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帶土新鮮蓮藕的二道菜：蓮藕燉排骨、日式梅干涼拌蓮藕

basil — Sat, 08 Aug 2026 00:48:40 +0000

最近加入一個團購社團，取貨地點離家走路僅需數分鐘，非常便利。因此有些什麼新鮮貨、沒吃過的、想吃的，通通團購來煮煮看。這回的帶土蓮藕也是。既是當季，又很新鮮，怎麼不趁機吃個一回。｜日式梅干涼拌蓮藕｜一小節蓮藕大約 200公克，去土去皮切薄片，放入冷水中浸泡個一刻鐘（15分鐘）。等待的同時來調一下醬汁：自製梅干二顆（市售的當然也可以）去籽捏碎、味醂一大匙、麵露一小匙、砂糖一小匙。攪拌均勻。把泡好的蓮藕片瀝乾，放入醬汁中充分攪拌均勻，放入保鮮盒內入冰箱冷藏。數小時之後就可以吃了。｜燉煮排骨蓮藕｜跟豬肉販說名用途，旋即向我推薦了一塊肉多油量恰到好處，據說久煮不柴的排骨。順勢也幫忙剁成小塊。回家後直接取一只大的鑄鐵鍋，用少許油慢慢將排骨煎至金黃酥脆，再撒上一大匙糖硬是逼出一層焦香脆殼。三節蓮藕去土去皮切有點厚度的圈狀，放入一起快速拌炒。加水、加味醂、加日本酒、加少許鹽、加幾顆去皮有點壓扁的蒜瓣，改上鍋蓋慢慢燉煮。待排骨已軟、蓮藕有點鬆脆，再加入台是醬油，繼續燉煮入味且稍微收乾湯汁。上桌時，把料和醬汁分開裝，求得是一個乾淨拍照好看。事實上那碗醬汁是靈魂，拿排骨用力沾裹上一大圈再入口，好吃得不得了啊。熱量是什麼，完全拋諸腦後。｜後記｜特別說明一下，現在寫食譜都不是要教人怎麼做，或是讓人復刻。比較像是年紀有點老，加上自己做菜一向很隨性，常常忘了上次覺得不錯的菜，究竟加了哪些調味料，比例究竟怎麼抓去了。今後這裡的紀錄，偏向留給自己參考用；如果剛好對你也有些幫助，譬如，啊，原來蓮藕也可以跟日式梅干搭配在一起，多了些菜色的聯想力，那也很好。

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底片機所呈現的光和影

basil — Tue, 14 Apr 2026 04:30:15 +0000

獻給曾經那麼喜歡拿底片機拍照的自己或你 Solaris 200 眼中的江之島那秋白‧夏日片段那秋白‧生活片段 80 Days in France 寫真幾枚 Solaris 200 眼中的江之島那秋白‧夏日片段那秋白‧生活片段 80 Days in France 寫真幾枚

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九月休日記事

basil — Tue, 24 Sep 2024 06:27:35 +0000

・友人親手做的土司，厚厚切，用奶油二面煎。搭的是扭結莫札瑞拉、生火腿。好吃爆了。・中午特地留一些扭結莫札瑞拉、生火腿下來，搭生菜沙拉剛剛好。・帶骨的伊比利豬排，先用陽台採摘的自家迷迭香、岩鹽、黑胡椒簡單醃一下，又煎又烤，最後下些奶油，也是好吃得不得了。・佐布根地白酒。休假日，理當如此。

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休日晚餐：牛排、煎烤蔬菜、蒜片

basil — Wed, 03 Jul 2024 06:46:54 +0000

・蒜片下午閒閒的，花點時間播蒜頭，切薄片；以足量的油慢慢把蒜片煎炸至金黃酥脆。・煎烤蔬菜不太會出水的玉米筍用烤網烤，易出水的球形櫛瓜、番茄，用鐵鍋煎香。・牛排交給 Albert 處理。表面有一梅納反應層是必須的，裡面還要保持粉嫩多汁。起鍋後，先靜置。趁此空擋，以鐵鍋的餘溫「炒」香陽台採摘的迷迭香、鼠尾草、甜羅勒。最後鍋裡下一大塊奶油，小火微微加熱，鍋鏟輕輕把鍋面上的焦香刮下來，一丁點精華都不錯過。通通淋在靜置好的牛排上，上桌，開吃。配布根地的紅酒。

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以日本數寄屋橋次郎壽司之神米醋來自製美乃滋和蛋沙拉

basil — Fri, 28 Jul 2023 15:05:02 +0000

美乃滋的原料很簡單：蛋、油、米醋和鹽；正因為簡單，才更需要用不簡單的食材來製作。
挑選健康的一只雞蛋、選用初榨橄欖油和透溫潤酸味的米醋、加一些些層次豐富的海鹽，有點耐心，慢慢添油攪打，就能換來一小缽好吃得不得了的美乃滋。

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艾雷島 Bowmore Hotel 的隱藏版海鮮

basil — Thu, 27 Jul 2023 07:19:02 +0000

生蠔的價格相當合理，重點是：超鮮超甜、透著奶香、口感軟中帶脆，一點腥味也沒有；直接吃就很棒，但是淋了泥煤威士忌、滴幾滴黃檸檬汁之後，更是美味爆了。

畢竟村上春樹大叔都這麼告訴大家了，肯定不會錯。

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講究風土的久野九平治本店黒田庄町系列日本酒

basil — Tue, 21 Dec 2021 13:00:39 +0000

以同樣 2019年份來看，
「田高」走的是青蘋果、柑橘為主調性，爽口清涼溫柔的風格。
「福地」走的是白花、白桃為主調性，層次較多，隨時間有許多細微的小變化，口感滑潤漂亮。
各自美麗。

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豐富果味微酸有堅果香氣的西班牙 PEDRO XIMENEZ 雪莉醋與油潤鮮香的西班牙 5J 後腿生火腿

basil — Tue, 29 Dec 2020 13:26:22 +0000

尤其是這款西班牙 PEDRO XIMENEZ 雪莉醋，風味非常高雅細緻，在葡萄和紅色漿果的酸味主調中，還透著猶如雪莉酒的氣息，以及帶有桶味的堅果香氣和滋味，複雜且誘人。尤其跟食物搭在一起時，酸度會轉變得柔和，果味會被放大，然後提引出其他食材的特色和風味，太讓人喜歡。

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COTE Bar 實在太讓人驚艷！

basil — Thu, 19 Nov 2020 06:33:54 +0000

草綠色的包種茶有清新的白花香氣、紅褐色的東方美人茶這款有如直接嗅聞茶葉的乾香，白毫烏龍和蜂蜜的細緻風味、深咖啡色的紅烏龍這款好奔放，真的好像在喝一杯剛泡好的茶，透著溫暖的百香果氣息、褐色的魚池山茶給人一種野野的、粗獷的感覺。

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近乎完美的 Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2020 搭 Cloudy Bay Clams 衝浪貝，絕佳組合

basil — Thu, 15 Oct 2020 12:35:23 +0000

近乎完美的 2020 Cloudy Bay Sauvignon Blanc，依舊透著熟悉的芭樂香氣，不似土芭樂那般清瘦也還不及紅心芭樂那般熟軟，大約是介在二者之間。伴隨而來的是明亮的柑橘、甚至有些許黃檸檬的香酸，尾段透著沾有露珠的青草氣息。入口，酸酸甜甜相互交錯也相互平衡的芭樂、柑橘、黃檸檬、白桃、柚子各種果味，爽口又迷人。可說是 Cloudy Bay Sauvignon Blanc 近幾個年份我最喜歡的一款。

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