下酒小菜‧涼拌毛豆

最近在常去的菜販攤位上,開始出現毛豆的蹤影。上週看到的時候,個頭小較為乾扁,所以只買了一小包,且初次嘗試製作台版涼拌毛豆。這週,攤位上的毛豆不僅量多,毛豆仁也顯得較為飽滿,於是多買了些。打算一口氣做一大盒,冰在冰箱當下酒菜。

網路上搜尋到的涼拌毛豆食譜,無論是在食材或是做法上,大致上都蠻雷同的。於是,便沒特別去依照哪一個食譜,直接憑感覺去抓份量。

涼拌毛豆

 

 

材料

1. 毛豆一盆
2. 八角兩三枚
3. 蒜頭、辣椒、海鹽、黑胡椒、香油都適量

食材
圖說:這些毛豆,搭配上這些份量的辣椒和蒜頭

 

做法

1. 取一只鍋子,裝八分滿的水,放入八角(為了增香和去除毛豆豆腥味)和一般食用鹽一大匙。
2. 煮滾後,放入洗乾淨的毛豆,煮約十分鐘。
3. 毛豆煮熟後,迅速放入冰塊或冰水中,降溫。
4. 待毛豆冷卻後,瀝乾水分,放入保鮮盒中;添加蒜末、辣椒末、海鹽、黑胡椒和八角。
5. 蓋上蓋子,仔細搖晃讓所有材料都混合均勻。放入冰箱冷藏。
6. 食用之前,再淋上適量的香油增味。

滾水中放入八角,準備煮毛豆

快速冰鎮

加入調味料

涼拌毛豆
圖說:這是放了兩天之後的涼拌毛豆

 

建議

1. 若是完整的毛豆,可以在毛豆煮好用冰水冷卻後,將頭尾兩端剪去,以幫助毛豆入味也方便吃(我買的是已經去頭去尾的)。

2. 調味料的分量,就如同照片中所示。不過,還是可以依照個人喜好做增減。甚至,還可以添加甘草、砂糖來增添甜味。

3. 香油不事先放入,是怕包裹住毛豆後,其他的味道進不去。不過,若是毛豆兩端有剪開,則也無所謂。

4. 通常冷藏一兩個鐘頭便可食用,但是,放個一天以上,會更入味好吃。

 

 

最新文章

涼拌豆腐泥小松菜

涼拌豆腐泥小松菜(小松菜の白和え)

涼拌絲瓜

涼拌絲瓜佐干貝醬

櫻桃蘿蔔

傳統市場少見的櫻桃蘿蔔,拿來當沙拉食材好好吃

漬紅蘿蔔

清甜好吃又夠味的漬紅蘿蔔小菜

涼州游嚴行 D-Place

與友相聚於涼州游嚴行 D-Place 享用舒心美味的料理

自製培根

自製培根與煙燻培根,美味又安心

免揉歐式麵包

鐵鍋烤免揉歐式麵包

誠品行旅|eslitehotel

於十分具有誠品風格的誠品行旅住一晚

Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2019

Cloudy Bay 2019 最完美年份白蘇維儂白酒與生蠔的饗宴

Chatan Harbor Brewery & Restaurant

沖繩北谷町 Chatan Harbor Brewery & Restaurant‧以精釀啤酒和夕陽海景佐餐

bodum

好用的咖啡器具組合:Bodum 多段式磨豆機、法國壓和雙層玻璃杯

SmartCondo Tomari

家族旅行時入住的沖繩 SmartCondo Tomari

近期閱讀的書

不是每個甜甜圈都有洞!義大利美食諺語筆記:50道經典食譜及50句智慧語錄神田魂:日本料理精髓的思考單車失竊記跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解:酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂,享受最在地的小酌時光瘋關西 京都の平熱:哲學家眼中的京都小日子

您或許對以下的內容也感興趣:

⊙ 與美食佳釀相關:

⊙ 與國外旅行相關:

basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

2 comments on “下酒小菜‧涼拌毛豆

留言: