【酒食搭配】用紅咖哩雞肉飯和夏多內白酒來告別夏天

basil

12 years ago

今年的秋天來得不太乾脆。

上週四才在 FB 上頭寫著「原來現在晚上騎車出門，只穿一件薄外套和短褲是不行的，好冷喔。」隔天便出了個大太陽且氣溫一下子上升許多，喝個熱茶便不斷冒汗，似乎又回到了夏天。

一面揮汗一面整理著擺放乾料的食物櫃，讓各種麵條靠邊站好，麵粉類逐一裝入乾淨的空瓶，綠豆紅豆黃豆薏仁一包包堆疊好，泰式乾燥香料與咖哩醬包擺在一起。「咖哩醬包！」眼睛突然為之一亮。既然天氣突然轉熱，那麼就來煮個泰式咖哩配上冰涼的傑卡斯夏多內白酒吧。看看是否能就此告別夏天。

紅咖哩雞肉飯

食材／

仿土雞　半隻，切塊
蕃茄　3顆，切小塊
秀珍菇　10來枚
玉米筍　2根，折小段
椰奶　1罐 500ml
紅咖哩醬　1包約 50g（※）
檸檬葉　3片，去葉梗後撕碎
香茅　適量
魚露　約 1大匙
水　50ml（視情況是否添加））
辣椒　1根，切斜片
九層塔葉片　適量

作法／

取一只鑄鐵燉鍋，將一半的椰奶和全部的紅咖哩醬倒入，以中小火加熱。一邊加熱一邊將兩者攪拌均勻。在椰奶沸騰之前，放入所有的雞塊，充分翻攪好讓椰奶均勻包覆在雞肉的外圍。持續以中小火熬煮，待雞肉八九分熟時，陸續添加玉米筍、蕃茄和秀珍菇。將所有食材仔細攪拌後，便可蓋上鍋蓋以小火加熱。若太乾，可添加適量的水。五分鐘後熄火，再靜置十五分鐘。

隨後，加入檸檬葉、香茅和剩下的椰奶，並加熱至微微沸騰。嚐一下味道，若不夠鹹便以魚露來調味。最後擺進辣椒和九層塔，稍微熬煮個一兩分鐘，便可上桌。

搭上泰國香米煮成的飯，非常對味。

※ 咖哩醬 Curry Paste
這次使用的 curry paste 是從泰國的超市購回，目前台灣許多進口超市也都買得到。
Curry Paste 大致上可分成三種，綠咖哩、紅咖哩和黃咖哩。所含的共同材料有： 辣椒、香茅、大蒜、鹽、紅蔥頭、南薑、 孜然粉和蝦醬，不過比例會有所差異。綠紅咖哩的辣椒比例很高，約莫佔了三四成；黃咖哩則以大蒜、紅蔥頭、蔬菜油和蝦醬為主要成分。除此之外，各自還會添加其他香料。像是紅綠咖哩添加了泰國青檸皮，黃咖哩則有芫荽粉和芥末粉。

而紅綠咖哩最大的不同，便是辣椒的品種和顏色。綠咖哩使用的是泰國特有的綠辣椒，整體辣度相當高，嚐起來很過癮。紅咖哩的辣度相對低很多，柔和溫潤。