涼拌 Archives | │ basil‧草本新鮮

涼拌豆腐泥小松菜（小松菜の白和え）

basil — Sun, 05 Jul 2020 07:12:33 +0000

食材很簡單，一把小松菜、一手掌心大的絹豆腐（可涼拌用豆腐）、適量的麵露、一小匙麻油和一小撮鹽。

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便利又美味的泰式香料‧泰式涼拌菜、泰式莎莎醬

basil — Mon, 15 Oct 2012 02:15:35 +0000

呈現出泰式風味的主要元素，除了魚露、檸檬、椰糖椰奶外，便是琳瑯滿目的辛香料，如香菜、九層塔、香茅、檸檬葉、南薑、月桂葉、青胡椒、八角、大蒜、肉桂、青蔥、香菜子、各色辣椒……等等。講究一點的，可以上專賣泰緬食材的店家採買多種新鮮或乾燥香料，來混合搭配出自己喜歡的風味；講求簡單便利的，便可添購一瓶早已混合好的泰式香料來使用。

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爽口小菜‧涼拌洋蔥皮蛋

basil — Mon, 17 Sep 2012 03:09:00 +0000

冷凍庫內有雞腿肉，主食沒問題，蔬菜櫃內卻只剩下半顆洋蔥，該怎麼辦？正煩惱是否該趁雨勢小一點點的時候去趟超市，買把貴三三的青菜回來之際，餘光瞥見了米桶上方還剩下兩顆皮蛋，太好了，就拿它們倆來做道清爽的涼拌菜吧。

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下酒小菜‧涼拌毛豆

basil — Fri, 28 Jan 2011 01:58:10 +0000

最近在常去的菜販攤位上，開始出現毛豆的蹤影。上週看到的時候，個頭小較為乾扁，所以只買了一小包，且初次嘗試製作台版涼拌毛豆。這週，攤位上的毛豆不僅量多，毛豆仁也顯得較為飽滿，於是多買了些。打算一口氣做一大盒，冰在冰箱當下酒菜。網路上搜尋到的涼拌毛豆食譜，無論是在食材或是做法上，大致上都蠻雷同的。於是，便沒特別去依照哪一個食譜，直接憑感覺去抓份量。【材料】 1. 毛豆一盆 2. 八角兩三枚 3. 蒜頭、辣椒、海鹽、黑胡椒、香油都適量圖說：這些毛豆，搭配上這些份量的辣椒和蒜頭【做法】 1. 取一只鍋子，裝八分滿的水，放入八角（為了增香和去除毛豆豆腥味）和一般食用鹽一大匙。 2. 煮滾後，放入洗乾淨的毛豆，煮約十分鐘。 3. 毛豆煮熟後，迅速放入冰塊或冰水中，降溫。 4. 待毛豆冷卻後，瀝乾水分，放入保鮮盒中；添加蒜末、辣椒末、海鹽、黑胡椒和八角。 5. 蓋上蓋子，仔細搖晃讓所有材料都混合均勻。放入冰箱冷藏。 6. 食用之前，再淋上適量的香油增味。圖說：這是放了兩天之後的涼拌毛豆【建議】 1. 若是完整的毛豆，可以在毛豆煮好用冰水冷卻後，將頭尾兩端剪去，以幫助毛豆入味也方便吃（我買的是已經去頭去尾的）。 2. 調味料的分量，就如同照片中所示。不過，還是可以依照個人喜好做增減。甚至，還可以添加甘草、砂糖來增添甜味。 3. 香油不事先放入，是怕包裹住毛豆後，其他的味道進不去。不過，若是毛豆兩端有剪開，則也無所謂。 4. 通常冷藏一兩個鐘頭便可食用，但是，放個一天以上，會更入味好吃。

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涼拌大頭菜‧來一碟清爽下酒菜

basil — Fri, 04 Jul 2008 02:00:40 +0000

是在迷上日劇之後，才染上洗完澡後或是睡覺前，喝上一杯沁心涼啤酒的「惡習」。這都怪日劇裡頭，有著太多太多飲酒的畫面。比如說：Office Lady拖著疲憊的身軀，下班回家打開冰箱門取出啤酒，邊甩開皮包邊大口暢飲的場景；或是三五好友齊聚一堂，紛紛高舉泡沫和啤酒比例恰到好處的玻璃杯場景；還是「長假」中，小南拎著一袋啤酒回到家門口，聽見屋內瀨名的彈琴聲響，為避免打擾他的練習，於是坐在門口聆聽，卻因為那袋啤酒而撞開了門的場景。尤其是「夏日幽會」中，離家出走的女主角，在投宿的老舊旅館中意外結識了性格獨特的女作家，兩人常常為了撇開生活中令人煩心的事情，而在房內開著一瓶又一瓶的啤酒，相互談心喝個痛快的場景，最是讓人印象深刻。雖然在不同的故事中，啤酒只是小小的配角，但是在導演的運鏡和意境的呈現下，都能讓人從中深刻感受到那剛開瓶之啤酒的冰涼美味。（啊～這應該不是酒鬼對於愛喝酒這件事所提出的藉口吧！？） ‧ 洗完澡，舒爽乾淨地賴在客廳，吹著電風扇喝著啤酒，暢快之餘，往往也會希望來點簡單的小菜，或是一鍋可以溫暖脾胃的熱湯。這時，若有一顆大頭菜，就能同時變化出小菜和熱湯來。【麻油涼拌大頭菜絲（食譜參考自：[大腸精之公主煮一煮]涼拌大頭菜）】材料： 1. 大頭菜 1/4顆 2. 大辣椒半根～一根（視個人耐辣程度而定），切斜片 3. 蒜頭 5瓣，切末 4. 薑絲一搓 5. 香菜切碎末約三大匙 6. 鹽約一茶匙 7. 醬油一茶匙 8. 麻油兩～三大匙做法： 1. 大頭菜去皮後，切成細絲，置於容器內，撒上鹽巴並攪拌均勻放入冷藏。約20～30分鐘後（視大頭菜的份量），除去多餘的水分，再以乾淨可飲用的水稍微沖洗掉大頭菜絲表面多餘的鹽分，以保持其爽脆的程度。 2. 將處理好的大頭菜絲平鋪於瓷盤上，再一一擺上香菜末、薑絲、蒜末和辣椒片，續淋上醬油。 3. 取一只鍋加熱麻油，燒熱後，直接淋在大頭菜絲上頭，便大功告成。（有些版本會直接拌上冷的香油或是麻油，醃製一段時間後才食用。不過，如果趕時間的話，這種淋上熱麻油的版本，是較佳的選擇，而且香氣會比較足。） 4. 取用的時候，需將所有食材攪拌均勻，滋味才會透會融合。所有食材鋪好，淋上醬油。淋上熱麻油。【大頭菜排骨湯】材料： 1. 大頭菜 3/4顆 2. 排骨約十來塊 3. […]

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