《三巴》颱風雖然沒有直撲台灣，但卻為北台灣帶來了不少的雨量，原定早晨起床去一趟市場的，也被大雨給阻撓了。冷凍庫內有雞腿肉，主食沒問題，蔬菜櫃內卻只剩下半顆洋蔥，該怎麼辦？正煩惱是否該趁雨勢小一點點的時候去趟超市，買把貴三三的青菜回來之際，餘光瞥見了米桶上方還剩下兩顆皮蛋，太好了，就拿它們倆來做道清爽的涼拌菜吧。
涼拌洋蔥皮蛋
食材／
洋蔥 半切，切絲
皮蛋 2顆，切丁
青蔥末 1大匙
辣椒 1根，切末
檸檬 半顆，榨汁
魚露醬汁：魚露 1.5匙、砂糖 2小匙、清水 2大匙
※ 為了避免魚露的氣味太過鮮明，於是先煮過後冰涼。取小鍋放入清水和砂糖，小火煮至砂糖融化後序放入魚露，中小火煮至沸騰。轉小火，續滾一分鐘後熄火。放涼，入冰箱冷藏。
做法／
切絲的洋蔥先用冰水勁泡著，並放入冰箱內冷藏至少兩個鐘頭以去除辛辣味。兩小時後取出並濾掉多餘的水分，淋上檸檬汁和魚露醬汁、鋪上皮蛋丁、灑上辣椒末青蔥末，即可上桌。食用前，徹底攪拌均勻讓味道更為融合。
嚐起來非常爽口好滋味。
