功能很多超好用之 Bodum 加熱式電動奶泡機，以及雙層玻璃杯、雙層不鏽鋼隨行杯

原來 Bodum 電動奶泡機有這麼棒的功能

一向使用法壓壺來手動打奶泡的我，從沒興起過購買電動奶泡機的念頭；即使到了前一陣子受邀試用 Bodum 電動奶泡機時，都還感到猶豫，心想不過就是打個奶泡而已，有必要使用電動的機器嗎？手動也很夠用啊。後來仔細閱讀了商品的資訊，加上這段期間與它朝夕相處，才發現我之前的誤會可大了。原來 Bodum 電動奶泡機的功能十分強大！先別說一鍵按下、時間一到就將奶泡打得好綿細有多便利（期間可以離開去沖咖啡、泡茶），它的自動加熱功能實在棒呆了。怎麼說呢？有用鍋子在爐火上加熱牛奶的人可能都經驗過：爐火不能開太大避免鍋壁的牛奶燒焦、加熱過程要不停攪拌以利均勻、千萬不可讓牛奶沸騰，不然既會喪失營養成分還讓風味和口感變差……，總總要注意的事項好多好多，實在很煩人。因此能夠自動加熱牛奶不是太棒了嗎？機器的內建功能已經設定好，輕輕按下按鈕，待燈號熄滅後，既不用顧爐火也無需時時攪拌，牛奶即已加熱至剛剛好的 70℃；如果將攪拌圓盤套上彈簧，不僅可以加熱牛奶還同時打出了綿密的奶泡，讓製作熱拿鐵變得更方便。這個功能真的深得我心啊！

三種內建程式、活動式磁驅攪拌器

先簡單介紹一下 Bodum 這個品牌。
它於 1944年創立於丹麥的哥本哈根，以「純粹和簡單」為理念，創造出許多兼具實用功能性、價格合理且設計出色的產品。一直是我喜愛的品牌，手邊也有很多他們家的商品。

再回頭來看這台加熱式電動奶泡機，外型非常簡潔俐落，乍看就像是體積比較大一點、附有電線的隨行杯，卻多了好些功能。它內建三種程式、附有活動式磁驅攪拌器，只要依照指示操作，就能輕鬆做出熱奶泡、熱牛奶飲品、冰奶泡。譬如說，按壓按鈕一次，紅色指示燈將閃爍三次，即進入製作熱奶泡／加熱牛奶流程。按壓按鈕二次，白色指示燈將閃爍三次，則開始製作熱巧克力。連續按壓按鈕三次，藍色指示燈將閃爍三次，不加熱直接打冰奶泡（詳細的搭配組合請參考下面的表一）。操作非常簡單而且無需守在一旁，可以趁空擋忙些別的，便利哪。

　左圖分別為：彈簧、圓盤；右圖是組合起來的樣子，稱為「攪拌器」或者是「起泡盤」

　藉由磁力將起泡盤好好固定於容器底部

　製作各種飲品或是打奶泡時，液體容量的上下限標示

　表一

 

 

說明完操作流程之後，終於可以進入實作部分，開始來打奶泡了。喔，不不不，如果以為奶泡機就只能打奶泡，那就太小看它了；我可是好好利用了它每個程式，調製許多不同的飲品，製作簡單易上手的甜點，甚至還打了壽喜燒蛋液沾醬呢。奶泡機不只是奶泡機，用途很廣。

以下就針對不同的搭配組合，來介紹我曾經做過的這些與那些。

 

 

熱奶泡功能之應用：紅茶拿鐵

熱奶泡最廣泛的應用就是搭配咖啡或是紅茶，做成熱拿鐵飲品了。
由於我們家沒有濃縮咖啡機，做不成咖啡拿鐵，因此改做紅茶拿鐵。

食材（二杯份）／

紅茶茶葉　約 8g
水　約 300ml
牛奶　約 200ml
蜂蜜　適量

作法／

沖泡紅茶：
煮滾的水稍微降溫至 95℃ 左右來沖泡紅茶，可以泡稍微濃厚一些兌上牛奶會比較撐得起來，接著倒入「bodum TITLIS 雙層玻璃杯 250CC」中，另外添加適量的蜂蜜來調整甜度。

打熱奶泡：
將起泡盤放在電動奶泡機牛奶容器的旋轉軸上，接著倒入 200ml 冰牛奶，蓋上透明蓋子，確實擺放在機器底座上。插上插座，按壓按鈕一次，紅色指示燈將閃爍三次，起泡盤開始旋轉、底座加熱板開始升溫，進入熱奶泡程式。完成後將自動停止運轉，待燈號熄滅後即可將牛奶容器從機器底座取下。此時牛奶已經被加熱至 70℃ 且覆蓋厚厚一層綿密的奶泡。將熱牛奶和熱奶泡倒至剛才沖泡好的紅茶中，即完成。

不必事先將牛奶加熱，就能打好熱奶泡實在很感人啊。

　添加牛奶

　機器亮紅燈，正在運轉中。此時正好拿來準備熱紅茶。

　時間一到機器自動停止運轉，牛奶已經被加熱至 70℃（可以看到上蓋佈滿著蒸汽）且打好熱奶泡。

　奶泡非常綿細

　最先倒出來的會是上層綿細的奶泡，熱牛奶會沉在底部。若要完美呈現紅茶拿鐵的比例，建議可以先輕輕刮去上層奶泡比較容易掌控。

　前面這杯奶泡比例較高，後面的則相反。各有不同的口感和風味，可依個人喜好做調整。

 

 

這幾乎是我最喜歡的功能。
一如先前提到，用鍋子在爐火上加熱牛奶至適當的溫度其實是一件頗麻煩的事情，因此能夠自動控溫的裝置非常深得我心。加上有攪拌功能，即使是直接將粉狀的可可或是抹茶倒入冰牛奶中，也會在加熱攪拌過程中融化得很均勻，完全沒有結塊的問題，讓人放心。

香料熱巧克力

單純僅使用可可粉和牛奶來製作的熱巧克力已經夠美味，但是我更喜歡額外添加一些木質調性的辛香料，譬如肉豆蔻、肉桂、丁香，還特別喜歡磨入些許乾辣椒粉，整體會更添溫暖氣息，非常適合天冷的夜裡一邊看書一邊飲用。

食材（一杯份）／
可可粉　2小匙，也可使用切得細細碎碎的黑巧克力來取代（盡量切細碎一點比較好跟牛奶融合），份量的話請依照自己喜好的濃淡來做增減
牛奶　約 200ml
現磨肉豆蔻、乾辣椒　適量
砂糖或蜂蜜　適量

作法／
將圓盤放在電動奶泡機牛奶容器的旋轉軸上，接著倒入 200ml 牛奶、磨些辛香料、放進可可粉、添些砂糖，蓋上透明蓋子，確實擺放在機器底座上。插上插座，按壓按鈕二次，白色指示燈將閃爍三次，圓盤開始旋轉、底座加熱板開始升溫，進入熱巧克力程式。完成後將自動停止運轉，待燈號熄滅後即可將牛奶容器從機器底座取下。此時熱巧克力已經被加熱至 80℃ 且表層有著細細的泡沫。直接倒入杯中即可享用。

　手邊正好沒有現成的可可粉，於是把 95% 黑巧克力切得細細碎碎的來使用

　圓盤置於底座、倒入冰牛奶

　左圖：磨了些乾燥辣椒和肉豆蔻；右圖：加砂糖和切碎的黑巧克力

　若使用黑巧克力取代可可粉，請磨或切至這種細碎程度

 

除了裝在雙層玻璃杯內飲用之外，也可用雙層不鏽鋼隨行杯盛裝，然後帶出門慢慢喝。

　熱巧克力製備中

　香濃的香料熱巧克力完成，裝入雙層不鏽鋼隨行杯中，可以保溫久久，帶出門也很方便

　右圖：上蓋有透氣氣孔

 

 

熱抹茶牛奶

作法跟香料熱巧克力一樣，只是把可可粉換成抹茶粉，辛香料的部分省略即可。

 

 

冰奶泡功能之應用：冰咖啡歐蕾、奶蓋鐵觀音、泡沫冰咖啡、打發鮮奶油、壽喜燒之蛋液沾醬

冰奶泡功能的應用範圍非常廣，能做出的變化很多，隨時都在思考還能拿它來做些什麼，很有意思。接下來就來介紹這段日子以來曾經做過的這些與那些。

冰咖啡歐蕾

如果家裡有濃縮咖啡機的話，非常推薦用冰奶泡來製作冰拿鐵。取一只玻璃杯裝滿冰塊，倒入熱濃縮咖啡（可以先加糖調味）、牛奶和冰奶泡即可。比例建議抓，熱濃縮咖啡：冰牛奶：冰奶泡=1：3~4：0.5。
我們家沒有濃縮咖啡機，因此改以法壓壺來製作冷泡咖啡；如此萃取出來的咖啡濃度遠低於濃縮咖啡，所以必須提高咖啡對牛奶的比例，約莫抓在法壓冷泡咖啡：冰牛奶：冰奶泡=1：1：0.5 的程度，整體而言比較接近冰咖啡歐蕾的定義，於是這麼稱呼它。

先使用 Bodum 法國壓冷泡出 300ml 的冰咖啡，備用。

打冰奶泡：
將圓盤放在電動奶泡機牛奶容器的旋轉軸上，接著倒入 200ml 冰牛奶，蓋上透明蓋子，確實擺放在機器底座上。插上插座，按壓按鈕三次，藍色指示燈將閃爍三次，圓盤開始旋轉、底座不加熱，進入冰奶泡程式。完成後將自動停止運轉，待燈號熄滅後即可將牛奶容器從機器底座取下。此時牛奶依舊冰涼且覆蓋厚厚一層綿密的奶泡。將牛奶和奶泡與先前準備好的冰咖啡倒入杯中，即完成。

　法壓壺冷泡咖啡

　打好的冰奶泡：下層會是比較少氣泡的冰牛奶，上層則是輕盈感的奶泡

　先將冰奶泡下層的冰牛奶倒入杯中

　再倒入約莫等量的冷泡咖啡（由於使用淺烘焙的咖啡豆，因此咖啡顏色很淺）

 

這裡有個小訣竅，可以讓咖啡與牛奶有漂亮分層。
也就是在底層的冰牛奶中，添加幾顆冰塊，然後冷泡咖啡就倒在冰塊上方。有了冰塊做緩衝，咖啡就不會衝撞下面的牛奶造成混濁。

　前面這杯是直接倒在牛奶上，咖啡很快就跟牛奶混合在一起。後面那杯則是在牛奶中加了冰塊，多了緩衝則有漂亮的分層

　最後再將上層的奶泡倒進來

　有著綿細奶泡的冰咖啡歐蕾就完成了

 

 

奶蓋鐵觀音

什麼是「奶蓋」茶？
簡單來說，就是「覆蓋一層略有厚度、打發至柔順且調味過的乳製品」之冰涼涼的茶。這層奶蓋的基本元素通常有 cream cheese（奶油起司）、動物性鮮奶油、牛奶、糖、鹽，可以全部都使用，也可以僅用部分。譬如我這次就省略了 cream cheese，以動物性鮮奶油為主體，牛奶為輔來調整輕盈度和滑順感，再添些砂糖和海鹽增味。

食材（二杯份）／

茶本身：
冷泡鐵觀音　400ml，加些蜂蜜調至微甜

奶蓋：
動物性鮮奶油　100ml
牛奶　40ml
砂糖　2小匙
海鹽　少許
❊ 牛奶的量建議抓在動物性鮮奶油的 1/2～1/3 之間（也就是說，動物性鮮奶油：牛奶=2：1 ～3：1），打發之後會微微流動又不會太稀而沉至茶品底下。
❊ 調味的部分可以自行拿捏。可以加些起司粉做成起司奶蓋，也可以加些抹茶粉做成抹茶奶蓋。變化很多，可以依照自己的喜好做嘗試。

作法／

打發奶蓋：
將起泡盤放在電動奶泡機牛奶容器的旋轉軸上，接著將動物性鮮奶油、牛奶、砂糖和海鹽通通倒入容器內，蓋上透明蓋子，確實擺放在機器底座上。插上插座，按壓按鈕三次，藍色指示燈將閃爍三次，起泡盤開始旋轉、底座不會加熱，進入冰奶泡程式。完成後將自動停止運轉，待燈號熄滅後即可將牛奶容器從機器底座取下。此時漂亮滑順香濃的奶蓋就完成了。

將奶蓋輕輕倒（或用湯匙舀）在冷泡鐵觀音上，再磨些新鮮檸檬皮，就成了透著清香的奶蓋鐵觀音。

　冷泡鐵觀音

　打發奶蓋

　奶蓋鐵觀音，搭配傳統點心：麻糬

 

 

泡沫冰咖啡

這個非常簡單，就是將手沖冰咖啡或冷泡咖啡，以冰奶泡程式+起泡盤來製作即可。

將起泡盤放在電動奶泡機牛奶容器的旋轉軸上，接著將手沖冰咖啡或冷泡冰咖啡倒入容器內，蓋上透明蓋子，確實擺放在機器底座上。插上插座，按壓按鈕三次，藍色指示燈將閃爍三次，起泡盤開始旋轉、底座不會加熱，進入冰奶泡程式。完成後將自動停止運轉，待燈號熄滅後即可將牛奶容器從機器底座取下。此時充滿氣泡的泡沫冰咖啡就完成了。

　多了滿滿的泡沫，咖啡喝起來香氣更漂亮

 

 

打發鮮奶油之應用：點心篇

同樣是使用冰奶泡程式+起泡盤來製作即可。
使用電動奶泡機來打發鮮奶油實在太省事，只要一個按鍵就能將鮮奶油打至最佳狀態，不用擔心打不發或打過頭造成油水分離，輕鬆又簡單。打好的鮮奶油可以用來裝飾戚風蛋糕、製作水果鮮奶油三明治、當 scone 的內餡、鬆餅的配料……，用途很廣。

打發鮮奶油

將起泡盤放在電動奶泡機牛奶容器的旋轉軸上，接著將 100ml 動物性鮮奶油（也可以加些砂糖調味）倒入容器內，蓋上透明蓋子，確實擺放在機器底座上。插上插座，按壓按鈕三次，藍色指示燈將閃爍三次，起泡盤開始旋轉、底座不會加熱，進入冰奶泡程式。完成後將自動停止運轉，待燈號熄滅後即可將牛奶容器從機器底座取下。此時漂亮綿細的打發鮮奶油就完成了。

而我把它拿來在奶油餅乾上抹厚厚一層，鋪些黃金奇異果丁和無籽葡萄薄片，再搭泡沫冰咖啡，就成了很美味又華麗的下午茶。

 

 

壽喜燒之蛋液沾醬

「另外，吃壽喜燒時沾的蛋汁也是關鍵。全蛋打到類似蛋白霜起泡的狀態拿來沾肉吃，吃起來最棒了。」之前在東京米其林三星餐廳主廚神田裕行所著《神田魂》一書讀到此段時，心想總要找機會來試試。於是趁著手邊有電動奶泡機時，拿它來打二顆全蛋。

一樣使用冰奶泡程式+起泡盤來製作，打好的全蛋好均勻、氣泡好細緻，完全不會有蛋白蛋黃相互分離的狀態；整體呈現淺黃色澤，看來就很誘人。將熟度剛剛好的壽喜燒牛肉片夾起，沾裹滿滿起泡的蛋液，入口。嘩！多麼美妙的滋味！因為均勻蛋液的包覆感絕佳，讓每一口牛肉都有恰到好處的蛋汁與之搭配，大大勝過以往沾裹手打蛋汁的美味程度，太讓人驚喜了。如果你吃壽喜燒也習慣沾著蛋液一起吃，請無論如何都要試試把全蛋打發的這種吃法，相信你一定會喜歡。

 

應用範圍很廣且好清潔的電動奶泡機

實際使用之後，不難發現 Bodum 電動奶泡機不單單只是「電動」奶泡機這麼簡單而已。程式的設計讓操作更為直覺，流程更為順暢，不必守在一旁、無需額外計時，就能輕鬆又優雅地將奶泡打得超綿細、牛奶加熱至最適當的溫度、鮮奶油打發至最滑順的狀態。而且牛奶容器內側採用防滑塗層，不容易沾黏，加上活動式磁驅攪拌棒也好拿取，整體清洗起來簡單又容易。好使用，好保養，實在太讓人喜歡了！

 

相關資訊／

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加熱式電動奶泡機