日本酒 Archives | │ basil‧草本新鮮

於京都伏水酒蔵小路，一口氣喝它個17款日本酒搭在地料理

basil — Sun, 03 Mar 2019 15:26:52 +0000

旅行前，赫然發現距離「油長」不到 200公尺的納屋町商店街上，有個由酒蔵和其他八個提供不同類型的美食攤位所組成、名為「伏水酒蔵小路」的場所，似乎非常值得一訪。特別是編號為【零】的「酒蔵」，提供超過 120款伏見日本酒銘柄和此處僅有的限定款，甚至還推出了一口氣能品飲來自伏見17個蔵元的日本酒組合，讓我大感興趣。

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於日本旅行時，總想多喝幾款日本酒

basil — Thu, 23 Nov 2017 08:30:33 +0000

「於日本旅行時，總想多喝幾款日本酒。」雖然是模仿池波正太郎《散步時，總想嚐點美味小品》此書書名所造的句子，卻實實在在是我的真心話，而且很努力朝這目標邁進。當然也是因為能扛回台灣的酒數量是極少的，所以更要想盡辦法在當地多喝一些。旅館內的夜酒無論於白天的行程中已喝了多少酒，只要在還沒有喝醉的狀態下，幾乎都會再帶個一支感興趣的日本酒和些許生魚片烤物炸串回旅館享用。以相當放鬆的心情，花點時間慢慢品飲，更能瞭解一支酒隨著時間流逝所產生的變化。而且還能專挑一些無法扛回台灣，譬如生酒系列的酒款來喝，正所謂帶不走的就把它喝掉吧。繼續閱讀 >>> 從七月分開始在 SAKEMARU 書寫關於日本酒的文章，這是第四篇（十月份），歡迎大家收看。

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陽光下熱鬧滾滾的日本酒市集

basil — Fri, 20 Oct 2017 06:29:02 +0000

多年前的深秋曾在法國參加過一場為期二天的 Chablis 露天酒展，一頂頂的白色帳篷沿著 Chablis 村莊的 Docteur Tacussel 大道綿延開來，帳篷下直立的酒桶上擺放了數十家酒莊不同等級的酒，聚集而來的葡萄酒愛好者們紛紛拿著酒杯穿梭其間。麥桿色的酒液在陽光下閃閃發亮，酒香在四周飄散著。啊～在亮晃晃的藍天下喝酒果真是件極暢快的事，不禁覺得這才是酒展的最高境界！因此得知吉力酒藏將在台灣舉辦露天的日本酒市集時，二話不說立刻上網購票。八月底的台北依舊酷熱，幸運的是颱風沒有來攪局，當日是幾乎無雲一片晴朗的好天氣。原本擔心過高的氣溫是否會讓人酒氣飆升快速，一下子就喝醉；幸好下午二點過後開始吹起陣陣涼風，逛起來還算舒適。傍晚時分氣溫已相當宜人，坐在人工沙灘旁的躺椅上，邊喝一杯邊仰望襯著藍天的 101大樓，真是愜意極了。而且如果逛累了，展場內還有好幾家食物攤位，又或者不遠處即有 commune 47 貨櫃市集，一點都不必擔心喝多了餓肚子哪。場地選得真是好。繼續閱讀 >>> 從七月分開始在 SAKEMARU 書寫關於日本酒的文章，這是第三篇（九月份），歡迎大家收看。

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日本酒買來之後就盡快放到肚子裡，對嗎？

basil — Fri, 06 Oct 2017 06:59:47 +0000

「日本酒買了之後該如何保存？當然是放在肚子裡最好！」或許是酒鬼之間的玩笑話，但卻又有幾分道理存在喔。怎麼說呢？首先就從會影響日本酒酒質的因素：光線、溫度和空氣說起。見光死日本酒和女孩兒的肌膚一樣都非常懼怕紫外線的照射，一旦直接暴露在日光（或者螢光燈、殺菌燈）下，很快就會變質：顏色轉黃變深，以及出現一般稱為日光臭之不討喜焦臭味。因此日本酒的酒瓶多半以黑色、棕色、綠色和藍色為大宗，有些還會以抗紫外線透明塑膠袋（據說有 80% 的隔絕效果）或報紙包覆酒瓶來隔絕外界光線的照射。繼續閱讀 >>> 從七月分開始在 SAKEMARU 書寫關於日本酒的文章，這是第二篇（八月份），歡迎大家收看。

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東京 KURAND SAKE MARKET ‧ 無時間限制日本酒放題

basil — Wed, 01 Jun 2016 13:09:50 +0000

約莫一年前從日本網路媒體獲知，東京池袋開了間「KURAND SAKE MARKET」（一年多以來又陸續開了渋谷、淺草和新宿店），主打提供 100 款日本酒、沒有時間限制、歡迎自備食物、可以自由進出、只需要 3240 日幣，這樣子的「無時間限制日本酒放題」實在太吸引人，讓身為熱愛日本酒的我立刻將它列入待訪清單。於是在確定今年三月份將至日本旅遊之前，趕緊上網預約了某個週五的晚上時段（17:00～23:00），然後帶著滿心的期待前往一探究竟。當日傍晚六點左右抵達，顧客僅有少數幾組。報上預約大名繳完款項後，就能先在櫃台邊挑選喜歡的酒器（我們選了方便觀察酒色的透明酒杯），接著便被領到事先安排好的位置，內側靠窗的長桌。店內除了圍繞牆邊的長桌多為單人或 2 人使用之外，中央區域尚有許多圓桌可容納多人組合，相同的是桌旁全都沒有椅子。是立吞來著！不過別擔心，店家會主動送上紙拖鞋供客人使用，這對穿著高跟鞋前來的女性而言，是非常貼心的舉動。換上拖鞋，擺好從附近便利商店買來的食物（店內免費提供餐具、濕紙巾，當然也有販售一些小菜），終於要開喝了。桌上的日本酒清單一共有 108 款，這些一升瓶瓶裝酒全都放在 2 大只冷藏櫃內供大家自行取用。品項之多不免讓人感到困惑，猶豫著該從哪裡下手才好時，發現瓶身的吊牌有幾個分類：KURAND 標準常備、新的 KURAND 標準常備、每天更換品、季節限定品、KURAND 限定、適合初心者（易飲）、無濾過生酒、水果利口酒……，於是決定從 KURAND 限定生原酒開始。越後雪紅梅純米無濾過生原酒、八咫烏純米粗濾過無加水生原酒、富久錦純米生酒、越後一會玉風味純米吟釀、旭鶴秋上特別本釀造生原酒、玉旭「BLACK」純米吟釀生酒、二才の醸純米吟釀無濾過生原酒、三諸杉菩提酛純米 ……一支一支慢慢品飲，仔細感受不同酒款所帶來的美妙變化。筆記本上也留下越來越多香氣、滋味和口感的記錄：蘿蔔泥氣息、柑橘香、熟透瓜果、優格、礦石、米糠、蒸熟的米飯、乳酸的微酸、乾淨、有厚度、甘甜、優雅細緻、舌兩側略有刺激感、滑潤、爽口輕快……讓人深深沉醉其中。隨著時間漸晚，店內幾乎被下了班過來慶祝週五夜的上班族給擠爆；也隨著入肚的酒量漸多，談話的聲音越來越大，彼此間的距離越來越近，然後我身後的兩桌陌生人喝著吃著便交起朋友來了。熱鬧滾滾的氣氛讓我忍不住回頭觀望，哇～桌上那一大盤數十顆握壽司看起來好豐盛，果真是會享受人生哪。而且與我們認真地一款試過一款的方式不同，他們多半簡單試喝幾瓶後便挑其中一兩款，直接在片口杯中倒個八九分滿，拿到桌邊與朋友搭著食物暢飲著。 ↑ 別人的豪華握壽司儼然就是個自助式的居酒屋，除了自備食物比較麻煩之外，卻能以非常合理的價格（比居酒屋便宜）暢飲這麼多款酒，實在太讓人羨慕了。如果自己居住的城市也能有這麼一家店，該是多麼令人興奮的事（台灣的日本酒關稅這麼高，看來夢想很難實現）。當晚還有一個重頭戲，便是邀請了秋田「阿櫻」酒造的蔵人兼營業部長稲上憲二先生到場，跟大家一起舉杯，並分享它們家四款日本酒所使用的酒米米種、酵母、釀造手法、滋味香氣和適合搭配的食物。四款酒喝起來都頗有厚度和力道，其中兩支特別純米生原酒（酒米不同）都有漂亮的乳酸和果酸，而稲上憲二先生當天帶來的純米大吟釀無濾過原酒使用AKITA 雪國酵母，有著奔放且華麗的香氣，入口先是優雅細緻的甘甜，後續浮現微微的果酸，平衡感很不錯。整體而言，是我們喜歡的酒款。之後又繼續試了熱燗酒，能登梅酒，優格、奇異果、桃子、栗子、蜜柑……口味的利口酒，都頗有趣，尤其是利口酒喝起來真像是果汁，酸酸甜甜的還頗適合在喝了一整晚日本酒後，當甜點般來安撫略微疲憊的胃。而很快地就到了 Last Oder 以及最後一次「乾水」的時間。 Last Oder 很好理解，也就是晚上 22:00 是最後一次倒酒的時機，想倒多大杯都沒有限制，之後就只能就手邊有的酒慢慢喝了（店家 23:00 關門）。 […]

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