酒食搭配 | basil‧草本新鮮

講究風土的久野九平治本店黒田庄町系列日本酒

basil — Tue, 21 Dec 2021 13:00:39 +0000

以同樣 2019年份來看，
「田高」走的是青蘋果、柑橘為主調性，爽口清涼溫柔的風格。
「福地」走的是白花、白桃為主調性，層次較多，隨時間有許多細微的小變化，口感滑潤漂亮。
各自美麗。

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買了日本大蔥之後，做了烤飯糰大蔥鴨湯

basil — Thu, 01 Feb 2018 17:40:10 +0000

買了一根大蔥之後。沒想到在傳統市場也有如此白皙美麗的大蔥，實在太少見，二話不說就先買了一大根，才 20元。好便宜哪，進口超市賣的可是這好幾倍的價格，平常都只是看看而下不了手。這下好了，有了大蔥然後呢？要做什麼料理？第一個想到的是壽喜燒，只不過板橋這邊實在不容易買到價位合理品質又好的牛肉片，但天氣太冷又不想跑遠，於是作罷。再來想到可以拿來炒牛肉或羊肉，或者外頭裹上培根烤來吃。好像都不錯，又好像可以再想些別的。啊，不如就從「大蔥鴨」這個方向來著手。就這麼決定了。前一陣子做「大根そば鍋」這道料理時，發現烤過的飯糰泡在湯裡實在太美味，於是這次也要做烤飯糰，只不過表層就不刷醬了。然後憑感覺隨意組合了大蔥、鴨胸和烤飯糰這幾樣食材，沒想到還真好吃哪。

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「大地藝術祭Ｘ天神囃子」一系列純米酒與其搭配的料理

basil — Wed, 20 Dec 2017 13:27:37 +0000

託朋友的福，讓我們在台灣就能喝到「天神囃子大地藝術祭版」的一系列純米酒。這裡所提到的大地藝術祭，指的是從 2000年開始，每三年於越後妻有（新潟県十日町市、津南町）舉行一次之世界最大型的國際藝術祭。而「天神囃子大地藝術祭版」則是由越後妻有四家日本酒酒造中歷史最悠久的魚沼酒造，與大地藝術祭合作而釀造的特別版商品。「天神囃子」原是越後妻有自古以來代代傳唱，用以祈求豐收的歌謠；後來凡是遇上酒藏開放、農田啟用、插秧時……值得慶賀之際也都會詠唱。因此魚沼酒造釀造的「天神囃子」系列日本酒，時常被當作節慶祝賀用酒而大受歡迎。再加上產量不高，多半在當地便銷售一空，幾乎無法流通至其他地區。為了讓更多人認識在地品牌，大地藝術祭的團隊便與魚沼酒造合作，為「天神囃子」設計新的瓶子和包裝，因而還獲得「東京 TDC 賞 2010」入選的肯定。我們這次購買的是 2016 年底搶先於集資平台「Makuake」推出的新版本，玻璃瓶身為清透的水藍色，酒標則為「Design Design」白井剛暁先生的設計作品。由於越後妻有的住民相當珍視身處的豐富自然環境，因此白井剛暁先生認為如果在飲用日本酒的時候多少也能感受到當地的自然風土是最好不過的，所以分別以「美人林（山毛櫸林）」、「棚田（梯田）」、「稲のはざかけ（日本傳統的日曬稻米法：將捆成一束束的稻穗倒掛在竹架上來曬乾）」來做為純米大吟醸原酒、純米吟醸和特別純米酒的酒標。繼續閱讀 >>> 從七月分開始在 SAKEMARU 書寫關於日本酒的文章，這是第五篇（十一月份），歡迎大家收看。

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非常開胃又讓人欲罷不能的糖鹽漬鮭魚（Sugar Cured salmon）酪梨沙拉

basil — Thu, 15 Jun 2017 13:45:18 +0000

如果能買到一整塊生食等級帶皮的鮭魚，是最適合拿來做 sugar cured salmon；不過有鑒於平常比較容易購入的可能是已經切片的鮭魚生魚片，因此這次就以切片的鮭魚來做這道料理。糖鹽漬鮭魚酪梨沙拉（Sugar Cured salmon & avocado salad）食材（2人份）／可生食鮭魚　約 160 g 糖　2 小匙鹽　1 小匙新鮮迷迭香　3 小根，切碎乾燥百里香　½ 小匙檸檬皮屑　1 顆檸檬的量酪梨　半顆，切丁檸檬汁　¼ 顆量橄欖油　約 2 小匙 ※　將糖、鹽、香草植物和檸檬皮屑混合在一起攪拌均勻，成為「醃料」 ※　香草植物可以自己喜好做調整，有新鮮的最好，沒有的話也可用乾燥的取代做法／首先，把所有的鮭魚片橫向堆疊靠攏，上下表層都塗抹上醃料，然後整個放入密封袋內於冰箱冷藏。上頭可用有點重量的東西壓著，我是使用盒裝的生牛排來壓。放置約 12 小時之後即可拿來做這道沙拉。漬好之後從冰箱取出，以食用水將表面多餘的鹽糖和香草植物沖洗掉，再以廚房紙巾把表面的水份都吸乾。接著逐一切成小丁，與酪梨丁交錯擺放在盤子上，淋上些許檸檬之和橄欖油後，即可享用。 ↑　放置約 12 小時之後 ↑　放置約 12 小時之後這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一～二支特別挑選的葡萄酒，而我們會試著給這些酒各搭配一道料理。風格以簡單易做為主，希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成，再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。此次搭配的氣泡酒，相關資料請參考：VAL D’OCA Valdobbiadene Prosecco Uvaggio Storico DOCG

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辣油沙丁魚罐頭變化版之辣油沙丁魚佐莎莎醬和辣油沙丁魚佐烤蔬菜

basil — Tue, 18 Apr 2017 14:42:02 +0000

這是與「品迷網」合作的小酒館系列。他們每個月提供給會員一個組合，內容包含一支特別挑選的葡萄酒和一份適合搭酒的食物。食物的部分，有可能是開封即食品，也有可能是半成品狀態；而我們會試著將這些食材做點簡單的變化，讓它成為適合搭該支酒的一道料理。風格以簡單易做為主，讓平時不常下廚的大家也能輕易上手，能更輕鬆寫意地享受酒食搭配的愉悅時光。三月份所提供的食物便是開罐即可食、來自葡萄牙的辣油沙丁魚，直接夾來放在切片的長棍上就是一道下酒菜。講究一點的話，長棍切片之後用剖開的生蒜頭於兩面磨一磨，讓麵包組織沾染大量的蒜頭香氣和汁液，再用烤箱稍微烘烤過，會讓這個組合美味加倍。沙丁魚吃完之後可能罐內還留有不少辣油，記得要用麵包沾來吃，味道很好的可千萬別浪費。或者拿來拌義大利麵也很不錯喔。如果有些餘裕的話，不妨上市場買個幾樣蔬菜，回家只需幾個簡單步驟就能讓油漬沙丁魚的味道更豐富更有層次。這裡就介紹兩款我們自己試過之後，非常喜歡的二個版本。辣油沙丁魚佐莎莎醬食材（2人份）／辣油沙丁魚罐頭　1 盒牛蕃茄　1 顆洋蔥　½ 顆蒜頭　1 瓣香菜　數枚橄欖油、檸檬汁　各 1 小匙鹽　1 小搓做法／牛蕃茄、洋蔥和蒜頭都切細丁，然後與橄欖油、檸檬汁和鹽混合均勻之後，淋在辣油沙丁魚上，最後佐著一枚新鮮香菜一起吃，滋味豐富清爽又很搭葡萄酒喔。辣油沙丁魚佐烤蔬菜食材（2人份）／辣油沙丁魚罐頭　1 盒甜椒　2 顆蕃茄　1 顆，去籽洋蔥　½ 顆櫛瓜　1 條鹽、橄欖油、香菜　適量做法／甜椒、蕃茄、洋蔥和櫛瓜都切成長條狀後放進烤盤，淋上橄欖油，灑些鹽，放入已經預熱好的烤箱以攝氏 220 度烤約 30 分鐘，或至蔬菜熟透即可。將烤蔬菜鋪在盤內，再把辣油沙丁魚放上來，最後淋幾瓢辣油沙丁魚罐頭內的油，撒幾枚香菜，就可享用囉。

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烤布里起司（baked brie cheese）佐綜合堅果與長棍

basil — Fri, 24 Mar 2017 15:32:57 +0000

烤布里起司（baked brie cheese）佐綜合堅果與長棍食材（2人份）／整顆完整的布里起司（brie cheese），含有薄片木盒的最佳　約 380g 新鮮迷迭香（可省略）　2 根，剪成～1.5cm 的小段綜合堅果，帶有果乾的更佳　1 大把長棍　1 根蒜頭　1 瓣，切對半做法／長棍斜切成約 2cm 厚度的薄片，表面用蒜頭切開的那一面均勻磨擦後備用。將烤箱預熱至攝氏 200 度。把布里起司從盒內取出，拿掉外包裝（多半是塑膠材質的）後放回木盒內，拿小刀在表面劃個幾道，再將迷迭香段插入劃開的縫隙內。整個置於烤盤上，放入預熱好的烤箱內以攝氏 200 度烤約 10 分鐘，或至起司融化即可。烤了 5 分鐘左右將切片的長棍也放入加熱，然後一起上桌。上桌後於起司表面劃幾道並將上層翻開，露出已經烤融的部分，灑上綜合堅果，便能以長棍切片沾著享用。 ※　若淋上一點點蜂蜜，或將烤過的迷迭香加入一起吃，滋味更美妙。這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一～二支特別挑選的葡萄酒，而我們會試著給這些酒各搭配一道料理。風格以簡單易做為主，希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成，再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。三月份的主題是「桌邊酒‧工作中的小酌享受」。人生當中，難免會遇上幾次明明白天已經忙得天昏地暗，好不容易回到家之後還有瑣碎的後續事項要處理，光想到就覺得不舒坦。心裡或許還掛念著，原本打算好下班後要把冰透了的氣泡酒開來喝再搭一桌好料理的，現在卻要被工作纏身，就更哀怨了。若是這樣，不妨還是把氣泡酒開了吧，至少有美味的酒相伴，或許工作效率會大大提昇也說不定。料裡呢，怎麼辦？沒搭點食物怕很快就醉了，卻又不甘心隨便搭便利商店買來的東西，那麼建議來試試上面推薦的這道烤起司。準備起來輕鬆愉快，進烤箱烤的時候還可以繼續忙點別的；烤好之後只要灑上堅果，拿切片的麵包沾來吃就可以了。還不必擔心弄髒手而影響工作，便利又美味唷。氣泡酒的相關資料，請參考：Domaine du Vissoux Crémant de Bourgogne Brut

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【酒食搭配】用自製烏魚子來做烏魚子玉子燒

basil — Thu, 12 Jan 2017 12:32:13 +0000

在上一次的「自製烏魚子」一文中曾經提及，其中半副烏魚子因故提前收成了，其實就是為了「品迷網」年夜飯酒食搭配的企劃，把它拿來做成烏魚子玉子燒。結果大獲好評（吃到的也只有我和常任室友），因此比較晚收成的那半副也同樣被做成了玉子燒。搭上有著果乾、柑橘、礦物氣息，又有點像似紹興風味的雪莉酒，根本就是絕配。

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【酒食搭配】聖誕夜之大餐‧厚切煎烤牛排佐生菜沙拉

basil — Wed, 21 Dec 2016 07:38:32 +0000

一個人或小倆口慶祝節日的時候，最先想到的食物應該非牛排莫屬了吧！？準備起來很簡單，烹煮的過程香噴噴，享用的時候喜孜孜，實在太適合節慶了。此時再開瓶紅葡萄酒來搭配，真是無上幸福。牛排呢，建議挑選厚度至少 4 公分以上的，不僅看起來大器又容易做到外酥內嫩的程度。這次還特地先切成厚片再上桌，視覺上果真非常豪氣啊！厚切煎烤牛排佐生菜沙拉食材／（2人份）紐約客牛排　2 片奶油　約 20 g 蒜頭　3 瓣，去蒂但是不用去皮，壓扁新鮮迷迭香　數根橄欖油、鹽、黑胡椒　適量蕃茄　2 顆，切小丁生菜　數枚做法／將紐約客牛排從冰箱取出讓它徹底回到室溫後，兩面抹上均勻的鹽和黑胡椒，備用。鐵鍋上抹薄薄一層油，熱鍋至油快要冒煙的時候將牛排放入，以大火煎個 2.5分鐘（表面金黃微酥）後翻面，同時放入奶油、迷迭香和蒜頭，續煎 2.5分鐘。期間可以拿把湯匙把融化的奶油淋在牛排表面。接著把牛排立起來，有油的那側再煎約 1.5～2分鍾，即可取出放在網架上靜置 5 分鐘左右之後再享用，如此一來才能讓肉汁徹底被鎖住以保持牛排柔嫩多汁。可以整塊上桌，也可以斜厚切後盛盤享用。生菜和蕃茄淋上些許橄欖油灑些海鹽當配菜。油烤整顆蒜頭（強烈推薦花點時間烤這個來搭配牛排，超加分！）：整顆蒜頭僅切掉頂端 ⅕ 的部分，灑些乾燥百里香（可省略），淋上約 1 大匙的橄欖油後用錫箔紙包好送入烤箱，以攝氏 180 度烤約 50 分鐘即可。這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒，而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主，希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成，再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。紅酒的相關資料，請參考：Marques de Murrieta Tinto Reserva 2010 使用商品／德國 Turk 冷鍛鐵鍋 28cm 日本 […]

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【酒食搭配】填餡蒜味乳酪麵包（Stuffed Cheesy Garlic Bread）

basil — Tue, 13 Dec 2016 09:39:52 +0000

CAVA 超適合當作趴替的開胃酒，入口後略帶點強度、輕盈地在舌面上跳動的氣泡感，多麼歡愉，忍不住又多喝了幾口。喝著喝著多半會想來些開胃小點，簡單的 tapas、多種餡料的麵包塔都很不錯，如果還有邪惡的填餡蒜味乳酪麵包的話，那就太開心了！從填滿餡料的麵包中挑選其中一格，稍微施點力把它拉出來，長長的乳酪絲也跟著被拔起，看起來就很誘人；越咀嚼越能感受到麵包清甜和乳酪濃香交織後的美味。再喝一口 CAVA，喔～～～忍不住歡呼了起來。填餡蒜味乳酪麵包（Stuffed Cheesy Garlic Bread）食材／（2人份）皮脆心軟的麵包　1 顆，約 250 g（長形或圓形都可以）切達乳酪　50 g，切薄片小塊 mozzarella cheese　100 g，切薄片小塊（煙燻）火腿片　2 片，切小塊荷蘭芹或香菜　1 小搓，切碎奶油蒜末醬，請將以下材料混合均勻：奶油　50 g，小火加熱使其融化成液狀橄欖油　1 大匙蒜頭　1 大瓣，切極細末乾燥羅勒碎末　1 小搓做法／將麵包縱切成每格寬度約 1.5～2 公分的棋盤狀，不要將麵包切斷，底部大概留約 ¼ 的厚度。把混合好的奶油蒜末醬均勻塗抹在麵包縫隙內。接著塞入切達乳酪、mozzarella cheese和火腿片後，用烘焙紙或錫箔紙包好，送入已經預熱好的烤箱以攝氏 170 度烤 15 分鐘。取出把烘焙紙或錫箔紙打開，續烤 15 分鐘直至乳酪有融化感即可。上桌時灑上切碎的新鮮荷蘭芹或香菜來裝飾和增味。這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒，而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主，希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成，再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。 CAVA的相關資料，請參考：Naveran Cava Dema 2011 納維拉貴婦氣泡酒

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【酒食搭配】法式烤鴨腿佐鮮蔬和薯泥

basil — Fri, 02 Dec 2016 12:38:45 +0000

將鴨腿抹上橄欖油、海鹽和黑胡椒，與迷迭香一起放入烤箱烘烤，直接這麼上桌就很美味了啊。如果再用烘烤所逼出的鴨油來煎點鮮蔬、混入馬鈴薯泥內，那就更豐盛了。這次為了增添口感，特別使用了入秋之後開始盛產的蓮藕，切成薄片煎得脆脆的，搭上鴨腿或是馬鈴薯泥都好好吃。佐餐的紅葡萄酒是 Marchesi, Antinori Villa Antinori Toscana IGT, 2013，主要以 Sangiovese 為核心，加上少量的 Cabernet Sauvignon、Merlot 和 Syrah 混釀而成；因此有著飽滿的李子和黑莓果的香氣和酸度，酒體中等有架構，尾段透有 Syrah 的甜美果味和辛香氣息。單寧細緻、酒精感被包覆得很好，喝起來十分歡愉，自然與帶點油脂卻又不過份肥厚的鴨腿非常合拍！法式烤鴨腿佐鮮蔬和薯泥食材／鴨腿　2 支蒜頭　6 瓣蓮藕　1 小節，去皮切薄片各式鮮蔬　適量（我選用了紅黃甜椒、茭白筍、豌豆夾、洋蔥），切大塊迷迭香　2 根海鹽、橄欖油、黑胡椒　適量做法／在鴨腿上均勻抹上一層薄薄的橄欖油、適量海鹽和黑胡椒，放在室溫下醃個一小時。將鴨腿的皮面朝下放在烤盤上，送進已經預熱好的烤箱內以攝氏 200 度烤個 20 分鐘。取出後先倒出大部分的鴨油（備用），再把鴨腿翻面並把蒜頭和迷迭香放在鴨腿週圍，繼續烤個 35 分鐘左右，直至鴨腿熟透且鴨皮金黃酥脆。取出的鴨油拿來把各式鮮蔬煎透，灑點鹽調味即可。蓮藕切薄片後擦乾表面水份，鋪上薄薄一層太白粉，以中小火慢煎至熟透且表面金黃。馬鈴薯泥做法：將 2 顆馬鈴薯去皮切小塊，加水煮至熟透（筷子可以輕鬆戳穿的程度）後搗成泥狀。2 瓣蒜頭切末以混有奶油的鴨油小火煮至金黃，全部倒入馬鈴薯泥內。灑些海鹽和黑胡椒，徹底攪拌均勻即可。使用商品：德國 Turk 斜紋鍛鐵鍋 28cm 這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒，而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主，希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成，再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。

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