澳洲 Archives | │ basil‧草本新鮮

【酒食搭配】葡酒酒雙人野餐趴

basil — Fri, 09 Oct 2015 09:05:17 +0000

近幾年，野餐和露營儼然已經成為台灣相當熱門的活動，臉書上時常能看見朋友們野餐或露營的動態，讓人也會心癢癢地想來玩個一場，最近終於為了品迷網的野餐企劃而得以成行。不過說來汗顏，即便在國外旅行時已曾野餐過好幾回，但在台灣的話這還是第一次。於是最先做的事情是前往迪化街和永樂布行，採買野餐道具和野餐墊。畢竟工欲善其事必先利其器，就算是生手，若買個籐編的野餐籃、木製的便當盒、竹編的麵包籃，再加上手邊有的琺瑯便當盒、weck 玻璃罐、木村硝子酒杯、葡萄酒木箱，看起來也顯得有氣氛許多。至於野餐墊，由於坊間現成的花色多半過於繽紛亮眼，不是我們習慣的風格，所以直接至布行購買素色防水布當底層（隔絕草地的濕氣），再剪一塊素雅的綿布鋪在上面就完成了。接下來就是擬定菜單。由於是葡酒酒雙人野餐趴，兩個人必定都會喝酒，自然不可能開車前往野餐地點，那麼過於複雜或是帶有湯湯水水的食物就不太適合。如此一來，準備起來輕鬆、食用的時候拿取方便又能自行做變化的三明治，便成了這次野餐食物的首選。要易拿易吃，就將培根蛋沙拉三明治做成一口大小；要有變化，就多準備幾款抹醬、幾樣小菜和切片長棍，即可依喜好自由組合成各式各樣的 open sandwich。食物決定好了，野餐趴的重要主角葡萄酒也該登場。為了因應野餐時各種可能會出現的食物，以及待在戶外的時間會有好幾個鐘頭，選酒團隊特別挑了入口柔軟甜美有果味、單寧細緻、尾韻透有辛香的 Chalk Hill Luna Shiraz 2013 紅酒，和帶有花朵、瓜果、紅莓香氣，喝起來有莓果的酸度、蜂蜜的甜美和隱約草本、薄荷氣息的 Mitolo Jester Sangiovese Rose。兩款酒能搭配的食物範圍都廣，尤其是 Rose 更是接近百搭，加上它不像白酒那般需要較低的飲用溫度，冰過之後帶至野餐地點慢慢喝，略微回溫一二個鐘頭都沒問題，就算是沒帶冰桶出門也是可以的唷。接下來應該會逐漸轉涼，將是極度適合野餐的天氣，大家不妨先把配備採購好，一遇上風和日麗涼爽宜人的日子，就把酒和食物帶上一起去野餐吧！培根蛋沙拉三明治食材／水煮蛋　2 顆美奶滋　約 20 公克第戎芥末醬　1 小匙薄片培根　1 枚，煎至微酥後切成細末鹽　適量薄片土司　2 片做法／水煮蛋去蛋殼之後，切成略保有顆粒感的細末，連同美奶滋和第戎芥末醬一同放入大缽內攪拌至滑順（美奶滋的量請自行增減，以成品夠黏稠滑順為基準），接著添加培根細末並混合均勻，再以適量的鹽調味即可。取兩片土司切邊後，其中一片抹上厚厚一層培根蛋沙拉，另一片覆蓋其上，再切成四等份以方便野餐時食用。 ※ 這款三明治真的很好吃，喜歡的人請務必多準備一點，屆時若不夠吃請別怪我沒特別提醒喔。自由組合的 open sandwich 以長棍和兩款抹醬為基底，再搭配自己喜歡的配料來完成各種變化的 open sandwich。這次準備的抹醬一共有兩款，分別為羅勒奶油起司抹醬和檸檬酪梨抹醬；配料則有汆燙鮮蝦（汆燙好立刻泡入冰水中使肉質保持彈性，再快速剝殼並擦乾表面水份備用）、香煎櫛瓜（櫛瓜切約 0.3cm 薄片，煎至表面出現褐色並以適量鹽調味）、火腿、豬梅花肉和油漬蕃茄乾。羅勒奶油起司抹醬食材／奶油起司（cream cheese）　約 […]

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【酒食搭配】阿得雷德丘的好風光

basil — Tue, 22 Oct 2013 13:00:28 +0000

文字：Albert │ 攝影：Albert & basil 這是與「Wine&Taste 品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒，而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主，希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成，再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。不過這次的過程不太一樣。一般我們會先試過瞭解酒的風味，再來規劃搭配的餐點；而畢竟已經十月了嘛，這支九月號的酒早已配送出去，所以我們就和往常一樣，先準備好喜歡的料理和愉快的心情，然後開瓶享用，看看這支酒想告訴我們什麼。 LONGVIEW 酒莊 YAKKA Shiraz 2010 阿得雷德丘（Adelaide Hills）對我們來說並不陌生。上次造訪之後，便對當地遠遠超過預期的美麗風光、美味的葡萄酒、以及友善的人們留下了極深刻的印象。睽違一年之後又拿到這支同樣來自阿得雷德丘的 LONGVIEW 酒莊 YAKKA Shiraz 2010，自是充滿期待。然後，這一餐是由一個意外開始，而以澳洲的三重奏作為大結局。怎麼回事呢？本來是想做紅酒燉牛肉的，買好了澳洲牛肋條和洋蔥馬鈴薯紅蘿蔔，卻再次忘了家裡沒有儲備料理紅酒。於是就像《澳洲的harmonic‧啤酒燉牛肉》這篇裡說的：「依照紅酒燉牛肉的做法，只是用一整瓶的澳洲 Coopers Stout 黑啤酒取代紅酒和高湯，額外再加一大瓢第戎芥末醬和些許蜂蜜，做成「啤酒燉牛肉」。這樣燉起來的牛肉也是好軟嫩好入味（燉汁的顏色好好看）。」燉煮類的料理放隔天本來就會更加美味。於是第二天我說，把 YAKKA 拿出來吧？一般Shiraz 會有的強勁酒體、圓潤果味和辛香胡椒等風味，感覺都和這鍋燉牛肉十分契合。況且，這樣就是澳洲三重奏了呢。（笑）果然不負我們的期望。阿得雷德丘比起大家熟悉的 Barossa 的緯度和海拔都要再更高一些，於是把酒體的飽和度調低一些，填上多一些細節以及果味，飲來十分宜人。佐上第二天風味更加圓融的啤酒燉牛肉，以及購自《SEASON Cuisine Pâtissiartism》、香Q帶勁的蜂蜜拖鞋麵包，稱職地完成了它作為某個「紀念性」一餐的角色。最後，以下是從沒出現在我們餐桌上的評語：YAKKA 到了隔天中午的平衡感更好、更美味了！不過究竟是怎麼會讓它見到隔天的太陽升起，那又是另一個意外了。【相關資訊】 Wine&Taste 品迷網來自阿得雷德丘的 LONGVIEW 酒莊 YAKKA Shiraz 2010 使用商品／台灣一郎木創立蕊格紋砧板中 ±0 不鏽鋼餐刀、叉、匙三件組 […]

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[澳洲/兩枚] 袋鼠島的星空

basil — Fri, 30 Nov 2012 01:30:37 +0000

文字：大A │ 攝影：大A 年中造訪南澳酒鄉時，途中每當聊到接下來的行程規劃，提到「袋鼠島」這個關鍵字總讓在地的友人們眼神閃閃發亮。究竟為什麼會有這樣的魔力，讓人好奇極了。繼續閱讀本文…

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這是一個一波三折的故事

basil — Fri, 19 Oct 2012 01:19:30 +0000

今年七月底澳洲傑卡斯之旅的啟程，是一波三折啊。由於搭乘的班機、預計停留的時間和地點，是早在出發前十天便已確認，因此接續的旅館和餐廳也都預約妥當。未料，香港機場竟遭受到韋森特十號風球的影響，導致航班大亂。預訂出發的當天下午，很開心地於 FB 上貼完「就要出發了。」和「準備好資料，期待前往傑卡斯酒莊參訪。」這兩則訊息，滿心期待著晚些便要開車前往機場。就在此時，旅行社來電通知下午過後飛往香港的班機全都取消。無奈，只好在家等待一天。隔天中午正安心地享用早午餐之際，又接獲通知，香港已經滯留太多旅客，加上班機無法順利起降，所以我們無法從香港轉機前往雪梨。心想，這實在太糟糕了，班機延遲一天導致參訪傑卡斯的行程已經遞延，我們自行訂的旅館也已取消一天，而接續的另外一間旅館費用已付無法免費取消，若再受到影響將會損失慘重。因此央請旅行社無論如何都得讓我們順利啟程。經過旅行社和國泰航空的幫忙，確認可以改搭華航直飛雪梨，於是特地提早抵達機場處理換票手續。未料，這次的波折尚未結束。華航竟然拒絕我們搭機，聲稱該班飛機早已滿班，不承認我們當天的轉搭機位。登愣。怎麼辦？趕緊與旅行社和國泰航空一通通電話連繫。最終，才得以在長榮櫃台順利 check-in 登機。是的，折騰了這麼一兩天之後，載著我們前往澳洲的航空公司是長榮。而且，從台北直飛布里斯本。喔，原以為七月份會最先見到雪梨一面的，沒想到卻先踏上不在計畫內的城市布里斯本。始料未及。不過，能夠順利抵達布里斯本再轉搭國內班機飛往阿德雷德，且一出關便在門口見到傑卡斯的 James 來接機，真叫人鬆了好大一口氣。 ↑ 初次見面的布里斯本機場 ↑ 從這裡搭乘國內班機，轉往阿德雷德因此，當我們在 Novotel Barossa Valley Resort 的房間內，見到一大片的葡萄園時，一身的疲憊和飢餓感瞬間襲來。但是距離晚上用餐時間還有兩三個鐘頭，苦苦忍耐絕非良計。於是請另一半前往旅館附設商店購買小點心，我在房內泡上兩杯茶來搭配，好墊墊肚子。另一半採買回來的是一包手工餅乾、產自Tanunda（Barossa Valley 內的城鎮，也是傑卡斯酒廠的所在地）的 Steiny’s啤酒腸和義大利辣味腸。後兩者應該搭著葡萄酒一起享用，但又擔心傍晚開喝會影響晚上餐會的感受力，所以決定喝茶配手工餅乾。而那兩條腸就這麼一路被我們拎回台灣且放了好一段時日，直至前一陣子才開了紅酒來與之搭配。 ↑ 我們下榻的 Novotel Barossa Valley Resort ↑ 窗外葡萄園，全都屬於傑卡斯的 ↑ 這包手工餅乾超好吃當天晚餐便先開了 Jacob’s Creek Shiraz Cabernet 來搭配醬燒雞肉，雖然醬汁基底是醬油，但特地以葡萄醇和砂糖來帶出的酸甜滋味，正好與此款紅酒的莓果風味相呼應，一點也不衝突反而精彩。 ↑ 醬汁的酸甜滋味，正好與 Jacob’s Creek Shiraz Cabernet 的莓果風味相呼應晚些時候再取出 Steiny’s啤酒腸和義大利辣味腸，邊觀賞電影《MIB星際戰警3》邊品嚐著。啤酒腸入口極香，越經咀嚼越能感受出濃郁的滋味，尾段偏鹹。辣味腸則瞬間展現辛辣感，飽滿濃厚，餘韻反倒不似啤酒腸那般鹹膩。風味各異。搭上 Jacob’s Creek Shiraz Cabernet，反而會壓迫了紅酒本身的溫和與柔順。還是單吃比較適合。紅酒呢，則單純地佐著精彩刺激的 MIB3，恰到好處。 ↑ Jacob’s Creek Shiraz […]

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【澳洲】出外靠朋友‧無限美好的雪梨港灣夜景

basil — Wed, 19 Sep 2012 01:19:39 +0000

整個晚上的行程，全部由Vic和Cathy兩人來安排。我們只需放鬆心情跟著他們走，便吃到了美味的晚餐、喝到了此趟旅行的唯一一次調酒、看到了讓人讚嘆的夜景和嚐了名人都愛的熱狗。感謝有他們的陪伴，讓我們一直到凌晨一兩點才回到公寓，而且滿載而歸。

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【澳洲】傑卡斯之旅‧獲獎無數的傑卡斯遊客中心

basil — Thu, 13 Sep 2012 01:00:59 +0000

Jacob's Creek Visitor Centre除了提供最基本的wine tasting之外，還有許多tours可以選擇。像是Vineyard Tour，便由專人引領著先參觀葡萄園內不同葡萄品種的樣貌，再逐一品飲葡萄酒；像是Structured tastings，將有專人介紹酒莊的歷史、葡萄的種植和釀酒的過程，且能品飲六款葡萄酒。若是對於葡萄酒非常有熱忱的人，還能參加Jacob's Creek Master Class and two course lunch或A weekend in the Barossa with Jacob's Creek，不僅能吸取更多與葡萄酒相關的知識，還能有經過設計的酒食搭配體驗、葡萄園的參觀，甚至是有專人領著遊覽Barossa Valley的美麗景致。

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【澳洲】傑卡斯之旅‧二字排開的品酒會、把酒回敬葡萄園

basil — Thu, 06 Sep 2012 01:00:34 +0000

隨後便再次進入Heritage Vineyard，展開我們期待已久的 wine tasting。今天，釀酒師Nick一共準備了十一款酒，包含了一支氣泡酒、六支白酒和四支紅酒。有蠻大部分尚未進口至台灣。其中有過半的白酒都是2012年度的，讓我們能夠搶先嚐到才剛裝瓶的滋味，實在很棒。尤其，2012年度(2011年中至2012年三月份左右)的氣候絕佳，是非常有利葡萄生長的年份，冬季春季降雨良好提供土壤足夠的濕度，夏季溫暖炎熱給予葡萄成熟的極佳環境，因此釀造出來的葡萄酒格外受到大家的期待。

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【澳洲】傑卡斯之旅‧百年酒莊裡的華麗晚宴

basil — Thu, 30 Aug 2012 01:00:01 +0000

Heritage Vineyard位在離 Jacob's Creek Visitor Centre 有一小段車程的山上，是Jacob's Creek創辦人Johann Gramp的住所和酒莊，附近有著一塊早在1847年開始栽種的葡萄園，著名的Jacob's Creek這條小溪就流經此地。Heritage Vineyard目前不對外開放，僅供 Jacob's Creek 特殊活動、宴會時所使用。像是1997年便曾在此地舉辦150週年的慶典，讓員工們痛快喝酒徹底狂歡。我們有幸能被邀請至Main House，與行銷經理James和釀酒師Nick一同享用專為我們準備的晚宴，甚感榮幸。

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