活動記錄 | basil‧草本新鮮

充滿陽光的活動「京都職人咖啡 × 森/CASA at 毛院子」

basil — Sun, 11 Dec 2016 14:13:40 +0000

一看到活動開始報名，立刻果斷地預訂上週五下午的「｜京都職人咖啡 × 森/CASA｜ at 毛院子」時段，不僅可以同時見到四位京都職人（上一次是多年前在富邦的講堂），還可以參觀平時不對外開放而我一直很感興趣的「毛院子」，說什麼也不容錯過。也幸好決定得快，開放報名沒多久就額滿了。 ‧ 金網つじＸ漢堡當天有別於北部連日來的灰暗陰冷，陽光普照、有著幾乎可以僅著短袖的舒服溫度，正適合在草地上野餐。才剛踏進「毛院子」不久，便不時傳來聲聲爽朗的、腔調略詼諧的「歡迎光臨」，原來是「金網つじ」辻徹先生熱情的招呼；啊～一如印象中那般開朗活潑，難怪會被他的夥伴們暱稱為技安（忘了問是否連歌聲都跟技安一樣）。湊近至他負責的攤位前，只見雙手忙著利用金屬烤網烤著漢堡用麵包，嘴裡還不時唸著「one～two～three～one～two～three～」然後翻面。當然也沒忘了跟我們聊上幾句，「台南天氣真好，京都現在已經很冷了。很喜歡台南，跟京都很像。台北比較像大阪，車子很多、行人太匆匆。已經連續來台灣好幾年了……」。等待個數分鐘後，現烤現煎的熱呼呼全豬肉漢堡就到手了。啊～好多汁，比例拿捏得宜，完全不會僅有豬肉的單調感，好好吃哪。是說原本以為會大家集合在一起，讓四位職人先跟大家說些話、做些介紹之類的，沒想到是各自分散在院子的四個角落，想要多瞭解的話，就要自己主動多跟職人們聊聊天了。不過這樣子也很好，自由自在地享受空間的開闊感和職人們所帶來的美味，更有彷彿到朋友家參加野餐趴替的趣味。 ‧ 公長齋小菅Ｘ透抽烏魚子義大利麵小菅達之先生一直在邊邊角角的廚房內低頭煮著義大利麵，偶一抬頭可見專注謹慎的神情，眼神對上的時候再投以靦腆的微微一笑。場內的竹編籃、竹茶托、竹筷，都是來自他們家「公長齋小菅」，形態優雅功能性佳，尤其竹筷子不僅輕盈前端還相當細尖，非常好使用。小菅先生親手做的義大利麵也讓人讚不絕口，麵條彈性佳還有著滿滿的鮮味，烏魚子跟義大利麵真是合拍啊！ ‧ 朝日燒Ｘ茶席手中的這杯煎茶飄散著淡淡的茶香，一入口則是如海苔般的鮮鹹，餘韻轉甜回甘很快，讓人陶醉。「朝日燒」的第十六代傳人松林佑典先生所創作的煎茶杯，杯面是美麗的隱約透著水藍的湖綠色，杯內側則是一片潔白。松林佑典先生解釋：「因為煎茶的茶色較薄，僅有使用白色才能徹底展現出茶色的美；至於抹茶的茶色夠濃夠深，抹茶碗則可設計成帶有顏色和花樣，讓人在喝完最後一口抹茶時剛好能見到杯底的美。」而我手中的這茶碗散佈著許多點點，「可以看成是陽光灑下的光點，也可以感受成水面上波光粼粼的模樣，又或者是小鹿斑比的斑點……全交由喝的人去詮釋。」而在享用抹茶之前有個小插曲，在我詢問飲用方式是否有什麼規矩時，來串門子的辻徹先生立刻坐到身旁來示範。他提及無須極其謹慎惶恐地慢慢向右轉三圈後飲用，而是更開心地把茶碗拿起來欣賞，轉個面再看幾眼，再轉個面讚嘆茶碗的美麗，然後歡喜地喝下一口抹茶。「Enjoy！」我想這才是重點。更何況天氣這麼好，更要放開胸懷好好去感受一切的美好。醍醐灌頂茅舍頓開。（笑） ‧ 開化堂Ｘ咖啡八木隆裕先生所使用的手沖咖啡組實在美翻了，據說是特地為了此次森CASA十週年活動所設計的：金網つじ的金屬編織濾網、開化堂的銅濾杯濾壺、朝日燒的咖啡杯和公長齋小菅的竹製茶托咖啡匙，外加一個帶有提把的木箱子，根本是野餐或露營的絕佳道具了啊。我們坐在八木隆裕先生正前方，看著他謹慎地執行每一個步驟，私毫不敢放鬆。遞來手沖好的咖啡時還十分謙虛地說，事前做了很多練習，但是還是有很多不足的地方，自己還需要多鍛鍊。哎呀，果真是成為專業職人所必備的心態，要好好向他看齊。咖啡溫潤有厚度，據說是使用京都「中川ワニ珈琲（中川鱷魚咖啡）」所烘焙、混合了來自巴西還有哪裡（我忘記了＠＠）的咖啡豆，中度烘焙，入喉後微微回甘，喝起來很舒服。 ‧ 這麼兜轉個一圈，二個鐘頭就這麼過去了。參觀完展覽室內所有職人們所帶來的作品之後，終能心滿意足地離去。衷心覺得，能來這麼一趟真是太好了！

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活動心得‧BBR 貝瑞傳世經典品酒會

basil — Sun, 30 Aug 2015 07:44:03 +0000

「我們裝瓶的原則，就是調和出自己喜歡的酒。」，獨立裝瓶廠《Berry Bros & Rudd》烈酒掌舵人 Mr. Douglas McIvor 這麼說。此外，也特別強調，威士忌的複雜度、平衡感以及在口中的質地是他最在乎重視的一環，而非酒的年份。這些特點從當天活動所喝到的酒均能感受得到。活動中一共試了六款，其中最讓我喜歡的是複雜度高且不斷變化的 Linkwood 1992 C#8214 56.6% 這支酒，從一開始鮮明的花香、百香果香氣，逐漸出現太妃糖、果皮的氣味，尾段浮現些許的煙燻風味；喝起來果味豐富、透點鹹味的牛奶糖、甜美中透著微辣，再轉變為煙燻氣息，很有意思。另外讓我驚豔的是 Glendronach 1994 C#1323 55.2% 單一桶單一麥芽威士忌雪莉桶這支。一向總會覺得雪莉桶的威士忌喝起來太過甜膩，這支卻一反我既有的印象，輕柔乾淨許多。杏仁中的夾雜著新鮮無花果的香氣、中段出現飽滿的葡萄乾香、還微微透著橙花氣息；喝起來主要是果乾的甜美、豐富有厚度卻不膩、尾韻的巧克力、木質和堅果讓整體更有層次。第 11 批次的 Blue Hanger 我也蠻喜歡的。青草、蜂蜜和花朵香氣交互出現；在口中略有絲綢般的感受、桃子的果味頗漂亮，最後是甘草般的回甘。一開始並沒有感受到泥煤，直至試了三款酒之後再回來，泥煤和炭焙味變得非常鮮明，這變化讓人驚喜。至於最後 Auchentoshan 1984 C#4475 46% 這支充滿濃烈香氛和植物系香氣的威士忌實在太有個性，帶給嗅覺和味覺都有極大的衝擊，試飲一杯的量大概已是我的極限。（汗）總之，BBR 獨立裝瓶的威士忌都還蠻讓我喜歡的。

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活動心得‧[品醬油] 一瓶醬油的長成

basil — Fri, 01 May 2015 07:41:30 +0000

下午參加土生土長 On the Ground 所舉辦的「[品醬油] 一瓶醬油的長成」活動，聽顧瑋（台灣味工作者）為大家說明醬油的製成所需的原料、使用的工法、添加的食材……，讓自己先前有些模糊的觀念變得清晰。食物是活的，絕對無法使用單一的判斷法來斷定該食品是純正的還是化工的，對於醬油也是。透過檢測正確的成分含量，或許是比較可行且可信任的方式，譬如，純釀醬油的果糖酸含量應該低於 0.1%，因為正常的麴分解發酵蛋白質是無法產生果糖酸的。下午一共品了八款醬油，分別為不同品種的黑豆醬油三款、乾溼式發酵法的原汁兩款、特別款（使用義大利海鹽、美國黑豆、台灣釀造的）、陳釀時間長短（生抽、老抽）。三款黑豆分別為台南三號、台南五號和屏東恆春滿洲黑豆，都各有特色，我自己比較偏愛恆春滿洲黑豆這款，香氣飽滿，底蘊醇厚，甘甜中透著適當的鹹味。不同的發酵法，我喜歡的是乾式發酵而成的，鹹度雖然頗高，但是濃厚中透著溫潤感，平衡抓得不錯，尾韻有豆豉味。至於陳釀時間長短，我則喜歡五年的老抽，味道較具豐富度。特別款的表現也很讓人驚艷，甘味很輕柔舒服自然，溫醇且鹹度剛好。嚐了這麼多，這些醬油還只佔市售的一小部份而已，讓人慶幸還有這麼多品項可供選擇。也再次深刻感受到，沒有一款醬由是可以走遍天下的，每種風味都有其對應的料理，該如何去適當的使用，再再考驗著烹調之人。喔，對了，豆腐口感紮實卻仍保有空氣感，豆香很漂亮，擺在上頭的兩顆豆豉相當劃龍點睛，額外再滴幾滴濃厚型的醬油，讓豆腐的滋味更有層次。真是太喜歡今天的活動了。

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平民佛跳牆搭配平民葡萄酒

basil — Tue, 30 Dec 2014 06:56:32 +0000

昨天下午參加了一場很有趣，由葡萄酒講談社／台灣酒研學院／圓桌侍酒師聯盟合辦的「平民佛跳牆搭配平民葡萄酒」活動。很榮幸接獲「Wine&Taste 品迷網」的邀請，讓我成為評審團的一員，有機會親自感受侍酒師們挑選出的十四款葡萄酒與佛跳牆搭配所產生的各種變化和可能性。這道佛跳牆嚐起來不過份濃郁，甜度不算低，雖然海鮮的比例不高但仍保有「鮮味（日文稱之為旨味）」，因此在葡萄酒的選擇上有一定的難度。譬如與單寧偏高的酒款相搭配，就可能會產生不是那麼讓人喜歡的苦味。因此在參與活動之前，原以為與賽的氣泡酒、白酒會佔大多數，沒想到十四款酒中紅酒數量還過半，而且實際上搭配下來，還真有幾款表現相當不錯，尤其是紐西蘭的黑皮諾頗讓我喜歡。一路搭配下來，葡萄酒本身喝來有層次、與佛跳牆的強度相當，也就是誰也不會搶了誰的風采、不會在嘴內殘留過多苦澀滋味的酒款，便逐漸脫穎而出，成了我偏好的前幾名。而私心最喜歡的一款白葡萄酒，在搭了佛跳牆之後尾段還是隱隱出現了小打架的情況，略感可惜。最後大家評審出來的前三名為德國白酒 2011 Kunstler H R Kabinett、紐西蘭黑皮諾紅酒 2009 Delta Pinot Noir 和義大利氣泡酒 Mionetto Prosecco Valdobbiadene。其中有兩款正好是我心目中的前三名，看來並沒有背離其他評審的喜好太遠。試完這麼一輪之後，更加深刻感受中菜台菜與葡萄酒的搭配有多麼不容易，光是一道菜就足以讓大家傷透腦筋，更遑論年夜飯各式各樣的料理同時擺滿一整桌，該如何是好。選擇百搭的氣泡酒，還是索性捨棄葡萄酒改挑啤酒、高粱？能夠有機會思考該如何搭配甚至做了嘗試，其實還挺有趣的，我想。

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夏日限定《格蘭菲迪 1963 復刻酒吧》之威士忌霜淇淋

basil — Sat, 16 Aug 2014 07:17:03 +0000

前幾天去了一趟位在捷運忠孝附近站旁的《格蘭菲迪 1963 復刻酒吧》，它以快閃的形式來呈現，從8/12起為期兩個月，也算是一種夏日限定。酒吧佈置得相當迷人，用來說明1963年重要事件的海報、作家寫作時喝一杯的角落、架上陳列著多款重要年份的酒款，展現英式小酒館的樣貌。除了酒吧本身頗具魅力之外，另大亮點當屬使用格蘭菲迪12年的single malt所製作之霜淇淋了吧。工作人員說約莫含有6%左右的酒精濃度，但對於酒鬼我們而言，酒味似乎還是弱了些，隨後把附贈的一小口威士忌淋上去之後，感覺就對了。冰淇淋還透著一絲絲的水梨般甜味，爽口好吃。另外，還有12年、15年和18年的試飲組合，分別搭配了新鮮水梨切片／果泥、蜂蜜噴霧和滴管聞香來幫助品飲者多瞭解這三款酒，還蠻用心的。在還沒有買到機票安排好假期以飛往英國之前，到這復刻酒吧喝上幾杯、嚐幾口威士忌霜淇淋，或許也是夏日的小小樂事之一。 ↑ 那兩瓶是威士忌香水，完全就是揉合了橡木桶和威士忌的氣味。非賣品。詳細的活動請見格蘭菲迪的臉書專頁： https://www.facebook.com/glenfiddich 或者官網： http://www.glenfiddich.bar1963.com.tw/ 前兩週只要打卡就可以免費獲贈一杯霜淇淋或者三杯酒的試飲組合。九月份之後冰淇淋還會換成以15年格藍菲迪single malt做的口味。

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第二屆啤兒革命‧我愛啤酒花鮮明的啤酒

basil — Fri, 18 Apr 2014 05:22:13 +0000

上週六下午參加了於Neo Studio舉辦的第二屆啤兒革命（ Beer Revolution Taiwan），不大的場地擠了滿滿愛好啤酒的朋友們，熱鬧滾滾。由於品項眾多、肚量有限，自然是先從活動限定和不曾喝過的啤酒下手。開喝於是，入場的第一件事就是前往《美商保力得比利時啤酒》攤位試喝De Struise酒廠的兩款桶裝啤酒。它們家「Imperialist 2013, imperial lager 8%」這支酒的啤酒花香氣鮮明漂亮，清爽宜人，馬上買了一杯大口喝，是我當天最喜歡的酒款之一。第二件事，便是去《豪邁．威士忌 & 精釀啤酒》喝英國直輸空運來台的Fuller’s London Pride 富樂英式精釀生啤酒，酒體夠厚果香甜美。另外，還有幾款也是我的心頭好： Schneider Weisse 德國斯奈德精釀啤酒 Tap4 ISE Kadoya Brewery 伊勢角屋麦酒 IPA 常陸野貓頭鷹——日本古造啤酒（Nipponia）常陸野貓頭鷹——“橙”iPA啤酒 Belgium Halen 比利時哈倫修道院黑啤酒 Mikkeller American Dream 丹麥米凱勒精釀啤酒（美國夢）之前喝過的暫時就不放進來了。

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2013 新北市歡樂耶誕城‧板橋

basil — Mon, 18 Nov 2013 11:50:20 +0000

板橋的「新北市歡樂耶誕城」慶祝活動已經邁入第三年，且由原本的一個月拉長至一個半月，因此這幾天已經在市政府週遭的人行道、市民廣場、縣民大道、站前廣場、萬坪公園……都拉上聖誕燈飾。而市民廣場上的聖誕樹主燈，也正如火如荼地測試當中，以期於11月22日當天晚上的開燈儀式，有最美麗繽紛的表現。趁著夜間散步，也湊熱鬧地拍了一些照片，歡迎大家提前來感受聖誕氣氛。新北市歡樂耶誕城 ↑ 新府路上的聖誕燈飾 ↑ 縣民大道和新府路的交叉口 ↑ 現場看更迷人 ↑ 市民廣場上的聖誕樹，目前還在試燈，11/22當天晚上才有點燈儀式 ↑ 新年依舊有旋轉木馬 ↑ 中山路和新府路的交叉口 ↑ 大遠百前，從高橋往下拍 ↑ 空橋

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王嘉平的西西里饗宴‧於米力工作室

basil — Wed, 18 Sep 2013 12:09:48 +0000

謝謝米力的邀請，讓我們得以在週日中午感受到「主廚到朋友家做菜」的溫馨、幽默和美味。米力的工作室寬敞明亮，大大的長方桌上鋪條桌巾、放著幾只樣貌各異的陶杯瓷杯、一枚木板上擺著小花器和月兔印手沖壺和一落王嘉平主廚的新書《西西里的饗宴》，大器又美麗。此外，無論是牆面、各個不同的角落，都有著濃濃的米力風格；被大量生活器物包圍著，幸福感油然而生。內心十分羨慕。主廚王嘉平則在廚房和餐桌間來來去去，邊忙著處理食材邊說著他一貫的王式笑話，氣氛輕鬆愉快又詼諧。主廚一共準備了四道料理，茴香香吉士沙拉、銀匠的鍋煎起司、拿坡里瘋狂水煮魚搭paccheri和布里歐麵包夾開心果冰淇淋；只見主廚這會兒切切那會兒油煎水煮，談笑風生間便將一道道美味的料理端出。生鮮的茴香透著清爽的八角氣息，調和了油漬鯷魚的沙拉醬汁和綠橄欖，襯了底讓滋味更顯豐厚。鍋煎起司一起鍋，主廚邊切著小塊邊叮嚀著，「這個一定要趁熱吃，不要等。」哎呀，雖然知道趁著熱度夠嚐起來口感才柔軟，但看見它那金黃微焦的極度美味的模樣，不拿起相機按幾下快門實在說不過去。只好快手快腳拍好照，速速入口。果真香噴濃郁。瘋狂水煮魚的要角當然是魚本身，使用馬頭魚主要取其柔嫩細緻的風味，額外添加的四種貝類，赤嘴、沙瓜子、個頭頗大的野生蛤蜊、和金門淡菜，則更添鮮味。「這道菜不需要使用蝦子，台灣蝦子的油脂和滋味太豐富，會搶了味道。」主廚這麼提醒著。「不過，今天如果有龍蝦的話就可以加。（眨眼）」哎呀～結尾則是看似質樸卻又十分有味的布里歐麵包夾開心果冰淇淋（布里歐麵包可是主廚親自做的）。最後，很開心同時獲得王嘉平主廚和米力分別在各自的新書上的簽名。真是收穫滿滿。（大心）完整的相簿：【王嘉平的西西里饗宴‧於米力工作室】 ↑　好好看的生活器物 ↑　米力的新書：《生活家的器物》，好好看的簽名 ↑　王嘉平主廚的新書：《西西里饗宴》，每本都簽不一樣的內容，超有誠意

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美好的夜晚‧傑卡斯首席釀酒師品酒會

basil — Mon, 10 Dec 2012 11:15:51 +0000

上週三（11月28日）晚上，應邀參加《傑卡斯首席釀酒師伯納席金品酒會》，儘管當晚細雨不斷，我們依舊抱持著興奮期待的心情前往。主要是因為，雖然今年七月底很榮幸地造訪了位在澳洲南部的 Jacob’s Creek 酒廠，接受了極細膩貼心的招待，卻無緣與首席釀酒師伯納席金 Bernard碰面；因此這回有機會見到他本人，格外開心。而更叫人開懷的是，進入活動現場《La Vie》一看，除了開胃氣泡酒之外，當晚即將品飲的是傑卡斯最頂級的三款紅酒，不由得眼睛都發亮了！ ↑ 當晚喝的三款頂級紅酒於是，我們手持著爽口怡人、帶有柑橘滋味的氣泡酒 Sparkling Chardonnay Pinot Noir，與首席釀酒師 Bernard 有了愉快的碰面和交談；並於開場前邊搭著起司邊喝著，胃因此都開了。而在賓客們都入場之後，便正式掀開品酒會的序幕。 ↑ 餐前，先來杯冰涼的氣泡酒 ↑ 大陣仗風趣幽默的首席釀酒師 Bernard，透過一張張有著傑卡斯創辦人、葡萄園景緻、傑卡斯河、系列酒款……等等的投影片，來介紹著酒廠的歷史、環境、產品、銷售口碑以及當晚所品飲的四款酒。內容豐富卻不過分嚴肅，說是品酒會，其實是偏向輕鬆溫馨的飲酒餐會形式。這也一在呼應傑卡斯在釀造葡萄酒上的宗旨，要飲用者喝得自在喝得平常心。當晚品飲的三款頂級紅酒，JC Reserve Shiraz , JC St Hugo Cab Sauv 和JC Johann Shiraz Cab 雖然都不是第一次喝，但是一入口依舊是讓人喜歡的滋味。JC Reserve Shiraz 2009 莓果香氣非常明顯，隨後則不斷竄出黑胡椒、丁香、肉桂……等等辛香氣味。入口，有著奔放的桑葚、黑色漿果並混合了胡椒、肉桂的複雜滋味，明亮的酸讓整體風味更顯平衡。 JC St Hugo Cab Sauv 2008 經過存放新的法國橡木桶，不斷透著丁香、八角、肉桂和黑色漿果的香氣，厚實且結構完整。至於 Johann Shiraz Cabernet 2006，雖然不似 2004年的那般有著深沉的櫻桃紫紅酒色，邊緣已經透著老酒獨有的橘紅光澤，酒體較為圓融；而是呈現出深紅透紫的色調，豐富且複雜的香氣中有紅肉李、黑莓的氣味不斷竄出，酒體飽滿果味溫潤中帶著力量。是適合現在飲用，也可繼續再存放的酒款。而據聞，Johann Shiraz Cabernet 2004 台灣已經完全沒有存貨，是在此趟首席釀酒師來台北中南巡迴品酒會中，被台中的愛好者給搶購一空。 […]

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我們的第二批明信片《燈迷 ‧ 巴黎》，以及贈送活動

basil — Thu, 06 Dec 2012 11:06:20 +0000

趁著節慶即將到來之前，我們又製作了一批新的明信片《燈迷‧巴黎》，希望能藉由它們將歡樂的氣氛和滿滿的祝福帶給大家。接續上一次的「《影迷 ‧ 巴黎》明信片贈送活動」，這回也要辦個小活動來贈送明信片。關於《燈迷‧巴黎》明信片的拍攝地點仍舊是我們很喜歡的城市巴黎，挑選的主題則是希望能呈現出節慶的華麗繽紛感。一套共有八張，是兩份四款不同場景的組合。如此設計的原因是，其中一份可以自己收藏，另外一份則可以拿來寄送給親朋好友們，將祝福傳遞出去。【活動辦法】這一次，我們不抽獎。只要您參與活動，我們就致贈一整套一共八張的明信片。請拍一張《草本新鮮的飲食筆記》這本書的書封或內頁，張貼於您的部落格或Facebook（該篇心得文請設定為公開）上，並且寫下至少50個字的心得，再將該連結於此篇文章的留言區回報，就算完成。【活動期間】我們一共準備了十五套明信片，因此，一旦有十五個朋友來此篇文章回報之後，活動便截止。早點參與活動，我們會早點將明信片寄出。另外，如果您願意的話，可以指定其中一張明信片，我會將祝福寫在上頭一起寄給您。

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