2006 法國巴黎美食美酒之旅 - basil‧食旅手帖

登高望遠，於巴黎聖母院塔樓上

basil — Thu, 29 Nov 2018 07:25:24 +0000

接下來，我們就要爬上那住有鐘樓怪人的塔樓。隨著隊伍緩緩地前進，終於進入北塔。經過數百年來步伐重量的累積，中央已呈凹陷的階梯，領著我們一步步向上。不斷旋轉的樓梯架構，增添了攀爬的辛苦；外觀看來其實並不怎麼高的塔，竟讓大家氣喘吁吁。

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初次造訪巴黎的米其林三星餐廳 Pierre Gagnaire

basil — Thu, 14 Jul 2011 03:16:38 +0000

有時候，能夠與美食相遇，也是一種緣分。 2006 年那個初訪巴黎的秋天，因為怕麻煩沒攜帶另一半的西裝領帶，而沒有計畫造訪米其林餐廳。誰料，在與「桃花源茶坊（La maison des trois thés）」創辦人曾小姐一番談話之後，她認定以我們原本的一身打扮，中午時段去造訪米其林餐廳，是一點也不失禮的。然後，我們與米其林餐廳的第一次接觸就這樣展開。 ‧ 那個天空有點灰暗，似乎就要下雨的中午，我們於預定的時間抵達位在 Balzac 街上的 Pierre Gagnaire。在親切的侍者引領下，我們於靠窗的角落入座。經由推薦，貪心地點選了晚間套餐（心想，下次再度造訪巴黎應該是很多年之後，一定要把握機會；未料，不僅隔年就再次遊巴黎還又來了 Pierre Gagnaire一趟）。也因為這個決定，讓我們一路從中午十二點半吃到下午四點才結束；而且，吃進身體的食物也幾乎滿到喉頭來。說實話，的確有點累，不過卻是大滿足。畢竟，終於從文字敘述和圖片呈現，轉換為眼前一道道，看得見嚐得到的，讓我一向很崇敬的大師料理，總難掩內心的興奮。每嚐一口，幾乎都有驚喜。也發現，分子廚藝料理之於 Pierre Gagnaire，並不單單只是讓人猜不透摸不著的華麗炫技；而是將看似不相干的元素，藉由型態的轉變，來讓他所發想的組合更為融合有層次且美味。也終於明白，多年前便嚐過主廚 Pierre Gagnaire 料理的 Ann 阿記，在跟我們訴說時，那眼睛內總是閃爍著星星，究竟是為什麼了。 ‧ 儘管，現在已經無法清楚記得每道料理的滋味，但是那帶給我們的衝擊和感動，著實在心中烙下了很鮮明的印子。 ※ 當年很害羞，很害怕會因為拍照而影響其他客人用餐。前面幾道包含小點前菜，都只是默默地吃著；直到附近也有人拿出相機拍照，我才勇敢地拍了往後的料理。【店家資訊】《Pierre Gagnaire》 6 Rue Balzac, Paris, 75008（Hotel Balzac 1F） +33（ 0 ）1 58 36 12 50

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【巴黎】我們走訪過的景點、餐廳、咖啡館、甜點巧克力店和 wine bar

basil — Tue, 26 Oct 2010 02:26:13 +0000

把 2006 年和 2007 年於巴黎旅行時，所造訪的景點、市集、餐廳、咖啡館和甜點店，都列出如下。

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旅途中的酒吧（一）

basil — Fri, 16 Jan 2009 04:17:57 +0000

在旅行途中安插個幾家可以喝上一杯的店，儼然已成了一種習慣。而所謂的喝上一杯，可以是茶、是咖啡或是酒，而且多半都不只是「一杯」。尤其是在開始於歐洲旅行的這幾年，特別迷戀小酒吧的氛圍。無論是事先做好功課特意前往的，或是一時興起所造訪的，都各有其迷人之處。還記得某一回於巴黎塞那河畔行走了一下午，腳酸軟口乾渴之際，隨興挑了一間路旁的小酒吧便入座。開著幾盞小燈的陰暗空間，有一兩個客人在吧台和老闆聊著天，我們則坐在靠牆的高腳椅上歇息。一會兒便送來兩杯泡沫綿細比例恰當的生啤酒，迫不及待地一口氣喝它個五六口。瞬間，雙唇、嘴巴、食道和心靈，都如久旱逢甘霖般獲得了大大的滋潤和撫慰。對於當下的隨性所致，真是滿意極了。當然，事先排定的酒吧也都讓人印象深刻。 Lavinia 藏酒的數量和種類都非常豐富前前後後造訪了這間葡萄酒店至少三次以上。第一回發生在 2006 年，我們直接上至二樓點了一杯 20ml 便要價 10 歐元的 "Chateau Mouton Rotschild 1994, 1er gd cru"（買不起整瓶的，見到有單杯品飲的機會絕對不可以放過）。酒體呈現漂亮的紫紅色，無論是在嗅聞或是初入喉，都有著明顯的黑漿果味、迷人的微酸和漂亮的果香；爾後隨之而來的，則是咖啡的氣息，而隱約中似乎還透著清爽的薄荷味。層次相當豐富。 2007 年再次造訪，店面一樓多了一座「自動販賣機」。先至櫃檯購買一張最低面額為 10 歐元的儲值卡，便能開始試飲。「自動販賣機」提供了店家所推薦的十餘款酒（紅、白酒，法國、義大利、西班牙、加州……等各國的酒都有），可隨自己喜好試飲（每一款酒的價格都不一樣）。就這樣便讓我們兩個人忙得不亦樂乎，一邊看著酒的說明一邊搖晃著酒杯嗅聞品飲，實在非常有意思。尤其是當附近也擠著一群同樣在試飲的同好，便會忍不住偷偷觀察他們喝了哪一款，喝得時候臉上的表情是微笑亦或皺眉，便能當作下一杯測試的依據。利用較少的金額便能嘗試多款未曾體驗過的酒，實在是很棒的一個設計。也因透過這樣的試飲，讓我們更快速能準確購回喜愛的葡萄酒，很棒。而這家 Lavini 之所以吸引我們，除了有「自動販賣機」這便利的設計之外，最主要還是因為其藏酒的豐富性。腹地廣大的地下一樓，單是法國葡萄酒便高達三千多種，而其他國家的部分也超過兩千多種，此外還收藏了大量的威士忌和白蘭地。從較為初階至莊園級的酒都有，光是繞上一圈便讓人心跳加速興奮不已。很多只在葡萄酒書上才看到的，在這裡都能親自觸摸到，恨不得都能開來好好品飲一番哪。也因此，總讓我們駐足良久遲遲不肯離去。原文刊登於：《Simple Life@eggshell》【美味】旅途中的酒吧（一）

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城市咖啡版圖‧Café Verlet & Lapeyronie

basil — Thu, 20 Mar 2008 12:05:39 +0000

在一次又一次的旅行中，我們不斷地建立和擴張著，屬於自己的城市咖啡版圖。無論是在哪一個國家哪一個城市，總有著一兩間於日後回想起來會讓人微笑的咖啡館。在這些咖啡館當中，不見得都是因為咖啡本身非常好喝而精采（當然，如果咖啡好喝定然會是加分的項目）；而是總有其他一兩個迷人的點，讓人造訪過後難以忘懷。 Café Verlet 羅孚宮北側不遠處的 Café Verlet, 是我們於巴黎旅遊期間造訪多次且深深喜愛的店之一。其小巧典雅的店內時常飄散著咖啡香氣，而間距不大的座位區則總是擠滿了喝咖啡談天說地的人群。這裡不僅有店家特調的混合豆 espresso, 還有滋味鮮明的單品 espresso；此外，有大量火腿薄片、熟透蕃茄和香濃起司的生菜沙拉，和烤得恰到好處且搭上好奶油的土司，都好吃的不得了。另外，那季節限定、甜而不膩口感絕佳的糖漬水果，也讓人大力推薦。這兩年的旅行，都是於羅浮宮逛累了之後散步至此；依照心情點選一杯咖啡，搭配著沙拉或糖漬水果。擠身於小小的座位，邊享受咖啡邊充分感受當地人於周圍，以聽不懂的法文，快速連續地交談所展現的熱鬧氣氛。彷彿能夠因而充滿了電，待晃回羅浮宮後又可精神抖擻地再逛上幾個區塊。 Lapeyronie 參觀龐畢度中心前的早晨，我們必定會來到位於附近小巷弄間的 Lapeyronie。雖然沒有華麗的裝潢，也沒有極度舒適的座位區，但是精采的咖啡卻叫人想念。尤其一大清早來上一杯 Moca Sidamo 或是 Le M Buni，整個人都為之清爽快活。這裡，來來往往的顧客似乎以熟客為眾，大多踩著輕快的步伐而來，先和老闆一陣寒喧再隨性點上一杯咖啡和幾塊麵包，倚在櫃檯邊就這麼吃喝起來。比起其他咖啡館，Lapeyronie 就是多了這麼一點隨性自在的氣氛。由於時間夠充裕，第一杯咖啡是搭著麵包當早餐吃；接續再點第二杯以餵養咖啡癮蟲。透亮的酸，清麗的甜，細緻的 crema, 都在老闆快手的填壓和沖泡中展現出來。讓人著迷。店家資訊／ Café Verlet： 256, rue St-Honore, 75001 Paris Lapeyronie： 3, rue Bantome,75003 Paris

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迷人的巴黎巴士底市集（下）

basil — Wed, 26 Dec 2007 12:44:51 +0000

個市場的規模，約莫是巴黎市區內數一數二大的。固定於每週日早上開始營業至中午一點半，總是吸引了來自各地的人潮。除了拎（拉）著購物籃（車）、牽著抱著寵物來採買一星期日常所需的當地人外，當屬來湊熱鬧的觀光客為眾。小販拉開喉嚨熱烈地叫賣著，採買者忙著撥開人群好仔細挑選商品

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迷人的巴黎巴士底市集（上）

basil — Tue, 25 Dec 2007 12:34:59 +0000

我非常喜歡傳統市場。喜歡那熱鬧的氣氛、熱絡的招呼和滿溢的食材和食物。這或許跟幼時的記憶有關。母親多次跟我提起，一家人仍住在屏東的那段期間，外婆總愛把我放在腳踏車的籃子裡，帶著我上傳統市場。巴黎巴士底市場內的馬鈴薯攤市場內多是外婆熟識的小販，每個叔叔伯伯阿姨大嬸看到當時圓滾滾胖呼呼的我，總愛塞食物給我。最受我青睞的，當屬滷得入味又噴香的雞爪，據說每回一拿在手上總是綻放著開心無比的笑容，惹得小販心花怒放。因此每回上市場，我都能有免費的美味雞爪可享用。再長大一些搬離了屏東之後，我還是喜歡跟著父母親上住家附近的傳統市場。那個時候的市場可熱鬧了。有一家專門賣雞肉的小販，會用貨車載著一籠一籠活跳跳的雞，在市場的攤位就這麼擺放起來；客人就雞籠前依據雞的活力毛色來挑選，選定後，從殺雞去毛洗淨切塊全交由小販一手包辦。一不會兒就能有生鮮美味的雞肉可攜回。我常常就這麼陪著父母在旁觀看，竟然也不覺害怕。另外，賣生猛海鮮的小販，總是會用繩子把虱目魚從頭尾綁起，形成一個漂亮的弧形；碎冰上頭有各種深海魚的切片；水槽內有各種魚蝦活力十足。賣早餐配菜的小販，一桶一桶堆得高高的麵筋、土豆、脆瓜嫩瓜、醃製嫩薑、肉鬆、漬蘿蔔片……等等，顏色繽紛，非常吸引小孩子的目光。若是在清明節前後，我則特別喜歡去麵攤。圓形平面鐵盤一字排開，年紀略長的伯伯手持一團白呼呼的麵團，一個使力往下彈，輕輕抹個一圈再收起，便在鐵盤上留下白色的圓形印子。一小段時間的加熱後，以工具挑起，一片均勻又薄的潤餅皮就這麼完成。動作熟練俐落，絲毫不拖泥帶水，相當好看。除了這些像戲一般的段子讓人感興趣外，讓小孩子我最樂的，莫過於逛完市場來上一碗粉圓豆花、一碗剉冰或一碗碗稞。那迷人的滋味，一直印在心頭。 ‧ 週日早上，循著熟悉的路線在轉了一趟地鐵後，來到了巴士底市場。巴黎的巴士底市場待續……

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Jean-Paul Hévin，巴黎還是東京

basil — Tue, 04 Sep 2007 12:06:28 +0000

在造訪了巴黎和東京之後，發現同一個品牌（註一）即便已經都是世界知名水準之上，仍可以發現開設在兩地之間所呈現的微妙差異。尤其在服務上，從進門開始，遞菜單、點單、上餐點（擺盤）到結帳，更顯兩地之不同。 Jean-Paul Hévin, Paris 在巴黎，呈現的是一種恣意揮灑的創意驚喜；在東京，展露的則是一種小心謹慎的細膩貼心。若要說這是因為民族性使然，一點也不為過。又若要說若是因為環境使然，也著實讓人認同。試想，有著輝煌歷史文化，盤據著數不清百年建築的巴黎，怎能不展現出氣度萬千、優雅從容的姿態；而近幾十年來高度發展且逐漸攀上世界高峰的東京，怎能不展露出謙恭有禮、戰戰兢兢的態度。因此，儘管兩地的店家表現確實在伯仲之間，但是，個人仍喜歡飄散著濃濃慵懶和浪漫氣氛的巴黎本店多一些。【註一】這裡專指甜點店和餐廳【相關資訊】 Jean-Paul Hévin： Jean-Paul Hévin “shop and tea room” 231, rue Saint-Honoré, 75001 Paris 55 35 35 96 Jean-Paul Hévin shop 23 bis, avenue de la Motte-Picquet, 75007 Paris 45 51 77 48 Jean-Paul Hévin – Tokyo Midtown shop Tokyo Midtown B1F 以下均為 Jean-Paul Hévin 巴黎店 […]

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Tea Room of Jean-Paul Hévin, Paris（Video）

basil — Tue, 04 Sep 2007 12:04:14 +0000

Tea Room of Jean-Paul Hévin

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在家裡用巴黎思念巴黎：白葉單叢

basil — Sun, 25 Mar 2007 14:31:11 +0000

一直等待著捨不得拆封的「白葉單叢」（購自巴黎「桃花源茶坊（La maison des trois thes）」的茶），終於在這初春的時節開來喝了。一如在巴黎喝的印象，先是飽滿又清新的桂花香氣撲鼻，再接續以微甜的蜂蜜甘美在舌面上舞動。無論喝多少回，都是感動的茶啊。白葉單叢，算是該茶種最高級的茶，當然價格不斐。茶湯呈現漂亮的金黃色。

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