這一家羊肉爐位在合江街93巷的民家一樓，雖然合江街上商家不少，然而在轉個彎進入巷子之後，完全就是安靜的一般住家。從外觀，很難看得出來是店家，既沒有店名也沒有招牌，之前據說壹周刊有報導過，那一陣子的人潮就很可觀，不過回籠的客人比較不多，大部分都還是仰賴口耳相傳的顧客為主，很多都是好幾年的老主顧了。
我們會知道這一家店，是企鵝他們在”阿德札記”上看到推薦，過年前曾經來嚐過一次，然後大為讚賞，極力推薦我們來嚐嚐看。於是乎，今天便呼朋引伴來一探究竟。
做了二十幾年商業攝影師的老闆說，真正開始作羊肉爐這一行，是在八年前。第一年的生意狀況，祇剛好收支平衡而已，而且還搞得小朋友常常要忍受不正常的生活作息，後來乾脆就收掉不做。沒想到在隔天的冬天，原本的顧客紛紛打電話來詢問開店的情形，甚至到家門口來請老闆繼續營業，拗不過老顧客的盛情邀約，不得已只好在自家門口，拉起鐵門，收起車庫，擺上桌椅，架上器具，就這麼又營業了一個冬天。再隔年，老顧客依舊繼續回籠，繼續給老闆加油打氣，就這樣子，每年固定只營業一個冬天，不知不覺便延續了八個年頭。
由於店面是位在住宅區，為了避免造成鄰居的困擾，營業結束時間持續的往前移，晚上十一點過後，便不再接任何的客人，而且六點整才會準時開店唷。在寒冷的天氣裡，這裡的羊肉爐可是相當熱門，如果要一飽口福，建議事先打通電話預約，以免向隅哦～
我們一共有七個人，點了兩鍋，一鍋紅燒、一鍋清燉，三份麵線。無論是紅燒的（中藥材為湯底，濃而不重）或是清燉的，都各有風味各有迷人之處。薄薄的羊肉片，我喜歡用清燉的那一鍋來涮，”大陸妹”菜葉，我則喜歡紅燒的川燙口感和味道。而鍋內原本的帶皮羊肉，咬勁十足、口口彈牙，羊肉本身一點兒騷味也沒有，既入味又肉質結實不老硬，無論是涮羊肉片、羊肉塊或是燙蔬菜，蘸上老闆娘自製的豆瓣沾醬，滋味會更有層次哦。
另外，鍋內的菜頭、大白菜、金針菇、凍豆腐，也都好吃極了。
非常值得推薦的，是這裡的麵線，有著別於其他地方的風味，讓原本不是很喜歡麵線的我，依舊是一口接一口呀。
據企鵝妹說，還有一款更棒的丸子，極力的推薦，可惜老闆娘說過年期間沒有進貨，所以，無緣啦。
在這裡，不難看到客人自己帶wine來搭配唷，說實在的，羊肉爐的口味偏重，搭上醇厚的紅酒，非常的適合，像我們搭了一支Cabernet Sauvignon 葡萄種的紅酒，就十分恰當。
結帳的時候，一個人花費剛好300元，應該還蠻實惠的吧！
以上寫于 2004年一月三十一日。
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六點半抵達羊肉爐店，除了老闆一家人之外，只有爐子上滾熱的羊肉湯，以及空蕩蕩的座位。我們選擇了靠近冷藏櫃旁的座位，把薄酒萊村莊新酒開了，等待預約好的羊肉爐上桌。
由於氣溫降的很低，我們選擇了”紅燒”口味，來順應這個爆冷的天氣。
不知道是因為下午喝了咖啡的關係，還是天冷的緣故，此時大家已經飢腸轆轆（五點左右還各自吃了薯條或是雞塊解飢），當兩盤麵線一上桌，幾乎馬上被大家瓜分一空。剛燙好的麵線，和油仔細攪拌，真是好吃。
麵線幾乎吃光的同時，羊肉爐也上場了（所有的座位也幾乎都客滿了，第一批預約的客人都到了）。送上來的羊肉爐鍋，大概有12吋蛋糕那麼大吧，裡面有高麗菜、香菇、金針菇、百頁豆腐、丸子以及滿滿的羊肉。
雖說是紅燒口味的，高湯卻濃而不重，有著滿滿的羊肉鮮美滋味。據說每天高湯至少要熬煮九個鐘頭左右，因此非常入味，喝起來雖然滋味飽滿卻又覺得清爽，吃再多也不覺得負擔。
所有的配菜，都吸了滿滿高湯的精華，各有各的特色，也都很美味。既然連配菜都讓大家贊不絕口了，不用說，那羊肉塊更是好吃的不得了。
瘦肉部分熬煮的很透，用筷子輕輕一夾便散了開來，入口充滿著肉汁，肉質柔嫩鮮美，完全沒有羊羶味。羊皮的部分，咬勁十足，沾上一點點老闆特製的辣瓣醬，真是美味。
在加了幾次湯，且鍋內物幾乎被嗑光之際，加點的羊雜終於上桌。
羊雜包含有：羊肥腸、羊粉腸、羊肝、不知名羊內臟，看來都很好吃的模樣。不過，在大家品嚐了羊肥腸之後，臉上都約略出現了小丸子的三條線，彼此觀察著對方的表情，內心出現”原來你跟我也有相同的感受呀”的OS。
羊肥腸外皮QQ的，裡面有著肥厚的油脂，燙熟之後，油脂變的白白的，嚐起來滑滑的，而且有點油膩，重點是，一旦在口腔中被慢慢咀嚼，那強烈的”羊的味道”就佔據了所有味道的感受，真是有點吃不消。
不過，如果沾上大量的辣瓣醬，然後快速咀嚼，吞嚥之後再喝口酒，還是多少可以品嚐個幾小塊。
至於羊粉腸和羊肝，就還算平易近人，不會讓人卻步，搭配個高湯一起吃，還頗美味的。
就這麼吃肉吃菜說笑喝酒，三兩下子就把一大鍋的羊肉爐給解決掉了。肚子很撐，心裡很滿足。
除了羊肥腸造成一下子的尷尬混亂之外，整晚的羊肉爐體驗是幾近完美的（那無法完全完美的，就是酒帶的不夠多，一瓶750ml的紅酒，怎能滿足五個酒鬼咧！）。
在走到巷口的那一瞬間，我已經開始期待下次的造訪。
寫于 2005年一月十八日。
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營業時間：每年的十月底或是十一月初~隔年的三月底
週一至週六，晚上6:00~12:00
（11點以後不再接客喔）
地址：台北市合江街93巷10號
電話：（02）2503-9503
請記得事先預約哦～
