抹茶粉，終於有了出場的機會。當天下班之後立刻去了趟超市，把食譜內所需的食材通通買齊，趕緊回家試做看看。
抹茶餅乾（原寫於 2008.06.24）
為了避免有半顆蛋殘留的狀態，我把「風和日麗」所提供的的食材份量都加倍了。
食材（可以烤出約 20 枚餅乾）／
低筋麵粉 180 公克
奶油 100 公克
泡打粉（baking powder） 2/3 小匙
抹茶粉 2 大匙
砂糖 80 公克
蛋 1 顆
做法／
1. 先將奶油和雞蛋置於室溫，直至奶油軟化。
2. 以打蛋器將奶油攪打滑順後，分三次將砂糖加入。過程要持續攪拌，直至奶油成乳白（黃）色。
3. 把打散的蛋液少量少量加入奶油中，並用刮刀充分將材料攪拌均勻。
4. 將低筋麵粉、泡打粉和抹茶粉混合並過篩，分次加入步驟 3 的奶蛋糊中。
5. 全部混合均勻成為一個麵糰後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏約30分鐘。
6. 取出麵糰，分成適當份量的小麵球，一一做成自己喜歡的形狀，平放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
7. 再送入已經預熱的攝氏 160 度烤箱中，烤個 15 分鐘即可。
心得／
1. 麵糰若一口氣烤不完，可以分成兩等份。一份冷藏 30 分鐘後先烤，另一份則置於冰箱內繼續冷藏留待下次使用，烘烤前記得事先取出放於室溫下讓麵糰稍微軟化。不過麵糰也不宜冷藏過久，怕鮮度會有問題。
2. 餅乾剛烤好時質地鬆軟香噴好吃，冷卻後能使口感轉為爽脆。徹底放涼後可以密封罐保存。
↑ 佐冰涼的煎茶非常適合
2018年1月22日新增
原味奶油餅乾
這種食材僅有：麵粉、奶油、泡打粉、砂糖和蛋的餅乾，是我最常做的下午茶點心之一。製作簡單是很重要的因素，另外也因為味道輕柔，不會搶了咖啡的風采，可以安心搭配著吃；當然還有因為熱量夠高，就不用擔心喝了咖啡會洗胃的問題。好處多多哪。
晚上去烘焙材料行買缺了好一陣子的三溫糖和低粉，順手就做了一整條，現在放在冷凍庫中，明天再切片烤來吃。明天的下午茶，今天就給他傳便便。
食材呢，幾乎完全跟抹茶餅乾一樣，就只是把 2大匙的抹茶以低筋麵粉取代，如此而已。然後習慣用烘焙紙把它整型成長條狀後，包起來冷凍保存；烘烤之前先取出退冰至摸起來有一點點軟，再切片去烤。如果切成像下面照片那種厚度的話，通常會拉長烘烤時間至 17～18 分鐘，確定上色且烤熟為止。
↑ 冬天氣溫低，奶油好難軟化，要等好久才終於打得動。
左圖：加了糖之後攪打；
右圖：再慢慢加入蛋液
↑ 麵粉過篩，分次加入。
↑ 用力攪拌成麵糰。
↑ 整坨倒在烘焙紙上，再透過烘焙紙慢慢搓揉整形成長方柱， 這樣手就不會黏黏油油的。
↑ 二端不整齊的部分可以用刮刀處理一下，或者不管它也沒關 係。
↑ 包好，放入冷凍庫冰好。
Based on 3 Review(s)
嘿嘿～看來我的攝影功力不錯
沒特別在頂好尋覓是否有抹茶粉，
我手邊的是之前去京都的「一保堂」購買的。
嘿嘿～看來我的攝影功力不錯
我也是會視情況而定，
忙一個段落再拍全景，
或是乾脆請另一半來幫忙，
不然，就是整個過程都落掉沒拍到……
隨緣 ????
不客氣唷。
謝謝你的鼓勵。
我也希望自己能在錯誤中習得教訓啊～
架設部落格啊。
我不是很清楚，你對於架設部落格的了解到什麼程度，一時無法給明確的解答和說明。
如果是要直接可以發表文章的話，建議可以找合適的平台，像台灣很多人使用blogger, 無名，樂多，yam……等等。可以省去很多自己維護架設的時間和精力。
是真的要感謝greentea貼出這抹茶餅乾的食譜，
不然我那些放好久的抹茶粉，
不知道要被遺忘到什麼時候呢。
如果是冬天很冷的時候，做完直接烤還算可以；如果是室溫超過攝氏 20 度的話，剛做好的餅乾麵糰會太軟不容易成形，最好還是冷藏一下比較好操作。
請問可以不要冷藏嗎?不冷藏直接烤會怎樣嗎?
一大匙平匙大約是12公克左右，
所以，180公克的麵粉，大約是15大匙平匙，
也就是約一又八分之一杯。
請問180g的麵粉大約是多少杯量杯阿??因為家裡沒有秤子只好用量杯來算@@
謝謝分享^^
謝謝你讚賞我的照片。
如果餅乾烤出來有時過硬、有時過濕，
除了烤箱溫度是一大主因之外，
時間也是很重要的因素。
針對烤箱溫度來說，各家烤箱的溫度間都可能有差異，
加上，烤箱門的密封性是否良好，
也是導致烤得好壞的重要因子。
哇，照片好漂亮喔：）
光看照片就是一種享受！
手工餅乾的樸實感看起來真的會讓人心裡很溫暖呢，不知道為什麼。
今年聖誕節的時候我也來烤一點送朋友好了！
我想請問一下，我以前烤過幾次餅乾，但烤出來要不是太硬就是軟軟的像受潮一樣，請問是哪裡的問題呢？
是烤箱溫度嗎？
因為做過兩三次食譜都不一樣，所以我覺得應該不是食譜的問題…。
對，沒錯。
不過，每款可可粉的濃淡都不一樣，
可能需要自己在做點量上面的微調。
請問，如果要做巧克力餅乾是直接照上面的步驟然後把抹茶粉改成可可粉就好了嗎??
推測跟麵粉的筋度、烤箱溫度和烤的時間都有關係喔。
你好, 請問一下烤出來的餅乾一碰就碎, 是烤箱溫度過高烤太久的原因? 還是我把粉類改成低粉150+ 可可粉 30 的關係呢? 感謝…..
兩大匙，一般而言，就是30ml，
至於多少克，便跟抹茶的密度有關，
我沒有特別量測。
若是覺得太苦，主要是跟抹茶本身的特性有關，
建議直接減量。
你好!
看了你的食譜自己也試做了
不過做出來的抹茶餅乾太苦
我想是我抹茶粉放太多了
想請問一下兩大匙大概是幾克呢?
謝謝=)
有可能，因為我的抹茶粉放了蠻長一段時間，
被氧化之後，色澤就偏黃了些。
風和日麗的抹茶餅乾跟這裡的餅乾顏色略有不同
是因為抹茶的不同而有差別嗎?
感謝分享~我也買了抹茶粉要來試做^^~~
請問…奶油是無鹽奶油還是有鹽奶油??
另外想請問一下，抹茶粉是頂好也有賣嗎:P?
哇，為什麼每次看你做的東西，
都會覺得特別的美味呢:P
烤得好漂亮呀!!
照片拍的好好喔…
每次cook也都好想來個全記錄..
但又要忙著攪拌，手又油油的…
實在好忙阿…就什麼都沒留下了…
我超愛抹茶的～～感謝分享
看见了今天的小插曲，愿你心情保持愉快。人会在错误中学习的更好，相信你是无心的，也欣赏你的态度。愿与你共勉之。
好久沒烤餅乾了~~
看到小b這抹茶餅乾
作法真的很簡單~
呵呵~希望我也可以做成功~
因為我還有些抹茶粉要消化掉:P
嗨，是我，终于可以舒服地在家用中文留言给你。你的部落格总是让我学到很多简单却又美味的菜肴，本人已经尝试了cheese和鱼的组合，效果还真的很不错呢！(cheese的焦味无论配上鱼或番茄都好吃的让我快疯掉！)希望可以再接再励，继续尝试其他的配搭。
其实还想请问你该如何开始架设一个部落格?本人也有意想要一个部落格却不懂该如何开始。还有要谢谢你的留言回应，我会努力朝梦想前进，希望有了部落格后可以和你有更多的交流。
愿你生活愉快！