爽口小菜‧涼拌洋蔥皮蛋

《三巴》颱風雖然沒有直撲台灣,但卻為北台灣帶來了不少的雨量,原定早晨起床去一趟市場的,也被大雨給阻撓了。冷凍庫內有雞腿肉,主食沒問題,蔬菜櫃內卻只剩下半顆洋蔥,該怎麼辦?正煩惱是否該趁雨勢小一點點的時候去趟超市,買把貴三三的青菜回來之際,餘光瞥見了米桶上方還剩下兩顆皮蛋,太好了,就拿它們倆來做道清爽的涼拌菜吧。

涼拌洋蔥皮蛋

食材/

洋蔥 半切,切絲
皮蛋 2顆,切丁
青蔥末 1大匙
辣椒 1根,切末
檸檬 半顆,榨汁

魚露醬汁:魚露 1.5匙、砂糖 2小匙、清水 2大匙
※ 為了避免魚露的氣味太過鮮明,於是先煮過後冰涼。取小鍋放入清水和砂糖,小火煮至砂糖融化後序放入魚露,中小火煮至沸騰。轉小火,續滾一分鐘後熄火。放涼,入冰箱冷藏。

做法/

切絲的洋蔥先用冰水勁泡著,並放入冰箱內冷藏至少兩個鐘頭以去除辛辣味。兩小時後取出並濾掉多餘的水分,淋上檸檬汁和魚露醬汁、鋪上皮蛋丁、灑上辣椒末青蔥末,即可上桌。食用前,徹底攪拌均勻讓味道更為融合。

嚐起來非常爽口好滋味。

 

 

basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作者 喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行、喜歡酒與食物激盪出美妙火花的時刻。 經營部落格《basil‧食旅手帖》,並為《DIPOLE‧台鋪》之共同創辦人。 著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。 2016 年通過國際唎酒師認證,是個日本酒狂熱愛好者。

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