蛋糕 Archives | │ basil‧草本新鮮

Ponpie‧板橋巷弄內的美味甜點（新增內用區）

basil — Mon, 11 Jan 2016 08:54:47 +0000

低調的「 Ponpie 」終於有了寬敞的內用區。自從 2014 年底於板橋開幕以來，甜點製作區便佔掉大部份的空間，內用座位區總是不敷使用，我們前往消費時也都採外帶的方式。為了讓大家有個舒適的環境坐下來慢慢享用甜點，琢磨了好一段時日的內用空間終於在跨入 2016 年完成，應咖啡大叔之邀，趁著高朋滿座之前一同去享用了下午茶。熱情的大叔為大家點了滿滿一桌甜點（蜜瓜假期塔、新鮮無花果塔、早安！橙之美塔、黃澄澄檸檬塔、草莓拉芙塔、朵兒、冬之果實、焦糖烤布蕾），空氣中逐漸飄散著草莓、無花果、哈密瓜、覆盆子、檸檬、葡萄柚、橙子……淡淡的香氣。先前買來跨年夜吃的聖誕限定版（草莓拉芙塔），層次豐富整體滋味均衡且清爽，是頗受大家青睞的一款；早安！橙之美塔亦是我很喜歡的風格，塔上的葡萄柚和橙子酸甜有味，足以平衡底下較紮實的內餡，不顯厚重。新鮮無花果塔的卡士達醬香甜不膩口，無花果片則還保有絲微的青草味；蜜瓜假期塔的果味很足，非常適合搭我點的冷泡紅玉紅茶。吃了這麼一輪之後，深深覺得 Ponpie 甜點走的是細膩溫柔的路線，吃的時候開心，吃完之後舒服無負擔。似乎隨時吃上一兩枚都沒問題。甜點之外呢，值得一提的是「教父」這款咖啡，以沉甸甸四方形的鑄鐵老件盛裝四只容器一起上桌。大叔說咖啡是使用 Aeropresso 愛樂壓來萃取的，享用的順序是：先將鼻子湊近細長的玻璃杯嗅聞咖啡乾香，想像一下沖泡之後的風貌；接著飲用包腳杯內的冰鎮咖啡，感受微酸甘甜的滋味；再享用香氣和風味都比較豐富的熱咖啡；最後一口吃掉灑有砂糖和咖啡粉的檸檬片，很過癮。很多很多年以前在台南的魚羊鮮豆第一次吃到這種組合的檸檬片時大為驚豔，好一陣子都會與友在家複製這會讓人精神為之一振的甜點；根據我們的喜好，咖啡粉的比例可以再高一些，因此建議咖啡因中毒的朋友們，再吃之前可以把用來聞乾香的咖啡粉也一併灑上來，會更有味。店家資訊／「 Ponpie 」新北市板橋區民權路202巷2弄1號（02） 2272-2224 12:00～20:00 每週日公休

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Ponpie‧板橋的美味烘焙坊

basil — Tue, 06 Jan 2015 07:06:55 +0000

昨天看到咖啡大叔在他的臉書個人頁面貼了幾張十分誘人的蛋糕照，腦波弱的我今天下午便去了一趟「Ponpie」。買了一顆檸檬塔和一顆新鮮無花果塔。前者還冰在冰箱內，後者下午已經進了肚子。新鮮的無花果雖然青草味明顯了些，但是搭上滑順香甜爽口的內餡和口感酥鬆不過度緊實的塔皮，清爽且均衡感佳，好吃極了。佐另一半手沖、充滿果味的巴拿馬‧日曬艾莉達，非常適合。是個很舒服的下午茶點心。隔天的記錄如下：現在的下午茶是 Ponpie 的檸檬塔，跟無花果塔一樣是走爽口均衡路線，吃起來很舒服。不過如果能夠再酸一點好像也不錯。搭的咖啡是哥斯大黎加薇拉牛血。 2015 年 8 月 18 日再訪：今天的「我的藍莓夜」切片非常好吃，豐盈不膩口的藍莓乳酪內餡，派皮有著鮮明迷人的薰衣草香氣，佐上常任室友 Albert 手沖的「宏都拉斯‧默雷諾」非常適合。他說為了與蛋糕搭配，特地把咖啡沖濃厚一些，嗯，很不錯，果真相輔相成啊。

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【台北】咖啡小自由 Caffè Libero‧巧遇青木由香和溫先生

basil — Thu, 26 May 2011 01:12:12 +0000

幾次的造訪，店內總是人聲鼎沸。店員總是不好意思的說，只剩裡頭威士忌吧檯區的空位；殊不知，對酒鬼我們而言，那個略為昏暗卻極具奢華糜爛的空間，是最愛。一長落，全是蘇格蘭威士忌協會(SWMS) 的酒，而角落堆疊如山狀的，則是日本威士忌。其中，當然不乏市面上少見且讓人眼睛一亮的酒款。光是坐在吧台前，望著那些酒，嘴角便忍不住不斷上揚。

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【台北】哈肯舖東湖門市‧檸檬樹英式蛋糕趴

basil — Mon, 23 May 2011 01:23:00 +0000

此次的天然檸檬酵母麵包，用的是自家培養的液態檸檬酵母(主成分為檸檬、水和糖)，而其中的檸檬，則是哈肯舖認養位在台灣海拔七百公尺的果園所產，在欉紅的「四季春」黃檸檬。這採用古早農法、施加有機肥料且以天然低溫慢慢熟成的黃檸檬，個頭大，汁多，香氣優雅細緻，滋味酸中帶甜。無論是添加在麵包甜點內，或是直接切片嚐，都不會彰顯出突兀的酸味，非常融合。

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【台北】精緻可口甜點麵包店‧珠寶盒 boite de bijou 安和店

basil — Thu, 05 May 2011 02:00:36 +0000

我的大溪地焦糖布蕾，上層奶香濃口感綿細柔順，甜度適中。搭著最底層的焦糖一起入口，層次較為豐富，是款大人口味的布蕾。另一半的京都映像，是枚非常吸睛，有著櫻花色嬌嫩外表的半圓形幕斯蛋糕。入口，先是香甜的白蜜桃滋味瞬間在舌面上化開，然後，接續以抹茶的香氣於尾段出現繚繞。是款，讓我和另一半都深深喜愛的甜點。

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聖誕時節不妨來烤個肉桂蘋果蛋糕吧

basil — Fri, 24 Dec 2010 02:00:15 +0000

於是，挑了個空檔的週間下午，依照原比例再烤一個（蘋果我依舊只用一個，果乾和烘烤方式有點調整）。果真，更加美味了。而且，無論是在烘烤的過程，或是剛烘烤完，空氣中都瀰漫著麵粉、奶油、肉桂和蘋果的香氣，讓人感到無法溫暖和幸福哪。

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【台北】大川本鋪‧古早味現烤蛋糕

basil — Fri, 19 Nov 2010 02:19:35 +0000

會買到這家「大川本鋪」古早味蛋糕（沒想到，它還是從高雄起家的），純粹是與它有緣。週六下午，雖然天空仍舊飄著毛毛細雨，我們還是依照既定行程，去了牯嶺街，看看只有為期兩天的「第十屆牯嶺街書香創意市集」。人潮不算太多，但也把獨書概念展區擠得滿滿。儘管如此，我們依舊逛得很開心。傍晚，在附近的金峰滷肉飯用晚餐（是小時候熟悉的滋味）後，在附近走走晃晃，原本打算找家豆花店，沒料到卻在寧波西街遇上了排隊的人潮。在好奇心驅使下，趕緊前往看看店家究竟是賣什麼；才一靠近，濃濃的牛奶和蛋香，便撲鼻而來。剛烤好的又厚又大塊的古早味蛋糕，恰巧出爐了。於是，跟在人潮尾端，就這麼買了一大塊還冒著熱氣的古早味蛋糕（以人工切割，導致每塊大小都會有點差異，所以，以秤重計價）。顧不得豆花店還沒找到，便速速趕回家，泡壺熱茶搭配這蛋糕（在拿到的當下，想嚐嚐剛出爐的滋味，在走廊便切了一小塊嚐；熱呼呼香甜甜的入口，好迷人）。這蛋糕熱熱吃時，柔軟濕潤香氣很奔放；冷藏了之後，感覺更紮實綿密，依舊好吃。會讓忍不住，一口接一口。下次若經過，一定要再買上一條回家慢慢享用。圖說：蛋糕正好出爐了圖說：趁熱，將超大塊的蛋糕做切割圖說：秤重計價圖說：剛烤好的，很平整漂亮圖說：剛烤好的蛋糕，會先鋪在一張白紙上，在放於塑膠袋內販售。我們一路從寧波西街拎回家，打開後，才發現熱呼呼的它，已經被擠壓到變形了。柳丁是比例尺。圖說：切面，有點被壓縮到圖說：整塊的模樣圖說：開動啦【店家資訊】「大川本鋪」古早味蛋糕全台店舖數量多到驚人 [http://www.plurk.com/p/90nbk4]

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AZAI‧好好吃的玫瑰戚風蛋糕和古典巧克力蛋糕

basil — Mon, 15 Nov 2010 02:15:30 +0000

終於，吃到江湖上傳言非常好吃的AZAI手工蛋糕了。感謝北上送貨的阿仔，很熱情地與我相約捷運站，把她親手烘焙出來的蛋糕，交到我手上。除了原本預定的古典巧克力蛋糕外，還多了一個玫瑰戚風蛋糕。阿仔很用心地，在兩個亮粉紅色的紙盒外，用一層塑膠膜仔細包裹起來，讓我走在微雨的台北街頭，也不至於讓蛋糕淋濕了。然後，我就一路捧著兩顆蛋糕，搭著捷運回住處。一路上，總有人盯著那兩個亮眼的盒子一直看。為了和另一半一起分享，回家後便把兩盒連同膠膜（未拆封），直接放入冰箱冷藏。等到吃過晚餐，且食物比較消化之後，才拿出食用。而且，又很心急的，沒有讓它在室溫下回溫一段時間，就直接切來吃了。因此，戚風蛋糕體本身，依舊非常有彈性和濕潤，但是，那被精心擠入中心的鮮奶油，就整個都硬硬的。哎呀，難怪阿仔說，蛋糕最好要拿到的時候趕快享用，比較能嚐到最佳狀態。不過，為了不浪費，便把整坨鮮奶油都放入微波爐稍微加熱一下（不小心加熱到變成有點液體狀）。喔齁齁，融化之後的鮮奶油沾裹在戚風蛋糕上，真是美味到了極點。戚風蛋糕本身非常綿細柔軟，於是吸入不少美味的鮮奶油（有些鮮奶油會很膩口噁心，阿仔的這個很自然爽口），讓每一入口，都充滿了奔放高雅的玫瑰氣息。讓我們顧不得晚餐其實吃很飽，還是一口氣把整顆都吃光光了。圖說：來不及在室溫下回溫，所以鮮奶油硬硬的圖說：鮮奶油拿去微波加熱，結果變成液態了。不過，絲毫不減其美味圖說：整個淋在上面，很融合，充滿著雅緻的玫瑰香氣，我很喜歡至於另外一棵古典巧克力蛋糕，則是放到隔天才享用。因為在冰箱放了更久，所以，需要靠微波爐來加熱它。經過加熱之後，蛋糕可以恢復彈性且仍舊保有濕潤度，搭配著熱茶，很享受哪。（只不過，已經無法呈現出整個巧克力濃稠的斷面模樣，因此，就沒有拍了。如果是當天馬上吃的話，那個斷面可是非常誘惑人的唷。而那誘惑人的照片，可以參考葛蘿的文章。）圖說：冷藏比較久之後，蛋糕表面的糖粉有一半已經滲入蛋糕裡頭了【相關資訊】 AZAI bakery： http://azaibakery.wordpress.com/ 訂購方式

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【板橋】深得我心的Laetitia法式經典蛋糕捲、原味泡芙和法式起司蛋糕

basil — Mon, 01 Nov 2010 03:00:05 +0000

總會在某個時候，非常渴望吃個甜點。沒有任何理由。像這個週日吃過午餐忙著備份資料的陽光午後，便是。於是，咬著牙狠下心，前去Laetitia甜點櫃，買下那一小小一條便要價420元的法式經典蛋糕捲。據說，是島田哲也主廚於法國米其林三星餐廳研修時期，所精心研發的蛋糕捲。使用的麵粉和奶油，都是日本進口的。購回後，小心翼翼切下幾片，慢慢沖泡一壺從巴黎購買的茶，兩人端坐餐桌旁，開始享用下午茶。以叉子輕輕切開一小塊蛋糕捲，送入口中。「哇～」眼睛瞬間亮了起來。好好吃哪。蛋糕體本身顆粒細緻柔軟不乾澀，三兩下子，便在口腔內化開來。好鬆軟好鬆軟。而蛋糕體所包裹著的奶油，則一點也不膩口，襯著蛋糕體著實美味極了。「吃了之後，我可以理解為什麼是這種價格了。」另一半這麼說著。除了蛋糕捲好吃之外，數月前曾經購買過拉提莎泡芙系列之原味泡芙，則是皮酥脆內餡滑細濃郁，香甜滋味恰到好處，深得我心。另外，法式起司蛋糕，則有著輕柔的起司香氣和口感，也很令人喜歡。【店家資訊】 Laetitia：http://www.laetitia.com.tw 店鋪一覽表： http://www.laetitia.com.tw/guide_1.htm 目前一共有五家店，分別位在台北阪急、大直、安和路、天母和板橋環球購物中心

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【花蓮】日式民宿「伊萬里」‧點心篇

basil — Thu, 26 Aug 2010 07:04:49 +0000

從下午三四點開始，「伊萬里」的一樓便一直飄散著香甜的氣味。我們坐在吧檯前的位置，悠哉地喝著咖啡，前田先生則在吧檯那一側忙碌著。手中邊攪拌著麵團，邊吩咐著一旁的助手該拿些什麼東西，另外還要應付著我們好奇的提問。尤其是遠從香港而來的幾個房客（據說是看了雜誌介紹特地前來），認真仔細詢問著每一個細節，包括麵粉、溫度、攪拌手法、添加物，甚至是用具器材都不放過，還直嚷著去台北的時候也要買跟前田先生一樣的蛋糕模。相較之下，只嚷著好香喔的我們，好應付多了。先出爐的，是六大顆吐司，一部分是我們隔天的早餐，一部分則是早被預訂走的商品。金黃色的表皮，胖呼呼的模樣，真想趁前田先生不注意，扒下一大口來嚐嚐。不過，那也只是想想而已。接下來，則開始忙著製作伯爵茶口味的戚風蛋糕。小心翼翼地守候在烤箱旁，判斷著裏頭蛋糕的變化，在溫度和時間上做微調。這過程，揉合著茶香的蛋糕甜味，不斷飄散開來，更惹人垂涎。幸好，不必等到明天早上，在用過晚餐之後，我們便能嚐到這聲名遠播至香港的戚風蛋糕。用過晚餐的大家，陸續在吧檯邊入座，順道從放有數十個杯子的櫃子上，挑選自己喜歡的樣式來使用。這些杯子，都是前田太太多年來的收集，幾乎每個都是知名品牌，或是知名窯燒的成品。大方地，與住房的客人們分享著。於是，我們拿著獨一無二的杯子，喝著前田先生的手沖咖啡，也喝著前田太太的阿薩姆紅茶。而最讓人開心的，莫過於擺在眼前，那一盤精緻多樣的點心。除了水果是直接購買的（喔，那芒果青是前田太太自製的），其餘的焦糖布丁、桑葚冰沙和伯爵戚風蛋糕，全出自前田夫婦之手。心意已經滿點，而滋味更是迷人。大夥兒邊嚐著，邊讚嘆。尤其是戚風，質地非常細膩柔軟，微微的濕潤感，輕輕的茶香，讓人深深為之著迷。一旁的香港朋友已經笑瞇了眼。或許是因為舒適的環境，也或許是因為美味的甜點，讓大家紛紛打開話匣子，熱絡地聊著聊著，不覺，夜已深。圖說：桑葚冰沙，就放在後方那個不鏽鋼罐裏頭圖說：加了前田太太做的桑葚果醬之紅茶圖說：看看這戚風蛋糕的質地，多柔軟細緻啊【相關資訊】「伊萬里」花蓮市忠義一街27號之4 03-8236600（請直接打電話詢問空房）

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