義大利 Archives | │ basil‧草本新鮮

【酒食搭配】春日葡萄酒野餐趴‧繽紛散壽司與燒烤牛肉起司拖鞋三明治

basil — Wed, 13 Apr 2016 13:55:27 +0000

進入四月份以來幾乎都是好天氣，終於得以一掃三月份連綿不絕陰雨天所帶來的陰鬱，才正開心地想要找個比較不忙的日子去踏青，未料從今天開始便受到滯留鋒面的影響，將接續有好幾個雷雨交加的日子。真是春天後母心哪，早知道就該抓準好天氣馬上放下一切出門去的。不過稍微值得慶幸的是，根據氣象預報的說法（如果夠準確的話），這個週六應該就有機會放晴了，正好可以一進入週末假日就趕緊出門去野餐。台灣的春季雖然沒有像日本那般開得滿山遍野的櫻花，讓人可以進行櫻花花見野餐，但仍有不少這個時節綻放得很美麗的花款，譬如雪白的流蘇、粉桃紅的羊蹄甲、黃的黃花風鈴木、嫩紫的紫藤花……應該還是有機會在樹下鋪張野餐墊，拿出事先準備好的食物，悠閒地享受春日時光的吧！？為了不讓野餐食物遜色於盛開的花朵，不如就來準備符合春天印象、在溫暖日子吃來也舒服的散壽司。自己做散壽司？那豈不是很費工？很久以前在閱讀食譜的時候內心就這麼懷疑過，而實際上做起來也的確是不輕鬆（苦笑）但是非常美味（好吃到讓我懷疑這真的是自己做出來的嗎？）。當然也許跟我選擇製做看起來比較華麗的版本有關，若是簡化醋飯上配料種類的話，自然就會減少很多工序，準備起來就容易多了。如果還是嫌麻煩，那麼直接去壽司店外帶一份也是沒問題的（雖然會少了自己動手做的樂趣？）。也拜這次自製散壽司的經驗所賜，往後至店家享用這道料理的時候，會更加心懷感恩的。春日的繽紛散壽司散壽司的重點簡單來講就是所有的配料（包含米飯）都要做調味、配料可以自行搭配（不過多半會有蛋絲、海苔絲、海鮮、香菇、筍子、瓢瓜乾），其中的瓢瓜乾在台灣不容易取得，這次就省略了。如果想要做簡單版本，可以僅有醋飯（省略「拌入醋飯內的食材」），配料品項少一點，生魚片不需事先醃製，最後再淋上醬油和添些新鮮山葵泥即可。此外還特地調降了醋飯所使用的米醋比例，以避免「醋」的酸會影響白葡萄酒的滋味。食材／（參考飯島奈美《LIFE家庭味：一般日子也值得慶祝！的料理》一書的做法，自行做了一些調整）米　1.5 杯昆布　1 小片壽司醋　米醋 30ml + 砂糖 1 大匙 + 鹽 1 小搓拌入醋飯內的食材／乾香菇　2 朵，泡軟，去梗後切薄片（泡香菇水請保留）蓮藕　0.5 小節，去皮切薄片再切成小塊煮汁　醬油、砂糖、米酒各 0.5 大匙，兌上 100 ml 泡過乾香菇的水擺在醋飯上的食材／醋漬蓮藕：蓮藕　0.5 小節，去皮切薄片漬汁　水 35ml + 米醋 1 大匙 + 砂糖 1 小匙 + 鹽 1 小搓煮蝦：鮮蝦　2 尾，去頭去沙腸 […]

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【酒食搭配】中秋烤肉這樣烤，以及兩款好搭的葡萄酒

basil — Wed, 16 Sep 2015 09:04:04 +0000

仔細回想，中秋節從吃月餅賞月演變成台灣瘋狂烤肉的全員運動，大概全拜 1980 年代產出的「一家烤肉萬家香」和「中秋全家團圓，一起烤肉賞月」這兩句分屬醬油和烤肉醬之廣告台詞所賜吧。我娘家當然也是中秋烤肉列車的一員，從一開始在透天厝一樓門口與左鄰右舍同樂，後來慢慢轉往半露天的頂樓，天晴時能邊烤邊賞月，飄雨時則能有個屋簷遮蔽，還能泡個茶來解油膩，更為舒適。不過，與其說是被廣告詞所影響，不如說我娘家素來就喜歡帶有炭火香氣的食物，無論是魷魚乾、小卷乾或者是年節期間的烏魚子，外婆總會搬出小巧的炭爐，架上網子後慢慢地烘烤，直至最佳狀態才上桌。習慣了這種食物香氣和味道之後，其他的烹調方式都難以取代它的美味；因此即便準備食材、起火和後續的清洗都不算輕鬆的事情，我們還是忍不住到了中秋節全家聚在一起烤個一回。今年呢，新的租屋處有了一個對外的小空間，於是在中秋節回娘家之前就先預「烤」了一次，搭的是品迷網為「中秋烤肉」這個主題所挑選的兩款紅白葡萄酒。升火之前就先開了瓶，邊喝邊把木炭堆疊好、火種擺上、點火搧風……慢慢等待生蠔開殼、透抽上色、厚片沙朗竄出逼人的香氣，啊～真是美好。正因為烤肉時各家可能出現的食材範圍很廣，所偏好的調味方式也各有差異，於是選酒團隊在試飲酒款時都把這些考量在內；一邊嗅聞著香氣品飲著滋味，一邊想像著它與單純的海鹽調味，或者濃厚的醬油、黑胡椒、烤肉醬，甚或是帶點酸辣感的泰式風格……是否搭配得宜。然後從數十支葡萄酒中，挑出了我們認為能在烤肉中表現出色的兩款。一試果真沒讓我們失望，這兩款精心挑選的紅白葡萄酒的確百搭：充滿了野花和葡萄柚香氣，酸甜均衡未過桶的義大利原生品種 Pecorin 白酒，自然跟海鮮一拍即合；而透著紫花、胡椒、辛香料和紅漿果氣息，有結構和單寧卻依舊溫柔甜美的加州 Zinfandel 紅葡萄酒，也親和得不得了，即使是先吃了鮮味極高的烤生蠔再喝它，也一點問題都沒有，更別說與各種肉類搭配時有多美味加乘了。敬請安心地在烤肉時好好享用吧。至於烤肉的食材我們準備了生蠔、透抽、鮮蝦、蛤蜊、厚片沙朗、豬頸肉、雞翅和各式蔬菜。醬汁有兩款，一款是市售的美式 BBQ 醬，走重口味路線；一款是自製混有果泥且帶點辛香氣息的清爽抹醬。前者拿來塗在厚片沙朗、豬頸肉上風味都很不錯，對了，厚片沙朗直接碳烤後再佐些海鹽也很好吃；清爽的醬汁則與透抽和各式鮮蔬很對味。雞翅呢，則以（醬油：味醂：砂糖 = 2：2：1）的醃醬先醃個 1 小時；鮮蝦灑上大量的泰式香料後用錫箔包起來，烤好之後淋上檸檬汁；透抽邊烤邊塗抹清爽抹醬，烤好後灑上白芝麻；蛤蜊則和去皮切小塊的絲瓜包在一起，烤成鮮甜味美的一品。再依照自己的喜好佐白酒或紅酒，試試彼此之間的合拍程度，也頗有意思。清爽抹醬：醬油 100ml、米酒 2 大匙、蜂蜜 1 大匙、薑汁 1 小匙、¼ 顆洋蔥泥、1 瓣蒜泥、1 顆杏桃泥（可改以蘋果泥或梨子泥代替），全部混合均勻即可。 ↑ 厚切牛排超適合拿來炭烤，香氣十足又保有大量肉汁 ↑ 蔬菜表面微焦沒關係，只要把黑色的部分去除，蔬菜本身可是甜美爆表啊～這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒，而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主，希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成，再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。

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【酒食搭配】義大利 Montepulciano 與燉飯和義大利麵所激盪出的火花

basil — Wed, 15 Jul 2015 09:31:07 +0000

炎熱的七月，就讓我們來喝義大利的 Montepulciano 吧。這裡提到的 Montepulciano 是葡萄品種，而不是義大利托斯卡尼（Toscana）的 Montepulciano 區域所產的酒。讀到這裡如果已經感到困惑，請參考好友 Gloria 在品迷網上所詳述的「義大利葡萄品種 A 到 Z （Part 3）」這篇文章，應該能獲得解答。Montepulciano 這個葡萄品種主要種植於義大利中部，以它釀造出來的葡萄酒特色為顏色濃郁、滋味柔和和單寧圓潤，年輕時開來喝沒問題，也很適合搭餐。比較著名的產區有 Abruzzo, Marche 和 Molise，而這個月挑的　粉紅酒（Rose）便來自 Abruzzo 產區的 Cantina Colle Moro 酒莊，紅酒則是 Abruzzo 次產區 Chieti 得獎無數的 Orsogna 酒莊。 Cantina Orsogna, Coste di Moro, Montepulciano d’Abruzzo, 2011 年份這支酒，聞起來有著熟透黑色漿果、黑巧克力和辛香料的氣息，喝起來同樣有黑色漿果、黑巧克力的滋味，額外還有些黑皮紅肉李的酸甜，酒體厚實單寧中等，酸甜平衡得不錯。這樣的酒能搭的食物還不少，究竟該選哪一道好呢，一時之間還有點傷腦筋。後來想想，既然是義大利酒那麼不如就來搭義大利的家常料理「燉飯」好了，於是把「Montepulciano d’Abruzzo risotto」這幾個字丟上 google，搜尋出滿是以 Montepulciano d’Abruzzo 紅酒為材料的燉飯食譜，太好了，當場決定就是它。這次 2 人份的燉飯用了 150 ml 的紅酒，如果手邊沒有以 Montepulciano 所釀的葡萄酒，改以別款紅酒代替也沒問題唷，做出來的紅酒燉飯也同樣美味。為了讓燉飯多點油脂和香氣，特地煎了許多培根當配菜，並且拿煎了培根所逼出的油來炒洋蔥丁做成燉飯，滋味真是好得不得了。重點是，跟這支 Cantina […]

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【酒食搭配】西西里島與台灣的美麗相遇

basil — Wed, 22 Apr 2015 13:25:51 +0000

自從搬到大台北地區之後才得知，大部分的台北人（也有人說台中以北）在清明節是不吃潤餅的，「我們尾牙才吃」，聽到北部友人這麼說的時候嚇了一跳，明明台灣也才這麼小小一個島，南北的飲食文化竟然時常出現差異。而且不僅吃的時間點不同，就連包的餡料都有所不同。根據欣葉餐廳主廚陳渭南的說法，「南部多以高麗菜、胡蘿蔔、豆乾、肉絲、蛋絲、香菇絲等十餘種乾料包裹，偏向泉州傳統；北部吃法是以扁魚燉煮 8 小時的濕料，搭配豆芽菜、蘿蔔乾、香菜，灑上一比一的花生粉、白砂糖，包裹入潤餅，承襲廈門傳統（註一）。」我在南部長大，自然吃的是乾料式潤餅，母親準備的餡料雖然每年略有不同，但大致上一定會有的是：油麵、蛋絲、豆干、烏魚子、香菇炒肉絲、青炒高麗菜紅蘿蔔、皇帝豆、冰得透涼的黃瓜絲、糖粉和花生粉，隨各自喜好將潤餅包成用雙手捧著的大小，大快朵頤。今年沒在清明時節返鄉，加上這個月份挑選的白葡萄酒還頗適合搭潤餅的，遂而決定在北部自己動手準備餡料來複習家鄉口味。這支白酒是來自義大利西西里島 2013 年的 Gulfi, Valcanzjria, Sicilia IGT Bianco，使用的葡萄品種為：數種來自Chiaramonte Gulfi 的 Chardonnay 葡萄亞種，以及東部西西里的原生白葡萄品種 Carricante 和 Albanello。一開瓶便充滿了甜甜的鳳梨香氣，漸漸地才浮現杏桃和成熟果味，喝起來與香氣很一致，同樣是透著蜂蜜香甜的鳳梨滋味，甜中透酸，後段則轉為清爽的調性，與潤餅內的蝦子和糖粉很合。而且搭著潤餅吃之後，酒的酸度變得更加迷人和溫潤，甚至還出現了淡淡的香草和奶油氣息，讓人十分驚喜。至於這個月份的紅酒也同樣來自西西里島的 Gulfi 酒廠，是使用100% Nero d’Avola 釀造的Gulfi, Rossojbleo Sicilia I.G.T., Organic Wines。試酒當天它的草莓風味鮮明得讓人印象深刻，喝起來單寧相當輕柔，略帶酸度，是支很能與台式料理合拍的酒，於是我們決定做個溫柔版台式滷肉來搭配。果真，彼此之間一點違和感也沒有，甚至讓紅酒顯得更為甜美且帶出了更豐富的莓果味，喝起來很舒服。終於找到了能搭得上醬油料理的葡萄酒，實在讓人開心，下次參加台式料理聚餐時，便不愁沒有葡萄酒可帶出場了。搭 Gulfi, Valcanzjria, Sicilia IGT Bianco, 2013 白酒【潤餅】食材／（請依自己的喜好準備各食材的份量，也可以自行更換內餡）潤餅皮　半斤，約可包 10 卷大黃瓜　¼ 條，去皮刨絲油麵　200 公克，以油煎炒過豆干　1 塊，切薄片以油煎過蛋　2 顆，加些鹽煎薄片後切絲蝦子　半斤，用酒蒸熟後去頭去殼紅蘿蔔　1 條，刨絲後用豬油炒透且加些鹽高麗菜　¼ […]

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【酒食搭配】比羅密歐與茱麗葉好多了的結局

basil — Fri, 13 Feb 2015 07:14:41 +0000

有點陽光不是太冷的冬日午後與選酒團隊們聚在一起，聞著喝著擺了滿桌子的葡萄酒，仔細挑選出值得推薦的品項。「就這麼決定囉，這個月份的兩支酒都是來自北義大利 Verona」，「是莎士比亞筆下羅密歐與茱麗葉的故鄉耶，好浪漫，正好符合二月份情人節的主題」。正要點頭附和的同時，腦中突然閃過這齣劇的結局，嗯，這麼憂傷真的適合嗎？不過下幾秒一個轉念，沒關係啦，至少兩個人的愛很濃烈很浪漫就足夠，更何況，「酒好喝比較重要啦！」大家也這麼一致認同。那麼，既然是來自義大利的葡萄酒，選擇義大利的料理來搭配應該會合拍吧。正當這麼想，試酒夥伴便推薦，「同事上次喝這款 ZENATO, Colombara, Soave Classico, 2013 白葡萄酒的時候是搭義式玉米糕（polenta）佐奶油鱈魚泥，據說很對味」。於是我想像了一下各自的風味，透著青蘋果微酸的白酒搭上口感細膩綿滑的奶油鱈魚泥，感覺似乎很不錯。原本都想這麼拍案了，後來認真想想，光是熬煮攪拌 polenta 就需要至少 45 分鐘，若還要花上數十分鐘來製作鱈魚泥，恐怕會手忙腳亂分身乏術；為了讓自己能夠更優雅上菜，便將鱈魚泥改換成了香煎綜合菇，同樣也是北義時常拿來佐 polenta 的配料，應該沒問題。果真，煎至表面呈現淺棕色的各種菇類風味好濃縮，與口感略有彈性有著奶油香氣的 plenta 好速配，讓人瞬間成為 polenta 的粉絲。不僅如此，趁著食物入喉之前來上一口白酒，白花和蜂蜜的香氣會先在鼻腔繞上一兩圈，接著些許的蜜味、青蘋果和柑橘的微酸漫過舌面，增添了整體風味的層次感，非常美妙。至於另外一支有著水果軟糖、黑漿果香氣的 ZENATO, Valpolicella, Superiore, 2010 紅酒呢，毫無意外地與蕃茄醬汁的香料肉丸子搭得天衣無縫。肉丸子的肉汁和油脂讓紅酒喝起來更加甜美圓潤，尾段的胡椒、薄荷則又對應上肉丸子內的香料氣息，一個不小心可就會吃多也喝多了呢。不過建議放緩速度慢慢喝，才能感受過了一個多鐘頭之後出現的風乾葡萄香氣和滋味喔。搭 ZENATO, Colombara, Soave Classico, 2013 的料理義式玉米糕佐香煎鮮菇（Polenta ai funghi）食材／（二人份）粗粒玉米粉　300 公克水　1200ml（約玉米粉重量的 4 倍，若太濃稠可於熬煮時額外加水，因為各家的玉米粉吸水量會有不同需要做調整；若喜歡柔軟蓬鬆一點的口感，建議可以一開始就使用 5～6 倍的水下去煮）奶油　～15 公克帕馬森起司　～20 公克，磨成細粉菇類　可以準備個 4 款不同的菇，各 1 小把，處理成一口大小橄欖油、鹽　適量做法／ […]

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義大利有名的芥末水果（Mostarda）

basil — Sat, 15 Nov 2014 01:53:54 +0000

週三晚上又去「Solo Trattoria」享用大餐，有些菜色與上一次的「義大利HAPPY HOUR小料理」餐會一樣，就不再重覆張貼，請直接參考：這篇文章，今天要來說說與上次不同的其中一道菜。菜名為：香草鹽慢烤豬五花肉捲（Porchetta），內側抹了大量的香草鹽，烤至表皮金黃酥脆裡頭豬肉肉汁飽滿，理所當然好吃極了。而一旁透著光澤的芥末蘋果是嘉平主廚費盡心思做的，甜美中透著清新的微微嗆味，佐著豬肉一起吃，滋味極好。根據嘉平主廚的說法，在義大利有兩個地方的芥末水果最為有名。克雷蒙納（Cremona）這個城市的製作方式是挑選多種不是太熟太軟的水果，譬如說蘋果、梨子、櫻桃、奇異果……在糖水中不斷熬煮，讓甜味滲入卻又刻意保持美麗的水果外型和色彩。至於曼圖瓦（Mantovana）則一般只使用蘋果來製作，且會將水果切得細細碎碎做成果醬般。兩者可是大不同。等到熬煮好的水果或果醬徹底涼透之後，才添加適量的芥末精來做最後收尾。而這芥末精可是管制品，必須在義大利的藥房才買得到，購買時還得出示證件，讓賣方清楚知道這些芥末精究竟是到了誰的手上，十分嚴謹。我們隔著瓶蓋內蓋輕輕聞，便能聞到極鮮明濃郁的芥末辛嗆香氣，不難想像整瓶打開用力嗅聞會產生暈眩的可能性。這麼麻煩又具危險性的料理過程，還是交由嘉平主廚去處理就好，我們就乖乖坐在餐廳內好好享用吧。－－－－－－－－－－－－－－－－－其實嘉平主廚最經典的芥末水果是芥末紅心芭樂，如果要保留飽滿的香氣就要挑選熟透的，若要讓外形依舊完美而不會爛掉就要選偏硬的，根本兩難。不過嘉平主廚還是研究出了他獨門的、僅加熱糖漿然後多次浸泡的方式來完成，滋味真的很好啊。

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happy-hour-party-solo-trattoria

basil — Fri, 07 Nov 2014 15:13:52 +0000

十月底的某日中午至王嘉平主廚的義大利餐廳「Solo Trattoria」參加遠流出版社舉辦之「義大利HAPPY HOUR小料理」體驗餐會，見到了不少老朋友，然後吃喝得極愉快！嘉平主廚為大家呈現了書中的 15 道料理，從一開始的佛卡夏乳酪薄餅就讓人很喜歡，搭透著柑橘酸甜滋味和尾韻微苦的 Spritz，頗適合。接著的小點都各有風味，也讓我們嚐到了不同口感的玉米糕，無論是與奶油鱈魚或者以迷迭香調味的卡布歐卡羅乳酪都很不錯；而我最喜歡的則是口感偏軟的玉米糕搭上燉墨魚這道，墨魚的鮮度和口感極佳，裹上滿滿的墨魚醬汁後更是讓人讚不絕口啊。另外，目豆仔（小尾的烏賊）和小蝦炸得好香、威尼斯醋漬魚的酸度很迷人，接續在炸海鮮之後很開胃（XD）。威尼斯豌豆燉飯（Risi e Bisi）正好是我喜歡的軟硬程度、羔羊排好柔嫩，佐櫛瓜、朝鮮薊、南瓜一起吃滋味很好。最後的兩道甜點之一是剝著吃雖然有點狼狽，卻好吃得讓人不顧形象的杏仁塔，吃著吃著一旁的友人說若能來杯咖啡就更讚了。我很認同，後來咖啡也上了，只不過是在甜點都吃完之後做結尾。另外一道則是外觀很像豬血糕的巧克力布丁，口感軟Q，上頭的杏仁粒十分香甜好吃，兩者一起入口很正點。最後的咖啡我選了 espresso，當侍者同時端上一小盅糖漿，原打算跟他說我習慣不加糖煩請他撤下時，嘉平主廚馬上解釋說，這是過去在拿坡里十分盛行的喝法。「咖啡糖漿」是在咖啡中使用大量的糖去攪打成濃稠且呈現油脂光澤而成，以前會打成一大盅放在櫃台讓大家自行舀著添入自己的咖啡內，但後來因為衛生法規的種種規範，現在已經不能這麼做，改成僅提供砂糖糖包。一聽如此特別，趕緊將它倒入espresso 中來喝喝看。在將糖漿倒完之後 crema 依舊綿細，喝起來感覺比較溫潤，甜味不會太突兀或搶戲，比加砂糖的版本在口感和滋味上都要出色許多，我蠻喜歡的。在喝了這麼多年咖啡之後，今天才第一次喝到這種版本的，再次體悟咖啡世界之廣闊，還有好多需要學習的。最後的最後，我們一路聊天聊到店家大概都要開始進入晚餐前的準備了才離去（打擾這麼久真不好意思），真的是很開心的一餐。

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料理的好幫手‧噴霧式義大利 Ponte Vecchio 巴薩米可醋

basil — Wed, 03 Sep 2014 06:13:54 +0000

儘管時序已經來到初秋，氣溫依舊居高不下動不動就讓人大飆汗，我卻沒有因此而食慾不振（難道這就是始終瘦不下來的原因），倒是依舊時常想嚐點辣的或酸的。做義大利麵炒香蒜末的同時也會加入大把辣椒末，炒絲瓜喜歡加一大瓢辣味干貝醬，吃蘿蔔糕、乾拌麵、大腸麵線……的時候添加各式各樣的辣醬；家常滷肉多添了點烏醋，用米醋砂糖漬的蔬菜、蜂蜜檸檬漬各有一大瓶放在冰箱隨時能取用。有了這些酸酸辣辣的滋味，讓炎熱的夏天稍微不那麼難熬。說到酸滋味，除了檸檬之外我較常使用的是巴薩米可醋。吃生菜沙拉時，淋點混合好品質優的橄欖油和巴薩米可醋，味道極佳；烤桃子、新鮮草莓、各式莓果沾些巴薩米可醋，滋味更豐富；製做用來佐香煎鴨胸的醬汁時，加一二小瓢巴薩米可醋更顯層次。彷彿什麼料理都可以來上一點，於是廚房的架上時常備有多款不同等級的巴薩米可醋，隨時準備為料理多增添點風味。日前得知，繼噴霧式橄欖油之後，也有廠商推出了噴霧瓶裝的巴薩米可醋。手邊的這瓶是義大利北部 Modena 的 Ponte Vecchio 釀造工坊的商品，選用 Trebbiano 和 Lambrusco 這二款葡萄品種來釀造，不僅於木桶內發酵，接著還於專屬木桶陳放一年來熟成。酸度不會太強，單吃時果香還蠻鮮明的，酸甜平衡感不錯。噴霧式的好處是可以均勻噴灑在料理上，用量好控制，不必擔心一個失手倒太多，此外也適合為現成的甜點改變些許風味。比方說，在原味的乳酪蛋糕上噴灑一點巴薩米可醋，那麼便能同時擁有原味和帶點葡萄果味的雙重享受。當然，也很適合在烤蔬菜、烤雞上噴灑適量的巴薩米可醋，味道應該也很不錯。這幾天呢，就拿它來為食物增色添味。【巴薩米可醋風味之法式吐司佐水梨切片】食材／厚片吐司　1 片，切成 6 小塊全蛋　1 顆砂糖　1 大匙奶油　約 10 公克水梨　半顆，去皮去籽切薄片蜂蜜、糖粉、巴薩米可醋　適量做法／全蛋加砂糖打散，放入所有的吐司塊讓它們吸飽蛋液。平底鍋內以中小火加熱奶油，融化後即可將吸飽蛋液的吐司放入，慢慢煎至所有的面都呈金黃為棕色即可起鍋。裝盤後，淋適量蜂蜜、噴幾下巴薩米可醋、灑上糖粉，接著將水梨切片放在上頭，再噴幾下巴薩米可醋，便可享用。巴薩米可醋的量不要太節省，我大概總共按了 10 下左右，整體的風味才會更融合。【烤蕃茄佐巴薩米可醋】食材／小蕃茄　約 20 顆橄欖油、海鹽、黑胡椒、巴薩米可醋　適量做法／小蕃茄洗淨擦乾放入烤盤，表面均勻塗上橄欖油，灑些海鹽、磨些黑胡椒後送入烤箱，以攝氏 200 度烤約 20 分鐘，直至小蕃茄表皮破裂裡面微微軟化即可。食用前噴灑適量巴薩米可醋，風味更好。夜晚就烤上這麼一盤，再搭一杯冰日本酒，好消暑啊。【哈密瓜冰淇淋佐巴薩米可醋】哈密瓜一顆，冰淇淋兩球，巴薩米可醋適量，搭著一起入口酸酸甜甜冰冰涼涼的，好吃喔。【商品資訊】義大利Ponte […]

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【酒食搭配】夏日消暑之無油煙三明治，與美麗湖邊來的義大利白酒

basil — Wed, 23 Jul 2014 01:34:24 +0000

文字：Albert、basil │ 攝影：basil 一開瓶就是十足消暑的白花、水梨、吐司及蜜香，嚐來則是清爽豐富的果味，讓才七月天便熱得發昏的腦子似乎也清醒了些。這支使用 100% Trebbiano di Lugana 葡萄的 Lugana Reserva Sergio Zenato 白酒來自北義大利 Veneto 產區，位於 Garda 湖南邊的Peschiera。這個村子大家也許沒有概念，但說到那個羅密歐與茱麗葉故事背景的維洛納（Verona）應該比較多人知道吧？Peschiera 就在 Verona 西邊大約 30 公里的距離，不遠。因為好奇，去google了 Peschiera del Garda 的照片想看看葡萄園的樣子，不料卻出現了一幅幅像似渡假勝地般的美麗風景照，嚇得我差點失手就買了機票。不過冷靜想想，義大利哪有什麼地方不適合渡假呢？我去過的點不多，怎麼都想不出來，還是再來一口白酒吧。最近的氣溫總是不斷飆高，料理就走簡單無油煙路線好了。這次的菜色是燻鮭魚三明治以及燻鮭魚洋蔥四季豆卷，畢竟在超市買了一份真空包的燻鮭魚沒用完也是麻煩，乾脆做成兩道菜。如果想多吃點蔬菜也可以另外多準備一份沙拉。步驟中只有燙四季豆需要用到瓦斯爐，其他就是把準備好的食材該洗的洗該切的切，然後抹一抹疊一疊或是捲一捲就完成了。簡單歸簡單，美味度可是不打折喔。醒了一小時後的白酒除了原本的花香與蜜香更加奔放之外，還多了青草以及些許的奶油木桶風味；口感則是甜美溫潤，還帶有一些花香和柑橘果香，與三明治裡的燻鮭魚及 cream cheese 十分契合。另一道燻鮭魚洋蔥四季豆卷中，泡過冰水的洋蔥已經不再辛辣搶戲，稱職地在鮭魚油脂中扮演清甜提味的角色，讓同樣的燻鮭魚有了不同的變化。如果順便再準備一部喜歡的電影，那就是個完美的週末夜了。燻鮭魚三明治（兩人份）食材／ ※　可依個人喜好增減下列食材，也可添加蕃茄片、洋蔥絲。鄉村麵包　1公分厚約四片 cream cheese 100公克燻鮭魚　約4片生菜葉片　數枚現磨黑胡椒、紅椒粉　適量（可省略）做法／鄉村麵包單面抹上均勻一層cream cheese，鋪上生菜和燻鮭魚，磨點黑胡椒、灑些紅椒粉，在蓋上另一片抹了cream cheese的麵包，對半切便完成。以此方式完成另外一份。燻鮭魚洋蔥四季豆卷食材／燻鮭魚　3片洋蔥　4分之1顆，切絲泡冰水去辛辣味四季豆　4根做法／四季豆去頭去老絲以滾水燙約數分鐘，取出迅速放入冰水中，徹底冷卻後切絲。燻鮭魚攤平，將擠乾水分的洋蔥絲和四季豆絲卷起來即可。直接吃或加點山葵醬、酪梨醬、酸豆……會更美味。 […]

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Lagostina 樂鍋史蒂娜品嚐會於 Skills Cooking School

basil — Wed, 19 Dec 2012 06:05:54 +0000

循著階梯而下來到地下一樓，一進門便被高大且妝點著銀色松果、圓球和絲帶的聖誕樹、桌上小巧精緻的紅白擺設以及地上的聖誕紅盆栽所呈現的熱鬧繽紛給包圍，滿滿的節慶感與中午要呈現的「跨年夜料理」有著巧妙的結合。這美好的空間，是甫開張約莫兩個月由 Alessandra Pepe 所主持的料理教室《Skills Cooking School》。而我呢，因為受邀參與義大利知名鍋具品牌 Lagostina 的分享會，才得以來此一窺究竟。有別於先前 Lagostina 多種鍋具應用的呈現，這回主要鎖定以使用 DOMINA Pressure Cooker 快鍋系列和新上市的義大利麵鍋來示範料理，尤以前者為重。 Lagostina 快鍋的主要特點大致上有三個：鍋蓋輕盈設計妥貼，一手便可輕鬆開關；特殊設計活塞頂桿釋放系統，一則可控制鍋內壓力，再則能防止蒸氣於未完全釋放下開蓋；底部的不鏽鋼、鋁合金、不銹鋼三層設計，以確保鍋子的傳熱速度快且均勻。因此，能讓我們安全輕鬆且快速的作好一道道美味的料理。於是，Alessandra Pepe 便針對此壓力鍋設計了一整套義大利傳統的年節料理，包含了前菜「扁豆&波倫塔（義式玉米餅）」、主菜「燉豬腿肉佐洋蔥奶油醬汁」和甜點「柳橙乳膏佐鳳梨片和香蕉冰淇淋」。其中最叫我訝異和好奇的，便是使用壓力鍋來製作甜點，這有點顛覆我以往的想像。而實際上瞭解 Pepe 是運用壓力鍋蒸煮的功能，倒也覺得十分合理。如此一來，家裡無須太多的鍋具，只要添上一個壓力鍋便可從前菜一路做到甜點呢。 ↑ 空間相當開闊 ↑ 滿滿的都是 Lagostina 的鍋具扁豆&波倫塔（義式玉米餅）　Lenticchie e polenta 此道料理主要示範的是扁豆的烹調。首先，先以清水來浸泡扁豆至少一個晚上，飽含水分濕潤的扁豆便可縮短烹調的時間。於壓力鍋內倒入適量的橄欖油，鍋熱後，添加胡蘿蔔和洋蔥細丁翻炒一兩分鐘，續加入泡好的扁豆，再次攪拌數分鐘後，便可倒進自家製生鮮salami、蕃茄配司並以海鹽、胡椒和月桂葉調味。開大火，倒入白酒煮至酒精揮發完畢，接續倒入扁豆兩倍量的水，蓋上鍋蓋，烹煮約20分鐘便大功告成。義大利之所以會在跨年夜吃扁豆，主要是認為小巧黃色圓扁形狀的扁豆象徵著金錢，若是在跨年夜吃得越多，隔年便能獲得越多的財富。 ↑ 此款有著白色電木烤漆手把的壓力鍋，是50週年慶的紀念版 ↑ 浸泡一個晚上的扁豆；廚師自製 salami ↑ 烹煮好之後，置於一旁讓溫度緩緩下降，最後，單手便能輕鬆將鍋蓋打開 ↑ 僅需短短的時間，便能烹調入味雙色義大利餃鑲鮭魚　Ravioli bicolore con ripieno al salmone ↑ 鮮味滿點的一品這一道則是使用新上市的義大利麵鍋來作烹調示範。此款義大利麵鍋，同樣有著鋁鋼三層鍋底設計能使加熱快速均勻，另外，鍋蓋的雙提把設計則方便將木勺橫跨其上，增添料理過程的便利性。此外，還附贈了木製義大利麵條份量測量器和撈麵勺。而此鍋，除了烹煮義大利麵甚為便利之外，也很適合拿來熬煮高湯。將食材、香料擺放於上鍋，一旦熬製完成直接將上鍋取出即可獲得純淨的高湯。也是一只廚房利器。 […]

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