威士忌 Archives | │ basil‧草本新鮮

活動心得‧BBR 貝瑞傳世經典品酒會

basil — Sun, 30 Aug 2015 07:44:03 +0000

「我們裝瓶的原則，就是調和出自己喜歡的酒。」，獨立裝瓶廠《Berry Bros & Rudd》烈酒掌舵人 Mr. Douglas McIvor 這麼說。此外，也特別強調，威士忌的複雜度、平衡感以及在口中的質地是他最在乎重視的一環，而非酒的年份。這些特點從當天活動所喝到的酒均能感受得到。活動中一共試了六款，其中最讓我喜歡的是複雜度高且不斷變化的 Linkwood 1992 C#8214 56.6% 這支酒，從一開始鮮明的花香、百香果香氣，逐漸出現太妃糖、果皮的氣味，尾段浮現些許的煙燻風味；喝起來果味豐富、透點鹹味的牛奶糖、甜美中透著微辣，再轉變為煙燻氣息，很有意思。另外讓我驚豔的是 Glendronach 1994 C#1323 55.2% 單一桶單一麥芽威士忌雪莉桶這支。一向總會覺得雪莉桶的威士忌喝起來太過甜膩，這支卻一反我既有的印象，輕柔乾淨許多。杏仁中的夾雜著新鮮無花果的香氣、中段出現飽滿的葡萄乾香、還微微透著橙花氣息；喝起來主要是果乾的甜美、豐富有厚度卻不膩、尾韻的巧克力、木質和堅果讓整體更有層次。第 11 批次的 Blue Hanger 我也蠻喜歡的。青草、蜂蜜和花朵香氣交互出現；在口中略有絲綢般的感受、桃子的果味頗漂亮，最後是甘草般的回甘。一開始並沒有感受到泥煤，直至試了三款酒之後再回來，泥煤和炭焙味變得非常鮮明，這變化讓人驚喜。至於最後 Auchentoshan 1984 C#4475 46% 這支充滿濃烈香氛和植物系香氣的威士忌實在太有個性，帶給嗅覺和味覺都有極大的衝擊，試飲一杯的量大概已是我的極限。（汗）總之，BBR 獨立裝瓶的威士忌都還蠻讓我喜歡的。

The post 活動心得‧BBR 貝瑞傳世經典品酒會 appeared first on basil‧草本新鮮.

難怪一直得獎的噶瑪蘭威士忌酒廠，與意外多元的金車集團

basil — Tue, 25 Aug 2015 00:29:57 +0000

傍晚即將天黑之前，我們一群人窩在頭城「金車伯朗城堡咖啡二館」的靠窗座位，享用著結束一日旅程後的下午茶，並欣賞著窗外美景。微微一轉頭，便能將龜山島盡收眼底。「哎呀，如果天氣好些就能見到夕陽餘暉了。」腦海閃過這個念頭的下一秒鐘，忍不住笑了長年住在台灣西部的自己，這裡是東海岸哪，理所當然要看的是日出才對。於是不禁假想，若是前一天晚上先入住頭城的民宿，然後一大清早奔上山來靜靜等待太陽蹦出海平面，看著日光緩緩將天空和大海逐漸渲染成金黃色，那樣的畫面肯定美極了。接著在咖啡館內悠閒地吃個早餐，補足元氣之後再來展開一天的行程：先前往「金車文藝中心員山館」感染藝術氣氛，走過連接「噶瑪蘭威士忌酒廠」的通道欣賞酒桶上的創作，再至酒廠內交由專人導覽以瞭解威士忌釀造蒸餾過程並品飲一杯。此時差不多也肚子餓了，正好在廠區內的餐廳用餐；下午呢，再逛逛蘭花園、白蝦養殖場（可以當場點鮮蝦來吃），最後再回到咖啡館來喝杯咖啡，或者直驅礁溪泡湯去，應該都很不錯。噶瑪蘭（KAVALAN）威士忌酒廠身為酒品愛好者的我們，在噶瑪蘭威士忌酒廠對外開放初期早已造訪過，當時只是跟著群眾快速走一圈，匆匆試喝一杯便離去，對於酒廠的介紹僅是走馬看花，略為可惜。這回有專人導覽，不僅對於酒廠的理念或威士忌製造過程都有比較多的瞭解，更可以近距離觀賞烤桶的工藝。噶瑪蘭威士忌酒廠在此示範的是舊桶再生。為了讓舊桶產生新的香氣，先利用刨桶機（噶瑪蘭使用的是順著木紋的刨法，表面會比較光滑平整）來去掉原本的碳化層並露出木頭原色，接著再透過高溫烘烤讓殘存的酒精徹底揮發完畢，並且同時大幅提升木桶內部的迷人香氣。最後才進入所謂的「烤桶」階段。木桶的開口端會先用鐵環套住，以避免燒烤過程造成此處的橡木燒毀；燒烤過程中木桶也會以定速旋轉，幫助火焰的燃燒和分佈的均勻性，以確保桶內各處燒烤狀態的一致性。待木桶內側表面完全燃燒（此時呈現均勻的薄薄一層黑色）之際，正式進入倒數讀秒，一旦達到所要的燒烤程度，立刻以清水水柱來滅火並取下保護用的鐵環，便完成烤桶的步驟。燒烤的時間約數十秒不等，從短到長可區分為輕度、中度和重度燒烤三種不同等級，所造成的碳化表面狀態不同，進而影響後續威士忌陳放後所展現的香氣和滋味。 ↑ 烤桶過程 ↑ 烤桶完成之後的內部狀態看過火焰熊熊的烤桶工藝之後進入威士忌蒸餾一廠，一上到二樓迎面而來的是一整排橡木桶展示區，每一只酒桶上都有條碼存放著該桶酒的身世和資料，以方便管理。下一區可看到不同烘焙法的麥芽、噶瑪蘭所使用的酵母和橡木桶三種不同燒烤程度所呈現的表面狀態，其中重度燒烤的木板表面已成凹凸棋盤狀，輕度燒烤的則還相當平整。 ↑ 大麥存放槽，會自動輸送至蒸餾廠接著是一面擺放了數十個玻璃瓶的展示牆，瓶內存放著於不同橡木桶（波特桶、新橡木桶、波本桶和豬頭桶）陳放 0～48 個月的威士忌，顏色從透明、鵝黃、金黃至褐色多種不同深淺程度，說明著橡木桶和時間分別對於酒色的影響。並非顏色越深就是陳年越久，像是陳放於波本桶（ex-Bouron）36 個月的酒色，就明顯比陳放於波特桶（Port）18 個月的來得淺好幾個色號。 ↑ 條碼記載著每桶酒的身家資料 ↑ 烤桶之後的內部橡木狀態：左圖為重度燒烤，右圖為輕度燒烤 ↑ 橡木桶種類與熟成時間對酒色的影響再來終於進入釀造蒸餾廠區，透過玻璃牆可以清楚看到糖化槽、發酵槽、發酵前中後段不同的酒醪和蒸餾器。噶瑪蘭取用的是雪山山脈純淨甘甜的自然水來釀造，經過二次蒸餾後只取酒心（酒頭和酒尾都直接進廢水處理廠）來入桶，並於各樓層做最後熟成。 ↑ 糖化槽 ↑ 發酵槽 ↑ 蒸餾器 ↑ 只取蒸餾好的酒心由於台灣的氣溫頗高（由其是夏天），不僅大幅拉高了 angel share 的比例（噶瑪蘭的每年約 10%，遠高於蘇格蘭的 2%），也加速了威士忌的熟成，因此無法用陳放年份的長短直接對比於蘇格蘭威士忌的酒質和風味。或許也是因為這樣而成了噶瑪蘭威士忌的特色，也讓從 2006 年 3 月 11 日蒸餾出第一滴新酒以來，陸續上市的威士忌都在國際上擁有極佳的評價且屢獲獎項，至今已超過 100 面金牌，儼然成為台灣的驕傲。雖然與酒桶陳放區隔著一層大玻璃，卻依舊能嗅聞到陣陣的酒香，體內的酒蟲開始蠢蠢欲動。「要不要試飲一杯？」彷彿大家都在等著導覽員說這句話，豈有說不的道理？於是大夥兒來到一樓的試飲區。桌前一整排聞香瓶，各為酒廠出產的不同威士忌，共有 9 款。經過逐一嗅聞，我喜歡帶有熱帶水果和香草氣息的波本桶和透有花香、水果和焦糖香氣的 Vinho 葡萄酒桶這兩款威士忌。而手上這杯試飲的經典單一麥芽威士忌的蜂蜜、水梨和尾韻的巧克力也很漂亮，比印象中多年前喝到的版本要來得豐富有層次，也難怪於去年榮獲 IWSC 特金獎與威士忌獎盃。 […]

The post 難怪一直得獎的噶瑪蘭威士忌酒廠，與意外多元的金車集團 appeared first on basil‧草本新鮮.

[三枚] 雨天的都蘭與台北

basil — Thu, 05 Sep 2013 05:11:16 +0000

文字：大A │ 攝影：大A 回頭看 Instagram 時，才發現這幾個月來自已老喜歡把雨天的照片加上黑白濾鏡。這麼說好像貼了相當多照片似的。沒那麼了不起，半年來也不過就三張。兩張在台北，一張在都蘭。繼續閱讀本文…

The post [三枚] 雨天的都蘭與台北 appeared first on basil‧草本新鮮.

[北海道] 美瑛聖誕樹，與山崎雪藏

basil — Thu, 13 Dec 2012 01:13:12 +0000

文字：大A │ 攝影：大A 這裡說的「雪藏」並不是山崎出了什麼新口味，而是如字面上所示，被我給藏在雪裡了。繼續閱讀本文…

The post [北海道] 美瑛聖誕樹，與山崎雪藏 appeared first on basil‧草本新鮮.

白天就能喝一杯的好地方‧高雄 Mini Enclave 聚落

basil — Thu, 07 Jul 2011 03:24:06 +0000

兩人對飲著，沉浸在美好的氛圍當中。

「白天就有舒服的地方可以喝一杯，是一個城市是否適合人居的重要指標。 @ Mini Enclave」另一半邊喝著Bruichladdich X4+3，邊在送出的照片，寫下這樣的一段話。我深表認同。

The post 白天就能喝一杯的好地方‧高雄 Mini Enclave 聚落 appeared first on basil‧草本新鮮.

【台北】咖啡小自由 Caffè Libero‧巧遇青木由香和溫先生

basil — Thu, 26 May 2011 01:12:12 +0000

幾次的造訪，店內總是人聲鼎沸。店員總是不好意思的說，只剩裡頭威士忌吧檯區的空位；殊不知，對酒鬼我們而言，那個略為昏暗卻極具奢華糜爛的空間，是最愛。一長落，全是蘇格蘭威士忌協會(SWMS) 的酒，而角落堆疊如山狀的，則是日本威士忌。其中，當然不乏市面上少見且讓人眼睛一亮的酒款。光是坐在吧台前，望著那些酒，嘴角便忍不住不斷上揚。

The post 【台北】咖啡小自由 Caffè Libero‧巧遇青木由香和溫先生 appeared first on basil‧草本新鮮.

蘇格蘭島嶼威士忌的旅程

basil — Tue, 29 Mar 2011 01:29:57 +0000

好吧，還是先來慢慢品飲，這艾雷島上唯一非使用地下水，而用山泉水來製做威士忌的「布納哈本 (Bunnahabhain)」酒廠的酒，在不同年份上的表現，有些什麼樣的差異。正因為用來製酒的山泉水，並無經過泥煤層，所以酒體表現較為清爽柔和，少有泥煤味。但也因為布納哈本緊臨海邊，酒廠的牆壁終年不斷地受到海風吹撫拍打；不僅在上頭累積了厚厚的白色海鹽結晶，也讓存放在橡木桶內的威士忌，吸取了海洋的精華，散發著迷人的海潮氣息。

The post 蘇格蘭島嶼威士忌的旅程 appeared first on basil‧草本新鮮.

有著明亮果香的奧地利 Zotter 威士忌巧克力（試吃）

basil — Mon, 14 Feb 2011 02:02:21 +0000

午後，天空灰濛濛的，雨有一搭沒一搭地下著。廚房，正傳來磨豆機碾碎咖啡豆的香氣。邊聽著另一半播放的Murray Perahia 鋼琴演奏專輯 Chopin Études，邊打開從酒窖機取出已經回溫的Zotter巧克力包裝。輕輕切開一角，送入口中。 ‧ 這款蘇格蘭威士忌風味的巧克力，是奧地利知名巧克力品牌Zotter，所推出的產品之一。主要是在可可含量70%的黑巧克力中，融入了蘇格蘭威士忌來增添風味和拉開層次。來自奧地利南部的Zotter，雖然是家很年輕的巧克力品牌，卻是歐洲少數能處理自己的可可的巧克力工廠（bean to bar），也是唯一一家專門生產有機和公平交易巧克力的品牌。因此，不難看出品牌創立者Josef Zotter和他妻子Ulrike對於巧克力的熱情、投注的心力和獨特的想法。而Zotter的專長，便是瞭解可可豆有著自然的微妙差異，且巧妙地利用這些差異，再添加各種不同的食材元素，讓原本看似單調的可可豆，成為眾多有著截然不同調性的巧克力成品。像是融入季節性水果，來增添巧克力的香甜；像是添加不同種類的堅果，來提升巧克力的口感；像是加入紅酒、啤酒、櫻桃白蘭地和威士忌，來拉開巧克力的層次。不同的組合，都有著不同的滋味和口感，值得讓巧克力愛好者，不斷地去品嚐。 ‧ 緩緩化開，濃醇滑順的質感，在舌面上蔓延著。先是非常明亮細緻的果香，包覆著巧克力，透著微甜香醇的滋味。尾段，逐漸浮現隱藏在果香後頭的威士忌香氣和味道。很美妙，很好吃（我非常喜歡）。很難想像，其可可含量竟然高達70%。它柔軟、它甜美，一點也不似一般巧克力霸那般的堅硬苦澀。微脆的外皮，包裹著純手工打造，濕潤軟滑的巧克力內餡（ganache），因此，猶如在品嚐一枚一枚的手工巧克力那般，讓人感到細膩和驚喜。搭配著另一半的手沖咖啡，很對味。但我相信，佐著單一純麥威士忌，會更迷人。【商品資訊】奧地利Zotter－蘇格蘭威士忌巧克力在《PEKOE食品雜貨鋪》買得到。 ※ 此文中的巧克力，為廠商所提供。真心分享品嚐心得。

The post 有著明亮果香的奧地利 Zotter 威士忌巧克力（試吃） appeared first on basil‧草本新鮮.

夏夜裡的晚風，來場 The Singleton of Glen Ord 饗宴吧

basil — Thu, 05 Aug 2010 01:55:12 +0000

「這些就是 The Singleton of Glen Ord　酒廠內的蒸餾器。」Afra 指著投影片中那張照片這麼說明著，而照片中的蒸餾器不算太瘦高也不算太肥矮。看來，眼前的這幾支酒應該不會屬於非常清瘦，也不會是非常肥厚的兩個極端吧。在這個仲夏有著微風吹撫的夜裡，我們正在內湖 BenQ 大樓的六樓 DIAGEO 寬敞明亮的空間內，坐在擺滿了蘇格登威士忌的吧台前。邊看著杯中美麗琥珀色的威士忌，邊聽著品牌大使 Afra 仔細說明著威士忌的釀造過程，以及 The Singleton of Glen Ord 酒廠的歷史點滴。 ‧ 蘇格登的 Glen Ord 酒廠就位在蘇格蘭 ─ 有著相當肥沃土壤的 ─ 黑島（The Black Isle）上。正因為這塊肥沃的黑色土地，成功孕育出許多肥美質佳的大麥，因而促使 Glen Ord 建造自己的發麥室，成為蘇格蘭少數自己發麥的酒廠之一。於是，能夠確實掌握生產自家威士忌時的麥芽狀態、氣味和品質，進一步影響最終威士忌的整體表現。不僅如此，為了能夠讓威士忌有著更美好的呈現，在原水、發酵和蒸餾上都有 Glen Ord 獨特的做法。威士忌的靈魂之一，水，使用的便是結合了來自天空和大地的「天地之水」，裡頭豐富的礦物質將拉開威士忌滋味的層次。而長時間的發酵（介於 58 至 120 小時之間），為的就是讓酒體更為厚實更有深度。另外，滑順的口感則是利用蒸氣間接式之蒸餾所賦予的特色。「Glen Ord 不玩換桶的遊戲。蒸餾好的威士忌，從裝桶到裝瓶，都在同一個橡木桶內發酵。」Afra 說明著「同一批酒體，會被分別存放在波本桶或雪莉桶內，陳年之後藉由釀酒師的經驗，選用不同比例的酒來呈現獨特的美好風味。」我們已經迫不及待，想嚐嚐這金黃色液體的滋味。 ‧ 蘇格登 12 年單一麥芽威士忌黃金糖亮眼的色澤。充滿了香草、杏仁、柑橘、焦糖、cream、果乾和成熟桃子的香氣。 […]

The post 夏夜裡的晚風，來場 The Singleton of Glen Ord 饗宴吧 appeared first on basil‧草本新鮮.

當 Glenfiddich 遇上台灣味

basil — Wed, 10 Feb 2010 13:31:30 +0000

撰文者：Albert 西方的酒啊，要和半個地球外的台灣味水乳交融，並不是那麼容易信手拈來的事情。自己有試過便能知道，難免要經過一些碰撞，再加上一些脫離了慣性的想像，才能找到景緻宜人的那條路。但也因此呢，充滿了許多樂趣。包含不小心誤入的狹小陰暗的死胡同也是。於是當美麗的火花出現，總是難忘。巧的是，這次的活動真的有火光，讓大夥都暖了起來。這次參加的PEKOE講堂主題是：Glenfiddich 單一麥芽威士忌與台灣味的精彩邂逅。 1. Glenfiddich 12年單一麥芽威士忌 / 八里鮮嫩綠竹筍佐台南滋養醬油這一組的台灣味食物完完全全沒有西方的成份，就是單純的綠竹筍佐醬油，卻意外地與Glenfiddich 12年形成契合而絕妙的組合。是酒裡的青草和西洋梨的風味，呼應了清甜的綠竹筍嗎？各自的餘韻都因這相互融合而更綿長了。這組合裡的三樣元素都不難取得，很適合不太冷的夜裡來上一套。也是我和另一半一致通過的最佳配對。 2. Glenfiddich 15年單一麥芽威士忌 / 三星青蔥奶油醬佐長棍麵包抹了青蔥奶油醬的長棍，如果淋上一些蜂蜜再灑上一些熱帶香料和葡萄乾，應該也挺美味的吧。這個組合即給人這樣的印象。 3. Glenfiddich 18年單一麥芽威士忌 / 南投土鳳梨醬佐香草冰淇淋兩者拆開來都是十分療癒系的單品，契合度也高，無怪乎在現場最喜歡的票選中獲得壓倒性的勝利。就算是十人份我也可以輕易解決吧，不信的話儘管送上來試試。 4. Glenfiddich 21年單一麥芽威士忌 / L’etoile 黑麻油巧克力Macaron 黑麻油巧克力Macaron果然一如預期，是十分令人印象深刻的有趣體驗，鮮明的黑麻油香氣從初聞到咀嚼持續散發著，卻又不膩人。但有些擾人就是了，唉呀，讓我憶起了那顆橄欖油口味的macaron，也不知何時才能再嚐到了。滿滿太妃糖風味的Glenfiddich 21年，搭起macaron來自然也不費工夫。 5. Glenfiddich 15年 Hot Whisky Punch調酒然後，溫暖的火光來了。鍋裡的15yo熱著，液面上頭燃著藍色的火焰，滑落時那藍光輕盈跳動好似某種無害的生命體。趁熱灑入柑橘皮磨成的粉末、黑胡椒、胡荽子，再倒入盛有文旦蜂蜜的杯裡，遞給我們。面前已有的另一杯洛神花+省產綜合水果乾在等著，就淋上去吧。熱帶果香、柑橘香、蜂蜜香，還有酒香四溢一地，待會可有得收拾了。會後順便帶了家裡缺貨很久的麵茶回去。每次都因為太好喝，所以很快就喝完了，這樣可以跟店家抱怨嗎？

The post 當 Glenfiddich 遇上台灣味 appeared first on basil‧草本新鮮.