非常開胃又讓人欲罷不能的糖鹽漬鮭魚(Sugar Cured salmon)酪梨沙拉

糖鹽漬鮭魚酪梨沙拉(Sugar Cured salmon & avocado salad)

如果能買到一整塊生食等級帶皮的鮭魚,是最適合拿來做 sugar cured salmon;不過有鑒於平常比較容易購入的可能是已經切片的鮭魚生魚片,因此這次就以切片的鮭魚來做這道料理。

 

糖鹽漬鮭魚酪梨沙拉(Sugar Cured salmon & avocado salad)

食材(2人份)/

可生食鮭魚 約 160 g
糖 2 小匙
鹽 1 小匙
新鮮迷迭香 3 小根,切碎
乾燥百里香 ½ 小匙
檸檬皮屑 1 顆檸檬的量
酪梨 半顆,切丁
檸檬汁 ¼ 顆量
橄欖油 約 2 小匙
※ 將糖、鹽、香草植物和檸檬皮屑混合在一起攪拌均勻,成為「醃料」
※ 香草植物可以自己喜好做調整,有新鮮的最好,沒有的話也可用乾燥的取代

切片鮭魚

做法/

首先,把所有的鮭魚片橫向堆疊靠攏,上下表層都塗抹上醃料,然後整個放入密封袋內於冰箱冷藏。上頭可用有點重量的東西壓著,我是使用盒裝的生牛排來壓。放置約 12 小時之後即可拿來做這道沙拉。
漬好之後從冰箱取出,以食用水將表面多餘的鹽糖和香草植物沖洗掉,再以廚房紙巾把表面的水份都吸乾。接著逐一切成小丁,與酪梨丁交錯擺放在盤子上,淋上些許檸檬之和橄欖油後,即可享用。

糖鹽漬鮭魚酪梨沙拉(Sugar Cured salmon & avocado salad)

糖鹽漬鮭魚酪梨沙拉(Sugar Cured salmon & avocado salad)
↑ 放置約 12 小時之後

糖鹽漬鮭魚酪梨沙拉(Sugar Cured salmon & avocado salad)
↑ 放置約 12 小時之後

糖鹽漬鮭魚酪梨沙拉(Sugar Cured salmon & avocado salad)

糖鹽漬鮭魚酪梨沙拉(Sugar Cured salmon & avocado salad)

糖鹽漬鮭魚酪梨沙拉(Sugar Cured salmon & avocado salad)

糖鹽漬鮭魚酪梨沙拉(Sugar Cured salmon & avocado salad)

 

這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一~二支特別挑選的葡萄酒,而我們會試著給這些酒各搭配一道料理。風格以簡單易做為主,希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成,再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。

此次搭配的氣泡酒,相關資料請參考:VAL D’OCA Valdobbiadene Prosecco Uvaggio Storico DOCG

 

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糖鹽漬鮭魚酪梨沙拉(Sugar Cured salmon & avocado salad)
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basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

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