儘管時序已經來到初秋，氣溫依舊居高不下動不動就讓人大飆汗，我卻沒有因此而食慾不振（難道這就是始終瘦不下來的原因），倒是依舊時常想嚐點辣的或酸的。做義大利麵炒香蒜末的同時也會加入大把辣椒末，炒絲瓜喜歡加一大瓢辣味干貝醬，吃蘿蔔糕、乾拌麵、大腸麵線……的時候添加各式各樣的辣醬；家常滷肉多添了點烏醋，用米醋砂糖漬的蔬菜、蜂蜜檸檬漬各有一大瓶放在冰箱隨時能取用。有了這些酸酸辣辣的滋味，讓炎熱的夏天稍微不那麼難熬。
說到酸滋味，除了檸檬之外我較常使用的是巴薩米可醋。吃生菜沙拉時，淋點混合好品質優的橄欖油和巴薩米可醋，味道極佳；烤桃子、新鮮草莓、各式莓果沾些巴薩米可醋，滋味更豐富；製做用來佐香煎鴨胸的醬汁時，加一二小瓢巴薩米可醋更顯層次。彷彿什麼料理都可以來上一點，於是廚房的架上時常備有多款不同等級的巴薩米可醋，隨時準備為料理多增添點風味。
日前得知，繼噴霧式橄欖油之後，也有廠商推出了噴霧瓶裝的巴薩米可醋。手邊的這瓶是義大利北部 Modena 的 Ponte Vecchio 釀造工坊的商品，選用 Trebbiano 和 Lambrusco 這二款葡萄品種來釀造，不僅於木桶內發酵，接著還於專屬木桶陳放一年來熟成。酸度不會太強，單吃時果香還蠻鮮明的，酸甜平衡感不錯。
噴霧式的好處是可以均勻噴灑在料理上，用量好控制，不必擔心一個失手倒太多，此外也適合為現成的甜點改變些許風味。比方說，在原味的乳酪蛋糕上噴灑一點巴薩米可醋，那麼便能同時擁有原味和帶點葡萄果味的雙重享受。當然，也很適合在烤蔬菜、烤雞上噴灑適量的巴薩米可醋，味道應該也很不錯。
這幾天呢，就拿它來為食物增色添味。
【巴薩米可醋風味之法式吐司佐水梨切片】
食材／
厚片吐司 1 片，切成 6 小塊
全蛋 1 顆
砂糖 1 大匙
奶油 約 10 公克
水梨 半顆，去皮去籽切薄片
蜂蜜、糖粉、巴薩米可醋 適量
做法／
全蛋加砂糖打散，放入所有的吐司塊讓它們吸飽蛋液。平底鍋內以中小火加熱奶油，融化後即可將吸飽蛋液的吐司放入，慢慢煎至所有的面都呈金黃為棕色即可起鍋。裝盤後，淋適量蜂蜜、噴幾下巴薩米可醋、灑上糖粉，接著將水梨切片放在上頭，再噴幾下巴薩米可醋，便可享用。
巴薩米可醋的量不要太節省，我大概總共按了 10 下左右，整體的風味才會更融合。
【烤蕃茄佐巴薩米可醋】
食材／
小蕃茄 約 20 顆
橄欖油、海鹽、黑胡椒、巴薩米可醋 適量
做法／
小蕃茄洗淨擦乾放入烤盤，表面均勻塗上橄欖油，灑些海鹽、磨些黑胡椒後送入烤箱，以攝氏 200 度烤約 20 分鐘，直至小蕃茄表皮破裂裡面微微軟化即可。食用前噴灑適量巴薩米可醋，風味更好。
夜晚就烤上這麼一盤，再搭一杯冰日本酒，好消暑啊。
【哈密瓜冰淇淋佐巴薩米可醋】
哈密瓜一顆，冰淇淋兩球，巴薩米可醋適量，搭著一起入口酸酸甜甜冰冰涼涼的，好吃喔。
【商品資訊】
義大利Ponte Vecchino－巴薩米克醋（噴霧瓶）
本款「巴薩米克醋（噴霧瓶）」，來自義大利北部舉世聞名的Balsamico巴薩米克醋之鄉Modena的Ponte Vecchio釀造工坊，1871年創立至今，世代沿襲傳統巴薩米克醋工藝，堅持使用當地天然原料，不添加絲毫焦糖、香精、色素或化學成分，讓美食愛好者得以品嚐到最純正天然的傳統巴薩米克醋。※ 此文中的義大利Ponte Vecchino－巴薩米克醋（噴霧瓶），為廠商所提供。真心分享品嚐心得。
