麵包 Archives | │ basil‧草本新鮮

【台北】哈肯舖東湖門市‧檸檬樹英式蛋糕趴

basil — Mon, 23 May 2011 01:23:00 +0000

此次的天然檸檬酵母麵包，用的是自家培養的液態檸檬酵母(主成分為檸檬、水和糖)，而其中的檸檬，則是哈肯舖認養位在台灣海拔七百公尺的果園所產，在欉紅的「四季春」黃檸檬。這採用古早農法、施加有機肥料且以天然低溫慢慢熟成的黃檸檬，個頭大，汁多，香氣優雅細緻，滋味酸中帶甜。無論是添加在麵包甜點內，或是直接切片嚐，都不會彰顯出突兀的酸味，非常融合。

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【台北】精緻可口甜點麵包店‧珠寶盒 boite de bijou 安和店

basil — Thu, 05 May 2011 02:00:36 +0000

我的大溪地焦糖布蕾，上層奶香濃口感綿細柔順，甜度適中。搭著最底層的焦糖一起入口，層次較為豐富，是款大人口味的布蕾。另一半的京都映像，是枚非常吸睛，有著櫻花色嬌嫩外表的半圓形幕斯蛋糕。入口，先是香甜的白蜜桃滋味瞬間在舌面上化開，然後，接續以抹茶的香氣於尾段出現繚繞。是款，讓我和另一半都深深喜愛的甜點。

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【高雄】吳寶春（麥方）店‧德國布丁 & 蕃茄起司麵包

basil — Fri, 18 Feb 2011 03:48:34 +0000

當初得知吳寶春師傅於高雄開了一間「吳寶春（麥方）店」，便一直盼著回高雄時，能夠去探探。然，從11/4該店開幕之後，我們則不斷忙碌著，遲遲沒有返鄉。而短暫的年假，也幾乎都在陪伴著家人，沒什麼外出趴趴走的機會。直到年假的最後一天午後，終於有機會實現幾個月來的願望。下午兩點出頭，門口已經排了十多人。接過工作人員發送的等候號碼單後，只能在門口耐心等待。幸好，速度頗快，約莫十來分鐘，我們便得以進入店內。挑高的店面，以白色和木製建材為主要架構，點上橙黃色的燈泡，讓室內明亮卻又不失溫暖的氛圍。尤其入門後右側，砌了一面紅磚牆，讓放在架上的麵包，更顯美味。不過，快速繞了店內一圈後，發現架上的麵包種類不算多，而後方的烘焙室則忙碌極了。看著店內每個人手上的托盤，都有著如山一樣高的麵包，走出店外的人，都拎著一兩大袋的麵包，大概也瞭解了為何架上的麵包所剩無幾。於是，簡單挑了一顆蕃茄起司麵包、一袋蜂蜜吐司，便打算結帳。等候之際，發現櫃台旁冷藏櫃內的德國布丁，似乎相當誘人，馬上決定拎走一顆。晚上搭車回到台北後，先品嚐德國布丁。切一小舟入口，眼睛馬上笑彎了。濃醇的蛋奶香氣，滑細綿密的口感，實在非常討人歡心。而底部的餅皮，酥鬆不堅硬，更容易與布丁體巧妙融合在一起，真好吃。另外的蕃茄起司麵包，則於隔天早上晨起後，用烤箱稍微加熱後，搭著熱有機紅茶一起享用。從麵包的剖面，可以清楚看見漂亮的孔隙，咬起來，有彈性不費力，且越經咀嚼越能嚐到麥香。而蕃茄的微酸微甜，則增添了麵包的層次和變化。是一款我們都喜歡的麵包。至於蜂蜜吐司的表現，則比較一般。下次回高雄，再去拎點台式或日式風格的麵包來嚐嚐。【店家資訊】「吳寶春（麥方）店」高雄市苓雅區四維三路19號 07-3359593 10：00～21：30 （麥方），就是台語所言的ㄆㄤˋ；（麥方）店，也就是ㄆㄤ店。

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終於嚐到冠軍麵包「米釀荔香」的滋味啦‧哈肯舖板橋店

basil — Tue, 03 Aug 2010 06:46:28 +0000

因為手感烘焙和吳寶春師傅的冠軍麵包，而聲名大噪的「哈肯舖」，七月底於板橋車站內開設分店了。於是，接連著兩天假日，我們都去挑選幾顆麵包當早午餐。或許是因為時值正午，出爐的麵包並不算多，可供選擇的品項較少，幾個較具特色的鎮店麵包，都不在架上。儘管如此，買回家的幾顆麵包，也都還挺對我們的喜好。然後，昨天下午，便前往購買獲得2010年世界大師賽冠軍的「米釀荔香麵包」。原訂下午四點開賣的，沒料到因為作業的關係，已經延至五點才能拿到麵包。幸好，店內還有些座位區，讓我可以邊喝著冰紅茶邊吹冷氣，讓等待的時間不那麼難熬。喝著冰紅茶，等待著。等著購買冠軍麵包的排隊人潮終於，一償宿願得以了解這冠軍麵包的滋味。光是打開塑膠袋的開口，濃濃的香氣便不斷竄出。輕輕按壓，可以感受到麵包整體的柔軟彈性。在晚餐過後，便忍不住白色「渦漩」圖騰的誘惑，切了兩片來嚐嚐。最先感受到的，便是濃郁的荔枝乾果味，和隨後跟上的炭火香氣和甜蜜的小米酒味。醇厚札實的口感和滋味為底，已經相當飽滿，而末段輕輕柔柔確實存在的南投山形玫瑰清香，則拉開了整體的感官層次。微妙的平衡，讓麵包不至於往厚重的那端不斷傾倒過去。而且，正因為「使用天然酵母老麵，回歸傳統工法，以低溫長時發酵，認真重覆揉捻動作，直到酵母、乳酸自然融和散發獨特芳香，」等等對於個環節個細節的用心，真能在不斷咀嚼中，深刻感受到麥子的香氣，以及軟硬適中的優雅彈性。真的，不枉費我排了那麼久的隊。白色「渦漩」圖騰早上，切個三大片當早餐。【店家資訊】「哈肯舖」板橋店板橋車站內的環球購物中心（緊臨台鐵站東區出口）地址：台北縣板橋市縣民大道二段7號B1 電話：02-89694444 營業時間：週日~週四am7:30-pm22:00‧週五~週六am7:30-pm22:30 出爐時間：am7:30-pm6:00

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帕莎蒂娜烘焙坊‧讓人回味的麵包和油封鴨

basil — Fri, 08 Aug 2008 12:25:52 +0000

從高雄搭車返回新竹的當天下午，特地繞去某些烘焙坊採購一兩天份的麵包，彷彿已經成了一種習慣。之前總是選擇五福路上的「小王子」，這回，則改去高美館附近的「帕莎蒂娜烘焙坊」。若不是之前有過月餅試吃的聯繫信件，還真不知道這麼一家整合了法餐、義餐、烘焙坊，甚至是新思惟人文空間的企業，已經在高雄開業這麼多年。也因此，上網瀏覽官網之際，對於推出獲獎作品的烘焙坊深感興趣；於是搭上高鐵前，特地繞過去一探究竟。位在美術館附近的這間店，二樓是義大利餐廳，而一樓的前半部是麵包、點心、蛋糕和輕食的販售區，後半部則是提供用餐用下午茶的區域。雖然很想挑個座位坐下，享受個悠閒的下午茶時光，可惜每次回高雄時間總是不夠用；只好認真挑選採購可以外帶的麵包和輕食，回新竹再好好品嚐。開吃首先熱了烤箱，把真空包內的「油封鴨」烤個十來分鐘，接續再把半根法國麵包和一整顆香草墨魚麵包送入一起烤，過個三五分鐘便全數裝盤上桌。仔細用刀叉將油封鴨切成小塊，法國麵包捏小片，夾著一塊吃；或是先於麵包上抹點奶油再夾，都美味極了。法國麵包尚未二次烘烤前，雖然比不上巴黎當地的長棍那般外酥內軟，但是稍微加熱去掉多餘的水分之後，便大大不同。表皮酥脆而裡頭仍舊保持的彈性和濕潤，而且還透著淡淡的麵粉香氣。只需抹上些許奶油即很迷人。至於油封鴨，更是讓人忍不住一口接一口。加熱過程中便不斷飄散著香草和鴨肉的香氣，光是嗅聞便足以垂涎。而真正嚐上幾口，才真會為恰到好處的調味和細緻柔軟的鴨肉而折服。可惜，手邊沒有新鮮生菜，否則若能搭上些許會更富層次。此外，搭配著一起吃的香草墨魚麵包也是深得我心。質地上是屬於排列整齊、紮實綿細的柔軟。入口是清新的香草氣味，尾韻是鮮美的墨魚滋味。佐著冰涼的啤酒，棒呆了。一個晚上我們便嗑掉了一整根法國麵包、一顆香草墨魚和一根油封鴨腿。意猶未盡。當天採買的所有麵包、油封鴨和奶油（另有兩顆在冰箱）法國長棍和香草墨魚麵包油封鴨 ‧ 該店的招牌「酒釀桂圓大麵包」，當然不會錯過。不過擔心無法盡快食用完畢，於是採買半顆的份量。厚實的麵包體，均勻分布著核桃和產自台南縣東山鄉的手工烘焙桂圓，每一口都能嚐到麵包、核果和桂圓三重奏般的濃郁滋味。桂圓的口感實香氣足，若是深愛此味的人定會開心。然而，從小我對於桂圓便沒有特別的喜好，因此對此款麵包的感情並不深厚。另外還買了幾款日式麵包和有氧麵包當早餐，滋味都很令人滿意。總之，下次回高雄定要再去扛上一大袋麵包啦。嗯，油封鴨也不能少，還要試試這次錯過的煙燻鮭魚。【店家資訊】帕莎蒂娜烘焙坊旗艦店：高雄市三民區民哲路35號文化店：高雄市苓雅區和平一路146號美術館店：高雄市鼓山區青海路167號詳細的營業時間、地圖和資訊，請直接參考官網：帕莎蒂娜烘焙坊

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可以當枕頭的葡萄酒酵母麵包

basil — Tue, 24 Jul 2007 13:56:08 +0000

說這麵包，猶如枕頭一般大，一點也不為過，從第一張照片即可看出端倪。比例尺：iPod Video 這葡萄酒酵母麵包，可是從台中的「堂本」麵包店直接宅配而來，雖然沒有熱騰騰的，卻是新鮮無法檔。一打開塑膠袋，便被撲鼻的麵包香氣吸引，讓已經持續一個星期沒食慾的我，不禁也垂涎了。紮實又極富彈性的麵包主體，揉入了葡萄乾和核桃，讓整體口感香氣滋味更顯豐富。最適合早上來個幾片，再搭上咖啡或是紅茶，就是讓人倍感幸福的早餐。【哪裡買】「堂本」麵包店台中市西區五權五街210巷26號 04-23763220 「亞森洋菓子」（堂本的新店）台中市大墩19街203-1號 04-2310-3865

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美味的東京 L’ATELIER de Joel 麵包

basil — Wed, 26 Oct 2005 14:17:25 +0000

以前，怎麼也沒想過，會在日本與法國三星大廚手藝相遇。總覺得要體驗星星等級的料理，必定得走訪一趟法國。

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